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Koch und Back-Tipps

Saftige Hackbällchen

Frikadellen werden besonders saftig, wenn man nach dem Anbraten 100 ml Wasser zugießt. Weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, wie der 100 ml Wasser angießen und fertiggaren.

Schnelle Einlage

Knoblauch-Crouton peppen jede Suppe auf. Dafür 2 Scheiben Weißbrot grob würfeln. 2 EL Olievenöl erhitzen. 1 Knoblauchzehe dazu pressen und die Brotwürfeln darin braun rösten. Auf Küchenpapier entfetten und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

Gleichmäßige Bratkartoffeln

Gekochte, abgekühlte Pellkartoffeln lassen sich mit einem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben beim Braten in der Pfanne nur schwenken, damit sie nicht zerfallen.

Gelatine - Tipps

Egal, ob als Blatt oder gemahlen: Gelatine muss ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann wird sie ausgedrückt und bei milder Hitze aufgelöst. Um 1/2 Liter Flüssigkeit zu binden, werden 6 Blatt Gelatine benötigt. Für kalte Speisen Gelatine mit etwas Creme verrühren. Dann übrige Masse untermischen.

Steak braten

Ein etwa 3,5 cm dickes und 200g schweres Steak ist nach 2 Minuten Bratdauer blutig (rare), nach 4 Minuten rosa (medium) und nach 5 Minuten durchgebraten (well done).

Kartoffelnpuffer

Für krosse Kartoffelpuffer sind vorwiegend fest kochende Kartoffeln am besten geeignet. Geriebene Kartoffeln in ein Stofftuch geben und leicht ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird. Dann im Butterschmalz braten und sofort servieren.

Schlankes Rührei - leicht und locker

Normalerweise werden dafür Eier mit Milch verquirlt. Wollen Sie ein paar Kalorien sparen, nehmen Sie statt der Milch die gleiche Menge Mineralwasser. Dadurch wird das Rührei gleichzeitig auch noch lockerer.

Zwiebeln mit grünem Keim

Wenn Sie Zwiebeln zu lange, am Tageslicht oder zu warm lagern, keimen sie automatisch. Das ist aber kein Grund, sie wegzuschmeißen. Sie können die Zwiebeln wie gewohnt verwerten und sogar die lange grünen Keime wie Schnittlauch zum Würzen verwenden. Dafür Keime abschneiden und mit einer Schere in Röllchen teilen.

Hähnchen garen

Das Geflügel wird im Backofen besonders saftig. Ein ganzes Hähnchen (0,7 bis 1,2 kg) gart bei 200 C 45 bis 60 Minuten. Hähnchenkeulen (150 bis 200 g) benötigen 15 bis 20 minuten und das Brustfilet (150 g) etwa 15 minuten. Im Schmortopf verlängert sich die Garzeit um ca. 10 Minuten.

Tomaten später salzen

Sobald Salz oder Säure an geschniettene Tomaten kommt, geben sie Saft ab. Deswegen sollten Sie die Tomaten erst kurz vor dem Verzehr mit der Salatsoße mischen, damit der Salat nicht ins Schwimmen gerät.