Seitentitel
Weihnachtsplätzchen
Gefüllte Nusskekse
Zutaten:
250 g Mehl, 1 TL. Backpulver. 50 g Mondamin, 150 g Butter, 100 g ger. Nüsse, 100 g Zucker, Vanille, 1 Ei, (oder 2 kl. Eier).
Zubereitung:
Mürbteig, kalt stellen, dünn auswellen, verschobene Rechtecke ausstechen, bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten mit Nougat zusammensetzen, mit weißer Glasur überziehen und in die Mitte ein Stück Walnusskern setzen.
Nusstaler
Zutaten:
375 g Mehl, 125 g Mondamin, 2 TL Backpulver, 250 g Zucker, Vanille, 3 Tropfen Bittermandel, 250 g Butter, 250 g gehackte Haselnüsse, 3 Eier.
Zubereitung:
Mürbeteig zubereiten, kalt stellen, auswellen, runde Taler ausstechen, bei Mittelhitze backen, dann zur Hälfte mit Schokoladen oder Puderzuckerglasur bestreichen.
Haselnussringe
Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker, 2 Eier, 500 g Mehl, 100 g Haselnüsse, Vanille.
Zubereitung:
Rührteig herstellen. 1 Stunden kalt stellen, auswellen, gezackte Ringe ausstechen, mit Ei bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Bei Mittelhitze backen.
Falsche Butterbrote
Zutaten:
100 g Butter, 120 g Zucker, 120 g ger. Mandeln, 120 g ger. Schokolade, 1 Ei, 120 g Mehl.
Zubereitung:
Rührteig herstellen, Rollen mit einem Durchmesser von 3 cm formen, in der Kälte steif werden lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und backen. Mit folgender Glasur bestreichen: 2 Eigelb mit 60-80 g Puderzucker glatt rühren. Sofort gehackte Pistazien aufstreuen.
Apfelsinenschnitten
Zutaten:
250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Zucker, Vanille, 125 g Margarine, 1 Ei.
Füllung: 125 g ger. Mandeln, 150 g Zucker, Saft 1 Apfelsine vermischen.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten, kalt stellen. Dann 2 Platten ausrollen, die erste mit Füllung bestreichen, die zweite darauf legen, backen. Nach dem Backen mit Apfelsinenpuderzuckerglasur bestreichen, in Streifen von 7 cm Länge und 1,5-2 cm Breite, schneiden.
Füllung: 125 g ger. Mandeln, 150 g Zucker, Saft einer Apfelsine vermischen.
Nusssterne
Zutaten:
300 g Mehl, 200 g Nüsse, 200 g Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, Vanille, etwas Zimt.
Zubereitung:
Mürbteig herstellen, kalt stellen, ausrollen, Sterne ausstechen, bei Mittelhitze backen, nachher mit Zitronenglasur überziehen und in die Mitte gehackte Nüsse streuen.
Nougat-Halbmonde
Zutaten:
250 g Mehl, ½ TL Backpulver, 125 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 50 g geriebene Nüsse, Vanille, Zitrone.
Zubereitung:
Mürbteig herstellen. Ausrollen, riefen, Halbmonde ausstechen, backen. Auskühlen lassen. Mit Nougat zusammensetzen, die Enden mit Schokoladen-Fett-Glasur bestreichen.
Apfelsinenmakronen
Zutaten:
3 Eischnee, 200 g Zucker, Saft einer Apfelsine, 200 g geschälte ger. Mandeln, 50 g ger. Zwieback.
Zubereitung:
Eischnee, Apfelsinensaft und Zucker 10 Minuten rühren, 2 EL der Masse zurücklassen, dann Mandeln und Zwieback darunter mengen, kleine Kugeln auf Oblaten setzen, in die Mitte eine Vertiefung, etwas von der Schaummasse hineingeben. Bei schwacher Hitze hellgelb backen.
Kokosmakronen
Zutaten:
4 Eiweiß, 250 g Zucker, 200-250 g Kokosflocken.
Zubereitung:
Unter den steifen Eischnee Zucker und Kokosflocken mengen. Mit 2 TL längliche oder runde Makronen auf Oblaten setzen, bei schwacher Hitze hellgelb backen, nach dem Backen evtl. Unterseite in Schokoladenglasur tauchen oder mit gesüßter Milch bestreichen.
Waschkorbgebäck
Zutaten:
125 g Butter, 250 g Zucker, 2 Eier, Vanille, 750 g Mehl, 1,5 Backin, 1/8 l Milch.
Zubereitung:
Rührteig zubereiten, 30 min. kalt stellen, 0,5 cm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, mit Eigelb bestreichen oder nach dem Backen mit Schokoladenglasur bestreichen, mit Buntzucker bestreuen.
Butterspritzgebäck
Zutaten:
250 g Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, Zitrone oder Vanille, 375 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver.
Zubereitung:
Rührteig herstellen, kalt stellen, Formen spritzen, backen, Enden in Schokolade tauchen.
Mailänder Buttergebäck
Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker, 3 Eier, Zitronenaroma, 500 g Mehl
Zubereitung:
Den Rührteig etwas kalt stellen, Formen ausstechen, backen. Nach dem Backen mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.
Bauernhütchen
Zutaten:
250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g Butter, 3 Eigelb, 1 EL Rahm, Makronenmasse wie bei Kleiebrötchen.
Zubereitung:
Mürbteig kalt stellen, dünn ausrollen, runde gezackte Plätzchen ausstechen, den Rand mit Eiweiß bestreichen, in die Mitte etwas Makronenmasse setzen, den Rand in Dreieckform zusammendrücken, dass ein Dreispitzhütchen entsteht, bei Mittelhitze backen.
Rote Nestchen
Zutaten:
275 g Mehl, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 175 g Margarine, 2 Eigelb, 2 Tropfen Bittermandel.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten. Ruhen lassen. Dünn ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen, mit Dosenmilch bestreichen. In die Mitte Johannisbeergelee geben. Entweder Marzipanrohmasse mit Eiweiß verarbeiten, bis es spritzfähig ist, dann um das Gelee spritzen, oder statt Marzipan den Teig von Butterspritzgebäck verwenden. Bei 200° backen.
Gefüllte Mürbchen
Zutaten:
325 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 100 g Zucker, Vanille, 1 Ei, 200 g Margarine.
Zubereitung:
Mürbteig kalt stellen, dünn ausrollen, mit runder gezackter Form Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon in der Mitte nochmals ausstechen, so dass Ringe entstehen. Bei Mittelhitze backen, dann mit Schokoladenglasur zusammensetzen.
Einfache Leckerle
Zutaten:
500 g Honig, 1 EL Schweineschmalz, 250 g Zucker, 2 EL Lebkuchengewürz, 1 Ei, 200 ml Milch, 750 g Weizenmehl, 250 g Roggenmehl, 2 P. Backpulver, 125 feingeschnittenes Zitronat und Orangeat, 125 g geschnittene Nüsse, etwas Rum, Vanille, statt 200 ml nimmt man 250 ml Milch.
Zubereitung:
Zubereitung wie Lebkuchenteig. Den weicheren Teig 2 cm dick auf Bleche streichen, bei Mittelhitze backen, sofort glasieren und in kleine Rechtecke schneiden. Im Keller aufbewahren.
Zur Glasur: 125 g Zucker mit 200 ml Wasser solange kochen, bis ein Tropfen sich zwischen den Fingern zum Faden ziehen lässt. 1 EL Kirschwasser zugeben.
Basler Leckerle
Zutaten:
500 g Honig, 200 g Zucker, 1 Ei, 250 g geschnittene Mandeln, 15 g Zimt, 1 TL Nelken, 60 g Zitronat, 60 g Orangeat, 100 ml Kirschwasser, 500 g Mehl, 2 TL Backpulver. Zubereitung wie einfache Leckerle.
Christstollen
Zutaten:
1 kg Mehl, 80 g Hefe, Vanille, gut ¼ l Milch, 150 g Zucker, 350 g Butter, 100 g fein geschnittene Mandeln, 100 g Zitronat und Orangeat, 300 g Rosinen, Rum und Kirschwasser.
Zubereitung:
Einen festen Hefeteig bereiten, gehen lassen, ¼ davon ausrollen, unter den restlichen Teig die in Alkohol getränkten Früchte einarbeiten, in dem ausgerollten Teig einschlagen, nochmals gehen lassen. Dann Stollen formen, auf gefettetes, bemehltes Blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen, bei Mittelhitze mit etwas Wasserdampf backen, dann sofort mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker besieben.
Früchtebrot
Zutaten:
1 kg Mehl, 80 g Hefe, Salz, ¼ -1/2 l Birnenbrühe, 50 g Schweineschmalz, 50 g Butter, 300 g Zucker, 1 kg gekochte, gedörrte Birnen, 300 g Rosinen und Feigen, 125 g geschnittene Nüsse, 125 g geschnittene Zitronat, 1 EL Lebkuchengewürz, 2 EL Kirschwasser.
Zubereitung:
Mit Mehl, Zucker, Fett Gewürzen, Hefe, Birnenbrühe Hefeteig bereiten, dann die Früchte und Nüsse dazugeben, gehen lassen. In Formen füllen oder Laibchen formen, nochmals gehen lassen, bei Mittelhitze backen. Nach dem backen mit Birnenbrühe und Zuckerglasur bestreichen. Mit Nüssen und Belegfrüchten garnieren.
Wiener Sachermasse
Zutaten:
250 g Butter, 2 Eiweiß, 6 ganze Eier, 250 g Zucker, 50 g Kakao, 50 g ger. Haselnüsse, 125 g Mehl g Mehl, 75 g Mondamin, 5 g Backpulver, Salz, 1-2 EL Rum oder Kirschwasser.
Zubereitung:
Butter mit Eiweiß und Kakao schaumig rühren, Nüsse, Vanille, Salz dazugeben, die ganzen mit Zucker auf Wasserdampf bis zur Blutwärme schlagen, dann kalt rühren. Abwechselnd Mehl-Mondamingemisch und die schaumige Eimasse zur Fettmasse geben, ¼ der Eimasse zum Schluss unterziehen. In gut gefetteter und bemehlter Form (Tannzapfen, Stern) bei Mittelhitze backen.
Honigkuchen
Zutaten:
375 g Honig, 125 g Butter, 250 g Zucker, 3 Eier, 125 g Nüsse oder Mandeln, 125 g Zitronat, 125 g Rosinen, alles klein geschnitten, 50 g Kakao, 1 EL Lebkuchengewürz, 4 EL Rum, 500 g Mehl, 3 TL Backpulver.
Zubereitung:
Honig und Butter flüssig rühren, Eier und Zucker gut schaumig rühren, und zum Honig-Fettgemisch geben, dann Gewürze und zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl darunter arbeiten.
In gut gefettete und bemehlte Form geben und bei 175°3/4-1 Stunde backen. Nach dem Erkalten mit Marmelade bestreichen und mit Zucker oder Schokoladenglasur überziehen.
Kokosscheiben
Zutaten:
300 g Butter 220 g Zucker = schaumig rühren3 Eiweiß zu Schnee schlagen 150 g Kokosraspel, 50 g geschälte ger. Mandeln, unter den Eischnee mischen, 500 g Mehl zur Schaummasse geben. Eine Rolle formen. 50 g Kokosraspel, 50 g Zucker vermischen, die Rolle darin wenden, kalt stellen, in Scheiben schneiden, bei 200° backen. Evtl. die Scheiben zur Hälfte mit Schokoladen-Fett-Glasur bestreichen.< /FONT > < /FONT > < /STRONG > < /FONT >
Husarenkrapfen
Zutaten:
250 g Margarine, 250 g Zucker, 2 P. Vanillezucker, 3 Eier, 500 g Mehl.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten, kalt stellen, dann runde Kugeln formen, in die Mitte eine Vertiefung machen mit dem Kochlöffelstiel, noch mal kalt stellen bis die Kugeln steif sind. Zuerst in Ei tauchen, dann in Hagelzucker, in die Mitte ein Stück Belegkirsche oder Marmelade geben, bei Mittelhitze backen.
Gefüllte Mandelstangen
Zutaten:
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Priese Salz, 1 Ei-1 Eiweiß, 40 g geschnittene Mandelblättchen, Marmelade, 1 Schälchen Schokoladenfettglasur.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten, ruhen lassen. Dünn ausrollen, in 11/2 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden, die Hälfte mit Eiweiß bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Die Teigstreifen auf ein gefettetes Blech legen und goldgelb backen. 200°Grad . Die Hälfte der erkalteten Stangen auf der Unterseite mit Marmelade bestreichen, die andere Hälfte, die nicht mit Mandeln bestreut wurde, ebenfalls mit der Unterseite darauf legen. Die Enden der Stangen mit Schokoladenfettglasur überziehen.
Christsterne
Zutaten:
350 g Mehl, 1 P. Mandelpuddingpulver, 180 g Butter, 1 TL Ingwer, 5 Tropfen Bittermandelöl, 1 Prise Muskat, Salz, 1 TL Zimt, 1 P. Vanillezucker, 125 g Zucker, 2 Eier, evtl. etwas Wasser, Puderzucker, Marmelade.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten. kühl stellen. Dünn ausrollen, Sterne (Durchmesser etwa 6 cm) ausstechen. in die Hälfte der Sterne in der Mitte ein kleines rundes Loch ausstechen. Bei 190°-200° hellgelb backen. Die gelochten Sterne mit Puderzucker dicht besieben, auf die übrigen etwas rote Marmelade geben. Die gelochten Sterne auf die anderen legen- Unterseite jeweils gegeneinander.
Nuss-Marzipan-Taler
Zutaten:
150 g Mehl, ½ TL Backpulver, 75 g Zucker, 125 g Butter, 1 P. Vanillezucker, 150 g gemahlene Nüsse, 2 EL Wasser.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten. Kalt stellen. Ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, backen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Eiweiß verarbeiten, ausrollen, rund ausstechen. Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen, Marzipan-Plätzchen auflegen. Mit Puderzuckerglasur bestreichen. mit gehackten Pistazien oder Belegkirschen garnieren.
Marzipan-Nougat-Gebäck
Zutaten:
250 g Mehl, 2 Eigelb, 65 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 175 g Butter.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten. kalt stellen. Dünn ausrollen. Runde, gezackte Plätzchen ausstechen, backen. Aus Marzipan Sternchen oder Plätzchen mit Sternchen ausstechen. Die gebackenen Plätzchen in Haselnussfettglasur tauchen, oder mit roter Marmelade bestreichen, dann die Marzipanplätzchen darauf legen.
Johannisbeerplätzchen
Zutaten:
250 g Butter, 125 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 400 g Mehl.
Rührteig zubereiten. Kalt stellen. Dünn ausrollen. Runde, gezackte Plätzchen ausstechen, backen. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit Johannisbeergelee bestreichen, die andere Hälfte – ebenfalls mit der Unterseite darauf legen. Die Oberfläche auch mit Gelee bestreichen, dann Hagelzucker aufstreuen, etwas andrücken.
Sterntaler
Zutaten:
250 g Mehl, 50 g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 175 g Butter.
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten. Kalt stellen. Etwa 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Bei 190°-200° backen. Die erkalteten Plätzchen mit Puderzuckerglasur bestreichen, auf die noch feuchte Glasur gehackte Pistazien aufstreuen.
Nougatbissen
Zutaten:
250 g Butter, 4 Eigelb, 1 Ei, 150 g Puderzucker, Vanille, 300 g Mehl.
Zubereitung:
Rührteig zubereiten, in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Plätzchen spritzen. Bei 200 ° backen. Auskühlen lassen. Je zwei mit Nougatmasse zusammensetzen. Die schöne Seite in Haselnussfettglasur tauchen, einige Schokoladenstreusel aufstreuen.
Nussbissen
Zutaten:
450 g Butter, 190 g Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, Muskat, Zimt, etwas Zitronensaft, 150 g geriebene Mandeln, 500 g Mehl, 4 EL Rum.
Zubereitung:
Rührteig zubereiten. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, 6-8 cm lange „Bissen“ auf das Blech spritzen. Backen. Nach dem Erkalten die Enden mit Schokoladenfettglasur bestreichen.
Falsche Zimtsterne
Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker, 3 Eier, 2-3 EL Zimt, 250 g geriebene Nüsse, 500 g Mehl.
Zubereitung:
Rührteig zubereiten, über Nacht stehen lassen. Ausrollen, Sterne ausstechen. Nach dem Erkalten mit Puderzuckerglasur bestreichen.
