zelfbroodbakken

Brood bakken met een broodbakmachine

Tegenwoordig kan iedereen heel gemakkelijk brood bakken met een broodbakmachine. Dit machientje is de laatste jaren erg in trek geraakt bij de consument. Steeds meer mensen schaffen er ��n aan en vinden het leuk om hun eigen brood te bakken. Toch is het altijd nog een heel geprobeer voordat er een mooi brood uit de machine komt. Dit heeft vooral ook te maken met goede mixen en goede samenstelling van de producten die nodig zijn om brood te bakken. Hieronder vindt u enige informatie daarover.

Voor het kneden van deeg hebt u aan vier basisgrondstoffen genoeg: meel, gist, zout en water:

Meel

Het meel kan een mengsel zijn van meel, bloem en andere meelsoorten. Dit gaat geheel naar eigen smaak, u kunt maken wat u zelf lekker vind, en dit is even wat uitprobeer werk. In de molen liggen verschillende mengels met verschillende meelsoorten. In de molenwinkel van deze molen zijn zelfs kant-en-klare mixxen te verkrijgen, hierbij hoeft u zelf alleen nog maar water toe te voegen. Deze zijn afgestemd op het gebruik van de broodbakmachine. Wanneer u eenmaal hebt geleerd een goed brood te bakken, kunt u veel soorten meel, zaden, noten en kruiden door elkaar mengen. Het leuke van zelf broodbakken is dan ook dat je geheel je eigen samenstelling kan maken, en daardoor dus ook geheel eigen broden.

Gist

Er is verse gist en gist in gedroogde vorm. De bakker gebruikt verse gist, die in de koelkast twee tot drie weken houdbaar is. Gedroogde gist is er in kleine zakjes van 0,75 gram en in grootverpakking (450 gram). Gedroogde gist verliest aan kracht als hij aan lucht wordt bloot-gesteld. Pak goed; droog en koud afsluiten (beste in een 'tupperware' doosje in de koelkast). Na een paar maanden bewaren moet u van gedroogde gist wat meer gebruiken. Normaal gesproken is gister ongeveer een half jaar goed te bewaren mits droog en koud, goed afgesloten.

Zout

Zout zorgt ervoor dat het gluten-skelet in het brood steviger wordt. Het houdt ook de werking van de gist onder controle, zodat het deeg niet te snel rijst en inzakt. Over het algemeen zit in broodmixen genoeg zout. En u moet ook nooit teveel zou toevoegen. Dan verliest het brood zijn originele smaak

Water

Gewoon leidingwater is heel geschikt. Verder kan men ook met melk en zelfs bier brood bakken. Het percentage aan water dat bij 500 gram meel (= 1 brood) word gebruikt ligt rond de 50%. Maar dit staat uiteraard aangegeven. Op onze broodmixen staat altijd vermeld wat het percentage moet zijn, overigens word de gist in pakjes van 0,75 bijgeleverd; dit is voldoende voor 500 gram meel).

Hulp grondstoffen

Naast de vier hoofdgrondstoffen zijn er hulpgrondstoffen waarmee u uw brood luchtiger en lekkerder kunt maken. -Ten eerste: �broodverbeteraar�. Dit bestaat voor het grootste deel uit vitamine C. Door broodverbeteraar te gebruiken zakt het deeg minder snel in. Broodverbeteraar is een goede grondstof voor de broodbakmachine.
-Boter kan brood een rijkere smaak geven. Aan het bakproces draagt boter weinig bij. Margarine werkt enigszins als broodverbeteraar. Vet houdt het brood iets langer vers en zorgt voor een groter volume. Plantaardig vet zowel als zachte reuzel of bakkersvet komen in aanmerking. Olie houdt brood langer vers. Olijfolie geeft een iets zachtere korst.
-Melk of melkpoeder heeft door het melkvet een positieve invloed op smaak en versheid. In de broodbakmachine is het raadzaam om melkpoeder te gebruiken wanneer u met de �timer� werkt. (Bij gebruik van verse melk bestaat de kans dat deze zuur wordt).
-Vitamine C tabletten kunt u gebruiken als het brood inzakt. De tabletten (1 of 2) moeten verkruimeld aan het meel worden toegevoegd.

Kneden

Tijdens het kneden vermengt u meel met vocht. Het doel is om tot glutenontwikkeling te komen, waardoor het brood luchtig wordt. Het gluten is in de tarwe aanwezig als kleine bolletjes. Het lijkt op kauwgum. Door het te kneden wordt het elastisch. De bolletjes gluten worden uitgerold en gaan aan elkaar kleven.
Op deze manier ontstaat een netwerk van gluten, het glutenskelet. Na het kneden rijst het deeg. Er vormen zich aromatische stoffen in: het koolzuurgas en de alcohol, die door de gisting ontstaan, werken hieraan mee. Het koolzuurgas wil ontsnappen, maar wordt tegengehouden door het glutenskelet.
Daardoor rijst het deeg. Hoe meer en hoe beter het gluten, hoe meer koolzuurgas wordt vastgehouden en hoe meer het deeg rijst.

Bakken

Als het deeg is uitgerezen kan het brood worden gebakken. Temperatuur en bakduur zijn daarbij het belangrijkste. Het kan zijn dat een ander programma van uw broodbakmachine een beter resultaat geeft. Op de meeste machines zit een instelling om de korst donkerder te laten worden. Dat is een kwestie van smaak. Na het bakken moet het brood binnen 20 minuten uit het blik worden gehaald. Als u daarmee te snel bent bestaat de kans dat het brood scheurt door de roerarm. Als u te lang wacht wordt het brood klef.

Voor recepten kunt u terecht onder het kopje 'recepten'.