tierrechtskochbuch3
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Das Kopieren dieser Seite in Tierrechtshomepages und vegane Homepages ist erlaubt. Das Kopieren dieser Seite in Antitierrechtshomepages und nichtvegane Homepages ist nicht erlaubt. Warnhinweis für 73.1. bis 73.6.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 73.1. Gemischter Tee aus Ackerminze, Dost und Johanniskraut* 100 g getrocknete Ackerminze 100 g Dost 100 g Johanniskraut Die an der Luft getrockneten Kräuter (Ackerminze, Dost, Johanniskraut) untereinandermischen. Trocken in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren. Den Tee unmittelbar vor dem Servieren aufbrühen, damit die Ackerminze und der Dost ihr Aroma bewahren. 73.2. Ackerminzegetränk* 20 g Ackerminze 50 g Zucker 1 EL Heidelbeersaft 1 l Wasser Die Ackerminze mit kochendem Wasser aufbrühen, nach 5 min abseihen. Zucker und Heidelbeersaft hinzufügen. Gekühlt servieren. 73.3. Ackerminzepfefferkuchen* Einen Ackerminzeaufguß (nach Geschmack) in fertigen Pfefferkuchenteig gießen, den Teig nochmals kneten und Pfefferkuchen formen. Manchmal bereitet man zuerst den Ackerminzeaufguß (50 g auf 1 l Wasser), fügt den Zucker (50 g) hinzu und stellt mit diesem Aufguß den Teig her. 73.4. Ackerminzepfefferkuchen mit Glasur* In diesem Falle gibt man den Ackerminzeaufguß nicht in den Teig, sondern in die Glasur, die aus Stärke und Zucker besteht. Den Aufguß bereitet man genau so wie für den Teig zu (50 g Ackerminze auf 1 l Wasser). 73.5. Gesalzener Kohl mit Ackerminze* Beim Einsalzen von Kohl legt man 3 bis 4 Ackerminzestengel auf jede Kohlschicht von 10 bis 15 cm Dicke. 73.6. Salzgurken mit Ackerminze* Beim Einsalzen von Gurken legt man die Ackerminze zusammen mit Dill, Kirsch- und Eichenblättern auf den Boden von Dreilitergläsern. 1. Warnhinweis für 74.1. bis 74.5.: Kann man nur im Juni, Juli und August machen. 2. Warnhinweis für 74.1. bis 74.5.: Dost darf man beim Sammeln nicht mit den Wurzeln rausreißen. 3. Warnhinweis für 74.1. bis 74.5.: Reich an Vitamin C und beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). 74.1. Gemischter Tee mit Dost* Je 3 Teile getrockneter Dost, Johanniskraut und Pfefferminze Je 1 Teil schwarze Holunderbeeren, Heckenrosenblütenblätter und -früchte (Hagebutten) Den Tee unmittelbar vor dem Verbrauch kochen. Auf 1 l kochendes Wasser 2 Eßlöffel gemischter Tee. 74.2. Aromatischer Kwaß mit Dost* 10 g Dost 1 l Kwaß aus Kwaßkonzentrat Den Dost in ein Gazesäckchen geben und 10 bis 12 Std. in den zum Gären vorbereiteten Kwaß hängen. 74.3. Dost zum Einsalzen* Den oberen Teil der Doststengel mit den Blättern und Blüten oder getrockneten Dost in die Kübel, Fässer oder Dosen beim Einsalzen von Gurken, Tomaten, Pilzen u. a. legen. Kirsch- und Eichenblätter, die man gewöhnlich dazu verwendet, senken nicht die aromatischen Eigenschaften des Dostes, sondern verleihen dem Produkt noch einen ausgeprägteren, angenehmeren Geruch. Kohl und Gurken halten sich dadurch besser. 74.4. Dost zum Aromatisieren von Kompott* Getrockneter Dost hält sich bei Zimmertemperatur am besten in Papiersäckchen, Glas- oder Blechdosen. Zum Aromatisieren von Kompott gibt man den Dost in ein Gazesäckchen und hängt dieses beim Kochen in das Kompott. Anschließend ist es zu entfernen. 74.5. Dostgetränk 50 g getrockneter Dost 150 g Zucker 3 l Wasser Den Dost in kochendes Wasser geben, vom Feuer nehmen und 2 bis 3 Std. ziehen lassen. Dann abseihen. Zucker hinzufügen, kräftig untereinanderrühren. In Flaschen abfüllen und kühlen. 1. Warnhinweis für 75.1. bis 75.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 75.1. bis 75.4.: Feldthymian = Quendel 3. Warnhinweis für 75.1. bis 75.4.: Wirkt auch gegen Appetitlosigkeit. Feldthymian darf man nicht mit der Wurzel rausreißen. 75.1. Thymianpulver Thymianblätter trocknen, zu Pulver zermahlen oder im Mörser zerstoßen, durchsieben, in eimem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Zum Aromatisieren von Teig (1 Eßlöffel Pulver auf 1000 g Teig), Suppen (1 Eßlöffel Pulver für 3 bis 4 Portionen) und gebratene Fleischersatzprodukte (vor Beendigung des Bratprozesses) verwenden. Als Fleischersatzprodukte kann man Ölkuchen, Sojafleisch, Seitan, Tempeh, geräucherten Tofu, Lopino, Meldehacksteaks (Rezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder Pastinakenpuffer (Rezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtseite/tierrechtskochbuch2.htm ) verwenden. 75.2. Tee mit Thymian* 100 g Thymianblätter 100 g Tüpfel-Johanniskraut 20 g Preiselbeerblätter Die getrockneten Thymian- und Preiselbeerblätter mit dem getrockneten Johanniskraut vermischen und zum Aufbrühen verwenden. 75.3. Kwaß mit Thymian* 20 g Thymian 1 l Brotkwaß 50 g Zucker Die getrockneten Thymianblätter in wenig (1 Glas) Kwaß kochen, den übrigen Kwaß zugießen, Zucker hinzufügen, umrühren und 10 bis 12 Std. stehenlassen. Dann durchseihen, in Flaschen füllen und kühlen. 75.4. Getränk mit Thymian 20 g Thymian 25 g Johanniskraut 50 g Zucker 1 l Wasser Den getrockneten Thymian und das Johanniskraut mit Wasser übergießen, 10 min kochen, 2 bis 3 Std. stehenlassen. Den Sud abseihen, Zucker hineingeben und kühlen. Warnhinweis für 76.1. bis 76.6.: Reich an Vitamin C und beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). 76.1. Kartoffelsalat mit Zitronenmelisse 300 g Kartoffeln 40 g Zitronenmelisse 40 g Lauchzwiebeln 40 g Sojasahne Salz Den aus Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiteten Salat mit feingehackter Zitronenmelisse bestreuen und mit Sojasahne anrichten. 76.2. Gemüsesuppe mit Zitronenmelisse* In eine gewöhnliche Gemüsesuppe 3 bis 5 min vor Beendigung des Kochprozesses 20 g zerkleinerte frische Zitronenmelisse geben. 76.3. Suppenwürze aus Zitronenmelisse* 100 g getrocknetes Brennesselpulver 50 g getrocknetes Zitronenmelissepulver Das Pulver untereinandermischen und zum Würzen von fertigen Suppen verwenden. 76.4. Salzgurken mit Zitronenmelisse* Gurken auf die übliche Art und Weise einsalzen, nur auf jede Schicht (10 bis 15 cm) getrocknete Zitronenmelisseblätter, Kirsch- und Eichenblätter legen. 76.5. Teemischung mit Zitronenmelisse* 1 Teil getrocknetes Tüpfel-Johanniskraut 1 Teil getrocknete Zitronenmelisse 1 Teil getrocknete Lindenblüten Alles zerkleinern, untereinandermengen und zum Zubereiten von Tee verwenden. Dunkel und trocken aufbewahren. 76.6. Zitronenmelisselikör* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 200 g Zitronemelisseblätter 200 g Zuckersirup 1 l Wodka Den Zuckersirup, 1 Glas aus getrockneten Zitronenmelisseblättern gekochten Aufguß mit dem Wodka vermengen und umrühren. 1. Warnhinweis für 77.1. bis 77.7.: Kann man nur vom Beginn der Schneeschmelze bis März machen. 2. Warnhinweis für 77.1. bis 77.7.: Efeu-Gundermann = Gundelrebe 3. Warnhinweis für 77.1. bis 77.7.: Wirkt auch gegen Appetitlosigkeit, Verdauungsschwäche und wirkt anregend auf den gesamten Stoffwechsel. Wirkt außerdem gegen mangelhafte Blutbildung, Bronchialasthma, Erkrankungen der Atemwege, Blasenentzündungen, Leber-, Milz- und Steinleiden. Efeu-Gundermann wirkt äußerlich gegen schlecht heilende Wunden, Schmerzen bei Neuralgien, Ischias, Gicht, Zahnschmerzen, Schnupfen und Sommerkatarrh. 77.1. Kräuterkartoffelsuppe 150 g Kartoffeln 25 g Ölkuchen 50 g Efeu-Gundermann Sellerieblatt Liebstöckel Majoran Beifuß 0,2 l Sojasahne 50 g Porree 0,2 l Gemüsebrühe Lorbeerblatt Piment Pfeffer Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden, in der Gemüsebrühe weichkochen und pürieren. Den geputzten Porree und das Blattgemüse in feine Streifen schneiden. Den Ölkuchen würfeln, anbraten, mit dem Gemüse zu den Kartoffeln geben und durchkochen. Die Suppe mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und zuletzt die Sojasahne unterziehen. 77.2. Ölkuchen mit Efeu-Gundermann 150 g Ölkuchen 1 Zwiebel 50 g [Pflanzen-]Öl 30 g Efeu-Gundermann 1 Knoblauchzehe Tomatenketchup Piment Curry Paprika Pfeffer Thymian Rosmarin Wermut Basilikum Den Ölkuchen in Stücke schneiden, mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und den gehackten Kräutern vermischen und mit Öl bedecken. Der Ölkuchensalat muß mehrere Stunden durchziehen. 77.3. Kräuterseidentofu mit Efeu-Gundermann 150 g Seidentofu 0,05 l Sojamilch 30 g Efeu-Gundermann Kümmel Salz Pfeffer Paprika Koriander Schnittlauch Quendel Dill Zitronenmelisse Rosmarin Majoran Seidentofu mit Sojamilch sämig rühren, würzen und die feingehackten Kräuter darunter mischen. 77.4. Wildkräutersalat mit Efeu-Gundermann 100 g Tofu 50 g Sojasahne 100 g Blattgemüse wie Efeu-Gundermann, Quendel, Gänseblümchen, Boretsch, Beinwurz Salz Paprika (edelsüß) Curry Piment Pfeffer Dill Estragon Ysop Das Blattgemüse ohne Stiel waschen und in Streifen schneiden. Den Tofu raspeln, mit der Sojasahne mischen und würzen. Das Blattgemüse mit der Tofusoße mischen. 77.5. Mischblattgemüse mit Efeu-Gundermann 200 g Blattgemüse in der Zusammensetzung: Efeu-Gundermann, Taubnessel, Vogelmiere, Natternkopf 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Ölkuchen 10 g [Pflanzen-]Öl Basilikum Liebstöckel Pimpinelle Estragon Das Blattgemüse und Liebstöckel mit kochendem Wasser übergießen und garziehen. Das Gemüse herausnehmen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl anschwitzen. Den in Streifen geschnittenen Ölkuchen darin dünsten, danach das Blattgemüse hinzugeben, durchkochen und würzen. 77.6. Mischblattgemüseauflauf mit Efeu-Gundermann 80 g Ölkuchen 60 g Efeu-Gundermannblätter Brennessel Vogelmiere Ysop Bohnenkraut Kerbel 60 g Porree 1 Zwiebel 2 EL Extraktionsschrot 2 EL vegane Schlagsahne Pfeffer Salz Muskat Glutal Basilikum Beifuß Paprika Das Blattgemüse mit kochendem Wasser überbrühen, herausnehmen und zerkleinern. Den Ölkuchen mit veganer Schlagsahne mischen und mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Das Porreegemüse blanchieren. Das Blattgemüse und den Porree in eine gefettete Auflaufpfanne geben. Extraktionsschrot verquirlen, kräftig würzen und über das Gemüse geben. Den Ölkuchen darüberschichten, mit geriebener Semmel bestreuen und im Backofen bei 160 °C etwa 40 min backen. 77.7. Kräuterkefir* [Hinweis: Bei Kefir muß man natürlich selbstverständlich Wasserkefir nehmen.] 1/4 l Kefir Zitronensaft Meerrettich Efeu-Gundermann Dill Kerbel Zitronenmelisse Quendel Lavendel Pfeffer Salz Paprika (edelsüß) Kümmel Den Kefir durchschlagen. Von den Kräutern die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kräuter gut mit dem Kefir mischen, anschließend das Getränk mit den Gewürzen, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken und in ein Glas füllen. Das Glas kann vorher mit einem Kräuterrand verziert werden, indem man es mit dem oberen Rand erst in Zitronensaft und dann in die Kräuter getaucht wird. 1. Warnhinweis für 78.1. bis 78.7.: Kann man nur im Mai, Juni, Juli und August machen. 2. Warnhinweis für 78.1. bis 78.7.: Wirkt auch gegen Erkrankungen der Atem- und Verdauungswege, Menstruationsstörungen und Blasenleiden, Blutarmut und nervöse Schlaflosigkeit. Taubnessel wirkt äußerlich gegen Brandwunden und Geschwüre. 78.1. Taubnesselgemüse 200 g gelbe und weiße Taubnesselblätter ohne Stiele 1 Zwiebel 10 g [Pflanzen-]Öl 0,1 l Gemüsebrühe 5 g Mehl Salz Muskat Glutal Liebstöckel Die Blätter mit Liebstöckel im kochenden Wasser garziehen, herausnehmen, ausdrücken und fein hacken. Die gewürfelte Zwiebel in Öl dünsten, das Mehl darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, glattrühren und die Soße gut durchkochen lassen. Soviel Soße unter das Blattgemüse ziehen, bis es sämig ist. Das Gemüse aufkochen und würzen. 78.2. Deutsche Taubnesselsuppe 200 g weiße Taubnesselblätter 10 g Pflanzenmargarine 0,25 l Gemüsebrühe 80 g Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat Kardamon Koriander Dill Liebstöckel Majoran Bohnenkraut Die kleingeschnittenen, geschälten Kartoffeln in Gemüsebrühe garkochen und passieren. Die Taubnessel in Salzwasser garziehen, herausnehmen und fein hacken. Das Blattgemüse zur Suppe geben, mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und mit der Pflanzenmargarine verfeinern. 78.3. Süße Taubnesselsuppe 50 g Taubnesselblüten (weiße und gelbe) und zarte Blätter 0,1 l Sojamilch 0,1 l Wasser 1 EL Extraktionsschrot 3 g Stärke Zitronensaft 20 g Traubenzucker Zitronenmelisse Pfefferminze Sojamilch und Wasser aufkochen, die Taubnesselblüten und die Blätter sowie Zitronenmelisse und wenig Pfefferminze hinzugeben und durchkochen lassen. Das Ganze fein passieren, süßen, aufkochen, mit Stärkemehl binden und zuletzt Extraktionsschrot darunterziehen. 78.4. Frühlingskrautsuppe 150 g Erdbeer-, Gänseblümchen- und Schafgarbenblätter, Sauerampfer, Taubnessel und Efeu-Gundermann 2 EL Extraktionsschrot 0,25 l Gemüsebrühe 0,05 l Sojamilch Salz Glutal Das frische Blattgemüse fein wiegen, in die kochende Gemüsebrühe geben, kurz durchkochen und die Suppe mit Extraktionsschrot und etwas Mehl legieren. 78.5. Gebackene Taubnesselblätter 3 Stiele Taubnessel Bierbackteig pflanzliches Backfett Die Stiel putzen, waschen und trockenschleudern. Einen Bierbackteig aus Bier, Sojamilch, Extraktionsschrot, Mehl, etwas [Pflanzen-]Öl und Salz bereiten. In diesen die Stiele tauchen und im Backfett goldbraun backen. Dazu kann man ein Dressing aus Sojasahne und veganer Mayonaise mit Kräutern sowie anderen Gewürzen geben und Blatt für Blatt darin eintauchen und verspeisen. Man kann auch die gebackenen Blätter in feine Streifen schneiden und als Suppeneinlage verwenden. 78.6. veganer Eierkuchen mit Taubnesselblüten 30 g gelbe und weiße Taubnesselblüten 2 EL Extraktionsschrot 50 g Mehl 0,1 l Sojamilch 20 g Pflanzenfett Salz Zucker Traubenzucker Den Eierkuchen einrühren. Die abgezupften Blüten grob schneiden und unter den Eierkuchenteig mischen. Einen Teelöffel Zucker sowie eine Prise Salz hinzufügen. Den Eierkuchen in einer Pfanne auf beiden Seiten goldgelb braten, von beiden Seiten einschlagen, stürzen und mit Traubenzucker bestreuen. 78.7. Taubnesselblüteneis 50 g weiße und gelbe Taubnesselblüten und zarte Blätter 1,0 l Sojamilch 4 El Extraktionsschrot 1 Stengel Pfefferminze 20 g Traubenzucker 3 Stengel Zitronenmelisse (nur die Blätter) In der gesüßten Sojamilch die Blüten und Blätter aufkochen, garziehen lassen (10 min) und passieren. Die Sojamilch mit den passierten Blüten und Blättern aufkochen, Extraktionsschrot unterziehen und noch ein wenig ziehen lassen. Die Masse schnell abkühlen und in der Eismaschine als Eis bereiten. Warnhinweis für 79.1. bis 79.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 79.1. Salat aus Waldziestknollen 400 g Waldziestknollen 40 g Zwiebeln 40 g Möhren 80 g Tomatensoße Pflanzenfett zum Braten der Zwiebeln Salz Die in Salzwasser gekochten Waldziestknollen mit den angebratenen Zwiebeln und Möhren vermischen und mit Tomatensoße anrichten. 79.2. Gekochte Waldziestknollen* Ausgelesene und gewaschene Waldziestknollen 10 bis 15 min in Salzwasser kochen. Als selbständige Speise oder als Beilage servieren. 79.3. Gebratene Waldziestknollen Ausgelesene und gewaschene Waldziestknollen 10 min in Salzwasser kochen, danach in einem Tiegel in Pflanzenmargarine braunbraten. 79.4. Püree aus Waldziestknollen In Wasser gekochte Waldziestknollen durch den Fleischwolf drehen, nach Geschmack salzen und Pflanzenmargarine (20 g auf 100 g Püree) hinzufügen. 79.5. Waldziestmehl* [Warnhinweis: Auch für Getreideallergiker geeignet] Ausgelesene und gewaschene Waldziestknollen an der Luft, in einem gut belüftbaren Raum oder an der Sonne trocknen, im Ofen nachtrocknen und zermahlen. Das Mehl kann zum Herstellen von Backwaren und für Soßen verwendet werden. 1. Warnhinweis für 80.1. bis 80.4.: Kann man nur im April und Mai machen. 2. Warnhinweis für 80.1. bis 80.4.: Kleine Brunelle = Kleine Braunelle 3. Warnhinweis für 80.1. bis 80.4.: Reich an Vitamin C und reich an beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), wirkt auch gegen Hals- und Mundgeschwüre. 80.1. Mischblattsalat mit Brunelle* 40 g Kleine Brunelle 40 g Löwenzahn Zitronensaft [Pflanzen-]Öl 40 g Gänseblümchenblätter 40 g Taubenkropfblätter Zucker Pfeffer Salz Dill Schnittlauch Zitronenmelisse Die ausgelesenen zarten Blätter waschen. Eine Marinade aus Zitronensaft, Öl, Wasser herstellen, mit Gewürzen und Kräutern abschmecken und über den Blattsalat geben. 80.2. Brunellenblattgemüse 120 g Brunellenblätter Zwiebel Knoblauch 5 g Mehl 100 g Vogelmiere Melde Brennessel 10 g Pflanzenmargarine Salz Muskat Glutal Basilikum Selleriekraut Brunellenblätter separat mit Salzwasser und Zwiebel 5 min kochen, dann herausnehmen und kleinhacken. Die Vogelmiere, Melde, Brennessel mit kochendem Salzwasser übergießen und garziehen lassen. Dann abgießen, ausdrücken und ebenfalls kleinhacken. Die Zwiebel in Pflanzenmargarine andünsten, das Blattgemüse hinzugeben, alles gut durchkochen lassen und anschließend mit etwas in Sojamilch eingerührtem Mehl sämig binden. 80.3. Ölkuchen mit Wildkräutersoße 100 g Wildkräuter wie Huflattich, Spitzwegerich, Pimpinelle, Sauerampfer, Brunelle, Zitronenmelisse 150 g Ölkuchen 15 g Pflanzenfett 8 g Mehl 20 g Sojasahne Salz Lorbeerblatt Piment Kurkuma Koriander Die Blätter mit kochendem Salzwasser übergießen und garziehen. Anschließend herausnehmen und feinhacken. Die Gemüsebrühe würzen und darin den Ölkuchen garziehen. Inzwischen mit Pflanzenfett und Mehl eine Schwitze bereiten, die mit Gemüseölkuchenbrühe aufgefüllt und glattgerührt wird. Die Kräuter in die Soße geben, aufkochen, abschmecken und über den Ölkuchen ziehen. 80.4. Brunellentee mit Quendel 10 g Brunelle mit Blüten 1 EL Zucker 10 g Quendel mit Blüten 0,25 l Wasser Die verlesenen Pflanzenteile mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Wenn der Tee unter 40 °C abgekühlt ist, mit Zucker süßen. Der Tee wird zur Heilung von Hals- und Erkältungskrankheiten empfohlen. Warnhinweis für 81.1. bis 81.5.: Kann man nur im Sommer machen. 81.1. Königskerzengetränk* 1 Glas getrocknete Königskerzenblüten 1 l Wasser 50 g Zucker Das Wasser zum Kochen bringen, den Zucker darin auflösen, die Königskerzenblüten hineingeben, 1 min kochen, durchseihen, schnell abkühlen. 81.2. Tee mit Königskerzen* 2 gleiche Teile Königskerzenblüten und Heckenrosenblütenblätter miteinander vermischen. In fest verschlossenen Dosen trocken und dunkel aufbewahren. Wie üblich zum Aufbrühen von Tee verwenden. 81.3. Königskerzenlikör* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 1/2 Glas Königskerzenblüten 1 Glas Wasser 1 l Wodka 4 EL Zucker Die Königskerzenblüten mit Wasser übergießen und 1 min kochen, Zucker hinzufügen und in den Wodka gießen. 81.4. Königskerzengetränk mit Zucker 1 Glas frische Königskerzenblüten 1 l Wasser 50 g Zucker Die Königskerzenblüten mit kochendem Wasser übergießen, 3 bis 4 Std. ziehen lassen, abseihen und 50 g Zucker hinzufügen. 81.5. Getränk aus Königskerzen- und Lindenblüten 1 Glas frische Königskerzenblüten 1 l Wasser 50 g Zucker 2 Glas Lindenblütenaufguß Wie oben beschrieben zubereiten und einen Aufguß aus Lindenblüten hinzufügen. Für den Lindenblütenaufguß 5 g Lindenblüten in der Teekanne aufbrühen und nach 1 Std. in das Zuckergetränk gießen. 1. Warnhinweis für 82.1. bis 82.4.: Kann man nur vom Beginn der Schneeschmelze bis August machen. 2. Warnhinweis für 82.1. bis 82.4: Bachbunge = Quellen-Ehrenpreis 82.1. Feiner Bachbungenrohkostsalat 100 g Bachbunge (junge Sprosse) 0,01 l Kräuteressig 5 g [Pflanzen-]Öl 150 g Brunnenkresse 0,15 l Wasser Pfeffer Schnittlauch Petersilie Die jungen Blätter und Sprosse der Bachbunge sowie die Brunnenkresse gründlich waschen. Für die Salatmarinade Wasser mit Essig, Öl und Gewürzen säuerlich abschmecken, mit Kräutern mischen und über die Blätter gießen. Als Salatmarinade kann man auch Sojasahne verwenden, die mit Kräutern und Gewürzen angemacht wird. 82.2. Margarinebrot mit Bachbunge 150 g Bachbunge 10 g Pflanzenmargarine Salz Pfeffer Curry 30 g Zwiebel 2 Scheiben Vollkornbrot Die jungen Blätter und Sprosse gründlich waschen, abtropfen lassen, fein hacken und auf Margarinebrot anrichten. 82.3. Seidentofu mit Wildkräutern 30 g Wildkräuter wie Bachbunge, Quendel, Schnittlauch, Bärlauch, Salbei, Bohnenkraut 10 g Pflanzenmargarine Salz Paprika Koriander Kümmel Seidentofu mit Pflanzenmargarine und Sojamilch sahnig rühren, die gehackten Kräuter dazugeben und mit Gewürzen abschmecken. 82.4. Ölkuchen mit Kräutermarinade 100 g Ölkuchen 10 g [Pflanzen-]Öl 1 EL Tomatenketchup Knoblauch 40 g Kräuter wie Bachbunge, Rosmarin, Quendel Zwiebel Pfeffer Koriander Piment Lorbeerblatt Kapern Für die Marinade Tomatenketchup mit Öl und etwas Wasser gut mischen, feingewürfelte Zwiebel, Knoblauch und die feingehackten Kräuter dazugeben und mit Gewürzen abschmecken. Den Ölkuchen in größere Stücke schneiden und mit der Marinade mischen. Den Ölkuchen mit Pellkartoffeln servieren. 1. Warnhinweis für 83.1. bis 83.4.: Kann man nur im April, Mai, Juni, Juli, August und September machen. 2. Warnhinweis für 83.1. bis 83.4.: Wirkt auch gegen Husten, Heiserkeit und Katarrhe der Atemwege. 3. Warnhinweis für 83.1. bis 83.4.: Reich an Vitamin C. 83.1. Spitzwegerichsalat mit Zwiebeln 120 g junge Spitzwegerichblätter 80 g Zwiebeln 50 g geriebener Meerrettich 2 EL Extraktionsschrot 50 g Brennesseln 40 g Sojasahne Salz Essig Spitzwegerich und Brennesseln kräftig waschen, 1 min in kochendes Wasser tauchen, das Wasser abtropfen lassen, Grün mit dem Messer zerschneiden, kleingeschnittene Zwiebeln, Meerrettich, Salz und Essig nach Geschmack hinzufügen. Mit Extraktionsschrot bestreuen und mit Sojasahne übergießen. 83.2. Gedünstetes Grün 50 g junge Spitzwegerichblätter 50 g Zaungiersch 25 g Wiesen-Bärenklau 25 g Malve 25 g Sauerampfer 25 g Möhren 10 g Zwiebeln 10 g Weizenmehl 10 g Pflanzenfett Gewürze Das gewaschene und geschnittene Grün (außer Sauerampfer) und kleingeschnittene Möhren in wenig Wasser dünsten. 15 bis 20 min vor Beendigung des Dünstprozesses angeschwitzte Zwiebeln und Sauerampfer hinzugeben. Wenn das Grün weich ist, mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 83.3. Grüne Schtschi aus Spitzwegerich* Ebenso zubereiten wie "Grüne Schtschi aus Brennesseln" (Rezept 4.2. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) 83.4. Getrocknete Suppenwürze aus Spitzwegerich* Spitzwegerichblätter waschen, leicht an der Luft trocknen lassen, dann bei Zimmertemperaturen im Schatten trocknen. In der Röhre nachtrocknen. Im Mörser oder in einem Spezialsäckchen zerkleinern, durchsieben und zur Aufbewahrung in Dosen füllen. Als Würze für Schtschi und Suppen verwenden. 1. Warnhinweis für 84.1. bis 84.13.: Kann man nur im Herbst machen. 2. Warnhinweis für 84.1. bis 84.13.: Schmeckt sehr gut. 84.1. Kissel aus schwarzem Holunder* 75 g getrocknete Holunderbeeren 120 g Zucker 45 g Kartoffelstärke 1 g Zitronensäure bis zu 1 l Wasser Die Beeren mit heißem Wasser übergießen und 10 bis 15 min kochen. Das Wasser abgießen, die Beeren zerdrücken, mit Wasser übergießen und nochmals 5 bis 10 min kochen. Den Sud erneut abgießen und mit dem anderen vermischen, Zucker, Zitronensäure, in Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen und kochen. Die zurückgebliebene ausgedrückte Masse als Füllung für Piroggen oder für die Herstellung von Obstpastete und Kompott verwenden. 84.2. Kompott aus schwarzem Holunder mit Äpfeln* 50 g getrocknete Holunderbeeren 150 g getrocknete Äpfel 100 g Zucker 1 g Zitronensäure bis zu 1 l Wasser Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel 10 bis 15 min kochen, Holunderbeeren hinzugeben, zum Kochen bringen, Zucker einstreuen, Zitronensäure hinzufügen und fertigkochen. Kalt servieren. 84.3. Getränk aus Holunderbeeren* 2 EL getrocknete Holunderbeeren 2 EL Zucker 4 Glas Wasser Die Beeren mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, untereinanderrühren, abseihen und kühlen. 84.4. Getränk der Langlebigen 1 EL getrocknete Holunderbeeren 0,5 l Wasser 2 EL Zucker Einen Aufguß aus getrockneten Holunderbeeren herstellen, abseihen, Zucker hinzufügen und heiß servieren. 84.5. Holunderbeersaft* 1000 g schwarze Holunderbeeren 400 g Zucker Die ausgelesenen und gewaschenen schwarzen Holunderbeeren für 5 min mit kochendem Wasser übergießen, auf einen Durchschlag legen, zerdrücken, den Saft auspressen, Zucker in den Saft geben, zum Kochen bringen, in Flaschen füllen und kühl lagern. 84.6. Sirup aus Holunderbeeren* 100 g schwarze Holunderbeeren 100 g Zucker 2 Glas Wasser Die ausgelesenen, gewaschenen und blanchierten Beeren mit Wasser übergießen und 15 bis 20 min kochen. Den Saft ausdrücken, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und in saubere Flaschen abfüllen. Die Flaschen mit Korken verschließen und kühlstellen. 84.7. Holunderbeermors* 2 l Holunderbeersaft, schwarz 200 g Zucker 1 l Wasser Alle Komponenten vermischen, zum Kochen bringen, abkühlen und 1 bis 2 Tage stehenlassen. 84.8. Mineralgetränk aus Holunderbeeren* 0,5 l Holunderbeersirup, schwarz 0,5 l Mineralwasser Den Holunderbeersirup bis zur Hälfte in ein Glas füllen, Mineralwasser zugießen und sofort servieren. 84.9. Püree aus Holunderbeeren* 1000 g schwarze Holunderbeeren 500 g Zucker Die vorbereiteten Beeren zerdrücken, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, in heiß ausgespülte Gläser füllen und 15 min pasteurisieren. Die Gläser mit Deckeln verschließen und kühl aufbewahren. 84.10. Gelee aus Holunderbeeren 1 EL Holunderbeersirup, schwarz 1 g Geliermittel (Carrageen, Agar-Agar oder Pektin) 1 Glas Wasser Den Sirup mit dem Wasser verdünnen, in Wasser eingeweichtes Geliermittel hinzufügen, 10 bis 15 min kochen, abseihen und in Kompottschalen gießen. Abkühlen und mit veganer Schlagsahne servieren. 84.11. Obstkonfekt aus Holunderbeeren* 1000 g ausgepreßte schwarze Holunderbeeren 600 g Zucker Alle Komponenten vermischen und 15 min kochen, 1 bis 1,5 cm dick auf ein Blech ausrollen und an der Luft oder im mäßig erhitzten Ofen trocknen. 84.12. Holunderbeerlikör* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 200 g Holunderbeersirup, schwarz 1 l Wodka 1 Glas Wasser Den Sirup mit Wasser verdünnen, in den Wodka gießen und 3 bis 4 Tage stehenlassen. 84.13. Getrocknete Holunderbeeren* Schwarze Holunderbeeren abzupfen und in einem dunklen, luftigen Raum trocknen. Im Ofen oder in der Backröhre nachtrocknen. In Gläsern trocken aufbewahren. 1. Warnhinweis für 85.1. bis 85.8.: Kann man während des ganzen Jahres machen. 2. Warnhinweis für 85.1. bis 85.8.: Ausdauerndes Gänseblümchen = Maßliebchen. 3. Warnhinweis für 85.1. bis 85.8.: Wirkt auch gegen Erkältungskrankheiten, Erkrankungen des Magen- und Darmkanals, Schleimhautkatarrhe, Kolikschmerzen, Leberstörungen, Nieren- und Blasenleiden. Wirkt auflösend, leicht abführend, schmerz- und krampfstillend, stärkend, blutreinigend und den Stoffwechsel anregend. 4. Warnhinweis für 85.1. bis 85.8.: Reich an Vitamin C. 85.1. Gänseblümchen-Löwenzahn-Salat 50 g Gänseblümchen je 5 g Pflanzenöl, Pflanzenmargarine, Ölkuchen 50 g Löwenzahnblätter Zitronensaft Gänseblümchenblätter und zarte junge Löwenzahnblätter mit einer Salatsoße aus Öl, Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer vermischen. Kleingeschnittenen Ölkuchen mit wenig Öl oder Pflanzenmargarine kroß braten und kurz vor dem Servieren heiß unter den Salat geben. 85.2. Gänseblümchensuppe 15 g Pflanzenmargarine 5 g Mehl 0,2 l Gemüsebrühe 1 EL Gänseblümchenblätter 5 g Schnittlauch Salz Glutal Basilikum Kurkuma Piment Mit Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die sauber geputzten und gewaschenen ganzen Gänseblümchenblätter feinhacken und in die Suppe geben. Die Gänseblümchensuppe einige Male aufwallen lassen und mit Schnittlauch, Gewürzen und Salz abschmecken. 85.3. Gänseblümchengemüse 150 g Gänseblümchenblätter 1 kleine Zwiebel 15 g Pflanzenmargarine 0,05 l Sojamilch Glutal Salz Kurkuma Liebstöckel Basilikum Die Gänseblümchenblätter in kochendem Wasser garziehen, abgießen und kleinschneiden. In die Pflanzenmargarine die gewürfelte Zwiebel anschwitzen und im Anschluß eine Mehlschwitze fertigen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und sämig rühren. Die Gänseblümchenblätter dazugeben und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. 85.4. Pikantes Gänseblümchengemüse [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren]   200 g Gänseblümchen und -blätter 10 g Zwiebel Muskat Zitrone 20 g Ölkuchen 0,1 l Gemüsebrühe Weißwein Zucker Gewürfelten Ölkuchen und Zwiebel dünsten. Das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Mit Weißwein, Zitrone, Zucker und Salz würzen und gardünsten. 85.5. Gänseblümchensoße [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 20 g Gänseblümchen 5 g Mehl 0,1 l Sojamilch Zwiebel 15 g Pflanzenfett 0,2 l Weißwein 1 EL Extraktionsschrot Schnittlauch Glutal Kurkuma Zitronensaft Gewaschene und feingewiegte Gänseblümchen in eine helle Mehlschwitze mit etwas kleingeschnittenen Zwiebeln geben und mit wenig Sojamilch aufgießen. Mit Schnittlauch und Zitronensaft würzen und mit Extraktionsschrot und Weißwein legieren. 85.6. Seidentofu mit Gänseblümchen 50 g Gänseblümchenblätter 0,05 l Sojamilch 100 g Seidentofu 10 g Löwenzahnblätter Kümmel Salz Paprika Thymian Bärlauch Den Seidentofu mit der Sojamilch sämig rühren. Die ausgelesenen Blätter kleinhacken und mit Kräutern unter den Seidentofu mischen. Den Seidentofu würzen und noch etwas durchziehen lassen. 85.7. Gänseblümchen mit Sauerampfer 30 g Gänseblümchenblätter 30 g Boretsch 50 g Sojasahne Zitrone 30 g Sauerampfer 30 g Kräuter wie Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse, Estragon, Quendel, Dill Pfeffer Salz Zucker Die Kräuter feinhacken, würzen und mit Sojasahne vermischen. Dazu Pellkartoffeln mit Leinöl servieren. 85.8. Kräuteressig mit Gänseblümchen* 200 g Gänseblümchenknospen 0,3 l Essig Estragon Ysop Bohnenkraut Thymian Zwiebel Die geputzten Gänseblümchenknospen und Kräuter mit Essig übergießen. Die eingelegten Gänseblümchenknospen können anstelle von Kapern verwendet werden. Warnhinweis für 86.1. bis 86.7.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 86.1. Gemüsesuppe mit Alant 80 g Weißkohl 200 g Kartoffeln 40 g Möhren 20 g frische Alantwurzeln 20 g Zwiebeln 50 g frische Tomaten 20 g Pflanzenmargarine Kohl und Kartoffeln in die kochende Brühe geben. 10 bis 15 min bevor die Suppe fertig ist, angeschwitzte Zwiebeln, kleingeschnittene Alantwurzeln und Tomaten hinzufügen. 86.2. Haferbrei mit Alant 200 g Haferflocken 50 g frische Alantwurzeln 400 g Sojamilch 20 g Zucker 2 Glas Wasser Die Haferflocken in ein kochendes Gemisch aus Wasser und Sojamilch schütten, mit dem Messer zerschnittene oder im Fleischwolf zerkleinerte Alantwurzeln, Zucker und Salz hinzufügen. Auf schwachem Feuer fertig kochen. 86.3. Apfelkompott mit Alant* 300 g Äpfel 150 g Zucker 1 g Zitronensäure bis zu 1 l Wasser 50 g frische oder 10 g getrocknete Alantwurzeln Zucker in kochendes Wasser schütten, völlig auflösen, die vorbereiteten Äpfel und Alantwurzeln hinzugeben und garkochen. Zitronensäure hinzufügen und aufkochen lassen. Vor dem Servieren kühlen. 86.4. Alant-Kissel* 25 g getrocknete Alantwurzeln 150 g Zucker 35 g Kartoffelstärke bis zu 1 l Wasser Die Alantwurzeln in Wasser weichkochen, den Kochsud durchseihen, mit Wasser verdünnte Kartoffelstärke und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. 86.5. Alantbranntwein* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 0,5 l Wodka 10 g getrocknete Alantwurzeln Die getrockneten Alantwurzeln in den Wodka geben und 10 bis 12 Tage stehenlassen. 86.6. Alantlikör* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 0,5 l Wodka 15 g getrocknete Alantwurzeln 500 g Zucker 1/2 Glas Wasser Die Alantwurzeln 30 min in Wasser kochen, abseihen, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis sich dieser völlig aufgelöst hat, mit Wodka vermischen, zum Kochen bringen, abkühlen und in Flaschen füllen. 86.7. Alantmarmelade* 1000 g frische Alantwurzeln 50 g Essigessenz 1 l Wasser Die Essigessenz vorsichtig in das Wasser gießen und zum Kochen bringen. Die gesäuberten und im Fleischwolf zerkleinerten Alantwurzeln in die kochende Flüssigkeit geben und 2 bis 3 Std. kochen, bis der Geruch von Essigsäure verschwunden ist. Beim Kochen geht das Kohlenhydrat Inulin in Fruchtzucker (Fructose) über. Die fertige Marmelade abkühlen, in  Gläser füllen und wie Konfitüre aufbewahren. Man kann sie zum Tee, als Füllung für Piroggen und für die Herstellung von Geleefrüchten verwenden. 1. Warnhinweis für 87.1. bis 87.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 87.1. bis 87.4.: Kleinblütiges Knopfkraut = Franzosenkraut 3. Warnhinweis für 87.1. bis 87.4.: Eiweißreich und Vitamin-C-reich. 87.1. Auflauf mit Tofu und Knpfkraut 100 g Knopfkrautblätter 2 EL Extraktionsschrot 1 Knoblauchzehe 10 g Pflanzenmargarine 40 g Tofu 1 Zwiebel 10 g [Pflanzen-]Öl Salz Curry Quendel Ysop Dill Petersilie Kerbel Die Knopfkrautblätter in kochendem Salzwasser garziehen, herausnehmen, ausdrücken und grobschneiden. Gewürfelte Zwiebel in Öl dünsten und dazugeben. Das Blattgemüse mit der in Salz zerdrückten Knoblauchzehe, den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Den Tofu raspeln und zwei Drittel unter das Gemüse geben. Das Gemüse in einen gefetteten Auflauftopf geben, mit dem Extraktionsschrot mischen. Den restlichen Tofu und Margarineflöckchen auf dem Gemüse verteilen und den Auflauf etwa 40 min bei 160 °C in der Backröhre garen. 87.2. Blattgemüsesaft 400 g Blattgemüse wie Brennessel, Taubnessel, Knopfkraut, Vogelmiere, Sauerampfer, Tripmadam, Pimpinelle, Beinwellwurzeln, Efeu-Gundermann, Bachbunge, Gänseblümchen 200 g grüne Gurken Zitronensaft 100 g Sojasahne Salz Koriander Zucker Dill Kerbel Boretsch Portulak Basilikum Die Kräuter auslesen, waschen und feinhacken bzw. wolfen. Die geschälte Gurke ebenfalls feinhacken oder wolfen. Kräuter und Gurke in einem Tuch auspressen oder ausschleudern. Etwas gewürztes Wasser übergießen. Die Rückstände mit wenig gewürztem Wasser etwas durcharbeiten und nochmals durch das Tuch passieren bzw. schleudern. Den Saft abschmecken, mit der Sojasahne mischen und als Getränk oder als kalte Suppe mit Gemüsepaprikastreifen oder Tomatenstreifen und Kräutern als Einlage servieren. 87.3. Knopfkrautgemüse 100 g junge Stengelspitzen und Blätter des Knopfkrautes Ölkuchen Zwiebel Muskat Liebstöckel Bärlauch Majoran Knopfkrautblätter in kochendem Salzwasser garziehen. Dann herausnehmen, ausdrücken und kleinhacken. Ölkuchen und Zwiebel in Würfel schneiden und andünsten. Das Gemüse dazugeben, würzen, gut durchkochen und mit den gehackten Kräutern verfeinern. 87.4. Knopfkrautsalat 100 g Knopfkrautblätter Zitronensaft 2 EL Extraktionsschrot 0,02 l herber Weißwein 15 g [Pflanzen-]Öl Senf 5 gefüllte Oliven Pfeffer Salz Dill Kerbel Boretsch Petersilie Schnittlauch Estragon Die Knopfkrautblätter auslesen, waschen und abtropfen lassen. Dazu die feingehackten Oliven, Zitronensaft, Senf, Weißwein, Salz, Pfeffer und die feingehackten Kräuter geben. Alles gut mischen, dazu das Öl geben. Die Soße über die Knopfkrautblätter gießen und servieren. 1. Warnhinweis für 88.1. bis 88.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 88.1. bis 88.5.: Echter Beifuß = Gemeiner Beifuß 3. Warnhinweis für 88.1. bis 88.5.: Kulturbeifuß/gezüchteter Beifuß = Wermut, wilder Beifuß = Echter Beifuß/Gemeiner Beifuß 3. Warnhinweis für 88.1. bis 88.5.: Reich an beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A).  88.1. Mit Beifuß mariniertes Fleischersatzprodukt 0,5 l vegane Marinade 1 EL Beifußblätter 500 g Fleischersatzprodukt Den Beifuß in einem Gazesäckchen in die Marinade geben, dann das Fleischersatzprodukt hineinlegen und 3 bis 5 Std. darin liegenlassen. Anschließend das Fleischersatzprodukt braten oder schmoren. Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, geräucherten Tofu, Seitan, Tempeh, Lopino, Meldehacksteaks (Rezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder oder Pastinakenpuffer (Rezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch2.htm ) nehmen. 88.2. Beifußpulver An der Luft getrockneten Beifuß zerkleinern, durchsieben und das Pulver für Salate und Braten verwenden. Als Braten kann man Ölkuchen, Sojafleisch, geräucherten Tofu, Seitan, Tempeh, Lopino, Meldehacksteaks (Rezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder Pastinakenpuffer (Rezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch2.htm ) nehmen. 88.3. Mit Beifuß aromatisiertes Fleischersatzprodukt 1 bis 2 min vor Beendigung des Bratprozesses das Fleischersatzprodukt mit etwas Beifußpulver (1 Messerspitze) bestreuen. Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, geräucherten Tofu, Seitan, Tempeh, Lopino, Meldehacksteaks (Rezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder Pastinakenpuffer (Rezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch2.htm ) nehmen. 88.4. Getränk "Ambrosia" 5 g getrockneter Beifuß 25 g Heidelbeeren 25 g Zucker 1 l Wasser Den Beifuß in 1 Glas Wasser kochen, abkühlen, den Sud abseihen und den Zucker darin auflösen. Heidelbeersaft und das übrige Wasser hinzufügen, umrühren und 2 Std. stehenlassen. Kalt servieren. 88.5. Beifußlikör* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 5 g getrockneter Beifuß 20 g Zucker 1 l Wodka Den getrockneten Beifuß in den Wodka geben, 2 Wochen stehenlassen, dann durchseihen, Zucker, der vorher in etwas Wasser aufgelöst wurde, hinzufügen. 1. Warnhinweis für 89.1. bis 89.6.: Kann man nur im August und September machen. 2. Warnhinweis für 89.1. bis 89.6.: Wirkt auch gegen Appetitmangel, Verdauungsstörungen, Magenkrämpfe und -erkrankungen. Schafgarbe sollte man nicht mit der Wurzel rausreißen. 89.1. Schafgarbensalat* 150 g Sauerkraut 25 g Lauchzwiebeln 5 g Schafgarbe 10 g [Pflanzen-]Öl Gewürze In das für den Salat vorbereitete Sauerkraut kleingeschnittene Zwiebeln und junge Schafgarbenblätter, die 1 min in kochendes Wasser getaucht wurden, geben. Alles salzen, untereinandermischen und mit Öl anrichten. 89.2. Fleischersatzproduktsuppe mit Schafgarbe 3 bis 5 min vor Beendigung des Kochprozesses Pulver aus Schafgarbenblättern und -blüten zugeben. Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, Seitan (Weizenfleisch), geräucherten Tofu, Tempeh oder Lopino nehmen. 89.3. Schafgarbenpulver* Schafgarbenblätter und -blüten in einem gut lüftbaren Raum trocknen, im Mörser zerstoßen und durchsieben. Das Pulver zum Würzen und Aromatisieren von Speisen verwenden. 89.4. Braten mit Schafgarbe 5 bis 10 min vor Beendigung des Bratprozesses das Fleischersatzprodukt mit Pulver aus getrockneten Schafgarbenblättern bestreuen (1 Teelöffel für 3 bis 4 Portionen). Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, Seitan, geräucherten Tofu, Tempeh, Lopino, Meldehacksteaks (Rezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder Pastinakenpuffer (Rezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch2.htm ) nehmen. 89.5. Likör und Tunke aus Schafgarbe* Ebenso wie aus anderen Pflanzen zubereiten. 89.6. Schafgarbengetränk 20 g getrocknete Schafgarbenblätter und -blüten 2 g Heidelbeersaft 1 Glas Zucker 3 l Wasser Die Schafgarbe in kochendes Wasser tauchen und 5 bis 10 min kochen, 2 bis 3 Std. ziehen lassen, abseihen, Heidelbeersaft und Zucker hinzufügen, umrühren und in Flaschen füllen. 1. Warnhinweis für 90.1. bis 90.5.: Kann man nur im Juli und August machen. 2. Warnhinweis für 90.1. bis 90.5.: Wirkt auch gegen Spulwürmer und andere Würmer. Warnhinweis für Urköstler ( www.urkostmitbrigitte.de ), Instinkto-Rohköstler ( www.rohmachtfroh.de ), und andere Rohköstler: Ihr dürft die Kochrezepte selbstverständlich leider nicht machen. Rohköstler infizieren sich besonders oft mit Spulwürmern. Urköstler ( www.urkostmitbrigitte.de ) infizieren sich noch öfter mit Spulwürmern als andere Rohköstler. Instinkto-Rohköstler ( www.rohmachtfroh.de ) merken selber wann sie Rainfarnblüten essen müssen (deswegen können sie aber trotzdem nur im Juli und August Rainfarnblüten essen, weil der Rainfarn leider nur im Juli und August blüht). Für Urköstler ( www.urkostmitbrigitte.de u. a.): Wenn Ihr Euch im Juli oder August mit Spulwürmern infiziert habt, dann müßt Ihr Rainfarnblüten essen. 90.1. Aromatische Mischung 100 g Rainfarnblüten und -blätter 25 g Dost 1 l Wasser 25 g Eichenrinde (1 cm x 2 cm) Den Rainfarn (Blüten und Blätter) sowie den Dost im Schatten bei Zimmertemperatur trocknen, zerkleinern und mit der Eichenrinde vermischen. Mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 10 bis 15 min auf schwachem Feuer stehenlassen. Abkühlen und 5 bis 6 Std. ziehen lassen. Dann den Sud durchseihen und als Zugabe zu Teig und zum Aromatisieren von Salaten und Fleischersatzproduktgerichten verwenden. 90.2. Kwaß mit Rainfarn* 5 g getrocknete Rainfarnkörbchen 10 g Zucker 1 l Kwaß Den Rainfarn in ein sauberes Gazesäckchen geben und 12 bis 24 Std. in den Kwaß legen. Danach den Rainfarn wieder entfernen, Zucker in den Kwaß geben, umrühren und noch 2 Std. stehenlassen. 90.3. Likör mit Rainfarn* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 10 g getrocknete Rainfarnblütenkörbchen 50 g Zucker 1 l Wodka 0,5 l Wasser Den Rainfarn 10 bis 15 min kochen. Den Sud abgießen, Zucker hinzufügen, erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, abkühlen und mit dem Wodka vermischen. 2 bis 3 Std. ziehen lassen. 90.4. Rainfarnpulver Getrocknete Rainfarnblütenkörbchen zerkleinern, durchsieben und zum Aromatisieren von Fleischersatzproduktgerichten verwenden. 90.5. Rainfarnpulver mit Paprika 1 Glas Rainfarnpulver 1 TL Paprika Beide Komponenten vermischen und zum Aromatisieren von Fleischersatzproduktspeisen oder für Soßen verwenden. Warnhinweis für 91.1. bis 91.10.: Wirkt auch gegen Kopfschmerzen, Husten, Heiserkeit, Erkrankungen der Atmungsorgane, Entzündung der Rachenschleimhaut, Bronchialasthma und Brustfellentzündung, Magen- und Darmerkrankungen, Hals- und Brustschmerzen. Wirkt schleimlösend, hustenstillend, entzündungshemmend, harn- und schweißtreibend, blutreinigend, appetitanregend und fördert die Drüsenausscheidung. Huflattich wirkt äußerlich gegen Unterschenkelgeschwüre, Venenentzündung, Brandwunden, Schwellungen, Entzündungen und Wundrose, Entzündungen der Mundhöhle und Darmentzündungen. 91.1. Huflattichgemüse [Warnhinweis: Kann man nur im Mai, Juni, Juli und August machen.] 200 g Huflattichblätter 5 g Mehl 10 g Pflanzenmargarine Weinessig Salz Glutall Dill Bohnenkraut Junge, zarte Huflattichblätter von den Stielen befreien, gründlich waschen, zusammenrollen, in schmale Streifen schneiden und in etwas Salzwasser weichdünsten. Bohnenkraut oder Dill in einem zusammengebundenen Sträußchen kurz mitdünsten und wieder herausnehmen. Das Gemüse in eine helle Mehlschwitze geben und mit einem Schuß Weinessig abschmecken. 91.2. Huflattichblütengemüse [1. Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche und 16 Jahren. 2. Warnhinweis: Kann man nur im Februar und März machen.] 150 g Huflattichblüten 5 g Mehl 2 EL Extraktionsschrot 15 g Pflanzenmargarine 20 g Sojasahne, Sojamilch 40 g Weißwein Petersilie Estragon Kerbel Pfeffer Curry Koriander Muskat Huflattichblüten in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 min kochen lassen. Gemüsefond abgießen, mit Sojasahne mischen und gut würzen. Eine Mehlschwitze mit Pflanzenmargarine und Mehl herstellen, mit dem Fond auffüllen und sämig aufschlagen. Gemüse und entsprechende Menge Soße mischen, durchkochen lassen und zuletzt mit in Weißwein verquirltem Extraktionsschrot legieren und zu Fischersatzprodukt- und  Fleischersatzproduktgerichten servieren. 91.3. Huflattichgemüse mit Kohlrabi [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 100 g Kohlrabi 30 g Tomatenketchup 0,03 l Wein 80 g Huflattichblüten und -blätter 1 Zwiebel 20 g Pflanzenmargarine Salz Glutal Die geschälten Kohlrabi und die Blüten und Blätter des Huflattichs in feine Streifen schneiden. Gewürfelte Zwiebeln in Pflanzenmargarine dünsten, Tomatenketchup hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend das Gemüse dazugeben und mit etwas Wasser gardünsten. Mit Salz und Glutal würzen. 91.4. Huflattichblütensalat* [1. Warnhinweis: Kann man nur im Februar und März machen. 2. Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 100 g Huflattichblüten Zitronensaft 5 g [Pflanzen-]Öl Zucker 0,02 l herber Weißwein Lorbeerblatt Piment Estragon Petersilie Huflattichblüten in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeerblatt und Piment etwa 5 min kochen und abkühlen lassen. Den Gemüsefond mit Zitrone, Weißwein und Zucker pikant abschmecken, gehackte Kräuter und Öl hinzugeben und bis zum Anrichten etwas ziehen lassen. 91.5. Huflattichroulade [Warnhinweis: Kann man nur im Mai, Juni, Juli und August machen.] 4 mittelgroße Huflattichblätter 30 g gekochte Kartoffeln 80 g Ölkuchen Muskat Curry Salz Knoblauchsalz Pfeffer Bohnenkraut Dill Liebstöckel Salbei Huflattichblätter in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen. Huflattichblätter kreisförmig und überlappend mit den Blattstielen nach außen auslegen. Ölkuchen mit etwas Wasser, Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Knoblauchsalz) und den pürierten Kartoffeln mischen, auf die Huflattichblätter geben und die Blätter einschlagen. Die Roulade in einem Tuch ausdrücken und in der Backröhre bei 160 °C etwa 15 min dünsten. Mit gut abgeschmeckter Brühe auffüllen, Gewürze dazugeben und etwa 15 min kochen lassen. Fond mit eingerührtem Mehl binden. Die Roulade mit Salzkartoffeln oder Reis anrichten. Warnhinweis für 91.6. und 91.7.: Kann man nur im Februar und März machen. 91.6. Ölkuchen in Weißwein mit Huflattichblüten [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 150 g Ölkuchen 0,1 l Weißwein 10 g Zitronensaft 30 g Huflattichblüten 1 EL Extraktionsschrot Salz Pfeffer Kardamon Minze Zitronenmelisse Petersilie Dill Ölkuchen salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Weißwein etwa 15 min dünsten. Huflattichblüten in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen lassen und abseihen. Den Ölkuchenfond mit Extraktionsschrot mischen, würzen und im Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Soße cremig ist. Auf den Ölkuchen die Huflattichblüten geben, mit der Soße überziehen und mit Petersilienkartoffeln anrichten. 91.7. Huflattichblütensoße [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 70 g Huflattichblüten 0,1 l Weißwein (möglichst mit leichter Muskatnote) 0,2 l Wasser 10 g Puderzucker 10 g Grieß Zitronensaft 10 g vegane Kaffeesahne (oder Sojasahne) Kardamon Anis Fenchel Die Huflattichblüten putzen, säubern, waschen und feinhacken, mit Puderzucker vermischen und mehrere Stunden in Weißwein marinieren. Das Wasser zum Kochen bringen, mit dem Grieß kremig binden und den Huflattichansatz zufügen. Die Soße durchkochen, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und mit der veganen Kaffeesahne verfeinern. Als Soße für Pudding und Kürbis gut geeignet. 91.8. Huflattich-Kartoffel-Eintopf [Warnhinweis: Kann man nur im Mai, Juni, Juli und August machen.] 150 g geschälte Kartoffeln 50 g Huflattichblätter 30 g Zwiebel 10 g Pflanzenmargarine 20 g Sojasahne Muskat Pfeffer Bohnenkraut Liebstöckel Dillspitzen Kartoffeln in kleine Würfel, Huflattichblätter in Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garkochen. Feingeschnittene Zwiebel in Pflanzenmargarine andünsten und mit Mehl anstäuben. Die Gemüsebrühe dazugeben und beide kremig rühren. Gemüse und etwas Sojasahne zufügen und mit Muskat-, Pfeffer und Küchenkräutern würzen. Man kann auch zusätzlich Weiß- oder Wirsingkohl in den Eintopf geben. Kleine Sojafleischstückchen sind eine passende Fleischersatzprodukteinlage. Man kann auch vegane Fleischklößchen als Fleischersatzprodukteinlage verwenden. 91.9. Veganes Rührei mit Huflattich 30 g Huflattichblüten bzw. -blätter 10 g Pflanzenmargarine Salz Muskat Curry Pfeffer 20 g Sojamilch 4 EL Extraktionsschrot Gewaschene Huflattichblätter bzw. -blüten in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen. Das abgekühlte Gemüse gut auspressen, Blätter und Blüten in feine Streifen schneiden. Extraktionsschrot mit Sojamilch und Gewürzen verquirlen, unter das Gemüse mischen und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Pflanzenmargarine stocken lassen. 91.10. Huflattichblütensirup [1. Warnhinweis: Kann man nur im Februar und März machen. 2. Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 300 g Huflattichblüten 1 kg Zucker 0,7 l Wasser 50 g Tokajer Aszu Wasser 5 min kochen und danach etwas abkühlen. Die Huflattichblüten in das heiße Wasser geben, das Gefäß gut abdecken und etwa 5 Std. ziehen lassen. Die Flüssigkeit von den Blüten trennen, nochmals aufkochen, wieder über die Blüten gießen, gut abdecken und 24 Std. ziehen lassen. Den Ansatz durch ein Tuch passieren und die Flüssigkeit mit dem Zucker und Wein aufkochen, entschäumen und etwas abkühlen. Diesen Vorgang wiederholen, bis ein klarer Zuckersirup entsteht. Warnhinweis für 92.1. bis 92.6: Kann man nur im Juni, Juli, August, September und Herbst machen. 92.1. Ölkuchenschtschi mit Ringelblumen 200 g Ölkuchen  50 g Zwiebeln 200 g frischer Weißkohl 100 g Möhren 30 g Ringelblumenblütenkörbchen 200 g Kartoffeln 10 g Sojasahne 20 g Pflanzenfett Den vorbereiteten Weißkohl und die Kartoffeln in kochendes Wasser geben, 10 min kochen, dann angeschwitzte Möhren, Zwiebeln, frische Tomaten und zerkleinerte Ringelblumen hinzufügen. Fertig kochen. Heiß servieren. Vor dem Servieren die Schtschi mit Sojasahne verfeinern. 92.2. Kartoffelsalat mit Ringelblumen* 500 g gekochte Kartoffeln 15 g Ringelblumenblütenkörbchen 50 g Zwiebeln 100 g Salatdressing Für 0,5 l Salatdressing 350 g [Pflanzen-]Öl 150 g 3%iger Essig 20 g Zucker 1 g Pfeffer 10 g Salz Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit kleingeschnittenen Zwiebeln und Ringelblumen vermischen und mit Salatdressing übergießen. Für die Zubereitung von Salatdressing alle vorgesehenen Zutaten untereinandermischen. Das Dressing in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 92.3. Suppenwürze aus Ringelblumen* In einem gut lüftbaren Raum getrocknete Ringelblumen und -blütenkörbchen in der Röhre nachtrocknen, ein einem Baumwollsäckchen zerkleinern, durchsieben und als Suppenwürze verwenden (1 Teelöffel Würze für 1 Portion Suppe). 92.4. Gesalzene Ringelblumen* 1000 g Ringelblumenblütenkörbchen 60 g Salz 0,5 l Wasser Die Ringelblumen 5 min in Salzwasser kochen, abkühlen, in Gläsern kühl aufbewahren. Als Würze für Vorspeisen verwenden. 92.5. Marinierte Ringelblumen* 1000 g Ringelblumenblütenkörbchen 40 g Salz 0,5 l 3%iger Essig 2 g Pfeffer Die Ringelblumen 5 min in Essig mit Pfeffer kochen, in Gläsern kühl aufbewahren. Als Würze für Hauptgerichte verwenden. 92.6. Likör aus Ringelblumen und Pfefferminze* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren.] 20 g getrocknete Ringelblumen 10 g getrocknete Pfefferminze 1 l Wodka 0,5 l Wasser Zucker Ringelblumen und Pfefferminze in Wasser kochen, durchseihen und Zucker hinzugeben. Nachdem der Zucker aufgelöst ist, den Kochsud mit dem Wodka vermischen. Gekühlt servieren. 1. Warnhinweis für 93.1. bis 93.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 93.1. bis 93.4.: Ackerkratzdistel = Ackerdistel 93.1. Grüne Schtschi aus Ackerkratzdistel und Sauerampfer 160 g junge Ackerkratzdisteltriebe und -blätter 40 g Sauerampfer 100 g Kartoffeln 20 g Möhren 40 g Sojasahne 10 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett Gewürze Die geschnittenen Kartoffeln garkochen, mit dem Fleischwolf zerkleinerte Ackerkratzdistel und Sauerampfer hinzufügen. Das Püree mit angeschwitzten Zwiebeln und Möhren in die Suppe geben. Mit Sojasahne verfeinern. Heiß servieren. 93.2. Grüne Schtschi aus Ackerkratzdistel mit Brennesseln* Wie oben beschrieben zubereiten, nur anstelle von Sauerampfer Brennesseln verwenden. 93.3. Ackerkratzdistel mit Knoblauch* Ebenso wie aus Kohlgänsedisteln (Rezept 100.4.) zubereiten. 93.4. Ackerkratzdistelpulver mit Dill und Brennesseln* 500 g junge Ackerkratzdisteltriebe und -blätter 100 g Dill 200 g Brennesseln Das Grün waschen, im Schatten trocknen, zerreiben, durchsieben und als Würze für Suppen sowie für die Zubereitung von Soßen verwenden. Warnhinweis für 94.1. bis 94.6.: Mit "Distel" meine ich "Nickende Distel". Du kannst aber auch Krause Distel oder Mariendistel verwenden. 94.1. Distelsalat mit Tofu [Warnhinweis: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen.] 60 g Distelblätter 50 g geriebener Tofu 1 EL Sojasahne oder vegane Mayonaise Salz Gewürze Die Distelblätter 10 min kochen, nachdem man die Stacheln entfernt hat, mit dem Messer zerschneiden, mit geriebenem Tofu bestreuen und mit Sojasahne oder veganer Mayonaise anrichten. Nach Wunsch Salz und andere Gewürze hinzufügen. 94.2. Ölkuchenschtschi mit Disteln [Warnhinweis: Kann man nur im Juli, August und September machen.] 150 g Ölkuchen 400 g Kohl 60 g Zwiebeln 8 Distelblüten 140 g Kartoffeln Salz Pfeffer Die Distelblüten in die noch nicht ganz fertig gekochte Schtschi geben und noch 15 bis 20 min kochen. Vor dem Servieren die Distelblüten entfernen. Warnhinweis für 94.3. und 94.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 94.3. Püreesuppe mit Disteln 120 g junge Distelblätter und -triebe 200 g Kartoffeln 40 g Sojasahne 60 g Zwiebeln 20 g Pflanzenmargarine Die gewaschenen Distelblätter und -triebe 10 min kochen und mit dem Fleischwolf zerkleinern. Aus den Kartoffeln ein Püree herstellen. Die Zwiebeln anschwitzen. Die auf diese Weise vorbereiteten Zutaten in Wasser oder Gemüsebrühe (0,5 l) geben, die angeschwitzten Zwiebeln hinzufügen und fertigkochen. Vor dem Servieren mit Sojasahne verfeinern. Man kann Röstschnitten dazu reichen. 94.4. Kartoffeln gefüllt mit Disteln und Tofu 400 g Kartoffeln 200 g Distelblätter 100 g geriebener Tofu 60 g Sojasahne Salz Gewürze Die Stacheln von den Distelblättern entfernen, dann die Blätter durch den Fleischwolf drehen und mit geriebenem Tofu vermischen. Mit dieser Masse Kartoffeln füllen. Jede Knolle mit Sojasahne übergießen und in der Röhre backen. Die Kartoffeln wie folgt zubereiten: Knollen mittlerer Größe waschen, schälen, den unteren Teil abschneiden, damit sie feststehen, den oberen Teil abschneiden, daß man ihn später als Deckel verwenden kann. Dann in jede Knolle eine Vertiefung für die Füllung anbringen. Nachdem die Knollen gefüllt sind, die "Deckel" darauflegen und in einen Tiegel oder auf ein Blech legen und in der Röhre backen. Warnhinweis für 94.5. und 94.6.: Kann man nur im Juli, August und September machen. 94.5. Getränk aus Disteln mit Zucker 10 g Distelblüten 100 g Zucker 1 l Wasser 2 Ringelblumenblüten Die Distel- und Ringelblumenblüten 30 bis 40 min in Wasser kochen. Den Kochsud durch 3 Schichten Gaze seihen, Zucker hinzufügen und kalt servieren. 94.6. Suppenwürze aus Disteln* Getrocknete junge Distelblätter, -triebe und blüten mit der Kaffeemühle zermahlen oder im Mörser zerstoßen, durch ein feines Sieb passieren und als Suppenwürze verwenden (1 Teelöffel für 1 Portion Suppe). Das Grün in einem gut belüftbaren Raum trocknen. Warnhinweis für 95.1. bis 95.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 95.1. Eselsdistelsalat mit Tofu 100 g Eselsdistelblätter 50 g Tofu 1 EL vegane Mayonaise Salz Essig Die Eselsdistelblätter mit kochendem Wasser übergießen, 5 bis 10 min ziehen lassen, dann durch den Fleischwolf drehen, salzen, mit Essig abschmecken und auf den Teller neben geriebenen Tofu legen. Den Tofu mit veganer Mayonaise übergießen. 95.2. Eselsdistelsalat mit Knoblauch und Meerrettich* 100 g Eselsdistelblätter 2 EL geriebener Meerrettich 5 Knoblauchzehen Salz Essig Die Eselsdistelblätter mit kochendem Wasser übergießen, 5 bis 10 min ziehen lassen, durch den Fleischwolf drehen, Meerrettich, kleingeschnittenen Knoblauch, Salz und Essig hinzufügen. 1 bis 2 Std. kühlstellen. 95.3. Eselsdistelpüree 100 g junge Eselsdisteltriebe 50 g Zwiebeln 10 g Knoblauch 5 g [Pflanzen-]Öl Salz Pfeffer Die gewaschenen Eselsdisteltriebe und -blätter 2 min in kochendes Wasser tauchen, durch den Fleischwolf drehen, gebratenen Zwiebeln hinzufügen, zum Kochen bringen. Öl, Pfeffer und mit Salz verriebenen Knoblauch hinzufügen. Als Zugabe zu gebratenen und gekochten Fleischersatzprodukten, Kartoffelpüree, für Salate und Vinaigrettes verwenden. 95.4. Eselsdistelwurzeln in Sojsahne 100 g Eselsdistelwurzeln 50 g Petersilie 200 g rote Rüben 40 g Sojasahne Gewürz Die gekochten roten Rüben in Stäbchen schneiden, gekochten und durch den Fleischwolf gedrehte Eselsdistelwurzeln darauflegen, mit Sojasahne anrichten und mit Petersilie garnieren. Gewürze nach Geschmack hinzugeben. 95.5. Eselsdistelpulver* Vor dem Blühen gesammelte junge Eselsdistelblätter und -triebe an der Luft im Schatten trocknen. In der Röhre nachtrocknen im Mörser zerstoßen. Durchsieben und zum Würzen von Vorspeisen sowie Hauptgerichten, für die Zubereitung von Soßen und Gewürzmischungen verwenden (1 Teelöffel für 1 Portion). 1. Warnhinweis für 96.1. bis 96.3.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 96.1. bis 96.3.: Reich an Vitamin C. 96.1. Klettensalat 150 g Klettenblätter 30 g Meerrettich 50 g Zwiebellauch 20 g Sojasahne Salz Die gewaschenen Klettenblätter 1 bis 2 min in kochendes Wasser tauchen, leicht abtrocknen lassen und zerkleinern. Mit kleingeschnittenem Zwiebellauch vermischen, salzen, geriebenen Meerrettich hinzufügen und mit Sojasahne anrichten. 96.2. Suppe aus Klettenblättern 300 g Klettenblätter 80 g Zwiebeln 40 g Reis 40 g Pflanzenfett 200 g Kartoffeln Salz Pfeffer Geschälte, geschnittene Kartoffeln und Reis garkochen. Kleingeschnittene Klettenblätter und angeschwitzte Zwiebeln 10 bis 15 min vor dem Servieren in die Suppe geben. 96.3. Klettenpüree 100 g Klettenblätter 100 g Sauerampfer 100 g Salz 25 g Dill Pfeffer Die Klettenblätter durch den Fleischwolf drehen, Salz, Pfeffer, Dill und Sauerampfer hinzufügen, untereinandermischen, in Dreilitergläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Zubereitung von Suppen, Salaten und als Zutat zu Fleischersatzprodukt- und Fischersatzproduktgerichten sowie Gerichten aus Getreideerzeugnissen verwenden. Warnhinweis für 96.4. bis 96.8.: Kann man nur im Herbst machen. 96.4. Gebackene Klettenwurzeln* Die kräftig gewaschenen Klettenwurzeln in Scheiben schneiden, salzen und in der Röhre oder im Lagerfeuer backen. 96.5. Gebratene Klettenwurzeln* 500 g Klettenwurzeln 50 g [Pflanzen-]Öl Die vorbereiteten Klettenwurzeln in Salzwasser kochen, in eine mit Öl erhitzte Pfanne legen und braten. 96.6. Klettenmus* 100 g Klettenwurzeln 1 l Wasser 50 g Essigessenz Die Essigessenz vorsichtig in das Wasser gießen und zum Kochen bringen. Die mit dem Fleischwolf zerkleinerten Klettenwurzeln in die kochende Flüssigkeit geben und 2 Std. kochen. Man kann das Klettenmus zum Tee reichen oder für die Herstellung von Geleefrüchten und anderen Süßspeisen verwenden. 96.7. Taiga-Klettenmus* 400 g Klettenwurzeln 200 g Sauerampfer Die zerkleinerten Klettenwurzeln und den Sauerampfer in ein wenig Wasser garkochen. 96.8. Kaffee aus Klettenwurzeln* Gewaschene Klettenwurzeln mit dem Messer zerschneiden, trocknen in der Röhre rösten, bis sie braun werden, in der Kaffeemühle zermahlen. Man verwendet 1 bis 2 Teelöffel für 1 Glas kochendes Wasser. 1. Warnhinweis für 97.1. bis 97.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 97.1. bis 97.5.: Lauchbocksbart = Haferwurz 97.1. Salat aus gebratenen Lauchbocksbartwurzeln 100 g Lauchbocksbartwurzeln 100 g Salzgurken 20 g Sojasahne 20 g Pflanzenmargarine Salz Die gesäuberten und in Pflanzenmargarine gebratenen Lauchbocksbartwurzeln auf Salzgurkenscheiben legen und mit Sojasahne anrichten. 97.2. Ölkuchensuppe mit Lauchbocksbart 150 g Ölkuchen 100 g Lauchbocksbartwurzeln 5 g Dill 20 g Sojasahne Salz Aus Ölkuchen einen Suppe bereiten. Die in Salzwasser gekochten Lauchbocksbartwurzeln durch ein Sieb passieren und in die fertige Ölkuchensuppe geben. Zum Kochen bringen. Die Suppe mit Sojasahne und Dill abschmecken. 97.3. Salat aus gekochten Lauchbocksbartwurzeln 150 g Lauchbocksbartwurzeln 20 g Pflanzenmargarine 2 EL Extraktionsschrot 20 g Zwiebeln Salz Die in Salzwasser gekochten Lauchbocksbartwurzeln in Stückchen schneiden, mit Extraktionsschrot bestreuen und mit Zwiebelringen garnieren. 97.4. Lauchbocksbartpüree 200 g Lauchbocksbartwurzeln 50 g Sojasahne Salz Die geschälten und gewaschenen Lauchbocksbartwurzeln durch den Fleischwolf drehen, nach Geschmack salzen, Sojasahne hinzufügen, untereinandermischen und als Beilage zu Fleischersatzprodukt- oder Fischersatzproduktgerichten reichen. 97.5. Kaffee aus Lauchbocksbartwurzeln* Gewaschene Lauchbocksbartwurzeln im Ofen oder in einem gut belüfteten Raum trocknen, auf einem Blech braunrösten, mit der Kaffeemühle oder im Mörser zerkleinern und wie Kaffee kochen (2 Teelöffel Pulver auf ein Glas kochendes Wasser). Warnhinweis für 98.1. bis 98.4.: Reich an Vitamin C. 98.1. Salat aus Wiesenbocksbart [Warnhinweis: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen.] 200 g junge Stengel und Blätter vom Wiesenbocksbart 50 g Zwiebellauch 40 g Sojasahne Salz Die Stengel und Blätter vom Wiesenbocksbart mit einem Holzklopfer klopfen und 1 bis 2 min in kochendes Wasser tauchen. Die Haut von den Stengeln abziehen. Das ganze Grün schneiden, salzen und mit Sojasahne anrichten. 98.2. Kartoffelsuppe mit Wiesenbocksbart [Warnhinweis: Kann man nur im Herbst machen.] 200 g Kartoffeln 100 g Wiesenbocksbartwurzeln 20 g Möhren 20 g Zwiebeln 20 g [Pflanzen-]Margarine 20 g Sojasahne Salz Gewürze Die Kartoffeln und die vorbereiteten und geschnittenen Wiesenbocksbartwurzeln in Salzwasser halbgar kochen. 5 bis 10 min vor Beendigung des Kochprozesses angeschwitzte Möhren und Zwiebeln, Salz und Gewürze in die Suppe geben. Mit Sojasahne anrichten. Warnhinweis für 98.3. und 98.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 98.3. Paste aus Wiesenbocksbart und Sauerampfer 200 g junge Wiesenbocksbartblätter und -stengel 100 g Sauerampfer Salz Pfeffer Blätter und Stengel vom Wiesenbocksbart mit dem Holzklopfer klopfen, 1 bis 2 min in kochendes Wasser tauchen, zusammen mit den Sauerampferblättern kräftig waschen, mit dem Fleischwolf zerkleinern, salzen und pfeffern. Die entstandene Paste zum Würzen von Suppen oder als Beilage zu Fleischersatzproduktgerichten verwenden. 98.4. Pulver aus Wiesenbocksbartblättern* Die getrockneten Blätter zerkleinern und durchsieben. Das Pulver kann als Suppenwürze verwendet werden (1 Teelöffel für 1 Teller Suppe). 1. Warnhinweis für 99.1. bis 99.3.: Kann man nur im Juli, August und September machen. 2. Warnhinweis für 99.1. bis 99.6.: Echter Löwenzahn = Kuhblume = Hundeblume 3. Warnhinweis für 99.1. bis 99.6.: Schmeckt ein bißchen bitter. Wirkt auch blutreinigend, appetitfördernd und verdauungsfördernd. 4. Warnhinweis für 99.1. bis 99.6.: Reich an beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). 99.1. Löwenzahnsalat 100 g Löwenzahnblätter 50 g Lauchzwiebeln 25 g Petersilie 15 g [Pflanzen-]Öl Salz Essig Pfeffer Dill Die Löwenzahnblätter 30 min in kaltes Salzwasser legen, danach zerkleinern. Die kleingeschnittene Petersilie und Lauchzwiebeln mit dem Löwenzahn vermengen, mit Öl, Salz und Essig anrichten, untereinandermischen und mit Dill bestreuen. 99.2. Löwenzahnsalat mit Extraktionsschrot 100 g Löwenzahnblätter 25 g Lauchzwiebeln 50 g Sauerkraut 1 EL Extraktionsschrot 20 g Sojasahne Salz Die vorbereiteten Löwenzahnblätter und Lauchzwiebeln zerkleinern, Sauerkraut und Extraktionsschrot hinzufügen, nach Geschmack salzen und untereinandermischen. Mit Sojasahne anrichten. 99.3. Löwenzahnpüree Löwenzahnblätter in kaltes Salzwasser legen, dann leicht abtrocknen lassen, mit dem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Essig und Dill nach Geschmack hinzufügen. Das Püree kann für Suppen und Hauptgerichte (Fleischersatzprodukt- und Fischersatzproduktgerichte) verwendet werden. Warnhinweis für 99.4. und 99.5.: Kann man nur im März, April, Mai, Juni, Juli, August und September machen. 99.4. Löwenzahnblütenknospen in Marinade 500 g Löwenzahnblütenknospen 1/2 l fertige Marinade Die gewaschenen und ausgelesenen Löwenzahnblütenknospen in einen Topf legen, mit heißer Marinade übergießen, zum Kochen bringen und 5 bis 10 min auf schwachem Feuer stehenlassen. Die Marinade wird ebenso wie Kapuzinerkresse zubereitet. Die marinierten Löwenzahnblütenknospen werden anstelle von Kapern für vegane Soljanka oder andere Speisen verwendet. 99.5. Gebratene Löwenzahnrosetten 250 g Löwenzahnrosetten 50 g Semmelmehl 5 g Pflanzenfett 500 g Ölkuchen Die in 5%igem Salzwasser gekochten Löwenzahnrosetten mit Semmelmehl bestäuben und braten, mit kleinen gebratenen Ölkuchenstückchen vermengen und heiß servieren. Die Wurzelrosetten muß man im zeitigen Frühjahr sammeln, wenn die Blätter zu wachsen beginnen und 2 bis 5 cm aus der Erde ragen. Dazu schneidet man die Pflanze 2 bis 3 cm unterhalb der Blätter an der Wurzel durch. Die Rosetten sind kräftig zu waschen, 1 bis 2 Std. in Salzwasser zu legen, das Wasser ist abzugießen, und die Rosetten sind in einer 10%igen Salzlösung für den Winter aufzubewahren. 99.6. Kaffee aus Löwenzahnwurzeln* [Warnhinweis: Kann man nur im September, Oktober und November machen.] Löwenzahnwurzeln kräftig bürsten, an der Luft trocknen, in der Backröhre braunrösten, mit dem Mörser oder mit der Kaffeemühle zerkleinern. Wie Kaffee kochen. 1. Warnhinweis für 100.1. bis 100.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 100.1. bis 100.4.: Kohlgänsedistel = Gemeine Gänsedistel 100.1. Salat aus Kohlgänsedistel 100 g junge Kohlgänsedistelblätter 50 g Salzgurken 25 g geriebener Meerrettich 20 g Sojasahne Salz Pfeffer Die Kohlgänsedistelblätter 40 min in 10%iger Salzlösung legen. Danach leicht abtrocknen lassen und mit dem Messer zerschneiden. Auf Salzgurkenscheiben legen, geriebenen Meerrettich hinzufügen und mit Sojasahne anrichten. 100.2. Kohlgänsedistelsuppe* Ebenso wie Brennesselsuppe zubereiten. 100.3. Kohlgänsedistelpüree Gewaschene Kohlgänsedistelblätter durch den Fleischwolf drehen. Salz, Pfeffer und Öl (1 Eßlöffel auf 1 Glas Püree) hinzufügen. Das Püree kann für Fleischersatzprodukt- und Fischersatzproduktgerichte verwendet werden. 100.4. Kohlgänsedistelpüree mit Knoblauch Das Püree (wie im vorhergehenden Rezept beschrieben) zubereiten, nur noch feingehackten Knoblauch (1 Zwiebel auf 1 Glas Püree) hinzufügen. Warnhinweis für 101.1. bis 101.5.: Kann man das ganze Jahr machen. 101.1. Gebackene Pfleilkrautknollen* Pfeilkrautknollen in der Röhre, auf dem Blech oder in der Asche vom Lagerfeuer backen, salzen und heiß verwenden, nachdem die dünne Haut abgeschält wurde. 101.2. Brei aus Pfeilkrautknollen Frische Pfeilkrautknollen 5 min in Salzwasser kochen, schälen und durch den Fleischwolf drehen. Auf 200 g Püree 1 Glas Sojamilch und 1 Eßlöffel Zucker hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. 101.3. Füllmasse aus Pfeilkraut 100 g Pfeilkrautknollen 100 g Möhren 100 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett Salz Pfeffer Die vorbereiteten Pfeilkrautknollen und Möhren durch den Fleischwolf drehen, Salz und PFeffer nach Geschmack hinzufügen und mit den angeschwitzten Zwiebeln vermengen. Diese Masse kann zum Füllen von Fleischersatzprodukten oder Gemüse verwendet werden. 101.4. Mehl aus Pfeilkrautknollen* [Warnhinweis: Auch für Getreideallergiker geeignet.] Gewaschenen Pfeilkrautknollen in Scheiben schneiden, in der Sonne trocknen und in der Röhre nachtrocknen, dann zermahlen. Das Mehl kann zum Backen und für die Zubereitung von Speisen verwendet werden. 101.5. Pfeilkrautpulver* Getrocknete Pfeilkrautwurzeln im Mörser zerstoßen, durchsieben und zum Würzen von Suppen (1 Eßlöffel für 1 Portion) verwenden. 1. Warnhinweis für 102.1. bis 102.5.: Kann man nur im Herbst und im Frühling machen. 2. Warnhinweis für 102.1. bis 102.5: Doldiges Schwanenkraut = Schanenblume = Wasserliesch = Blumenbinse 3. Warnhinweis für 102.1. bis 102.5.: Man darf nicht die Stengel mit den Samen entfernen, da die Samen ausfallen müssen. Außerdem darf man nicht die ganze Pflanze ausreißen. Die jungen Pflanzen muß man im Abstand von 1 bis 2 cm stehen lassen. 102.1. Gekochte Schwanenkrautwurzeln* Gewaschene Schwanenkrautwurzeln in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden und in Salzwasser kochen. Heiß oder kalt servieren. 102.2. Schwanenkrautpüree 200 g Schwanenkrautwurzeln 50 g Zwiebeln 50 g Sauerampfer Salz Pfeffer Die gewaschenen Schwanenkrautwurzeln 15 bis 20 min kochen, durch den Fleischwolf drehen, zerkleinerten Sauerampfer, angeschwitzte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und fertigkochen. Als selbständige Speise oder als Zugabe zu gebratenen Fleischersatzprodukten verwenden. Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, geräucherten Tofu, Seitan (Weizenfleisch), Tempeh, Lopino, Meldehacksteaks (Kochrezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder Pastinakenpuffer (Kochrezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch2.htm ) verwenden. 102.3. Schwanenkrautwurzelmehl* [Warnhinweis: Auch für Getreideallergiker geeignet] Gewaschenen Schwanenkrautwurzeln an der Luft trocknen, in kleine, 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden und in der Röhre nachtrocknen, dann zermahlen. Das Mehl kann zum Binden von Suppen und für Backwaren verwendet werden. 102.4. Kaffee aus Schwanenkraut Getrocknete Schwanenkrautwurzeln in der Röhre rösten, mit der Kaffeemühle zermahlen und für Kaffeegetränke (mit Zucker, mit Sojasahne und Zucker) verwenden. 102.5. Schwanenkrautgetränk mit Zucker Aus getrockneten und gerösteten Schwanenkrautwurzeln ein Kaffeepulver herstellen und mit kochendem Wasser übergießen (2 Teelöffel Pulver auf 1 Glas kochendes Wasser). 1 bis 2 Std. ziehen lassen, abseihen und auf 1 l Getränk 80 g Zucker geben. Kalt servieren. 1. Warnhinweis für 103.1. bis 103.9.: Kann man nur vom Beginn der Schneeschmelze bis April machen. 2. Warnhinweis für 103.1. bis 103.9.: Bärenlauch = Bärlauch = Wilder Knoblauch 3. Warnhinweis für 103.1. bis 103.9.: Sollte man nicht am Tag des Vorstellungsgesprächs und nicht einen Tag vor dem Vorstellungsgespräch essen. Wirkt auch gegen Arterienverkalkung, erhöhten Blutdruck, Leberleiden und Madenwürmer. Noch ein Hinweis: Knoblauch sollte man nicht am Tag es Vorstellungsgesprächs und nicht am Tag vor dem Vorstellungsgespräch und nicht 2 Tage vor dem Vorstellungsgespräch essen. Bärlauch darf man dagegen 2 Tage vor dem Vorstellungsgespräch essen. 4. Warnhinweis für 103.1. bis 103.9.: Reich an beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). 103.1. Tofu mit Bärenlauch und Quendel 100 g Tofu 10 g Quendel Paprika Pfeffer 1 Bärenlauchzwiebel mit Blatt 50 g Pflanzenmargarine Den Tofu raspeln, mit Pflanzenmargarine und den feingehackten Kräutern mischen, mit Pfeffer und Paprika würzen. Diese Tofumasse ist ein herzhafter Brotaufstrich. Statt Tofu kann man auch iBi-pur von www.lebegesund.de verwenden. 103.2. Salatmarinade mit Bärenlauch 100 g Sojasahne 15 g Schnittlauch 10 g Zucker 1/2 Zitrone 3 g Bärenlauch feingehackte Kräuter wie Quendel bzw. Thymian, Basilikum, Pimpinelle, Zitronenmelisse, Kerbel, Petersilie, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Lavendel Salz Pfeffer Die Sojasahne mit allen Zutaten mischen und abschmecken. Die Marinade eignet sich für Blattsalate, wie Löwenzahn, Rapunzeln, Kopfsalat u. a. 103.3. Ölkuchenschaschlyk mit Bärenlauchblättern [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 120 g Ölkuchen 6 Bärenlauchblätter 0,02 l Whisky 1 Zwiebel Seitanscheiben (oder Tofuscheiben) 20 g Pflanzenfett Salz Pfeffer Den Ölkuchen in gulaschgroße Stücke schneiden, mit etwas Whisky, Salz, Pfeffer marinieren und mindestens 3 Std. stehenlassen. Seitanscheiben, Zwiebelscheiben in fleischgroße Stücke schneiden. Die Bärenlauchblätter kurz ins kochende Wasser tauchen und ebenfalls in entsprechende Stücke schneiden. Auf einem Spieß abwechseln Ölkuchen, Bärenlauch, Seitan und Zwiebel aufspießen und würzen. Den Schaschlyk entweder in Pflanzenfett braten oder mit etwas Pflanzenöl bestrichen im Grill zubereiten. Die Marinade mit Whisky mischen und damit das Schaschlyk flambieren und ständig übergießen. 103.4. Bulette mit Bärenlauch 90 g Ölkuchen 20 g Bärenlauchblätter 2 EL Extraktionsschrot 40 g gekochte Kartoffeln Salz Pfeffer Paprika Curry Den Ölkuchen mit Extraktionsschrot und Gewürzen gut durchmischen. Die Bärenlauchblätter abbrühen, feinhacken und mit den pürierten Kartoffeln unter den Ölkuchen mischen. Buletten formen und in Pflanzenfett braten oder grillen. 103.5. Bärenlauchroulade 100 g Ölkuchen 5 dünne Seitanscheiben (oder Tofuscheiben) Senf 5 Bärenlauchblätter 1 saure Gurke 0,1 l braune Grundsoße (Rezept 109.1.) Salz Pfeffer Paprika Curry Muskat Die Ölkuchenmasse mit Extraktionsschrot und Gewürzen mischen. Die Bärenlauchblätter kurz brühen und 2 Blätter über Kreuz auslegen. Die Blätter mit Senf bestreichen und darauf wenig Ölkuchenmasse, Seitan und Gurke geben. Dann schlägt man 2 gegenüberliegende Blätter ein und rollt sie mit den anderen Blättern ein. Diese Röllchen in der Röhre kurz anbraten, mit brauner Soße auffüllen und darin garziehen. 103.6. Ölkuchenragout mit Paprika und Bärenlauch 120 g Ölkuchen 20 g Bärenlauch 15 g [Pflanzen-]Öl 80 g Gemüsepaprika 30 g Sojasahne 1 Zwiebel Salz Curry Pfeffer Ölkuchen in Streifen schneiden und in sehr heißem Öl höchstens 3 min anbraten. Den Ölkuchen herausnehmen und mit dem feingehackten Bärenlauch marinieren. Inzwischen die gewürfelte Zwiebel in Öl andünsten und den feingeschnittenen Paprika darin gardünsten. Anschließend den Ölkuchen zufügen, nochmals kurz aufkochen und mit Sojasahne verfeinern. 103.7. Bärenlauchsoße [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 1 Bärenlauchzwiebel mit jungen Blättern 40 g Tomatenketchup 10 g Pflanzenfett 1 kleine Zwiebel 0,02 l Rotwein Salz Pfeffer Koriander Den Bärenlauch kurz überbrühen und anschließend feinhacken. Feingehackte Zwiebel in Pflanzenfett andünsten, mit Rotwein ablöschen und den Bärenlauch darin garen. Anschließend den Tomatenketchup und die gehackten Kräuter dazugeben und gut durchkochen. Diese Würzsoße gibt man zu Fleischersatzprodukten. Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, geräucherten Tofu, Seitan (Weizenfleisch), Tempeh, Lopino, Meldehacksteaks (Kochrezept 12.4. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) oder Pastinakenpuffer (Kochrezept 62.8. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch2.htm ) nehmen. 103.8. Eingesalzener Bärenlauch* Die sauberen Bärenlauchblätter, aber auch Stiele und Zwiebel feinhacken. Jeweils 1 kg Bärenlauch mit 350 g Salz mischen und in kleinen Gläsern verschlossen aufbewahren. 103.9. Getrockneter Bärenlauch* Die sauberen Blätter sowie Stiele und die geputzte Zwiebel im Schatten oder in einer Backröhre bei 40 °C trocknen. Danach fein mahlen und in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Bärenlauchpulver ist ein gutes Würzmittel. 1. Warnhinweis für 104.1. bis 104.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 104.1. bis 104.5.: Für Getreideallergiker nicht geeignet. 104.1. Salat aus Queckenwurzeln 200 g Queckenwurzeln 50 g Sauerampfer 100 g rote Rüben 40 g Sojasahne Salz Die kräftig gewaschenen Queckenwurzeln in 2 bis 3 cm lange Stücke hacken, in Salzwasser kochen, gekochte und in Stäbchen geschnittene rote Rüben und Sauerampferpüree hinzufügen, salzen und mit Sojasahne oder Pflanzenöl anrichten. 104.2. Auflauf aus Queckenwurzeln 150 g Queckenwurzeln 40 g Extraktionsschrot 5 g Pflanzenfett Die gewaschenen Queckenwurzeln in Salzwasser kochen, durch den Fleischwolf drehen, mit in Wasser aufgelöstem (2:2) Extraktionsschrot übergießen und backen. 104.3. Gebratener Ölkuchen mit einer Beilage aus Quecke 150 g Queckenwurzeln 150 g Ölkuchen 10 g Pflanzenfett Salz Pfeffer Essig Die gewaschenen Queckenwurzeln in Salzwasser kochen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, braten und als Beilage zu gebratenem  (oder gekochtem) Ölkuchen reichen. 104.4. Jägerbrötchen aus Quecke Gewaschene Queckenwurzeln kochen, zweimal durch den Fleischwolf drehen, Hefe und Sojamilch hinzugeben, 6 bis 10 Std. zum Gären stehenlassen, 2 EL Extraktionsschrot zugeben, mit etwas Sojamilch aufschlagen, auf die gewünschte Konsistenz bringen. Brötchen mit einer Masse von 50 bis 100 g formen und backen. 104.5. Queckenkaffee* Gewaschene Queckenwurzeln an der Luft trocknen, in der Röhre braunrösten, in der Kaffeemühle zermahlen, trocken aufbewahren. 1. Warnhinweis für 105.1. bis 105.5.: Kann man nur im Herbst und Frühling machen. 2. Warnhinweis für 105.1. bis 105.5.: Für Getreideallergiker nicht geeignet. Man sollte an ein- und derselben Stelle erst nach 1 bis 2 Jahren wieder Schilfrohrwurzeln sammeln. 105.1. Gekochte Schilfrohrwurzeln* 300 g Schilfrohrwurzelnl 40 g Sauerampfer [Pflanzen-]Öl Salz Gewürze Die gewaschenen Schilfrohrwurzeln in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, mit kleingeschnittenem Sauerampfer bestreuen und mit Öl begießen. 105.2. Schilfrohrwurzeln in Sojasahne 300 g Schilfrohrwurzeln 40 g Sojasahne Salz Die gewaschenen Schilfrohrwurzeln in Salzwasser kochen, zerkleinern und mit Sojasahne anrichten. 105.3. Kaffee aus Schilfrohrwurzeln* Gewaschene Schilfrohrwurzeln an der Luft trocknen, in der Röhre braunrösten und in der Kaffeemühle zermahlen. 105.4. Salat aus Schilfrohrwurzeln 300 g Schilfrohrwurzeln 60 g geriebener Meerrettich 60 g Sauerampfer 40 g Sojasahne Salz Die gewaschenen Schilfrohrwurzeln in Salzwasser kochen, mit dem Messer in 2 cm lange Stücke schneiden, Meerrettich und den zerkleinerten Sauerampfer hinzufügen, salzen und mit Sojasahne anrichten. 105.5. Püree aus Schilfrohrwurzeln* 200 g Schilfrohrwurzeln 60 g Brennesseln 60 g Zwiebelnl 10 bis 20 g [Pflanzen-]Öl Salz Essig Die Schilfrohrwurzeln kochen, durch den Fleischwolf drehen, angebratene Zwiebeln und Brennesseln hinzufügen, salzen und mit Essig abschmecken. 1. Warnhinweis für 106.1. bis 106.6.: Kann man nur im Herbst machen. 2. Warnhinweis für 106.1. bis 106.6.: Schmeckt bitterer als Bier. 3. Warnhinweis für 106.1. bis 106.6.: Reich an Vitamin C. Warnhinweis für Raucher für 106.1. bis 106.6.: Ihr dürft niemals von 106.1. bis 106.6. essen. Wenn Ihr von 106.1. bis 106.6. eßt, dann hört Ihr sofort mit Rauchen auf. Das garantiere ich Euch. Ihr dürft auch niemals ein Stück Kalmuswurzel in den Mund nehmen. Wenn Ihr ein Stück Kalmuswurzel in den Mund nehmt, dann spuckt Ihr es sofort wieder aus. das garantiere ich Euch. Und nachdem Ihr das Stück Kalmuswurzel wieder ausgespuckt habt, hört Ihr sofort mit dem Rauchen auf. Das garantiere ich Euch. 106.1. Apfelkompott mit Kalmus* 2 EL getrocknete oder 1 Glas frische Kalmuswurzel 300 g frische oder 100 g getrocknete Äpfel 6 EL Zucker Die Äpfel in 1 l Wasser weichkochen, Kalmuswurzel hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 bis 10 min ziehen lassen. Danach Zucker hinzugeben und erneut zum Kochen bringen. Man kann Kalmuswurzel in ein Gazesäckchen füllen, das vor dem Servieren zu entfernen ist. 106.2. Zuckersirup mit Kalmus* 500 g Zucker 1 l Wasser 20 g getrocknete Kalmuswurzel 2 g Zitronensäure Die getrocknete Kalmuswurzel mit 0,5 l kochendem Wasser übergießen und 24 Std. ziehenlassen. Danach abseihen und Zitronensäure in den Aufguß geben. Zucker in heißem Wasser auflösen und mit dem Kalmuswurzelaufguß vermischen. Den erkalteten Sirup in eine Flasche füllen und zum Aromatisieren von Süßspeisen und Konditoreiwaren verwenden. Kühl gestellt hält sich der Sirup ein ganzes Jahr. 106.3. Kalmuskonfitüre* 1 Glas getrocknete Kalmuswurzel 3 l nicht sehr dicker Zuckersirup 3 Glas in Spalten geschnittene Äpfel (Pflaumen, Dattelpflaumen oder Quitten) Die Kalmuswurzel in den kochenden Zuckersirup streuen, 5 bis 10 min kochen, Äpfel (Pflaumen, Dattelpflaumen oder Quitten) hinzufügen und fertigkochen. 106.4. Kalmussud* 20 g getrocknete Kalmuswurzel 1 l Wasser Die zerkleinerte Kalmuswurzel in kochendes Wasser geben, erneut zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und 24 Std. ziehenlassen. Der Sud kann zum Aromatisieren von Backwaren, Vorspeisen, Suppen und Salaten verwendet werden. 106.5. Kwaß mit Kalmus* In den wie üblich zubereiteten Kwaß frisch zubereiteten Kalmussud im Verhältnis 1 Glas Sud : 3 l Kwaß geben. 106.6. Gezuckerte Kalmuswurzeln* Frische Kalmuswurzeln wie zum Trocknen vorbereiten (2 bis 3 cm lang, in 4 Teile gebrochen), in einen dicken Zuckersirup geben und 5 bis 10 min kochen. Aus dem Sirup herausnehmen und zum Trocknen auf saubere Gaze oder Furnierholz legen. Nachdem der Sirup erstarrt ist, die Wurzel in ein Glas oder eine Porzellandose zum Aufbewahren legen. Als Delikatesse zum Tee und als Nachtisch servieren. 1. Warnhinweis für 107.1. bis 107.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 107.1. bis 107.4.: Reich an Calcium, Phosphor, Magnesium, Kobalt, Brom und Jod. Wichtig ist in diesem Zusammenhang der Calcium- und Jodreichtum, da Veganer an Calcium- und Jodmangel leiden. Veganer sollten besonders viel von 107.1. bis 107.4. essen, weil Veganer an Calcium- und Jodmangel leiden. 107.1. Wasserlinsensalat 30 g Wasserlinsen 20 g Zwiebeln 100 g gekochte Kartoffeln 50 g Sauerkraut 20 g Sojasahne 2 EL Extraktionsschrot Salz Gewürze Auf in Stücke geschnittene gekochte Kartoffeln Zwiebelringe legen, mit Extraktionsschrot bestreuen. Die gewaschenen Wasserlinsen mit Sauerkraut vermischen und in die Mitte des Tellers legen. 107.2. Wasserlinsenpaste* 20 g Wasserlinsen 2 TL geriebener Meerrettich 20 g Pflanzenmargarine Alle Komponenten vermischen und als Aufstrich für belegte Schnitten verwenden. 107.3. Fleischersatzproduktschtschi mit Wasserlinsen 10 g Wasserlinsen für 1 Portion Schtschi Die Wasserlinsen zum Schluß in die Fleischersatzproduktschtschi mit Kohl geben und noch 3 bis 5 min kochen lassen. Als Fleischersatzprodukt kann man Ölkuchen, Sojafleisch, geräucherten Tofu, Tempeh, Seitan (Weizenfleisch) oder Lopino nehmen. 107.4. Grüne Schtschi mit Wasserlinsen 30 g Wasserlinsen 50 g Sauerampfer 100 g Kartoffeln 40 g Zwiebeln oder Lauchzwiebeln 20 g Sojasahne 10 g Dill Die Kartoffeln kochen. Mit dem Fleischwolf zerkleinerten Sauerampfer und Wasserlinsen sowie angeschwitzte Zwiebeln 10 min vor Beendigung des Kochprozesses in die Schtschi geben. Vor dem Servieren mit Sojasahne und Dill anrichten. 1. Warnhinweis für 108.1. bis 108.4.: Kann man nur im Frühling machen. 2. Warnhinweis für 108.1. bis 108.4.: Seebinse = Teichbinse 3. Warnhinweis für 108.1. bis 108.4.: Für Getreideallergiker nicht geeignet. 108.1. Sirup aus Seebinsenwurzeln* 1000 g Seebinsenwurzeln 3 l Wasser Die Wurzeln kräftig waschen und mit einer harten Bürste säubern, mit dem Fleischwolf zerkleinern und 40 bis 50 min in 2 l Wasser kochen. Das Kochwasser in ein anderes Gefäß abgießen, die Wurzeln mit 1 l Wasser übergießen und nochmals 20 min kochen. Dieses Kochwasser zu dem ersteren gießen und bis auf 1 l einkochen. So ergibt sich ein süßer Sirup. Er kann für Tee, Breie und Aufläufe verwendet werden. 108.2. Mehl aus Seebinsenwurzeln* Seebinsenwurzeln mit einer harten Bürste säubern, mit dem Messer zerschneiden, trocknen, mit der Kaffeemühle zermahlen und durchsieben. Das Mehl kann zum Andicken von Suppen und zur Herstellung von Backwaren verwendet werden. 108.3. Gebackene Seebinsenwurzeln* Junge Seebinsenwurzeln in der Asche eines offenen Feuers oder in der Backröhre backen. Abschälen und wie Kartoffeln mit Salz essen. 108.4. Püree aus Seebinsenwurzeln* Junge Seebinsenwurzeln in Salzwasser kochen, mit dem Fleischwolf zerkleinern, salzen und mit [Pflanzen-]Öl anrichten. Weitere Kochrezepte Warnhinweis: Die jetzt folgenden Kochzepte sind meistens ohne Warnhinweise. Soweit nicht in einem Warnhinweis anders angegeben darf man sie das ganze Jahr machen. 109.1. Dunkle Soße/Braune Soße (Grundsoße) [veganisiertes Kochrezept aus dem DDR-Kochbuch "Wir kochen gut"] 40 g Fett (Kokosfett, Pflanzenöl oder Pflanzenmargarine) 35 bis 40 g Vollkornmehl oder Kleie 1/2 l Wasser oder Gemüsebrühe Salz In dem erhitzten Fett das Vollkornmehl oder die Kleie hell- bis mittelbraun rösten. Unter ständigem Rühren nach und nach die Flüssigkeit zugießen. Nach mehrfachem Aufkochen mit Salz abschmecken. 109.2. Kuchen aus Ölkuchen, Extraktionsschrot oder Biertreber 2 Päckchen Puddingpulver Wasser oder Sojamilch Zucker Ölkuchen, Extraktionsschrot oder Biertreber Carrageen, Agar-Agar oder Pektin Obst oder Wildfrüchte Pflanzenmargarine oder Pflanzenfett 1 Päckchen Backpulver Mit einem Päckchen Puddingpulver nach der Anleitung auf dem Päckchen Pudding kochen, anstelle von Milch aber Sojamilch oder Wasser verwenden. In den noch heißen Pudding soviel Ölkuchen, Extraktionsschrot oder Biertreber reinrühren bis eine teigähnliche Masse entsteht. Wenn Du es süß magst, kannst Du noch Zucker in die teigähnliche Masse reinrühren. Backpulver in die teigähnliche Masse reinrühren. Ein Backblech oder eine Tortenform mit Pflanzenfett oder Pflanzenmargarine einfetten. Danach die teigähnliche Masse in auf das Backblech oder in die Tortenform streichen. Und das ganze ganz normal wie einen Kuchenboden oder einen Tortenboden im Backofen backen. Wenn der Kuchenboden oder Tortenboden fertig ist, den Kuchenboden oder Tortenboden aus dem Backofen nehmen und warten bis er kalt ist. Danach mit dem zweite Päckchen Puddingpulver nach der Anleitung auf dem Päckchen Pudding kochen und wieder anstelle von Milch Sojamilch oder Wasser verwenden. Wenn Du es süß magst kannst Du noch Zucker an den Pudding machen. Den heißen Pudding auf den Kuchenboden oder Tortenboden gießen. Danach den Pudding mit Obst oder Wildfrüchten belegen. Danach aus Carrageen, Agar-Agar oder Pektin und Wasser Tortenguß kochen. Wenn Du es süß magst, kannst Du noch Zucker in den Tortenguß einrühren. Wenn der Tortenguß anfängt zu gelieren den Tortenguß auf den Kuchen oder auf die Torte gießen. Den Kuchen oder die Torte kann man auch mit veganer Schlagsahne servieren. Tips: Anstelle von Mehl kann man auch Vollkornmehl nehmen. Anstelle von Reis kann man auch Naturreis nehmen. Anstelle von Zucker kann man auch Vollrohrzucker oder Rohrohrzucker oder braunen Zucker nehmen.