Tortilla

Zutaten:

• 6 Eier,
• 1/2 kg Kartoffeln,
• 1/2 kg Zwiebeln,
• Öl,
• Salz und Pfeffer
  
  
  

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in Öl anbraten. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, dazugeben und dünsten. Eier verrühren und mit reichlich Pfeffer und Salz würzen. Eier in die Pfanne geben und alles mischen. Die Mischung bei schwacher Hitze anbraten. Nach 6-7 Minuten das Omelette auf einen großen geölten Teller wenden, wieder in die Pfanne geben und die andere Seite anbraten. Die Tortilla kann man sowohl warm als auch (sehr lecker!) kalt essen. Zum Abkühlen mit Handtüchern abdecken.

Chili con carne

(4 Personen)

Zutaten:

• 250 g rote Bohnenkerne (oder Chilibohnen aus der Dose)
• 500 g Rindfleisch (Rinderhack tut's auch)
• 2 Zwiebeln
• 125 g durchwachsenen Speck
• 3 grüne Paprikaschoten
• 1 scharfe Peperoni
• 5 Tomaten
• 3 Esslöffel Öl
• 1 - 1,5 Esslöffel Chilipulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnenkerne waschen und über Nacht in Wasser einweichen. (Bei Dosenbohnen nicht nötig.) Am nächsten Tag das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden (oder Hack nehmen). Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten und die Peperoni halbieren, die Rippen und Kerne entfernen, die Schotenhälften waschen und in Streifen schneiden. Das Öl im Topf erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren anbraten, das Fleisch zugeben und ebenfalls gut anbraten. Die Bohnenkerne mit dem Einweichwasser zum Fleisch geben. Alles bei milder Hitze etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und in Achtel schneiden. Nach der Garzeit die Paprikastreifen, die Peperonistreifen, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben und nochmals 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenachtel und das Chilipulver unterrühren.

Chinesische Gemüsepfanne

(10 Personen)

Zutaten:

• 800 g Schnitzelfleisch
• 2 Weißkohl - Köpfe (etwa 1500 g)
• 2 - 3 rote Paprika
• 2 - 3 Stangen Porree
• 500 g Sojabohnenkeime
• gut 0,3 l klare Brühe
• 10 bis 15 Esslöffel Sojasoße
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Schnitzelfleisch in dünne Streifen schneiden. Gemüse putzen und waschen. Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und würfeln. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, Porree in Ringe schneiden. Sojabohnenkeime waschen und abtropfen lassen.

Soweit die Vorbereitungen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen etwa 4 Minuten von allen Seiten braten. Dann wieder aus der Pfanne nehmen. Weißkohl in das Bratfett geben, die Brühe zufügen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Paprikastreifen, Porreeringe und Sojabohnenkeime zufügen. Fleisch zum Gemüse geben, pikant abschmecken und sofort mit Weißbrot und/oder Reis servieren.

 Hefeteig für Fladenbrot, Pizza und Brötchen.

(10 Personen)

Zutaten:

• 700 - 800 g Weizenmehl Typ 405
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• bei Brötchen auch 2 Teelöffel Zucker
• etwa 3/8 Liter lauwarmes Wasser bei Brötchen Milch

Zubereitung:

Mehl, Hefe, (Zucker,) Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Am besten mit einer schweren Küchenmaschine mit Knethacken rühren. Der Teig muss solange bearbeitet werden, bis er sich vom Rand löst und er gut durchgeknetet aussieht. Ist keine Küchenmaschine da, muss von Hand geknetet werden. Erst mit der Hand in der Schüssel gut vermischen, dann herausnehmen und auf dem Küchentisch gut kneten. Der Teig darf nicht zu fest (klumpig) oder zu weich (matschig) sein. Eventuell mit Mehl oder Wasser verlängern. Aber Vorsicht, nur mit geringen Mengen. Den Teig in einer Schüssel, abgedeckt mit einem Geschirrtuch, in den Backofen stellen. Den Backofen auf knapp 50 Grad stellen und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen. Ich heize immer den Backofen vorher auf 50 Grad auf, schalte ihn dann ab und lasse den Teig darin gehen. Nach 1 Stunde, Mehl auf den Tisch streuen, den Teig aus der Schüssel nehmen und eine Rolle formen. Mit einem Messer lässt sich diese Rolle leicht in Portionen schneiden. Bei Pizzen teile ich durch 6, bei Fladenbrot (klein) durch 8 und bei Brötchen, je nach gewünschter Größe durch 12 oder 16. Pizzas backe ich in kleinen runden Pizza-Backblechen. Brötchen und Fladenbrot auf einem großen Backblech. (Vorher mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier belegen.) Den Backofen jetzt auf 220 Grad stellen. Das Backblech mit dem Teig mit einem Geschirrtuch abgedeckt stehen lassen, bis der Ofen seine Temperatur erreicht hat, dann rein mit dem Blech und 20 Minuten backen.

Ein wichtiger Tipp:
Im Backofen sollte eine kleine Blechschüssel mit kochendem Wasser stehen, denn der Wasserdampf macht den Teig schön locker.

Spaghetti mit Tomatensoße

(10 Personen)

Zutaten:

• 500 g Tomatenmark
• 50 g Margarine
• 2 - 3 Zwiebeln
• Kondensmilch
• 1,5 kg Spaghetti, möglichst lang
• Salz, Pfeffer, Curry und Paprika

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und klein schneiden, dann mit der Margarine andünsten. Das Tomatenmark und etwa 1 Liter Wasser dazu geben. Alles zum Kochen bringen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nicht mehr weiterkochen. Kondensmilch nach Geschmack dazu geben. Es schmeckt erstaunlich gut.

Dass die Spaghetti zwischendurch und separat gekocht werden, versteht sich von selbst.

Ungarischer Gulasch

Zutaten:

• 2,5 kg Rindfleisch
• 1,5 kg Zwiebeln
• edelsüßes Paprika
• 0,5 l saure Sahne
• 1 kg Nudeln
• Mehl
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in gleich große Würfel schneiden und dabei die Sehnen heraustrennen. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebeln schälen und würfeln. Etwa 0,3 l Wasser zum kochen bringen. In einem anderen Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin gründlich anbraten. Das Paprikapulver darüber streuen und wieder unter Rühren etwa 1 Minute schmoren. Jetzt das heiße Wasser dazu gießen und das Gulasch zugedeckt bei milder Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.

Sollte die Flüssigkeit einkochen, heißes Wasser zugeben.

Wenn die Zeit herum ist, die Sahne in den Gulasch rühren und, ohne es kochen zu lassen, noch einmal gut erhitzen.

Kartoffelsalat

Zutaten:

• 10 Eier
• gut 500 g Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Essig
• Öl
• 4 kg Kartoffeln
• 500 g Gewürzgurken
• 500 g Tomaten
• 1 kg Fleischwurst

Zubereitung:

Von 6 Eiern das Eigelb trennen und sämig rühren. Langsam Öl dazu laufen lassen, bis es eine schöne gelbe Masse ist. Ölmenge nach Geschmack. Joghurt dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken.

Kartoffeln kochen und kalt werden lassen. Restliche Eier kochen und kalt werden lassen. Getrenntes Eiweiß braten und auch kalt werden lassen. Alle Zutaten kleinschneiden und mit der Mayonnaise vorsichtig vermischen.

Hühnerfrikassee mit Curryreis

Zutaten:

• 2 oder 3 Suppenhühner
• 2 Porreestangen
• 1 Sellerieknolle
• 200 g Butter
• 100 g Mahl
• 3 Eier
• 0,3 l Sahne
• 150 g Curry
• Zitronensaft
• Salz
• 500 g Spargel aus der Dose
• 700 g Langkornreis

Zubereitung:

Suppenhühner waschen, mit kleingeschnittenem Porree und Sellerie 1 Stunde kochen. Hühner heraus nehmen, von Haut und Knochen befreien und kleinschneiden. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und diese dann mit knapp 2 l Hühnerbrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingeschnittenen Spargel und Fleisch zur Tunke geben.

Reis kochen, anschließend den Rest Butter und das Curry unter den Reis heben.

Weitere Rezepte folgen!!!