Verschiedene Rezepte:              

 

Pancit Canton (Philippinen)   

Zutaten:
500 g Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Chourico Wurst, Garnelen, oder alles gemischt
500 g dünne chinesische Eiernudeln
2 EL Öl
3 EL Sojasoße
1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
1 kleiner Kopf Chinakohl oder Weißkohl, in Streifen geschnitten
12 Zuckerschoten, halbiert
2 - 3 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
350 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:
Die Nudeln in heißem Wasser kochen, bis sie "al dente" sind. Abtropfen lassen und einige Zeit beiseite stellen.
Das verwendete Fleisch in dünne Streifen schneiden. Garnelen waschen und reinigen. Wurst in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebeln pfannenrühren, bis die Ränder braun werden. Knoblauch kurz mitbraten. Fleisch, Wurst und Garnelen zugeben und braten, bis alles gar ist. Die Gemüse mitbraten und die Nudeln daraufgeben. Alles beim braten gründlich vermischen. Brühe und Sojasoße zufügen. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit gerade verkocht ist. Die Frühlingszwiebeln unterheben.

Hinweis:
Obwohl es sich leicht anhört, verlangt dieses Gericht großes Geschick und ist keine Resteverwertung! Das Gericht darf nicht zu naß (Suppe) und nicht zu trocken (knusprig) sein. Sollte es zu trocken werden, ist es empfehlenswert nur etwas Wasser zuzufügen. Man sollte es sofort nach der Zubereitung essen, da man es schlecht aufheben kann. Gute Pancit Canton gelingen nur mit besten Zutaten! Wer das Gericht zum ersten mal zubereitet, sollte Nudeln, Fleisch und Gemüse getrennt braten und zum Schluß vermengen. So kann man sicher sein, daß die Nudeln nicht zu brei werden, während die Gemüse noch roh sind.

 

Lumpia Shanghai (Philippinen)  

2 Zwiebeln (klein geschnitten)	1-2 Knoblauchzehen
Wahlweise shrimps (klein geschnitten)	½ kg. Gehacktes (Gemischt)
Nudeln (Glasnudel, die vorher im heißen Wasser eingeweicht wurde)	3 mittelgroße Karotten (klein geschnitten)
Sojasprossen	Pfeffer
Lumpia Teig (gefroren)	Salz

 

 Schweizer Rezepte:    

 

Fondue (moitié moitié)

 

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  G'hackets & Hörnli

  Zutaten 400 g gehacktes Rindfleisch, mittelgrob 4 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Bouillonwürfel (Rind oder Gemüse) 1 Lorbeerblatt meistens vorrätig 2 El Bratbutter oder Oel 1-2 El Mehl  400g Hörnli ev. vorrätig 50-100 g geriebener Emmentaler Zubereitung Etwas Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, das gehackte Rindfleisch portionenweise zugeben und anbraten. 2 klein gehackte Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehe dazugeben und mitdünsten lassen. Das Ganze mit dem Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit 1 Liter Rinds- oder Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und  aufkochen lassen Das Lorbeerblatt dazu legen und zugedeckt ca. 20 Min. leise köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und 400 g Hörnli mittelfein dazuschütten, gut durchmischen und zugedeckt ca. weitere 12-15 Min. köcheln lassen. 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden Etwas Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben und unter ständigem Rühren und Schwenken eine Zwiebelschwitze zubereiten. Die Hörnli in eine Schüssel oder Platte geben, 50-100 g geriebener Emmentaler darüber streuen und die Zwiebelschwitze darüber leeren Quelle: Schweizer-Kochrezepte.ch   (Link)

  Tipp: Statt Rindfleisch Dreierlei (Kalbs-, Rind-, Schweinefleisch gemischt) verwenden.

  Getränkevorschlag: Most, Bier, Weisswein, wie Fendant, Genfer Chasselas.

   

   

  Kartoffel - Pilz - Gratin

   

  Zutaten für 4 Personen:

  • 15 gedörrte Morcheln oder Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 Essl. Butter
  • 1 dl Weisswein
  • 400 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
  • 4 Essl. Rahm
  • ca. 2 dl Bouillon
  • schwarzer Pfeffer

  Zubereitung: Die gedörrten Pilze in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Morchelwasser wird nicht verwendet; vom Steinpilzwasser ½ dl abmessen. Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen; bei Verwendung von Steinpilzen die Eigenflüssigkeit ebenfalls beifügen. Auf kleinem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Lagenweise mit der Pilz-Zwiebel-Mischung und etwas Jus sowie dem Rahm in eine Gratinform schichten. Jede Lage mit Pfeffer würzen. Die Bouillon darübergeben; die Kartoffeln sollten fast bedeckt sein. Den Kartoffelgratin im auf 180° vorgeheizten Ofen auf der zweiuntersten Rille während ca. 40 Min. backen.

   

  Hackfleischkuchen Maienfelder Art

   

  • 300 g geriebener Teig (ungesüsster Mürbeteig)
    
    Füllung:
    - 100 g Speckwürfel
    - 50 g Butter
    - 500 g Schweinshackfleisch
    - 150 g gehackte Zwiebeln
    - 10 g gehackter Knoblauch
    - 20 g Küchenkräuter
    - 20 g Tomatenmark
    - 100 g brauner, gebundener Kalbsfond
    - 50 g Rahm
    - 100 g Maienfelder Rotwein (bzw. Dornfelder)
    - 20 g Paniermehl
    - 1 Ei

  Zubereitung:

  - Den Teig ausrollen und die Kuchenform von etwa 22 cm Durchmesser auslegen.
  - Aus den Teigabschnitten einen Deckel formen und gut einstechen.
  - Das Ei aufschlagen und verklopfen.
  - Speckwürfel mit Zwiebeln und Knoblauch in der heissen Butter anbraten.
  - Hackfleisch beigeben und mitdünsten. Tomatenmark zugeben, mischen und ziehen lassen.

  - Kalbsfond, Rotwein und Rahm beigeben und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Kräuter und Paniermehl zugeben und gut mischen. Auskühlen lassen.
  - Die Füllung in die Kuchenform verteilen. Teigrand mit Ei anstreichen. Deckel aufsetzen, gut andrücken und mit Ei bestreichen. - Im Ofen bei 220 Grad etwa 40 bis 50 Minuten backen lassen.

  Zutaten für 4 Personen:

   

  Älplermakronen (Aelpler Maccaroni)

  Zutaten 500 g mittelgrosse Kartoffeln (z.B. Charlotte) 250 g grosse Hörnli 250 g rezenter Käse gerieben (z.B. Appenzeller) 1 dl rahm 0,5 dl Milch 2 Grosse Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen wenig Butter für die Form Salz Mehl zum Darüberstäuben Bratbutter (gesottene Butter) zum Braten Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (etwas kleiner als die Hörnli, damit sie in der gleichen Zeit gar werden). Hörnli und Kartoffeln zusammen in leicht gesalzenem Wasser kochen bis die Hörnli "al dente" sind. Backofen auf ca. 160 Grad vorheizen und eine Ofenfeste flache Gratinform buttern. Das gekochte und gut abgetropfte Kartoffel/Hörnli gemisch lagenweise mit dem geriebenen Käse in der Form verteilen. Rahm und Milch aufkochen und darüber giessen. Form in die Mitte des Ofens schieben und etwa zehn Minuten darin stehen lassen, bis der Käse geschmolzen aber nicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in ca. 2mm dicke Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Mehl darüber stäuben und in der Bratbutter unter Wenden golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und über die Magronen verteilen. Dazu Serviert man Apfelmus. Tip: möglichst grosse, dickwandige Hörnli verwenden die eine längere Kockzeit ertragen und trotzdem noch "al dente" sind Quelle: Schweizer-Kochrezepte.ch   (Link)   Emmentaler Kartoffelsalat   Zutaten 1 kg Kartoffeln Salz Pfeffer Muskatnuss 2 dl Bouillon 1 Tl. Senf 2 El. Weissweinessig 5 El. Öl 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Kartoffeln gar kochen und solange sie noch warm sind schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die warme Bouillon darübergeben und stehen lassen, bis die Kartoffeln erkaltet sind. Senf, Essig, Öl und die feingehackte Zwiebel zu einer sämigen Sauce rühren und unter die Kartoffeln mischen. Petersilie und Schnittlauch hacken und über den Salat geben. Quelle: Kathrin Rüegg und Werner Feisst "Kochen wie im Emmental"   Siedfleischsuppe (Schweiz)   Zutaten für den Sud: 2 l kaltes Wasser 2 Markknochen 1 ungeschälte, besteckte Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Salz Fleisch und Gemüse: 600 g Rindfleisch 600 g Gemüse, z. B. Rüebli, Sellerie, Wirz, Lauch, Kohlrabi Zubereitung Kaltes Wasser in hohe Pfanne geben. Besteckte Zwiebel und Knoblauchzehe beifügen, aufkochen, 15 Min. auskochen. Mit Salz würzen. 600 g Rindfleisch in den kochenden Sud geben. Auf kleiner Stufe zugedeckt leicht kochen. Kochzeit ca. 2 Std. Gemüse, entweder ganz lassen oder in grössere Stücke schneiden und während den letzten 30 Min. mitkochen. Markknochen abspülen und während den letzten 10 Min. mitkochen. Wichtig: Fleisch quer zur Faser tranchieren, anrichten. Mit wenig heisser Fleischbrühe übergiessen. Gemüse und Markknochen danebenlegen. Quelle: Schweizer-Kochrezepte.ch   (Link)

   

   

  Der Rest dieser Seite ist zurzeit noch ..... doch schon bald finden sich auch afrikanische Spezialitäten !!!

               

   

 

  

 

* Zutaten für 4 Personen:

 

 

Servieren:

Fondue am Tisch auf einem Rechaud leise köcheln lassen. Damit die Kruste nicht anbrennt und bitter wird, mit den eingetauchten Brotwürfeln auf dem Pfannengrund gut rühren.

Vorbereiten:

Alle Zutaten abgemessen bereitstellen, Brot schneiden und in Plastikbeutel packen.

Tipp:

• Andere Käsemischungen verwenden, und kurz vor dem Servieren ca. 50 g Freiburger Vacherin dazugeben; er macht das Fondue sämiger.
• Länger gelagerter Käse eignet sich allgemein besser für Fondue.
• Während des Essens gelegentlich Wein nachgiessen, so bleibt das Fondue angenehm dickflüssig.
• Die am Schluss übrigbleibende Kruste am Boden des Caquelons gilt unter Kennern als Delikatesse.

Getränkevorschlag:

Schwarztee, Fendant, Waadtländer Chasselas (Féchy, La Côte).

 

Berner Rösti (Grundrezept)

Rösti-Varianten:

Die Berner Rösti dient als Grundrezept für folgende Abwandlungen:

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Je 2 Bund Petersilie und Schnittlauch sowie 100 g magere Speckscheiben so fein wie möglich schneiden beziehungsweise hacken. Mit den geraffelten Kartoffeln mischen und nach dem Grundrezept braten. Vorsicht mit der Salzzugabe, da der Speck bereits salzig ist.

Kräuter-Rösti mit Speck:

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2 grosse Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 100 g magere Speckscheiben in feine Streifen schneiden. Beides mit den geraffelten Kartoffeln mischen und nach dem Grundrezept zubereiten.

Rösti mit Zwiebeln und Speck:

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250g Appenzeller Käse, Raclette-Käse oder ein Bergkäse an der Röstiraffel reiben oder von Hand in feine Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln mischen und nach dem Grundrezept zubereiten.

Käse-Rösti:

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100 g geriebener Schabziger mit den Kartoffeln mischen und nach dem Grundrezept zubereiten.

Schabziger-Rösti:

 

 

Zutaten für 4 Personen:

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben. Sorgfältig mit Salz mischen .Die Butter erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Mit der Bratschaufel zu einem flachen Kuchen formen. Die Rösti mit einem Teller in der grösse der Pfanne oder einem gut sitzenden Deckel zudecken. Ideal ist, wenn der Hohlraum zwischen Rösti und Deckel so klein als möglich ist. Sobald man die Kartoffeln brutzeln hört, die Hitze ganz klein stellen und während gut 20-30 Min. braten lassen. In dieser Zeit bildet sich die berühmte goldbraune Kruste. Zum servieren die Rösti auf eine Platte stürzen.

• 1kg am Vortag geschwellte Kartoffeln
• 1 Teel. Salz
• 4 Essl. eingesottene Butter
• 600 g Weissbrot mit viel Rinde so in Würfel schneiden, dass möglichst viele Stücke etwas Rinde haben
• 300 g Greyerzer, gelagert
• 300 g Freiburger Vacherin
• an der Röstiraffel reiben, ins Caquelon geben
• 3 dl Chasselas Wein
• 1 Esslöffel Maizena im Messbecher mischen, zum Käse giessen,
• unter regelmässigem Rühren auf kleinem Feuer aufkochen
• 1 Knoblauchzehe, geschält ganz beigeben
• 1 Glas Kirsch beifügen
• wenig Pfeffer
• mit Paprika und Muskat würzen