Cocktails

 

Die 10 wichtigsten Mixregeln

 

1. Bevor Ihr mit dem Mixen beginnt, solltet ihr alle Zutaten bereitstellen . Denn nichts ist lästiger, als während der Zubereitung eines Drinks lange nach etwas suchen zu müssen.

 

2. Haltet euch, als Anfänger genau an die vorgegebenen Mengenangaben und die angegebenen Techniken. Sie bestimmen schließlich das Aussehen  des Drinks. Geschüttelte Drinks sind milchig, gerührte bleiben klar.

 

3. Kohlensäurehaltige Zutaten wie die Limonaden, Sodas, Sekt und der Champagner niemals im Shaker mitschütteln oder im Mixglas rühren, da sie sonst zu stark schäumen. Man verwendet diese spritzigen Getränke nur zum Auffüllen.

 

4.Viele Drinks werden in vorgekühlten Gläsern serviert. Dazu stellt man die Gläser so lange in das Gefrierfach oder den Eisschrank, bis sie mit einem dünnen Eisfilm überzogen sind. Oder man füllt sie mit gestoßenem Eis oder Eiswürfeln und entleert sie erst, wenn sie rundherum beschlagen sind.

 

5. Wenn Ihr Früchte für Sekt- oder Champagnercocktails im Mixer pürieren, solltet Ihr einen kleinen Schuss Champagner oder Sekt hinzufügen. So bildet sich eine sehr homogene Masse und das Fruchtmark setzt sich beim abfüllen nicht ab.

 

6. Viele Cocktails werden im Servierglas mit Zitronen- oder Orangenschale abgespritzt (aromatisiert). Das geht folgendermaßen: Dafür nimmt man ein kleines, rundes Stück Schale ohne Fruchtfleisch von einer unbehandelten Zitrusfrucht mit der Schalenseite nach unten zwischen die Finger und drückt es zusammen. Dabei spritzt eine kleine Menge des ätherischen Öls der Schale, das dann das spezielle Aroma gibt, in dem Drink.

 

7. Wenn Ihr mehrere Cocktails auf einmal mixen wollt, dann füllt ihr am besten die vorgekühlten Gläser eines nach dem anderen und in mehrere kleine Portionen auf. So könnt Ihr vermeiden, dass das letzte Glas nur noch bis zur Hälfe gefüllt ist.

 

8. Gießt vor allem Cocktailschalen nicht bis zum Rand voll. Das sieht besser aus und man verschüttet nicht so leicht etwas.

 

9. Bei Longdrinks solltet Ihr immer einen Trinkhalm oder einen Stirer  (Rührlöffel) mit ins Glas geben.

 

10. Alle Drinks sollten nach der Zubereitung sofort getrunken werden, solange sie noch frisch und kühl sind. Ganz nach der Empfehlung von Harry Craddock, Barkeeper im Londoner Nobelhotel Savoy. Er antwortete einem Gast auf die Frage, wie man denn am besten einen Cocktail trinkt: „Schnell, solange er sie noch anlächelt...“

 

 

 

Mixen wie ein Profi

 

Es sieht so kinderleicht aus. Man nehme zwei oder mehrere Zutaten, verrühe sie im Glas oder schüttle sie im Shaker kräftig durch- fertig ist der pfiffige Drink.

Doch ganz so einfach ist es leiden nicht. Einige Zubereitungsarten und Grundregeln solltet Ihr zu beginn eurer Barkeeperkarriere schon kennen und beherzigen. Beim Mixen unterscheidet man zwischen vier verschiedenen Techniken:

 

1.Schütteln im Shaker

Bei schwer mischbaren Zutaten, z.B.: Sahne, Milch, Saft, Eier, Sirup

-        Shaker zu 2/3 mit Eiswürfeln füllen.

-        Zutaten nach Rezept abmessen, in den Shaker gießen und diesen verschließen.

-        Waagerecht vom Körper weg 10- 20 Sekunden shaken ( Drinks mit Eiweiß und/ oder Eigelb etwas länger shaken) Nicht zu lange schütteln, da sonst die Getränke verwässern.

-        Cocktail ins Glas einfüllen

 

2.Rühren im Mixglas

Drinks, die mit Eiswürfeln gerührt, aber ohne Eiswürfel serviert werden.

-        Mittelgroße Eiswürfel ins Rührglas geben

-        Zutaten zugeben, alles schnell und kräftig verrühren (spiralförmig von unten nach oben)

-        Durch Sieb ins Glas füllen (Eis bleibt im Rührglas)

 

3. Zubereiten im Servierglas

Zutaten, die sich leicht miteinander vermischen oder die auf Eis gerührt und auch auf Eis serviert werden.

-        Servierglas Kühlstellen

-        2-3 Eiswürfel in vorgekühltes Glas geben

-        Zutaten nach den Rezeptangaben abmessen und ins Servierglas füllen

-        Drinks umrühren und dekorieren

 

4. Mixen im Becher

Alle Drinks, die frische Früchte, Sahne, Eier und Speiseeis enthalten, sowie alle „frozen Drinks“

-        2-3 Eiswürfel oder zerstoßenes Eis im Mixer kurz durchschlagen (Schmelzwasser sofort wieder abgießen)

-        Zutaten abmessen, in den Mixbecher geben und den Blender etwa 10 Sekunden auf Stufe 1 laufen lassen.

-        Blender auf Stufe 2 schalten und nochmals etwa 10 Sekunden laufen lassen

-        Drink im Servierglas dekorieren

 

COCKTAIL REZEPTE

 So, hier ein paar von den besten (nach meinem Geschmack jedenfalls) Cocktails...

Caipirinha:

Für den Cocktail:

1 Limette

2 Barlöffel Rohrzucker

Crushed ice

6 cl Berro d’ Aqua

Außerdem:

1 Trinkhalm

1 Stirer

Als erstes die Limette in kleine Stücke schneiden und in einen Tumbler geben.Zwei Barlöffel Rohrzucker hinzufügen und kräftig zerdrücken.Das Glas mit Chrushed ice auffüllen und die 6cl Berro d Aqua darüber gießen. Mit dem Trinkhalm und Stirer servieren.

 

 Horse `s Neck

Für den Cocktail:

5cl Bourbon Whiskey

2 Spritzer Angostura

0,2 l Gingerale

einige Eiswürfel

Außerdem:

1 Zitronenschalenspirale

1Trinkhalm

1 Strier

Als erstes die Zitronenspirale in das Ballonglas geben und das Ende über den Glasrand hängen lassen. Dann die Eiswürfel, Angostura und den Whiskey dazugeben. Mit Gingerale auffüllen. Mit Trinkhalm und Stirer servieren.

 

 

Manhatten

Für den Cocktail:

3cl Canadian Whiskey

2cl Martini Rosso

1 Dash Angostura

einige Eiswürfel

Außerdem:

1 Cocktailkirsche

Zuerst die Zutaten mit einigen Eiswürfeln in einem Rührglas gut verrühren. Und durch einen Barsieb in ein vorgekühltes Cocktailglas seihen. Zur Dekoration eine Kirsche am Sticker ins Glas geben.

 

Sangria: (für 10 Portionen)

 

Für die Bowle:

3 Pfirsiche

3 Orangen

2 Zitronen

8cl Cointreau

8cl Soberano (spanischer Brandy)

8cl Portwein

3 Flaschen spanischer Rotwein

Außerdem:

1 Zitronenschalenspirale

1Orangenschalenspirale

Zuerst in einer Karaffe die enthäuteten und in kleine Stücke geschnittenen Pfirsiche geben. Jeweils eine Orange und eine Zitrone spiralförmig, den Rest normal schälen und das Fruchtfleisch in kleinen Stücken in die Karaffe gebenDann  Cointreau, Brandy und Portwein hinzufügen.Die Karaffe für einige Stunden kühl stellen und danach mit kaltem Portwein auffüllen. Dann die Zitronenschalen- und Orangenschalenspirale in die Karaffe hängen.

 

Diablo

Für den Cocktail:

2cl Lepanto (spanischer Brandy)

3cl Cream Sherry

einige Eiswürfel

Außerdem:

1Stirer

Einige Eiswürfel in einen Tumbler und die Zutaten für den Drink hinzugeben. Mit einem Stirer servieren.

 

Viel spaß beim Mixen....*G*