Gastronomie

- Ausarbeitung und Realisierung von gastronomischen Konzepten
- Analyse von Problemen
- Abschluß von Beraterverträgen
- Ausarbeitung von Speisekarten und Rezepten
- Workshops und Dienstleistungen

 

 

Als freiberuflicher selbständiger Koch / Küchenchef stehe ich bei kurzfristigen Arbeitsspitzen und bei Krankheitsvertretungen zur Verfügung. 

Ich bin es gewohnt, mich schnell und flexibel auf Ihren Betrieb einzustellen, um Personalengpässe problemlos und kurzfristig zu überbrücken.

Auch längerfristige Verträge ( Festeinstellung ) möglich.


♦ Über 40 jährige Berufserfahrung in gutbürgerlicher bis gehobener Küche 

♦ umfangreiche Kenntnisse in verschiedenen Gastronomiebereichen 

♦ aktive Speisekarten- und Budgetplanung 

♦ nachhaltiges Betriebscontrolling 

♦ Organisation und Durchführung von Events

Rationell und effizient setze ich Ihr Konzept um, damit Sie Ihre Ziele und Ihre hohen Qualitätsansprüche erreichen.

♦ kooperatives Ergebnis - und zielorientiertes Arbeiten 

♦ Kommunikationsfähigkeit 

♦ Eigeninitiative und hohe Einsatzbereitschaft 

♦ Verantwortungsbewußtsein 

♦ Hohe Belastbarkeit, dadurch Streßsituationen gewachsen 

♦ Organisationstalent und Innovationsfähigkeit 

♦ Loyalität und Teamfähigkeit 

♦ Engagement und Durchsetzungsvermögen

 


Kontaktieren Sie mich einfach telefonisch oder per e-mail. 

Für weitere Informationen stehe ich stehe Ihnen unverbindlich zur Verfügung. 

Gerne unterbreite ich Ihnen ein individuelles Angebot.

Vita

Premium Mitglied 

www.xing.com/profile/Wilfried_Metzing

Organisationen 

www.naiin.org/de/index.php

Unterstützt: 

www.socialpower.net


www.vermisste-kinder.de

1959 – 1967 
Hauptschule ( 9. Klasse ) in Essen Altenessen
* die 8. und 9. Klasse waren wegen Umstellung des Schulsystem Kurzschuljahre
1967 – 1970 
Lehre als Koch
Restaurant „ Zur Tenne „ in Essen
* gutbürgerliche bis leichte, feine Küche
1970 – 1972 
Stellvertretender Küchenchef
Restaurant „ An der Oper „ in Essen
* leichte deutsche Küche, Spezialitäten von der Ente
Gäste: u.a. Besucher und Akteure der Essener Oper
1972 – 1980 
Soldat auf Zeit für 8 Jahre
Wulf-Isebrand-Kaserne in Heide / Holstein
stellvertretender Schichtführer in der Truppenküche
* Großküchenerfahrung
03.1980 – 11.1980 
Wiedereingliederung in den Beruf
Küchenchef
Hotel / Restaurant „ Windjammer „ in Büsum
* bodenständige gutbürgerliche Küche
01.12.1980 – 30.06.1982 
Stellvertretender Küchenchef
„ Berliner Hof „ in Heide / Holstein
* Zählt zu einem der besten Häuser in Heide
Sehr gute leichte deutsche Küche, Schleswig Holsteiner Spezialitäten, private und geschäftliche Gesellschaften
01.07.1982 – 30.06.1991 
Küchenchef
Restaurant / Bistro „ Flic Flac „ in Hamburg Blankenese
* Das „ Flic Flac „ wurde neu eröffnet und zählte nach kurzer Zeit zu einem der besten Bistros in Hamburg. Stammgäste ca. 90%. Hohe Bewertungen in den Restaurantführern
Leichte deutsche, französische und italienische Küche der gehobenen Klasse, private und geschäftliche Events
01.07.1991 – 31.09.2000 
Selbständig
Hotel / Restaurant „ Eichenhain in Süderheistedt
Angeschlossene eigene Betriebe:
Heider Schwimmbadcafe
Vereinshaus Heider Tennisclub
Restaurant/Bistro „ Dreams „
* Saal bis 250 Personen mit 3 weiteren angeschlossenen Räumlichkeiten ( 25/35/45 Personen ), leichte bürgerliche deutsche und italienische Küche, private und geschäftliche Gesellschaften.
* Spezialität: Flugentengerichte
Outdoor:
Events bis 30000 Personen – z.B. Heider Trabrennen und andere Aktionen des Reit- und Traberclub, Kreistierschau, Schleswig Holsteiner Fohlenschau und- Auktion, Dithmarscher Kohltage
15.10.2000 – 30.09.2006 
Küchenleiter
Unteroffiziervereinigung Fliegerhorst Wunstorf e.V.
* Zuständig für den gesamten küchentechnischen Betrieb incl. Warenwirtschaft und Speisekartenplanung, sowie der Weiterbildung der wehrpflichtigen Köche
Die UHG ist eine Betreungseinrichtung der Bundeswehr für die Laufbahngruppe der Unteroffiziere, außerdem Bedienstete der Standortverwltung, Stadtverwaltung, öffentlicher Dienst incl. Polizei und Feuerwehr und deren Angehörigen und Gästen.
Gutbürgerliche bis sehr gute leichte deutsche Küche, italienische, französische, griechische und deutsche Spezialitäten.
Räumlichkeiten:
- Klause ca. 55 Personen
- „ Sternenzimmer „ ca. 40 Personen
- „ Gefechtsstand „ ca. 75 Personen
- Saal bis ca. 200 Personen
Aktionstage und Mottowochen
01.10.2006 – 30.04.2007 
Auszeit !
01.05.2007 – 31.08.2008 
Küchenchef
Gildehaus Lüchow GmbH
Restaurant „ Das Kontor „ in Lüchow
* Organisation und Durchführung aller küchentechnischen Angelegenheiten von Erstellung der Speisekarten, Einkauf und Warenhaltung, Preiskalkulation, Planung und Durchführung spezieller Events, Internet, Werbung, Personalführung, Weiterbildung und Schulung der angestellten Köche, Ausbildungsbetrieb
- Restaurant ca. 55 Personen
- Kleiner Saal ca. 100 Personen
- Foyer ca. 120 Personen
- Großer Saal mit Bühne ca. 450 Personen
- 4 Bundeskegelbahnen
- Terrasse ca. 55 Personen
- Musikveranstaltungen bis 1500 Personen
leichte frische Küche der gehobenen Mittelklasse, jahreszeitliche und internationale Spezialitäten
01.09.2008  – 15.07.2009 
Küchenchef
Hotel / Restaurant Maris in Wunstorf/Steinhude
* Organisation und Durchführung aller küchentechnischen Angelegenheiten von Erstellung der Speisekarten, Einkauf und Warenhaltung, Preiskalkulation, Planung und Durchführung spezieller Events, Internet, Werbung, Personalführung, Weiterbildung und Schulung der angestellten Köche, Ausbildungsbetrieb
- Restaurant ca. 70 Personen
- Terrasse ca. 45 Personen
frische Küche der gehobenen Mittelklasse, jahreszeitliche und internationale Spezialitäten
01.04.2010 bis 15.09.2011
Küchenchef
Restaurant " Zum Landhaus " in Dannenbüttel
* Organisation und Durchführung aller küchentechnischen Angelegenheiten von Erstellung der Speisekarten, Einkauf und Warenhaltung, Preiskalkulation, Planung und Durchführung spezieller Events, Internet
- Restaurant ca. 70 Personen
- Saal ca. 130 Personen
- Terrasse ca. 70 Personen
16.07.2009 – bis heute 
freiberuflicher Küchenchef / Koch
www.euro-portal.de
Entwicklung Braunschweiger Löwensuppe
- laktose- und glutenfrei
- Bio-Zertifiziert