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Nareng Palau (Süßer Reis mit Orange und Huhn):

Zutaten: Für 5-6 Personen

Ofentemperatur: 150° C
Garzeit: 1 Stunde
dünne Schale von 2 Orangen
Wasser
1 Tasse grobkörniger Zucker
1/4 Tasse Ghee oder Öl
1/2 Tasse blanchierte Mandelstifte
1kg Hühnerbrust, geviertelt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Tassen Basmati oder anderer guter
Langkornreis
1/4 Teelöffel Safranfäden
2 Eßlöffel heißes Wasser
1/4 Tasse blanchierte Pistazien, nach Belieben

Zubereitung

1. Die Orangenschalen in etwa 3 cm lange, feine Streifen schneiden. 5 Minuten in 2 Tassen Wasser kochen.
dann abtropen lassen und abspülen.

2. Den Zucker in 1Tasse Wasser auflösen die Orangenschale zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten
kochen, bis der Sirup dick ist. Vorn Herd nehmen und beiseitestellen.

3. In einer Bratpfanne 1 Eßlöffel Chee erhitzen und die Mandelstifte darin goldgelb rösten. Vom Herd
nehmen und beiseitestellen

4. Das restliche Ghee in der Pfanne erhitzen und die Hühnerteile darin auf allen Seiten bräunen. Das
Fleisch herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen. Das Fleisch nilt Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Die Zwiebelringe in der Pfanne weich und hellbraun . dünsten 1 Tasse Wasser zugeben und rühren
damit sich der Bodensatz löst. Die Hühnerteile wieder hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20
Minuten dünsten.

6. In einem großen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis und 1 Eßlöffel Salz
zugeben wieder aufkochen und 8 Minuten kochen lassen. In einem Durchschlag Oder Sieb abtropfen
lassen.

7. Den Reis in eine Schüssel geben und den Sirup aus den Oraungenschalen über den Reis seihen. die
Schalen aufbewahren Den Reis durchrühren und zur Hälfte in eine gefettete feuerfeste Form füllen

8. Die Hühnerteile mit den Zwiebeln und der Hälfte der Kochflüssigkeit auf dem Reis verteilen und mit
der Hälfte der Schalenstücke und gerösteten Mandelstifte bestreuen.

9. Den resilichen Reis darüber verteilen und die restliche Kochfüssigkeit darübearäufeln.Das Cericht in
der geschlossenen Form im Ofen bei schwacher Hitze 40 Minuten backen.

10. Inzwischen die zerstoßenen Safranfäden in heißem Wasser quellen lassen.

11. Wenn der Reis gar ist, die obere Schicht aus der Form nehmen und ringförmig am Rand einer
vorgewärmten Platte verteilen Die Hühnerrteile herausnehmen, beiseitestellen und die untere Reisschicht
in die Mitte der Platte füllen. Mit den Hühnerteilen belegen und mit den aufbewahrten
Orangenschalenstücken und Mandelstiften garnieren. Die Pistazien - falls verwendet darüberstreuen. Das
Wasser mit den Safranfäden über den Reisring gießen und das Gericht sofort servieren.

 

Aushak (Gekochte Lauchtaschen mit joghurt und Fleischsauce):

Zutaten Für 6 Personen

1 Portion Aush (Teig)
2 Stangen Lauch (gehackt etwa 3 Tassen) 1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Chili-Pfeffer 1 Eßlöffel Öl Keema (Fleischsauce):
1/2 Tasse Öl 1 große Zwiebel, fein gehackt
500 g mageres Hackfleisch vom Lamm oder Rind
1/2 Tasse Tomatenpüree
1 Tasse Wasser
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chakah (Joghurt-Sauce)
2 Tassen entwässertes Joghurt (Sahnekäse oder Quark)
3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel Salz
Zur Fertigstellung:
8 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Eßlöffel Öl
2-3 Teelöffel getrocknete Minze

 

Zubereitung:

1. Den Teig herstellen, in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Von den Lauchstangen die Wurzeln und den größten Teil der grünen Blätter entfernen, der Länge nach
halbieren und gründlich waschen. Mit Küchenkrepp trockentupfen, fein hacken und abmessen; bei Bedarf
noch Lauch zufügen.

3. Den Lauch in einer Schüssel mit Salz, Chili-Pfeffer und Öl vermischen. Wenn gewünscht, kann der
Lauch auch in Öl weich gedünstet werden.

4. Den Teig in zwei Stücke teilen und auf einem leicht bemehlten Brett sehr dünn ausrollen. 5 cm breite
Kreise oder Quadrate ausstechen, stapeln und zudecken, sobald sie ausgestochen sind; die Reste
verkneten, ausrollen und ebenfalls ausstechen.

5. 1 Teelöffel der Lauchfüllung auf ein Teigstück legen, den Teigrand mit Wasser befeuchten und den
Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen; Quadrate zu Dreiecken falten. Die Ränder fest mit dem
Rand eines Fingerhutes oder den Zinken einer Gabel andrücken. Die fertig vorbereiteten Lauchtaschen
auf ein Tuch legen und mit einem anderen Tuch bedecken.

6. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Hitze heraufschalten, das
Fleisch zufügen und rühren, bis es krümelig ist; solange dünsten, bis der Saft verdampft und das Fleisch
bräunt. Die Hitze herunterschalten und die restlichen Zutaten für die Fleischsauce zugeben. Zugedeckt 20
Minuten schwach dünsten, dann den Deckel abnehmen und noch solange dünsten, bis die Feuchtigkeit
verdampft und die Mischung ölig ist. Warmhalten.

7. Die Zutaten für die Joghurtsauce in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.

8. In einem großen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen und das Salz und das Öl zugeben. Etwa 20
Lauchtaschen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und in einen Durchschlag geben, der in einem Topf über siedendem Wasser hängt.
Zugedeckt warmhalten, während die restlichen Lauchtaschen gekocht werden.

9. Die Hälfte der Joghurtsauce auf einer ovalen Platte verteilen. Mit den heißen Lauchtaschen belegen
und mit der restlichen Joghurtsauce bedecken. Die getrocknete Minze zerreiben und über die
Joghurtsauce streuen. Uber das Ganze die heiße Fleischsauce verteilen uns sofort servieren.

 

Gosh Feel (Elefantenohren):

     2 Eier
     2 Teelöffel feiner Zucker
     1/4 Teelöffel Salz
     1/2 Tasse Milch
     4 Teelöffel Öl
     2,5 Tassen Weizenmehl, zusätzlich 1/4Tasse zum Kneten
     1/2 Teelöffel gemahlener Kardamon
     Öl zum Fritieren
     Zur Fertigstellung:
     1 Tasse Puderzucker
     1/2 Teelöffel gemahlener Kardamon, nach Belieben
     1/2 Tasse fein gehackte, blanchierte Pistazien oder
     1/2 Tasse fein gehackte Walnüsse

     Etwa 40
     Backzeit: etwa 45 Sekunden pro Partie

Zubereitung:

1. Die Eier schaumig schlagen, dann den Zucker und das Salz hineinschlagen. Die Milch und das Öl
hineinrühren. Das Mehl sieben und die Hälfte davon mit einem Holzlöffel in die Eierrnischung rühren.
Nach und nach das restliche Mehl einrühren, jedoch 1/2 Tasse Mehl zurückbehalten.

2. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und mit etwas Mehl bestäuben. 10 Minuten kneten, bis der Teig
glatt und glänzend ist - nach Bedarf noch Mehl unterkneten. Der Teig ist etwas klebrig. Mit Plastikfolie
bedecken und 2 Stunden ruhen lassen.

3. Ein etwa haselnußgroßes Stück Teig auf dem bemehlten Brett zu einem Kreis von etwa 8-10 cm
Durchmesser ausrollen. Den Teig auf einer Seite hochnehmen und einkneifen, so daß man die Form eines
Elefantenohrs erhält. Auf ein Tuch legen und zudecken. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

4. Je 1 Gebäckstück in 190° C heißem Öl ausbacken und zwischendurch wenden, damit es gleichmäßig
bräunt. Goldgelb backen, nicht zu braun werden lassen. Da der Teig ziemlich elastisch ist, neigt er dazu,
sich zusammenzuziehen; ziehen Sie die Teigstücke vor dem Ausbacken mit den Fingern vorsichtig
auseinander.

5. Das Gebäck auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

6. Den Puderzucker mit dem Kardamon - falls verwendet - sieben und die Elefantenohren damit
bestreuen. Mit den gehackten Pistazien oder Walnüssen bestreuen und warm oder kalt servieren. In
einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Ein anderer Belag: Aus 1 Tasse Zucker und 1/2 Tasse
Wasser Sirup herstellen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Den
Sirup auf die warmen Gebäckstücke träufeln und mit Kardamon und Nüssen bestreuen.

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