tierrechtskochbuch2
Zurück

Das Kopieren dieser Seite in Tierrechtshomepages und vegane Homepages ist erlaubt. Das Kopieren dieser Seite in Antitierrechtshomepages und nichtvegane Homepages ist verboten. Warnhinweis für 40.1. bis 40.10.: Kann man nur im August und September machen. 40.1. Steinbeeren in Zucker 1 Glas Steinbeeren 2 EL Zucker Die Beeren mit Zucker bestreuen, untereinandermischen, 5 bis 10 min stehenlassen, kühlen und in Kompottschälchen servieren. 40.2. Steinbeeren mit Sojamilch 1 Glas Sojamilch 2 EL Steinbeeren 1 TL Zucker Zucker und die gewaschenen Beeren in die Sojamilch schütten. In Gläsern oder Kompottschälchen servieren.  40.3. Steinbeerenkissel* 1 Glas Steinbeeren 100 g Zucker 40 g Kartoffelstärke 1 l Wasser Die Steinbeeren in einer Schüssel mit einem Holzstampfer zerdrücken. Die Stärke in 1 Glas Wasser auflösen. Die zerdrückten Beeren 5 min in ein wenig Wasser aufkochen, den Saft abseihen, zum Kochen bringen, die aufgelöste Stärke hineingießen, Zucker hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. 40.4. Steinbeerenkompott* 1000 g Steinbeeren 500 g Zucker 2 Glas Wasser Die vorbereiteten Beeren mit 50%igem Zuckersirup übergießen, zum Kochen bringen, in ausgekochte Gläser gießen und ohne weiteres Pasteurisieren kühl lagern. 40.5. Steinbeerenkompott mit Äpfeln* 1000 g Steinbeeren 2000 g Äpfel 500 g Zucker 1 l Wasser Die Steinbeeren waschen und entstielen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und den kochenden Sirup über die Beeren und Äpfel gießen. 2 bis 3 Std. stehenlassen, erneut zum Kochen bringen und in vorbereitete Halblitergläser füllen. Für eine längere Lagerung 10 bis 15 min in kochendem Wasser pasteurisieren. 40.6. Steinbeerensaft* 2000 g Steinbeeren 1 l Wasser 500 g Zucker Die gewaschenen Steinbeeren mit den Stielen mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Saft ausdrücken, Zucker (500 g auf 1 l Saft) in den Saft geben, zum Kochen bringen, in saubere Flaschen gießen und zum Lagern kühlstellen. 40.7. Steinbeerensirup* 1 l Steinbeerensaft 1000 g Zucker Zucker in den Steinbeerensaft geben, zum Kochen bringen, abkühlen und in saubere Flaschen füllen. Zum Lagern die Flaschen mit Korken verschließen und kühlstellen. 40.8. Steinbeerkonfitüre* 1000 g Steinbeeren 1200 g Zucker 2 Glas Wasser Die vorhandenen Steinbeeren mit 65%igem heißem Zuckersirup übergießen und 3 bis 4 Std. stehenlassen. Dann den Sirup abgießen, bis zur gewünschten Dicke einkochen, damit die Beeren übergießen und auf schwachem Feuer fertigkochen. 40.9. "Steinbeerenwässerchen" 1000 g Steinbeeren 100 g Zucker 2 l Wasser Die vorbereiteten Steinbeeren mit kaltem, abgekochtem Wasser übergießen, 24 Std. stehenlassen, dann Wasser abgießen, Zucker hineingeben, abkühlen und servieren. Zur Lagerung das "Wässerchen" in Flaschen füllen, mit Korken verschließen und kühlstellen. Kann als Dessert zu Festessen gereicht werden. 40.10. Steinbeerenkwaß* 4 Glas Steinbeeren 1 Glas Zucker 5 bis 10 g Hefe 3 l Wasser Die Steinbeeren zerdrücken, mit Wasser übergießen und 5 min kochen, abseihen, Zucker hinzufügen, umrühren, die Hefe hinzugeben und 2 Tage zum Gären stehenlassen. 1. Warnhinweis für 41.1. bis 41.6.: Kann man nur im Juli und August machen. 2. Warnhinweis für 41.1. bis 41.6.: Knackelbeere = Hügelerdbeere 41.1. Knackelbeeren mit Sojasahne 3 Glas Knackelbeeren 2 Glas Sojasahne 1 Glas Zucker Die Knackelbeeren waschen, entstielen, mit Zucker bestreuen und 2 bis 3 Std. kühlstellen. Wenn sich Saft abgesondert hat, die Beeren in Gläser oder Kompottschälchen füllen. Vor dem Servieren mit Sojasahne übergießen. 41.2. Knackelbeerenkompott* 400 g Knackelbeeren 120 g Zucker 1 g Zitronensäure 0,5 l Wasser Die vorbereiteten Beeren in Gläser oder Kompottschälchen füllen, mit warmem Sirup übergießen und 1 Std. stehenlassen. Für den Sirup das Wasser erhitzen, Zucker und Zitronensäure hineingeben, zum Kochen bringen und auf 40 bis 50 °C abkühlen. 41.3. Knackelbeerenkonfitüre* 1000 g Knackelbeeren 1000 g Zucker 2 Glas Wasser 1 g Zitronensäure Die sorgfältig ausgelesenen und gewaschenen Knackelbeeren mit den Stielen in das Gefäß zum Kochen der Konfitüre geben, den Zucker einstreuen, Zitronensäure hinzufügen und 4 bis 5 Std. stehenlassen, damit sich der Saft absondert. Danach 15 min auf schwachem Feuer kochen, abkühlen und am nächsten Tag fertigkochen. Die erstarrte Konfitüre in vorbereitete trockene Gläser füllen. 41.4. Piroggen mit Knackelbeeren* 1000 g Knackelbeeren 2 Glas Zucker Die ausgelesenen und gewaschenen Beeren mit Zucker bestreuen und 1 Std. stehenlassen. Einen einfachen Sauerteig zu einer 1 cm dicken Scheibe ausrollen, mit dem Glas Plätzchen ausstechen, darauf die vorbereiteten Beeren legen, Piroggen mit der Naht in der Mitte formen und in der Röhre backen. 41.5. Knackelbeeren mit Zucker* 1000 g Knackelbeeren 150 g Zucker Die entstielten Beeren kräftig waschen, mit Zucker bestreuen, 2 Std. stehenlassen, damit sich der Saft absondert, und als Desset reichen. 41.6. Knackelbeerenpüree* 1000 g Knackelbeeren 2000 g Zucker Die vorbereiteten Beeren zerstoßen, mit Zucker bestreuen und untereinandermischen. Kühl aufbewahren. 1. Warnhinweis für 42.1. bis 42.4.: Kann man nur im Mai, Juni, Juli, August und September machen. 2. Warnhinweis für 42.1. bis 42.4.: Wirkt auch gegen Mundentzündungen und entzündliche Erkrankungen der Magen- und Darmschleimhaut. 3. Warnhinweis für 42.1. bis 42.4.: Reich an Vitamin C. 42.1. Salat aus Gänsefingerkraut mit Sauerampfer 150 g Gänsefingerkraut 50 g Sauerampfer 25 g Zwiebellauch 20 g Sojasahne Salz Essig Dill Gänsefingerkraut, Sauerampfer und Zwiebellauch waschen, zerschneiden, Essig hinzufügen, untereinandermischen und mit Sojasahne anrichten. 42.2. Grüne Schtschi aus Gänsefingerkraut* Wird ebenso zubereitet wie "Grüne Schtschi aus Brennesseln" (4.2. auf Seite www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) 42.3. Gebratene Gänsefingerkrautwurzeln 200 g Gänsefingerkrautwurzeln 200 g Mehl 500 g Kartoffeln 120 g Pflanzenfett Salz Dill Die gewaschenen Gänsefingerkrautwurzeln 20 min in Salzwasser kochen, danach 20 min zusammen mit den Kartoffeln braten, angeschwitzte Zwiebel hinzugeben und mit Dill bestreuen. 42.4. Püree aus Blättern und Wurzeln von Gänsefingerkraut Blätter und Wurzeln (oder nur Blätter) kräftig waschen, mit dem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Essig und Pfeffer hinzufügen und untereinandermischen. In einem verschlossenen Glasgefäß aufbewahren. Man kann das Püree als Zugabe zu Fleischersatzproduktgerichten, Fischersatzproduktgerichten, Gerichten aus Getreideerzeugnissen sowie zum Würzen von Suppen und Schtschi verwenden. 1. Warnhinweis für 43.1 und 43.2.: Kann man nur im Mai, Juni, Juli und August machen. 2. Warnhinweis für 43.1. und 43.2.: Gemeiner Frauenmantel = Wiesen-Frauenmantel 3. Warnhinweis für 43.1. und 43.2.: Wirkt auch gegen Darmkatarrh. 4. Warnhinweis für 43.1. und 43.2.: Reich an Vitamin C. 43.1. Salat aus Gemeinem Frauenmantel 150 g frische Frauenmantelblätter 25 g Zwiebellauch 15 g geriebener Meerrettich 20 g Sojasahne Salz Die Frauenmantelblätter waschen, 1 min in kochendes Wasser tauchen, abkühlen und danach mit dem Messer zerschneiden. Mit kleingehacktem Zwiebellauch und Meerrettich vermischen, salzen und mit Sojasahne anrichten. 43.2. Geschmorte Frauenmantelblätter mit Ölkuchen 200 g frische Frauenmantelblätter 400 g Ölkuchen 60 g Zwiebeln 2 Kartoffeln Salz Gewürze Den Ölkuchen in einer flachen Kasserolle oder Bratpfanne kochen, 15 bis 20 min bevor der Ölkuchen gar ist, die mit dem Messer zerschnittenen Frauenmantelblätter, Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, Lobeerblatt nach Geschmack zugeben und fertig schmoren. 1. Warnhinweis für 44.1. und 44.2.: Kann man nur vom Beginn der Schneeschmelze bis Mai machen. 2. Warnhinweis für 44.1. bis 44.4.: Großer Wiesenknopf = Große Bibernelle 3. Warnhinweis für 44.1. bis 44.4.: Reich an Vitamin C. 44.1. Wiesenknopf-Kartoffel-Salat 50 g Kartoffeln 40 g junge Wiesenknopfblätter 20 g Zwiebellauch 20 g Sojasahne Salz Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Wiesenknopfblätter 1 min in kochendes Wasser tauchen, dann herausnehmen und mit dem Zwiebellauch kleinschneiden, mit den Kartoffeln vermischen, salzen, mit Sojasahne anrichten und mit Kräutern garnieren. 44.2. Tee aus Wiesenknopf und Johanniskraut* Getrocknete Kräuter von Wiesenknopf und Johanniskraut zu gleichen Teilen vermischen. In einem abgeschlossenen Gefäß aufbewahren. Wie üblich Tee aufbrühen. Warnhinweis für 44.3. und 44.4.: Kann man nur im Juni, Juli und August machen. 44.3. Getränk aus Wiesenknopf und Minze* 60 g getrocknete Wiesenknopfblütenköpfchen 10 g Pfefferminze 3 l Wasser 150 g Zucker Die getrockneten Wiesenknopfblütenköpfchen mit 1 l kochendem Wasser überbrühen, abkühlen und durchseihen. Zucker auflösen. Pfefferminze abgesondert mit kochendem Wasser überbrühen und nach 5 bis 10 min abseihen. Beides miteinander vermischen und die Zuckerlösung hinzugeben. Kalt oder heiß servieren. 44.4. Getränk aus Wiesenknopf und Himbeersaft* Das Getränk nach dem Rezept "Getränk aus Wiesenknopf und Minze" (44.3.) zubereiten. Zusätzlich noch ein Glas Himbeersaft hineingießen. 1. Warnhinweis für 45.1. bis 45.5.: Kann man nur im August und September machen. 2. Warnhinweis für 45.1. bis 45.24.: Enthält sehr viel Vitamin C. 3. Warnhinweis für 45.1. bis 45.24.: Heckenrose = Zimtrose = Mairose = Hagebutte 45.1. Vitaminaufguß aus Hagebutten* 2 EL getrocknete Hagebutten 2 Glas Wasser 20 g Zucker Die getrockneten Hagebutten zerstoßen oder mit der Kaffeemühle zermahlen, mit heißem Wasser übergießen und 4 bis 5 Std kaltstellen. Durch 2 Schichten Gaze seihen, Zucker hinzufügen und umrühren. 1/2 Glas vor dem Essen trinken. 45.2. Vitaminaufguß aus ganzen Hagebutten* 10 g getrocknete Hagebutten 1 Glas Wasser Die ausgelesenen und gewaschenen Hagebutten mit kochendem Wasser übergießen, 10 min in einem Emaillegefäß kochen, dann 20 bis 24 Std. stehenlassen. Durch 2 Schichten Gaze seihen. 1 Glas am Tag trinken. Den Aufguß täglich neu zubereiten. 45.3. Aufguß aus entkernten Hagebutten* 5 g entkernte Hagebutten 1 Glas Wasser Die frischen Hagebutten entkernen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, 2 bis 3 Std. ziehen lassen. Durch 2 Schichten Gaze seihen. 1 Glas am Tag trinken. 45.4. Vitamintee mit Hagebutten* 1 Glas getrocknete Hagebutten 1 Glas getrocknete Ebereschen 1/2 Glas getrocknete schwarze Johannisbeeren 1 Glas getrocknete Möhren 1 Handvoll getrocknete Erdbeerblätter Alle Komponenten miteinander vermengen und zum Brühen von Tee verwenden. 2 Eßlöffel Tee in ein Teekännchen geben, mit 2 Glas kochendem Wasser übergießen und 5 bis 7 min ziehen lassen. 45.5. Hagebuttenkissel* 100 g getrocknete zerkleinerte Hagebutten 150 g Zucker 50 g Kartoffelstärke 0,5 g Zitronensäure 1 l Wasser Die Hagebutten waschen, bei 40 bis 50 °C trocknen und zerkleinern. Mit Wasser übergießen und 15 min kochen. Den Kochsud durch 3 Schichten Gaze seihen, Zitronensäure (oder Zitronenstückchen) und Zucker hinzufügen, in Wasser aufgelöste Stärke zugeben und unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen. Warnhinweis für 45.6. bis 45.8.: Kann man nur im Mai und Juni machen. 45.6. Sirup aus Heckenrosenblütenblättern* 30 g Heckenrosenblütenblätter 1 l Wasser 700 g Zucker Den Zucker in Wasser auflösen, erhitzen und zum Kochen bringen. Mit dem heißen Sirup die Heckenrosenblütenblätter übergießen und erneut zum Kochen bringen. 10 bis 12 Std. zugedeckt ziehen lassen. Den Sirup zum Aromatisieren von Getränken, Kissel und Gelee verwenden. 45.7. Kissel aus Heckenrosenblütenblättern* 1 Glas Heckenrosenblütenblättersirup 90 g Kartoffelstärke 2 l Wasser 1,5 l Wasser in den Heckenrosenblütenblättersirup gießen und zum Kochen bringen. In dem übrigen Wasser die Stärke auflösen und allmählich unter Umrühren in den kochenden Sirup geben. Zum Kochen bringen. Nach dem Erkalten servieren. 45.8. Konfitüre aus Heckenrosenblütenblättern* 100 g Heckenrosenblütenblätter 700 g Zucker 1 l Wasser 1 g Zitronensäure Die Heckenrosenblütenblätter mit vorbereitetem Zuckersirup übergießen, Zitronensäure hinzufügen und zum Kochen bringen. In saubere Gläser füllen und kühl aufbewahren. 45.9. Kompott aus frischen Hagebutten* [Warnhinweis: Kann man nur im August und September machen.] 4 Glas frische Hagebutten 20 g Äpfel 150 g Zucker 1 g Zitronensäure 1 l Wasser Die Hagebutten entkernen, waschen, mit Wasser übergießen, 5 min kochen, vorbereitete Apfelscheiben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und fertigkochen. 45.10. Fruchtschaumspeise aus Heckenrosenblütenblättern mit Grieß* [Warnhinweis: Kann man nur im Mai und Juni machen.] 1 Glas Heckenrosenblütenblättersirup 5 EL Grieß 1 Glas Wasser Den Grieß in Wasser kochen und allmählich unter ständigem Umrühren in den kochenden Sirup geben. Vom Feuer nehmen, mit dem Schneebesen schlagen, bis sich ein dicker Schaum ergibt. In Kompottschälchen gießen und abkühlen. Warnhinweis für 45.11. bis 45.16.: Kann man nur im August und September machen. 45.11. Hagebuttenmarmelade* 1000 g frische Hagebutten 1 Glas Wasser 700 g Zucker Reife Hagebutten waschen, entkernen, erneut waschen und in Wasser weichkochen. Durch ein Sieb passieren. Das Püree zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und fertigkochen. In Gläser füllen und 20 min in heißem Wasser pasteurisieren. 45.12. Hagebuttengetränk* 8 EL getrocknete Hagebutten 4 EL Zucker 4 Glas heißes Wasser Die gewaschenen Hagebutten zerkleinern, mit heißem Wasser übergießen, zudecken, aufs Feuer stellen und 10 min kochen lassen. Vom Feuer nehmen und 4 bis 6 Std. ziehen lassen. Abseihen, Zucker und als Aroma eine Zitronenschale hinzufügen und umrühren. 45.13. Getränk "Herbststrahl"* 1 Glas starker Hagebuttenaufguß 1 Glas Schwarze-Johannisbeeren-Saft 1 Glas Heidelbeersaft Zucker Die Bestandteile vermengen, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und leicht abkühlen. 45.14. Hagebuttensirup* 1000 g frische Hagebutten 1000 g Zucker 1,2 l Wasser Die Hagebutten entkernen, kräftig waschen und durch den Fleischwolf drehen, 1/2 l Wasser darübergießen und 10 min kochen. Danach 60%igen Zuckersirup (7 Glas) hinzugeben und erneut 15 bis 20 min kochen. Abseihen und in vorbereitete Flaschen oder Gläser füllen. Der Sirup kann für verschiedene Speisen und Getränke, das Ausgepreßte kann als Füllung oder Zugabe verwendet werden. 45.15. Cocktail "Russischer Wald"* 4 EL Hagebuttensirup 80 bis 100 g Fruchteis 1 Glas Birkensaft Den Glasrand der Cocktailgläser mit Zitrone oder Orange einreiben, in Zucker tauchen und etwas drehen. Fruchteis, Hagebuttensirup und Birkensaft mixen und in die Gläser füllen. Man kann noch Beeren daraufgeben (Johannisbeeren, Hagebutten, Erdbeeren u. a.) 45.16. Hagebutten-Fizz 4 EL Hagebuttensirup 4 Zitronen 4 EL Extraktionsschrot 8 Würfel Mundeis 2 Glas Selterswasser Extraktionsschrot, Hagebuttensirup, Zitronensaft und Mundeis in einen Mixer geben und 2 min schaumig schlagen. Danach in Pokale oder Gläser füllen und Selterswasser hinzufügen. 45.17. Getränk "Nektar" [Warnhinweis: Kann man nur im Mai und Juni machen.] 4 EL Heckenrosenblütenblättersirup 4 Glas warmes abgekochtes Wasser 4 EL Zucker Alle Komponenten miteinander vermischen, im Kühlschrank kühlen. Man kann Beeren oder Halbgefrorenes zu dem Getränk servieren. Warnhinweis für 45.18 und 45.19.: Kann man nur im August und September machen. 45.18. Hagebuttensaft mit Püree und Zucker 1000 g frische Hagebutten 2 Glas Zucker 2 l Wasser Frische Hagebutten entkernen, in einem Sieb waschen, völlig weichkochen, durch ein Sieb passieren, Zucker hinzugeben, Wasser zugießen, aufkochen, in saubere und sterilisierte Flaschen gießen, verkorken und zum Lagern kühlstellen. 45.19. Getrocknete Hagebutten* Noch nicht völlig reife Hagebutten am Tag der Ernte im Ofen oder in der Röhre fast hart trocknen, damit sie nicht wieder weich werden und kein Vitamin C verlieren. Sie dürfen aber nicht anbrennen. 45.20. Getrocknete Heckenrosenblütenblätter* [Warnhinweis: Kann man nur im Mai und Juni machen.] Heckenrosenblütenblätter auf sauberem Papier in einem Raum trocknen. In geschlossenen Gläsern dunkel aufbewahren. 45.21. Püree aus Hagebutten und Blütenblättern* 1000 g frische Hagebutten 1 Glas Heckenrosenblütenblättersirup 1 Glas Zucker Die frischen Hagebutten entkernen, kräftig waschen, 10 min in Wasser kochen, auf einen Durchschlag legen, durch ein Sieb passieren, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, Heckenrosenblütenblättersirup hinzufügen, in Gläser füllen und 10 min pasteurisieren. Die Gläser fest verschließen oder mit Metalldeckeln versehen. 45.22. Likör "Rosenaroma"* [1. Warnhinweis: Kann man nur im Mai und Juni machen. 2. Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 0,5 l Wodka 1 Glas Heckenrosenblütenblättersirup 1 Glas Wasser Das Wasser in den Wodka gießen, das Gemisch auf 80 °C erhitzen, Heckenrosenblütenblättersirup hinzufügen und 2 bis 3 Tage stehenlassen. 45.23. Kaffee aus Hagebuttenkernen* [Warnhinweis: Kann man nur im August und September machen.] 100 g Hagebutten 200 g Klettenwurzelpulver Die Hagebuttenkerne kräftig waschen, damit die Härchen verschwinden, trocknen, rösten, zerstoßen und mit dem Klettenwurzelpulver vermischen. Die Klettenwurzeln vorher waschen, in Längsstreifen schneiden, trocknen, rösten, zerstoßen, durchsieben. Das Pulver für die Zubereitung von Kaffee verwenden. 45.24. Marmelade "Prikamier"* 1000 g Klettenwurzelmarmelade 1 Glas Heckenrosenblütenblättersirup 1 Glas Hagebuttenpüree Alle Komponenten vermischen, zum Kochen bringen, in saubere Gläser füllen und 10 min pasteurisieren. Zu Oladi und Bliny reichen. Warnhinweis für 46.1. bis 46.3.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 46.1. Kartoffelsalat mit Steinklee 200 g Kartoffeln 25 g junge Steinkleeblätter 25 g Zwiebellauch 20 g [Pflanzen-]Öl oder Sojasahne Die gekochten Kartoffeln in Scheiben oder Stäbchen schneiden, mit einem Gemisch aus geschnittenem Zwiebellauch und Steinkleeblättern bestreuen. Mit Öl oder Sojasahne anrichten. 46.2. Ölkuchenokroschka mit Steinklee 40 g Ölkuchen 50 g gekochte Kartoffeln 30 g Zwiebellauch 50 g Gurken 20 g Steinkleeblätter 30 g Sojasahne 2 EL Extraktionsschrot 0,5 l Kwaß Salz Zucker Senf Ölkuchen, Gurken, Kartoffeln und Extraktionsschrot kleinschneiden. Den feingeschnittenen Zwiebellauch und die jungen Steinkleeblätter mit Salz und Tafelsenf verreiben. Alles untereinandermischen und Kwaß dazugießen. Vor dem Servieren mit Sojasahne anrichten. 46.3. Steinkleepulver Getrocknete Steinkleeblätter und -blütenstände im Mörser zerstoßen oder in der Kaffeemühle mahlen und durch ein Sieb geben. Das Pulver kann man für Suppen, Salate und Fleischersatzproduktspeisen verwenden. Zum Aromatisieren von Kompott werden die getrockneten Blätter und Blütenstände des Steinklees in einem Gazesack mitgekocht und zum Schluß aus dem Kompott herausgenommen. Zum Aromatisieren von 1 l Kompott nimmt man 1 bis 2 Teelöffel Pulver. 1. Warnhinweis für 47.1. und 47.2. Kann man nur im Juni, Juli, August und September machen. 2. Warnhinweis für 47.1. bis 47.5.: Wiesenklee = Rotklee 47.1.  Gemischter Tee mit Wiesenklee 2 Teile Wiesenkleeköpfchen 1 Teil Johannisbeerblätter 1 Teil Johanniskraut Alles im Schatten bei Zimmertemperatur trocknen, untereinandermischen und zum Aufbrühen von Tee verwenden. 47.2. Wiesenkleegetränk 200 g frische Wiesenkleeköpfchen 1 l Wasser 50 g Zucker Die Wiesenkleeköpfchen in kochendes Wasser legen und 20 min kochen. Danach völlig abkühlen (2 bis 3 Std.). Den Kochsud abseihen. Zucker hinzufügen, umrühren und 2 Std. stehenlassen. Gekühlt servieren. Warnhinweis für 47.3. bis 47.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 47.3. Schtschi aus Wiesenklee und Sauerampfer 100 g Kartoffeln 100 g Wiesenkleeblätter 40 g Zwiebeln 100 g Sauerampfer 20 g Fett (Pflanzenmargarine) 1 EL Extraktionsschrot 20 g Sojasahne Salz Gewürze Die Kartoffeln in kochendes Wasser oder Gemüsebrühe geben und halbgar kochen. Das zerkleinerte Grün, angeschwitzte Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Vor dem Servieren die Schtschi mit Sojasahne und Extraktionsschrot anrichten. 47.4. Ölkuchen mit Wiesenklee 210 bis 220 g Ölkuchen 400 g Wiesenkleeblätter Salz Gewürze scharfe Soße Den Ölkuchen halbgar kochen, danach braten. Die Wiesenkleeblätter in ein wenig Wasser und Pflanzenfett dünsten, Salz und Pfeffer hinzufügen und als Beilage zu dem gebratenen Ölkuchen reichen. Mit scharfer Soße servieren. 47.5. Pulver aus Wiesenkleeblättern* Wiesenkleeblätter an der Luft im Schatten trocknen, in der Backröhre oder im Ofen nachtrocknen, zu Pulver zerreiben, durchsieben. Dieses Pulver kann man als Suppenwürze (1 Eßlöffel Pulver für 1 Teller Suppe), für die Zubereitung von Soßen und anderen Zutaten verwenden. 1. Warnhinweis für 48.1. bis 48.4.: Kann man während des ganzen Jahres machen. 2. Warnhinweis für 48.1. bis 48.4.: Wald-Sauerklee = Hain-Sauerklee 3. Warnhinweis für 48.1. bis 48.4.: Reich an Vitamin C. 48.1. Erfrischungsgetränk aus Sauerklee* 200 g Sauerklee 1 l Wasser Den Sauerklee mit dem Messer zerschneiden und mit dem Fleischwolf zerkleinern, mit kaltem, abgekochtem Wasser übergießen und 2 Std. ziehen lassen. 48.2. Sauerkleepüree* Sauerklee durch den Fleischwolf drehen, Salz und Pfeffer hinzufügen und untereinandermischen. Das Püree kann als Beilage und als Einlage für Suppen und Salate verwendet werden. 48.3. Sauerkleepulver An der Luft getrockneten Sauerklee im Mörser zerstoßen, durchsieben und als Würze für Suppen aus Getreideerzeugnissen, Gemüse- und Fleischersatzproduktsuppen verwenden. 48.4. Sauerkleepaste 50 g Sauerklee 100 g Pflanzenmargarine 10 g Senf Salz Den Sauerklee durch den Fleischwolf drehen, Margarine, Senf und Salz hinzufügen, Alles untereinandermischen und als Brotaufstrich verwenden. Warnhinweis für 49.1. bis 49.4.: Wirkt auch gegen Skorbut, Blutarmut, Hautausschlag, Nierensteine, Bronchitis, Arteriosklerose, Stoffwechselstörungen und viele andere Krankheiten und ist besonders reich an Vitamin C. Schmeckt schärfer als Rettich. 49.1. Füllmasse aus Kapuzinerkresse [Warnhinweis: Kann man nur im Frühling und Sommer machen.] 120 g Kapuzinerkresseblütenknospen 120 g rote Rüben 160 g konservierte grüne Erbsen 40 g Pflanzenmargarine Die Blütenknospen der Kapuzinerkresse mit Marinade übergießen, zum Kochen bringen und die Marinade abgießen. Die gekochten roten Rüben reiben. Alle Komponenten zusammengeben. Das Gemisch kann man zum Füllen von Äpfeln verwenden. 49.2. Kapuzinerkressepüree [Warnhinweis: Kann man nur im Frühling, Sommer und Herbst machen.] 200 g Kapuzinerkresseblätter 120 g Brennesselblätter 40 g Dill 20 g [Pflanzen-]Öl Salz Pfeffer Das gewaschene Grün mit dem Fleischwolf zerkleinern, salzen, mit dem Öl anrichten, untereinandermischen und als Zutat zu Fleischersatzproduktgerichten, Käseersatzprodukt- und Quarkersatzproduktspeisen verwenden. Als Käseersatzprodukt kann man vegane Käseersatzprodukte oder ungeräucherten Tofu (am besten Natur-Tofu) verwenden. Als Quarkersatzprodukt kann man vegane Quarkersatzprodukte oder Seidentofu verwenden. 49.3. Marinierte Kapuzinerkresseknospen [Warnhinweis: Kann man nur im Frühling und Sommer machen.] Die Blütenknospen der Kapuzinerkresse mit einer Marinade übergießen, die aus 1 l 6%igem Essig, 50 g Zucker, 50 g Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zubereitet, gekocht und abgekühlt wurde. Kühl aufbewahren. Kann als Einlage für Suppen Rassolniki und Fleischersatzproduktsuppen verwendet werden. 49.4. Kapuzinerkressegetränk* [Warnhinweis: Kann man nur im Frühling, Sommer und Herbst machen.] 400 g Kapuzinerkresseblätter 200 g geriebener Meerrettich 1 l Wasser 80 g Zucker Die Kapuzinerkresseblätter zusammen mit dem geriebenen Meerrettich durch den Fleischwolf drehen, mit Wasser übergießen, Zucker hinzufügen und 10 bis 12 Std. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb oder durch Gaze seihen und gekühlt servieren. Aufbewahrungsfrist 2 bis 3 Tage. 1. Warnhinweis für 50.1. bis 50.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 50.1. bis 50.4.: Reich an beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und Vitamin C. 50.1. Malvensalat 100 g Malvenblätter 25 g Zwiebeln 25 g geriebener Meerrettich 20 g Sojasahne Salz Die Malvenblätter waschen, 1 min in kochendes Wasser tauchen, zerkleinern, Zwiebeln, Meerrettich und Salz hinzufügen, untereinandermengen und mit Sojasahne anrichten. 50.2. Malvenkaviar* 100 g Malvenblätter 40 g Brennesseln 10 g Sauerampfer 10 g Zwiebeln 10 g Tomatenmark 5 g Knoblauch 5 g [Pflanzen-]Öl Salz Das Grün (außer Zwiebeln) durch den Fleischwolf drehen, angeschwitzte Zwiebeln und Tomatenmark hinzufügen, 10 bis 15 min dünsten, mit Pfeffer würzen und mit Knoblauch verrührtes Salz hinzufügen. Kühlen. 50.3. Kartoffelsuppe mit Malve 200 g Malvenblätter 80 g Kartoffeln 20 g Möhren 20 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett 800 g Wasser Gewürze Die Malvenblätter durch den Fleischwolf drehen und 5 bis 10 min, bevor die Kartoffeln gar sind, in das kochende Wasser geben. Gewürze, angeschwitzte Zwiebeln und Möhren hinzufügen. 50.4. Malvenpüree* 160 g getrocknetes Malvengrün 40 g Weizenmehl 40 g Zwiebeln 20 g [Pflanzen-]Öl Gewürze Das getrocknete Grün in 1 Glas Wasser einweichen und 1 Std. stehenlassen. Das Grün durch den Fleischwolf drehen, Mehl, angeschwitzte Zwiebeln, Öl und Gewürze hinzufügen und untereinandermengen. 1. Warnhinweis für 51.1. bis 51.12.: Kann man nur im Herbst machen. 2. Warnhinweis für 51.1. bis 51.12.: Sanddorn steht unter Naturschutz. Sanddornfrüchte dürfen nicht gesammelt werden. Man darf aber Sanddorn selber anbauen. Die Früchte von selbst angebautem Sanddorn darf man ernten und essen. Und wenn man einen Gewerbeschein hat, darf man die Früchte von selbst angebauten Sanddorn auch verkaufen. Sanddornsaft und andere Sanddornlebensmittel gibt es nur in neuform-Reformhäusern zu kaufen. Ansonsten: Reich an Vitamin C, Vitamin E, Vitamin B2 Vitamin P, beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), Silicium und schmeckt saurer als Zitrone. 100 g Sanddorn deckt nur 80 % des Tagesbedarfs an Vitamin E und nur 10 % des Tagesbedarfs an Vitamin B2. 3. Warnhinweis für 51.1. bis 51.12.: Weidensanddorn = Seedorn 51.1. Sanddorn in Zucker* 1000 g Sanddornfrüchte 1000 g Zucker Die gewaschenen und auf dem Sieb abgetropften Beeren mit Zucker bestreuen, vermengen und in Gläser füllen, Kühl aufbewahren (ohne Pateurisation). 51.2. Sanddornsaft* 1000 g Sanddornfrüchte 0,7 l abgekochtes, gekühltes Wasser Die Beeren waschen, zerstoßen, mit Wasser übergießen, untereinandermengen, den Saft auspressen, in saubere Flaschen füllen und sterilisieren. Dunkel und kühl aufbewahren. 51.3. Sanddornsaft mit Zucker* 3 Glas Sanddornsaft 1 Glas abgekochtes, kaltes Wasser 30 g Zucker Alle Komponenten vermengen, 2 bis 3 Std. stehenlassen und kühlen. 51.4. Sanddornsaft mit Zucker und Minze 3 Glas Sanddornsaft 1 Glas abgekochtes, kaltes Wasser 1/2 Glas Ackerminzeaufguß 50 g Zucker Alle Komponenten kräftig verrühren und 2 Std. kaltstellen. 51.5. Fruchtschaumspeise aus Sanddorn 400 g Sanddornfrüchte 200 g Zucker 4 Glas Wasser 4 g Geliermittel (Carrageen, Agar-Agar oder Pektin) Die ausgelesenen und gewaschenen Früchte zerstoßen, Wasser zugießen, umrühren und durch ein Sieb passieren. Das Ausgepreßte mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und abseihen. Zucker und in Wasser aufgelöstes Geliermittel in den Kochsud geben, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, abkühlen, mit dem Sanddornsaft vermengen und zu Schaum schlagen. In Schalen gießen und kaltstellen. 51.6. Sanddornkompott* 1000 g Sanddornfrüchte 1 l 45%iger Zuckersirup Die vorbereiteten Sanddornfrüchte in saure Halbliterdosen füllen und mit Sirup übergießen. 10 min in kochendem Wasser pasteurisieren, fest den Deckel darauflegen oder zuschweißen. 51.7. Sanddornpüree* 1000 g Sanddornfrüchte 50 g Zucker Die vorbereiteten Beeren mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb legen, abtropfen lassen, durch das Sieb passieren, mit Zucker vermischen, in Dosen füllen und pasteurisieren. 51.8. Sanddornkonfitüre mit Walnüssen* 1000 g Sanddornfrüchte 200 g Walnußkerne 1500 g Zucker 2 Glas Wasser Die kleingehackten Walnußkerne 20 min in Zuckersirup kochen, Sanddornbeeren hinzugeben und nochmals 20 min kochen. 51.9. Sanddornöl* 1000 g Sanddornfrüchte Die vorbereiteten Sanddornbeeren mit einem Holzstampfer in einem Emaillegefäß zerdrücken, den Saft ausdrücken und in ein Glas füllen, 24 Std. stehenlassen. Danach kann man auf der Oberfläche ungefähr 80 bis 90 g Öl abschöpfen. Das Ausgepreßte verwendet man für Füllungen, Obstkonfekt oder Püree. 51.10. Getränk "Murom" 1/2 Glas Sanddornsaft 2 Glas Sojamilch 2 Päckchen Vanillezucker 4 TL Kakaopulver 5 TL Puderzucker Das Kakaopulver mit dem Puderzucker und Vanillezucker vermischen, Sojamilch und Sanddornsaft hinzugießen und kräftig umrühren. Gekühlt servieren. 51.11. Sannddorn-Fizz 3 EL Sanddornsaft 4 EL Extraktionsschrot 8 Würfel Mundeis 2 Glas Selterswasser 4 Zitronen Extraktionsschrot, Sanddornsaft, Zitronensaft und Mundeis 2 min schlagen, bis sich Schaum bildet. In Pokale seihen und Selterswasser zugießen. Sofort servieren. 51.12. Sanddornkonfekt* 1000 g ausgepreßte Sanddornfrüchte 600 g Zucker Die ausgepreßten Beeren durch den Fleischwolf drehen, mit Zucker vermischen, auf einem Holzbrett zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, im Backofen oder im Zimmer trocknen, mit Zucker oder Puderzucker bestreuen und in Gläser füllen. 1. Warnhinweis für 52.1. bis 52.7.: Kann man nur im März und April machen. 2. Warnhinweis für 52.1. bis 52.7.: Wirkt auch gegen Vergiftungen, Halsentzündungen, Schluckbeschwerden, Entzündungen in der Mundhöhle, Keuchhusten, Husten, Bronchialkatarrh, Verschleimung der Luftwege, Herzklopfen mit Angstgefühl, Krämpfen bei Kindern, nervöse Überreizung und Schlaflosigkeit. 3. Warnhinweis für 52.1. bis 52.7.: Wohlriechendes Veilchen = Märzveilchen. Warnhinweis für Rohköstler, Urköstler ( www.urkostmitbrigitte.de ), Instinkto-Rohköstler ( www.rohmachtfroh.de ) und andere Rohköstler: Ihr dürft die Rezepte 52.1. bis 52.7. leider nicht essen. Aber viele Rohköstler sind nicht krankenversichert (Urköstler und Instinkto-Rohköstler dürfen nicht krankenversichert sein.). Was ist aber wenn es bei Rohköstlern doch einmal zu einer Vergiftung durch giftige Pflanzen (was ja sehr häufig vorkommt) oder durch giftige Tiere (was sehr selten vorkommt) kommt??? Solltet Ihr Euch im Oktober oder November vergiften, dann eßt einfach soviel Veilchenwurzeln bis Ihr kotzen (erbrechen) müßt (genauer kann man es leider nicht sagen). Warnhinweis für Veganer: Der von mir soeben gegebene Warnhinweis gilt nicht für Euch, sondern nur für die Rohköstler. Für Veganer gebe ich einen anderen Warnhinweis. Warnhinweis für Veganer und Tierrechtler: Wenn Ihr Euch im Oktober oder November vergiftet habt (und nicht zum Arzt gehen wollt oder nicht zum Arzt gehen könnt), dann legt Veilchenwurzeln in Wasser und kocht diese Veilchenwurzeln mit Wasser. Und dann trinkt von der Veilchenwurzelbrühe soviel bis Ihr kotzen (erbrechen) müßt. 52.1. Veilchensirup* 300 g Veilchenblütenköpfe 1 l Wasser 750 g Zucker 1 Zitrone Die Veilchenblütenköpfe in kochendem Wasser aufbrühen. Der Ansatz bleibt 4 bis 5 Std. gut verschlossen stehen. Das Wasser abgießen, aufkochen, erneut auf die Blüten gießen und wieder mehrere Stunden ziehen lassen. Diesen Vorgang noch 2 mal wiederholen. Dann die Flüssigkeit abgießen und die Blüten ausdrücken. Den gewonnenen Rohsaft mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, entschäumen und bis zur Sirupkonsistenz reduzieren. 52.2. Veilchenblütengetränk mit Zucker 40 g getrocknete Veilchenblüten 150 g Zucker 3 l Wasser 1 Zitrone Die getrockneten Veilchenblüten mit 1 l kochendem Wasser aufbrühen. Den Zucker in Wasser auflösen und mit dem Aufguß vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken. 52.3. Erfrischungsgetränk mit Veilchen* 20 g getrocknete Veilchen 40 g getrocknete Hagebutten 50 g Zucker 1 l Wasser Die getrockneten Veilchen und Hagebutten mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10 min ziehen lassen. Den Ansatz durch ein Sieb gießen, süßen und abkühlen. 52.4. Veilchentee* 3 g getrocknete Veilchenblüten 0,1 l Wasser Die Veilchenblüten mit kochendem Wasser aufbrühen und ziehen lassen. Nach Geschmack süßen. 52.5. Ölkuchen mit Veilchenblüten [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 100 g Ölkuchen 30 g Veilchenblüten 0,1 l Weißwein 1 Zitrone Blattsalat Zucker Curry Piment Salz Glutal Den Ölkuchen in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Glutal, Curry, Piment, Salz würzen und diese Marinade einwirken lassen. Weißwein mit Veilchenblüten ansetzen und gut durchziehen lassen. In ein Glas den in Streifen geschnittenen Kopfsalat geben. Den Ölkuchen mit dem Weißwein-Veilchen-Ansatz vermengen, nachwürzen, in Gläser füllen und garnieren. 52.6. Veilchenlikör* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 0,5 l Doppelkorn 40 Vol.-% 0,3 l Veilchenblütensirup 100 g Veilchenblüten Gut ausgelesene und kurz abgespülte Veilchenblütenköpfe mit Doppelkorn übergießen und 4 bis 5 Wochen stehenlassen. Den Likör nach Geschmack mit Veilchenblütensirup süßen. 52.7. Frühlingsblütensalat 30 g Veilchenblütenköpfe 30 g Gänseblümchen 5 g [Pflanzen-]Öl Essig 30 g Huflattichblüten 10 g Sojasahne 2 EL Extraktionsschrot 30 g Ölkuchen Salz Kerbel Zitronenmelisse Pfeffer Glutal Veilchenblüten, Huflattichblüten und Gänseblümchen etwas hacken und mit Ölkuchen und Extraktionsschrot mischen. Eine Marinade aus Essig, Öl, Sojasahne bereiten, mit Kräutern würzen und unter den Salat ziehen. 1. Warnhinweis für 54.1. und 54.2.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 54.1. und 54.2.: Wald-Weidenröschen ist reich an Eisen, Kupfer, Mangan und Molybdän. Wichtig ist in diesem Zusammenhang der Eisenreichtum, da Veganer an Eisenmangel leiden. Wald-Weidenröschen fördert die Blutbildung und stärkt die Abwehrkräfte. Wald-Weidenröschen wirkt auch gegen Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen und Darmträgheit. Berg-Weidenröschen ist reich an Vitamin C und beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). 54.1. Salat aus Weidenröschen 50 bis 100 g junge Weidenröschentriebe mit Blättern 50 g Zwiebellauch 2 EL geriebener Meerrettich 20 g Sojasahne 1/4 Zitrone Salz Pfeffer Weidenröschentriebe und -blätter 1 bis 2 min in kochendes Wasser legen und die Weidenröschen kleinschneiden. Kleingeschnittenen Zwiebellauch, Meerrettich und Salz hinzufügen, untereinandermischen und mit Sojasahne und Zitronensaft verfeinern. 54.2. Suppenwürze "Gaben des Waldes" aus Weidenröschen, Sauerampfer und Lungenkraut* Weidenröschen, Sauerampfer und Lungenkraut gut waschen, kleinschneiden, mit Salz verreiben (5 bis 10% Salz im Verhältnis der Grünmasse), in Dreilitergläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Als Suppenwürze verwenden. 1. Warnhinweis für 55.1. bis 55.6.: Kann man nur im Herbst, Winter und Frühling machen. 2. Warnhinweis für 55.1. bis 55.6.: Gemeine Nachtkerze = Rapotinkawurzel = Schinkenkraut 3. Warnhinweis für 55.1. bis 55.6.: Reich an Vitamin C. 55.1. Rapotinkawurzelgemüse 300 g Rapotinkawurzeln 10 g Pflanzenmargarine Sojamilch 2 EL Extraktionsschrotk 5 g Mehl Die Rapotinkawurzeln waschen, säubern, schälen und abspülen, in größere Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit etwas Salz und Muskat weichkochen. Eine Mehlschwitze mit abgeschmeckter Gemüsebrühe und Sojamilch auffüllen, gut durchkochen und mit Milch und Extraktionsschrot legieren. Diese Soße wird zur Bindung des Rapotinkawurzelgemüses untergezogen. 55.2. Rapotinkawurzelsuppe 200 g Rapotinkawurzeln 10 g Pflanzenmargarine 10 g Mehl 30 g vegane Schlagsahne 2 EL Extraktionsschrot Zitronensaft Salz Pfeffer Muskat Glutal Die Rapotinkawurzeln waschen, säubern, schälen und abspülen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit etwas Salz und Muskat weichkochen. Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der Wurzelbrühe auffüllen und durchkochen. Die Suppe nach dem Kochen mit Extraktionsschrot und veganer Schlagsahne abziehen. Dann die Wurzelstücke hinzugeben und mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. 55.3. Gebackene Rapotinkawurzeln 300 g Rapotinkawurzeln Bierbackteig aus Sojamilch, Bier, Extraktionsschrot, Mehl, Salz, Glutal, Pfeffer [pflanzlichem] Backöl Die Rapotinkawurzeln waschen, säubern, schälen und abspülen, in große Portionsstücke schneiden und in kochendem Salzwasser garkochen. Die Wurzelstücke in Bierbackteig tauchen und in [Pflanzen-]Öl backen. Mit heller Soße aus veganer Mayonaise, Seidentofu, Sojamilch und Kräutern servieren. 55.4. Rapotinkawurzel mit veganer Mayonaise 300 g Rapotinkawurzeln 50 g vegane Mayonaise Salz Pfeffer Kerbel Zitronenmelisse Schafgarbe Die Rapotinkawurzel waschen, säubern, schälen, abspülen und in kochendem Wasser weichkochen. In 2 cm große Stücke schneiden, mit veganer Mayonaise und den Kräutern mischen und auf Löwenzahnsalat servieren. 55.5. Rapotinkawurzelsalat 300 g Rapotinkawurzeln 5 g [Pflanzen-]Öl Essig Salz Pfeffer Die Rapotinkawurzeln säubern, schälen, abspülen und in Wasser mit wenig Salz weichkochen. Dann in dünne schräge Scheiben schneiden und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Als Garnitur eignen sich Feldsalat (Rapunzeln), Fischersatzprodukte oder Kartoffelsalat. Dieser leicht zu verdauende Wintersalat schmeckt besonders gut zu Fleischersatzprodukten. 55.6. Rapotinkawurzel, bunt gemischt 200 g Rapotinkawurzeln 50 g Sojasahne 50 g grüne Erbsen (gegart) 50 g gewürfelte Möhren (gegart) Zitronensaft Salz Zitronenmelisse Estragon Lavendel Ysop Petersilie Die Rapotinkawurzeln waschen, schälen, abspülen und in kochendem Wasser garen. In Würfel geschnitten mit den anderen fertigen Gemüsen, der Sojasahne und den Kräutern vermischen und auf Kopfsalat anrichten. 1. Warnhinweis für 56.1. und 56.2.: Kann man nur im Juli, August, September und Oktober machen. 2. Warnhinweis für 56.1. und 56.2.: Kornelkirsche = Dirlitze = Herlitze 3. Warnhinweis für 56.1. und 56.2.: Das Sammeln von wilden Kornelkirschen ist verboten. Man darf jedoch Kornelkirschen selber anbauen. Und die Früchte von selbst angebauten Kornelkirschen darf man auch ernten und essen. Wenn man einen Gewerbeschein hat, darf man die Früchte von selbst angebauten Kornelkirschen auch verkaufen. 56.1. Kornelkirschenkompott* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 200 g Kornelkirschen 20 g Zitronensaft Minze Sternanis 200 g Zucker 0,05 l Wasser 0,02 l Arrak Die Kornelkirschen mit Zucker und Wasser kurz aufkochen. Die Früchte herausnehmen. Den Fruchtsirup mit Zitronensaft, Anis und Arrak abschmecken und etwas einkochen lassen. Fruchtsirup kochend über die Früchte gießen und erkalten lassen. 56.2. Kornelkirschensoße [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 100 g Kornelkirschen 60 g Zucker 5 g Pflanzenmargarine 0,06 l Rotwein 3 g Maisan 0,15 l Wasser Zitronenschale Zimt Koriander Ingwer Kornelkirschen mit Wasser, etwas Rotwein und Margarine etwa 1 Std. kochen lassen. Die Früchte durch ein Sieb streichen. Zur Flüssigkeit den restlichen Rotwein und den Zucker hinzugeben. Das Ganze aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und mit Maisan abbinden. Die Soße wird zu Puddings, Eisspeisen und anderen Süßspeisen gereicht. 1. Warnhinweis für 57.1. bis 57.8.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 57.1. bis 57.8.: Zaungiersch = Geißfuß 3. Warnhinweis für 57.1. bis 57.8.: Reich an Vitamin C und Eisen. Wichtig ist in diesem Zusammenhang der Eisenreichtum, da Veganer an Eisenmangel leiden. Veganer sollten besonders viel von 57.1. bis 57.8. essen, weil Veganer an Eisenmangel leiden.  57.1. Zaungierschsalat 150 g frischer Zaungiersch 25 g geriebener Meerrettich 20 g Sojasahne Salz Junge Zaungierschblätter waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen. Das Wasser abgießen, die Blätter zerschneiden, geriebenen Meerrettich und Salz hinzufügen, untereinandermischen und mit Sojasahne verfeinern. 57.2. Salat aus Zaungiersch und Sauerampfer mit Gemüse* 80 g frischer Zaungiersch 20 g Sauerampfer 50 g Kartoffeln 15 g scharfe Tomatensoße 10 g Möhren 5 g [Pflanzen-]Öl Salz Das gekochte Gemüse in kleine Scheiben schneiden, den zerkleinerten Sauerampfer und Zaungiersch daraufgeben und Öl, Tomatensoßen und Salz hinzufügen. 57.3. Kräutersuppe mit Zaungiersch 160 g Zaungiersch, Malve, Wegerich, Vogelknöterich und Bärenklau (zu gleichen Teilen) 40 g Hafergraupen 10 g Möhren 10 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett 40 g Sojasahne Gewürz Zuerst die Graupen halbgar kochen, dann das gewaschene und zerkleinerte Grün sowie die Möhren hinzufügen und nochmals 20 min kochen. Zum Schluß angebratene Zwiebeln hinzugeben und vor dem Servieren die Suppe mit Sojasahne verfeinern 57.4. Gedünsteter Zaungiersch mit Kartoffeln 100 g frischer Zaungiersch 100 g Kartoffeln 15 g Zwiebeln 1 g Dill 15 g Tomatensoße 15 g Sojasahne Salz Die vorbereiteten jungen Zaungierschblätter und -triebe hacken, salzen und halbgar dünsten, mit gedünsteten Kartoffeln und Zwiebeln zusammengeben, saure Sahne hinzufügen und noch 10 - 15 min kochen. Mit Tomatensoße anrichten. 57.5. Püree aus Zaungiersch und Gemüsekürbis* 100 g Zaungiersch 100 g Gemüsekürbis 20 g Möhren 20 g Gemüsepaprika 10 g Dill 20 g Zwiebeln 30 g 3%iger Essig 10 g [Pflanzen-]Öl 2 g Senf Die gewaschenen Zaungierschblätter zusammen mit den geschnittenen Möhren 40 bis 50 min kochen. Geschälten Gemüsekürbis hinzugeben und garkochen. Dann durch den Fleischwolf drehen. Angebratene Zwiebeln und Salz in das Püree geben und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Senf und kleingehackten, entkernten und 3 min in Wasser gekochten Gemüsepaprika hinzufügen. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen. 57.6. Gesalzener Zaungiersch* 1000 g Zaungiersch 60 g Salz Die gewaschenen jungen Zaungierschblätter in Gläser legen, mit Salz bestreuen, mit einem Holzstampfer festdrücken und 12 Std. stehenlassen. Dann die Zaungierschstangen erneut stampfen, bis sich Saft bildet. Die Gläser mit Plastdeckeln verschließen und zum Lagern kaltstellen. Der gesalzene Zaungiersch wird für die Zubereitung von Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichten verwendet. 57.7. Eingelegter Zaungiersch* 1000 g Zaungiersch 30 g Sauerampfer 40 g Salz Den vorbereiteten Zaungiersch mit kochendem Wasser überbrühen. Das Wasser abtropfen lassen, den Zaungiersch schichtweise in ein Faß legen und mit Salz bestreuen, Sauerampfer hinzugeben. Jede Schicht von 5 bis 6 cm stampfen, bis sich Saft bildet. Ist das Gefäß gefüllt, einen Holzdeckel darauflegen und diesen beschweren. Kühl lagern. 57.8. Zaungierschpulver* Blätter und Stengel von Zaungiersch trocknen, zerstoßen, durchsieben und zum Würzen von Suppen und für die Zubereitung von Soßen verwenden. Warnhinweis für 58.1. bis 58.18.: Reich an Vitamin C. 58.1. Kümmelsalat mit Sauerkraut* [Warnhinweis: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen.] 20 bis 30 g junge Kümmeltriebe und -blätter 150 g Sauerkraut 15 g [Pflanzen-]Öl Den gewaschenen Kümmel mit dem Messer kleinhacken, auf das Sauerkraut streuen und mit Öl anrichten. Warnhinweis für 58.2. und 58.3.: Kann man nur im Juli und August machen. 58.2. Suppe mit Kümmel Auf 6 Portionen fertige Suppe (Kohl-, Zwiebel-, Fleischersatzprodukt-, Kartoffelsuppe) 1 Eßlöffel Kümmelkörner und 2 Eßlöffel Kümmelwurzeln geben. Der Kümmel ist 10 min vor Beendigung des Kochprozesses in die Suppe zu geben. 58.3. Kümmelpulver mit Dill Kümmelkörner an der Luft trocknen, mit der Kaffemühle zermahlen oder im Mörser zerstoßen, mit gemahlenem Dill zu gleichen Teilen vermischen und zum Würzen von Fleischersatzprodukt- und Gemüsesuppen verwenden. 58.4. Suppenwürze aus Kümmelwurzeln* [Warnhinweis: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen.] Gewaschene Kümmelwurzeln durch den Fleischwolf drehen und 5 bis 10 min vor Beendigung des Kochprozesses in die Suppe geben. Warnhinweis für 58.5. bis 58.11.: Kann man nur im Juli und August machen. 58.5. Wodka mit Kümmel* [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren] 5 bis 10 Kümmelkörner 1 l Wodka Die Kümmelkörner in 1 l Wodka geben und 10 bis 12 Tage ziehen lassen. 58.6. Sandteigplätzchen mit Kümmel 200 g Pflanzenmargarine 300 g Weizenmehl 6 EL Extraktionsschrot 200 g geriebener Tofu 1 TL Kümmel Sojasahne zum Bestreichen 1 bis 2 EL Sojasahne Salz Die Margarine und das Mehl verkneten, geriebenen Tofu hinzufügen, salzen, Extraktionsschrot zugeben und den Teig schnell kneten. Wenn er zu fest ist, 1 bis 2 Eßlöffel Sojasahne hinzufügen. Den Teig 10 min in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, zu einer fingerdicken Scheibe ausrollen, mit Sojasahne bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Mit einer runden Ausstechform mit einem Durchmesser von 2,5 cm kleine Plätzchen ausstechen. Auf einem mit Wasser angefeuchtetem Blatt in der Backröhre backen. Darauf achten, daß die Plätzchen nicht zu braun werden. 58.7. Sandteigkümmelstäbchen Einen Teig wie für Plätzchen zubereiten (s. o.) Danach Stäbchen so breit und lang wie ein Finger ausstechen, mit Sojasahne bestreichen, mit grobem Salz bestreuen und in der Röhre leicht braun backen. 58.8. Sandteigröllchen mit Kümmel Einen Teig wie für Plätzchen (s. o.) zubereiten. Danach fingerdicke Röllchen ausrollen, diese in 5 bis 6 cm lange Stückchen schneiden, in Sojasahne tauchen, in geriebenem Tofu wälzen und braun backen. 58.9. Kümmelsoße* 2 EL Kümmelkörner 2 EL Zucker 2 EL Weinessig 4 EL Wasser Die Kümmelkörner im Mörser zerstoßen, mit dem Zucker bestreuen, mit Weinessig und Wasser übergießen, 10 bis 12 Std. ziehen lassen. 58.10. Kümmelkwaß* 40 g Kümmel 1000 g Schwarzbrot 25 g Hefe 500 g Zucker 10 l Wasser Das Brot in kleine Stückchen schneiden, trocknen lassen, mit Wasser übergießen und 3 bis 4 Std. stehenlassen. Dann durchseihen, Hefe, Zucker und Kümmel hinzufügen und zum Gären warmstellen. Nach 2 bis 3 Tagen durchseihen und kühlstellen. 58.11. Möhrensalat mit Kümmel* 500 g Möhren 3 EL Zucker 2 EL Zitronensaft 2 EL gestoßene Nüsse 2 Äpfel 1 TL Kümmel Die vorbereiteten Möhren reiben, mit Zucker, Zitronensaft, geriebenen Nüssen und Kümmel vermischen. Geriebenen Apfel dazugeben. Warnhinweis für 58.12. und 58.13.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 58.12. Gedünstete Möhren mit Kümmel 500 g Möhren 2 Zwiebeln 30 g Pflanzenmargarine 30 g Kümmelblätter Salz Die geschälten Möhren und kleingeschnittenen Zwiebeln mit Pflanzenfett und ein wenig Wasser dünsten. Kleingeschnittene Kümmelblätter in die fertigen Möhren geben. Als Beilage oder extra als Speise servieren. 58.13. Kürbissalat mit Kümmel* 400 g Kürbis 2 Gewürzgurken 1 Zwiebel 2 EL gehacktes Kümmelgrün 3 EL [Pflanzen-]Öl 4 Tomaten Essig Pfeffer Salz Den Kürbis in Würfel schneiden und in ein wenig Salzwasser kochen. Gurken in Würfel, Tomaten in Spalten schneiden und die Zwiebel reiben. Das Gemüse untereinandermischen, mit Essig und Öl begießen, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit gehacktem Kümmelgrün bestreuen. Warnhinweis für 58.14. bis 58.18.: Kann man nur im Juli und August machen. 58.14. vegane Quarkkeulchen mit Kümmel 300 g Seidentofu 40 g Weizenmehl 1 EL Extraktionsschrot 1 g Kümmelkörner 20 g Pflanzenfett 60 g Sojasahne Die Kümmelkörner mit heißem Wasser übergießen und 1,5 Std. zum Aufquellen stehenlassen. Dann das Wasser abgießen, Kümmel, Mehl und Extraktionsschrot in den passierten Seidentofu geben. Die Masse gut untereinandermischen, daraus 1,5 cm dicke Plätzchen formen und von beiden Seiten braten. Danach noch 7 bis 10 min in die Röhre stellen. Mit Sojasahne oder Soße servieren. 58.15. Gekochte Kartoffeln mit Kümmel und Zwiebeln* 1000 g geschälte Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 TL Kümmelkörner Salz Die Kartoffeln in einem zugedeckten Topf mit Zwiebeln in Salzwasser kochen. 10 min vor Beendigung des Kochprozesses den Kümmel hinzufügen. 58.16. Pellkartoffeln mit Kümmel* 1000 g Kartoffeln 1 EL Salz 1 TL Kümmelkörner Die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen und nach dem Aufkochen den Kümmel hinzufügen. 58.17. In Teig gebratener Ölkuchen mit Kümmel 400 g Ölkuchen 1,5 Glas Mehl 1 Glas Sojamilch 2 EL Extraktionsschrot Pflanzenmargarine Pfeffer Kümmel Salz Für die Zubereitung des Teiges Salz, Extraktionsschrot und Mehl in die kalte Sojamilch geben, untereinandermischen und geschlagene vegane Schlagsahne darunterheben. Nicht zu große Ölkuchenstückchen mit Salz, Pfeffer, gestoßenem Kümmel bestreuen, in den Teig tauchen und in viel erhitzter Margarine braten. Den Ölkuchen mit Bratkartoffeln, garniert mit Zitronenscheiben und bestreut mit Kräutern servieren. Anstelle von Zitrone kann man auch Salzgurkenscheiben verwenden. 58.18. Suppenwürze aus Kümmel und Zaungiersch* 100 g gestoßener Kümmel 100 g Pulver aus getrockneten Zaungierschblättern Den Kümmel mit dem Zaungiersch vermischen, in Gläser schütten, diese fest verschließen und dunkel und kühl aufbewahren. Die Suppe 10 min vor Beendigung des Kochprozesses damit würzen. 1. Warnhinweis für 59.1. bis 59.4.: Kann man nur im Frühling, Sommer und Herbst machen. 2. Warnhinweis für 59.1. bis 59.4.: Damit die Kleine Bibernelle nicht ausstirbt sollte man 10 bis 15% der Pflanzen stehen lassen. 3. Warnhinweis für 59.1. bis 59.4.: Reich an Vitamin C. 59.1. Gemüsevinaigrette mit Bibernelle 50 g gekochte Kartoffeln je 20 g für den Salat vorbereitete gekochte rote Rüben, Möhren, Zwiebeln und grüne Gurken 25 g Bibernellegrün Dressing Das Gemüse untereinandermischen, mit Bibernellegrün bestreuen und mit [Pflanzen-]Öl, vegane Mayonaise oder Salatdressing anrichten. 59.2. Scharfe Würze aus Bibernellesamen Die getrockneten Bibernellesamen zerstoßen. Als scharfe Würze zu Fleischersatzprodukt-, Fischersatzprodukt- und Gemüsespeisen geben. Es können damit Suppen und Borschtsch damit gewürzt werden. 59.3. Scharfe Würze aus Bibernellewurzeln Die gewaschenen Bibernellewurzeln trocknen, zerstoßen oder mit der Kaffeemühle zermahlen. Als scharfe Würze zu Fleischersatzprodukt-, Fischersatzprodukt- und Gemüsespeisen verwenden. 59.4. Scharfe Würze aus Bibernellewurzeln und -blättern* Gut gewaschene Bibernellewurzeln und -blätter durch den Fleischwolf drehen, in Dosen legen und salzen (50 g Salz auf 1 kg Gemisch). Kann als scharfe Würze für verschiedene Gerichte verwendet werden. 1. Warnhinweis für 60.1. bis 60.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 60.1. bis 60.5.: Wald-Engelwurz = Brustwurz 3. Warnhinweis für 60.1. bis 60.5.: Reich an Eisen, Mangan, Calcium und Phosphor. Interessant in diesem Zusammenhang ist der Eisen- und Calciumreichtum, da Veganer an Eisen- und Calciummangel leiden. Weil Veganer an Eisen- und Calciummangel leiden, sollten Veganer von 60.1. bis 60.5. besonders viel essen. 100 g Wald-Engelwurz decken nur 33,3 % des Tagesbedarfs an Phosphor. 60.1. Grüner Wald-Engelwurzsalat 60 g junge geschälte Wald-Engelwurztriebe 40 g Äpfel 40 g Sellerie 20 g vegane Mayonaise Essig Salz Pfeffer Die Wald-Engelwurztriebe, Äpfel und den Sellerie in feine Streifen schneiden, untereinandermengen und mit veganer Mayonaise und Gewürzen anrichten. Mit gehacktem Dill bestreuen. 60.2. Wald-Engelwurzborschtsch 100 g junge geschälte Wald-Engelwurztriebe 60 g rote Rüben 50 g Weißkohl 40 g Möhren 10 g Petersilie 40 g Zwiebeln 10 g Pflanzenfett 5 g Zucker 15 g Essig 20 g Sojasahne 400 g Gemüsebrühe 30 g Tomatenmark Den geschnittenen Kohl in die kochende Gemüsebrühe oder in Wasser geben, halbgar kochen, geschmorte und zu Stroh geschnittene rote Rüben, Wald-Engelwurztriebe, angeschwitze Möhren, Zwiebeln, Petersilie und Gewürze hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und 15 min kochen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken und nochmals aufkochen. 60.3. Gebratene Wald-Engelwurzblütenknospen 100 g noch nicht geöffnete Wald-Engelwurzblütenknospen 20 g Semmelmehl 10 g zerlassene Pflanzenmargarine Die noch nicht geöffneten Wald-Engelwurzblütenknospen in Salzwasser kochen, mit Semmelmehl bestreuen und in Margarine braten. Als selbstständige Speise oder als Beilage zu Fleischersatzprodukten reichen. 60.4. Kandierte Wald-Engelwurz* Die noch nicht geöffneten Blütenknospen und jungen geschälten Triebe der Wald-Engelwurz in einen heißen, dicken Zuckersirup (70 bis 80%ig) tauchen, 10 bis 12 min kochen lassen, dann herausnehmen und bei Zimmertemperatur trocknen. 60.5. Wald-Engelwurz in Sojamilch 200 g junge Wald-Engelwurztriebe 200 g Sojamilch Die jungen Wald-Engelwurztriebe schälen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, 10 bis 15 min in Sojamilch kochen. Danach heiß servieren. Warnhinweis für 61.1. bis 61.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 61.1. Apfelmarmelade mit Engelwurz* 300 g kleine Äpfel 300 g Engelwurzwurzeln 3 l Zuckersirup (70%ig) Die gewaschenen und zerkleinerten Engelwurzwurzeln 30 min in Zuckersirup kochen. Danach kleine Äpfel (von der Größe eines Hühnereigelbs) mit den Stielen hineingeben und die Marmelade fertigkochen. 61.2. Tee aus Engelwurzwurzeln* Die gewaschenen Engelwurzwurzeln zerkleinern und bei Zimmertemperatur trocknen. Zusammen mit anderen Kräutern zu gleichen Teilen als Tee verwenden. 61.3. Mit Engelwurz aromatisierter Kräutertee* 1000 g Wald-Weidenröschen oder Johanniskraut 100 g in Stäbchen geschnittene Engelwurzwurzeln Alles miteinander vermischen, in einen Tontopf legen, fest verschließen und 3 Std. bei schwachem Feuer in die Backröhre stellen. Danach das Gemisch noch bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Zerkleinern und für Tee verwenden. 61.4. Pulver aus Engelwurzwurzeln Die gewaschenen Wurzeln bei Zimmertemperatur trocknen und in der Röhre nachtrocknen. Danach zu Pulver verreiben und durchsieben. Das Engelwurzpulver kann man in Teig und Soßen geben oder damit Fleischersatzprodukte beim Braten bestreuen. 1. Warnhinweis für 62.1. bis 62.13.: Kann man nur im Herbst und Winter machen. 2. Warnhinweis für 62.1. bis 62.13.: Pastinak = Hammelmöhre 62.1. Pastinaken in Ausbackteig* 4 Pastinaken Backteig Backfett [Pflanzenfett oder Pflanzenmargarine] Die gewaschenen, geschälten Pastinaken in Salzwasser weichkochen. Die gegarten Pastinaken in Bierbackteig eintauchen und in heißem Backfett goldgelb ausbacken. 62.2. Pastinaken mit Möhren 100 g Pastinaken 10 g Pflanzenmargarine 100 g Möhren 0,05 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskat Selleriekraut Pimpinelle Ysop Die Möhren und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und in Margarine und Gemüsebrühe weichdünsten. Das Gemüse mit gehackten Kräutern garnieren. 62.3. Pastinakenpüree 200 g Pastinaken 0,05 l Gemüsebrühe 30 g Sojasahne Salz Pfeffer Muskat Pimpinelle Selleriekraut Petersilie Die geschälten Pastinaken in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe garkochen. Das Gemüse pürieren und mit Kräutern und Sojasahne verfeinern. 62.4. Gedünstete Pastinaken 200 g Pastinaken 3 g Mehl 10 g Pflanzenmargarine Zitronensaft Die geschälten Pastinaken in Scheiben schneiden und in Margarine mit etwas Wasser weichdünsten. Das Gemüse mit Zitronensaft, Glutal, Salz und gehackten Kräutern abschmecken, mit etwas Mehl anstäuben und damit sämig machen. 62.5. Pastinakengemüse 200 g Pastinaken oder 100 g Pastinaken und 100 g Möhren 15 g [Pflanzen-]Öl Zwiebel 5 g Pflanzenmargarine Salz Glutal Pfeffer Zucker Muskat Petersilie Ysop Pimpinelle Das Gemüse waschen, schälen, putzen und in Würfel schneiden. Gewürfelte Zwiebel in Öl anschwitzen. Dazu das Gemüse geben, das mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe gargedünstet wird. Zuletzt etwas Margarine unterziehen und mit frischgehackten Kräutern garnieren. 62.6. Pastinakensuppe 100 g Pastinaken 0,3 l Gemüsebrühe 20 g [Pflanzen-]Öl 1 Zwiebel 30 g Sellerie 50 g Tomaten Salz Pfeffer Basilikum Glutal Petersilie Dill Die gewürfelte Zwiebel in Öl andünsten. Dazu das in feine Streifen geschnittene Wurzelgemüse geben. Die Tomaten schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, abschmecken und das Gemüse darin garen. Die Suppe mit gehackten Kräutern würzen und garnieren. 62.7. Pastinakenauflauf [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 200 g Pastinaken 20 g Ölkuchen 0,05 l Weißwein 2 EL Extraktionsschrot 2 EL vegane Schlagsahne 1 Zwiebel Salz Glutal Basilikum Pimpinelle Kerbel Muskat Koriander Die Pastinaken schälen, in Salzwasser weichkochen und danach pürieren. Ölkuchen und Zwiebel auslassen, mit dem Wein ablöschen und das Püree dazugeben. Das Ganze gut durchkochen und würzen. In das etwas abgekühlte Gemüse Extraktionsschrot einrühren. Vegane Schlagsahne zu Schnee schlagen und ebenfalls dazugeben. Diese Masse in eine gefettete Auflaufpfanne füllen, mit geriebener Semmel bestreuen. Pflanzenmargarineflöckchen darauf verteilen und den Auflauf 1 Std. bei mäßiger Hitze backen. 62.8. Pastinakenpuffer 200 g Pastinaken 30 g Mehl 2 EL Extraktionsschrot Glutal Basilikum Die geschälten Pastinaken in Salzwasser weichkochen und pürieren. Das Püree mit Extraktionsschrot und Mehl vermischen, mit Glutal, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, zu flachen Puffern formen und in Pflanzenfett auf beiden Seiten braunbraten. 62.9. Pastinaken-Möhren-Eintopf 70 g Pastinaken 80 g Ölkuchen 0,25 l Gemüsebrühe 60 g Möhren 125 g Kartoffeln Basilikum Pimpinelle Petersilie Ysop Koriander Muskat Pfeffer Die geschälten Pastinaken, Möhren, Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Gemüsebrühe garkochen. Dazu den in Würfel geschnittenen Ölkuchen geben und zuletzt mit den gehackten Kräutern würzen. 62.10. Pastinakeneintopf 125 g Pastinaken 0,25 l Gemüsebrühe 10 g Pflanzenfett 100 g Kartoffeln 80 g Ölkuchen Basilikum Pimpinelle Ysop Majoran Liebstöckel Die geschälten Pastinaken und die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Gemüsebrühe ansetzen und garkochen, gewürfelte Zwiebel in Pflanzenfett goldgelb dünsten und zum Eintopf geben sowie den in Würfel geschnittenen Ölkuchen und die Kräuter hinzufügen. 62.11. Pastinakensalat 200 g Pastinaken 0,25 l Gemüsebrühe 1 Zwiebel [Pflanzen-]Öl Salz Glutal Zucker Kardamon Pfeffer Quittenbrot Essig Die Pastinaken waschen, schälen, putzen, in Scheiben schneiden und im kochendem Wasser Salzwasser garen. Den Gemüsefond mit den Gewürzen und mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel pikant abschmecken. 62.12. Pastinakensalat nach Waldorf-Art 150 g Pastinaken 10 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse 30 g vegane Mayonaise 100 g Äpfel Curry Kardamon Glutal Salz Pfeffer Die Pastinaken waschen, schälen, putzen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser das Gemüse garen. Die abgekühlten Pastinakenscheiben mit in Zitronensaft marinierten Apfelscheiben, gehackten Nüssen, den Gewürzen und der veganen Mayonaise mischen und anrichten. Statt der veganen Mayonaise kann man auch Sojasahne verwenden. 62.13. Pastinaken als Wurzelwerk Die gewaschenen, geschabten Pastinaken werden mit Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Porree als Wurzelwerkzugabe für Brühen, Schmorbraten, braune Grundsoße und Fischersatzproduktmarinaden verwendet. Für den Wintervorrat kann man dieses Gemüse auch kleingeschnitten einsalzen oder in Scheiben trocknen. Als Schmorbraten kann man Ölkuchen, Sojafleisch, Seitan (Weizenfleisch), geräucherten Tofu, Lopino, Tempeh oder Meldehacksteaks (Rezept Nr. 12.4. auf Seite www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch.htm ) nehmen. 1. Warnhinweis für 63.1. bis 63.10.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 63.1. bis 63.10.: Wiesen-Bärenklau = Herkuleskraut 3. Warnhinweis für 63.1. bis 63.10.: Reich an Vitamin C und Eisen. Interessant ist in diesem Zusammenhang der Eisenreichtum, da Veganer an Eisenmangel leiden. Veganer sollten von 63.1. bis 63.10. besonders viel essen, weil Veganer an Eisenmangel leiden. 63.1. Salat aus Bärenklaublättern* 100 g Bärenklaublätter 50 g Zwiebellauch 100 g Kartoffeln 10 bis 15 g [Pflanzen-]Öl Salz Gewürze Die 3 bis 5 min gekochten Bärenklaublätter zerschneiden, mit feingeschnittenem Zwiebellauch vermischen und auf gekochten Kartoffelscheiben legen. Mit Öl und Gewürzen anrichten. 63.2. Salat aus Bärenklaustengeln und -blattstielen 200 g Bärenklaustengel und -blattstiele 50 g Zwiebeln oder Zwiebellauch Salz Essig Meerrettich 20 g Sojasahne Die jungen Bärenklaustengel und -blattstiele schälen, zerschneiden, kleingeschnittenen Zwiebel und geriebenen Meerrettich hinzufügen, salzen und untereinandermischen. Mit Gewürzen und Sojasahne anrichten. 63.3. Grüne Schtschi mit Bärenklau 100 g zerkleinerte (mit dem Fleischwolf oder Messer) Bärenklaublätter 100 g Kartoffeln 30 g Petersilie 40 g Zwiebeln 20 g [Pflanzen-]Margarine 1 EL Extraktionsschrot 20 g Sojasahne 350 g Wasser oder Gemüsebrühe Die Kartoffeln in kochendes Wasser oder Gemüsebrühe geben, nach 15 min angeschwitzte Zwiebeln und Bärenklaublätter mit Petersilie hinzufügen und nochmals 10 min kochen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Soße hinzugeben. Vor dem Servieren mit Extraktionsschrot und Sojasahne anrichten. 63.4. Bärenklausuppe 100 g Bärenklaublätter 25 g Sauerampfer 2 Glas Gemüsebrühe 50 g Kartoffeln 10 g Möhren Kartoffeln und Möhren in Wasser oder Gemüsebrühe kochen, die zerkleinerten Bärenklaublätter und den Sauerampfer hinzufügen, 2 bis 5 min kochen. Mit gebratenen Zwiebeln, Pflanzenfett und Gewürzen anrichten. 63.5. Bärenklausud 200 g Bärenklaublätter 2 l Gemüsebrühe Die Bärenklaublätter in die Gemüsebrühe geben und 15 bis 20 min kochen. Den Sud durchseihen und die Blätter entfernen. Für die Zubereitung von Suppen, Schtschi und Soßen verwenden. 63.6. Suppenwürze aus Bärenklau Die Blätter von jungen Bärenklaupflanzen durch den Fleischwolf drehen, salzen (200 g Salz für 1000 g Masse) und zur Lagerung in Gläser füllen. Diese Würze kann zur Verwendung von Suppen und Schtschi, aber auch zu Fleischersatzprodukt-, Fischersatzprodukt und Gemüsespeisen verwendet werden. 63.7. Pulver aus Bärenklau und Sellerie* 3 Teile Pulver aus getrockneten Bärenklaublättern mit 1 Teil getrockneten Sellerieblättern mischen. Zum Würzen von Suppen und für die Zubereitung von zusammengesetzten Soßen verwenden. 63.8. Piroggen mit Bärenklaufüllung 500 g junge Bärenklaublätter 250 g Zwiebeln oder Zwiebellauch 100 g Reis 4 EL Extraktionsschrot 30 g Pflanzenfett Die Bärenklaublätter 3 bis 5 min kochen, zerschneiden und mit überbratenen Zwiebeln, Reis und Extraktionsschrot vermischen. Je 1 bis 2 Eßlöffel dieser Masse auf ausgerollte Teigplätzchen legen und Piroggen mit einer Masse von je 60 bis 75 g formen. In einer Röhre backen. 63.9. Bärenklaustengel mit Zucker* 1000 g Bärenklaustengel 1 Glas Zucker 2 Glas Wasser Die Bärenklaustengel schälen, in 1 bis 3 cm lange Stückchen schneiden und 10 min in dickem Zuckersirup kochen. Aus dem Sirup herausnehmen und an der Luft trocknen. Man kann sie zu Tee reichen. 63.10. Gebratene Bärenklaustengel 200 g Bärenklaustengel 20 g Semmelmehl 20 g Pflanzenfett 10 g Salz 400 g Wasser Die Bärenklaustengel schälen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, in Salzwasser kochen, auf einen Durchschlag legen, mit Semmelmehl bestreuen und braten. 1. Warnhinweis für 64.1. bis 64.5.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 64.1. bis 64.5.: Wilde Zichorie = Gemeine Wegwarte Zusatzhinweis für 64.1. bis 64.5.: [Kulturzichorie/Gezüchtete Zichorie] = Salatzichorie = Chicoree, eine andere Art der Kulturzichorie/gezüchteten Zichorie ist die Wurzelzichorie. Aus der Wurzelzichorie wird Kaffeeersatzpulver hergestellt. Wilde Zichorie kann man aber nicht durch Chicoree ersetzen. (Chicoree darf man übrigens nur im Winter essen, wilde Zichorie darf man dagegen nur im Frühling, Sommer und Herbst essen.) 3. Warnhinweis für 64.1. bis 64.5.: Reich an Mangan. 64.1. Zichoriensalat* 200 g junge Zichorientriebe 10 g [Pflanzen-]Margarine Salz Die Zichorie kräftig waschen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, Salz hinzufügen und 20 min mit Margarine dünsten. Abkühlen und mit feingehackter Petersilie bestreuen. 64.2. Salat aus Zichorienwurzeln* 100 g Zichorienwurzeln 100 g Kartoffeln 15 g [Pflanzen-]Öl Salz Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Salzwasser gekochte Zichorienwurzeln hinzufügen, salzen und mit Öl anrichten. 64.3. Kaffee aus Zichorienwurzeln* Gewaschene Zichorienwurzeln an der Luft trocknen, in der Röhre braunrösten und in der Kaffemühle zermahlen. 64.4. Suppenwürze aus Zichorie* Gewaschene Zichorienblätter durch den Fleischwolf drehen, Salz hinz ufügen und zum Würzen von Suppen verwenden (1 Eßlöffel auf 1 Portion Suppe). 64.5. Püree aus Zichorie und Äpfeln 100 g junge Zichorienblätter und -stengel 300 g Äpfel 10 g Pflanzenfett Salz Zucker Die gewaschene Zichorie durch den Fleischwolf drehen, Pflanzenfett hinzufügen und im Tiegel leicht anbraten, geriebene, geschmorte Äpfel hinzufügen, untereinandermengen und als Beilage zu Getreidegerichten reichen (2 bis 3 Eßlöffel für 1 Portion). 1. Warnhinweis für 65.1. bis 65.15.: Kann man nur im Juli und August machen. 2. Warnhinweis für 65.1. bis 65.15.: Heidelbeere = Blaubeere 3. Warnhinweis für 65.1. bis 65.15.: Verbessert das Sehvermögen und wirkt gegen Ermüdung der Augen. Menschen, die viel in der Nacht draußen sind oder viel vor dem Fernseher oder PC sitzen oder viel in mit künstlichem Licht beleuchteten Räumen sind oder viel und lange arbeiten sollten viel von 65.1. bis 65.15. essen. 4. Warnhinweis für 65.1. bis 65.15.: Reich an Vitamin C, beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), Eisen und Mangan. Wichtig ist in diesem Zusammenhang der Eisenreichtum, da Veganer an Eisenmangel leiden. Veganer sollten besonders viel von 65.1. bis 65.15 essen, weil Veganer an Eisenmangel leiden. 65.1. Heidelbeeren mit Sojamilch 1/2 Glas Heidelbeeren 1 Glas Sojamilch 10 g Zucker Den Zucker und die Beeren in die Sojamilch geben, umrühren und in einem Glas servieren. 65.2. Heidelbeerkissel* 100 g Heidelbeeren 100 g Zucker 40 g Stärke 4 Glas Wasser Die gewaschenen Heidelbeeren zerdrücken und den Saft auspressen. Das Ausgepreßte aufkochen, den Kochsud abseihen und den Zucker hineingeben. Den Kochsud erneut aufkochen lassen und die aufgelöste Stärke hinzugeben, zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen. Den ausgepreßten Saft in den fertigen Kissel gießen. Kalt servieren. 65.3. Kissel aus getrockneten Heidelbeeren* 20 g getrocknete Heidelbeeren 80 g Zucker 40 g Stärke 4 Glas Wasser Die getrockneten Beeren mit kaltem Wasser übergießen und weichkochen. Mit dem Löffel zerdrücken und durch ein Sieb passieren. Zucker und aufgelöste Stärke in den Kochsud geben und unter Umrühren zum Kochen bringen. Kalt servieren. 65.4. Heidelbeerkompott* 3 Glas frische Heidelbeeren 100 g Zucker 3 Glas Wasser Den Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, die Beeren hineingeben und erneut aufkochen lassen. Kalt servieren. 65.5. Heidelbeerkrem 500 g Heidelbeeren 100 g Zucker 3 EL Extraktionsschrot 3 EL vegane Schlagsahne 20 g Geliermittel (Carrageen, Agar-Agar oder Pektin) 1/2 Zitrone oder etwas Vanillezucker Etwas Wasser, Zucker und Zitronenschale in die vorbereiteten Heidelbeeren geben und zum Kochen bringen. Dann abkühlen, Zitronensaft, Extraktionsschrot und aufgelöstes Geliermittel hinzufügen. Das Geliermittel vorher in 3/4 Glas kaltem, abgekochtem Wasser einweichen. Nach 1 bis 1,5 Std. das gequollene Geliermittel unter Erhitzen auflösen. Die zubereitete Krem in Schälchen gießen, vegane Schlagsahne mit Puderzucker schlagen und damit die erstarrte Krem garnieren. 65.6. Heidelbeeren mit Maisflocken 500 g Heidelbeeren 0,5 l Sojamilch 75 g Zucker 100 bis 150 g Maisflocken 25 g [Pflanzen-]Margarine Zitronenschale 1/3 TL Zimt 2 EL vegane Schlagsahne 3 EL Puderzucker Die Sojamilch zusammen mit dem Zucker aufkochen, damit die Maisflocken übergießen und leicht kochen. Pflanzenmargarine, Zitronenschale, Zimt und die Heidelbeeren hinzufügen. Alles untereinandermischen, in kleine Schüsselchen gießen und kaltstellen. Vor dem Servieren mit veganer Schlagsahne, die mit Puderzucker geschlagen wurde, garnieren. 65.7. Heidelbeeren schwedisch 500 g Heidelbeeren 200 g geriebener Zwieback 100 g Zucker 50 g Pflanzenmargarine 1/2 Zitrone gehackte Mandeln oder Nüsse 50 g Zucker in den geriebenen Zwieback geben und in Margarine unter ständigem Umrühren leicht rösten. Die vorbereiteten Heidelbeeren mit dem Rest Zucker bestreuen, ein wenig Wasser hinzufügen und leicht kochen. Beeren und Zwieback abwechselnd in eine Kompottschale oder Schüssel geben und kaltstellen. Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und damit das abgekühlte Gericht übergießen und mit gehackten Mandeln oder Nüssen bestreuen. 65.8. Heidelbeerauflauf mit Reis 500 g Heidelbeeren 4 Tassen Sojamilch 2 Tassen Reis 2 EL Extraktionsschrot 2 EL vegane Schlagsahne 100 g Zucker 80 g Pflanzenmargarine 50 g Rosinen 2 EL gehackte Mandeln Salz Die Sojamilch kochen, den Reis einschütten und kochen. Extraktionsschrot gut mit Zucker, Pflanzenmargarine und einer Prise Salz verrühren, vorsichtig unter den Reis mischen. Mandeln, Rosinen und die leicht mit Zucker gekochten Heidelbeeren hinzufügen. Zum Schluß die geschlagene vegane Schlagsahne unterheben. Eine Form mit Pflanzenmargarine ausstreichen, die zubereitete Masse hineingeben, Pflanzenmargarineflöckchen darauflegen und in der Röhre backen. 65.9. Heidelbeermors* 1 Glas Heidelbeeren 1/2 Glas Zucker 1 l Wasser Die Heidelbeeren auslesen, waschen, zerdrücken und den Saft ausdrücken. Den Saft in ein Glas gießen, zudecken und kaltstellen. Das Ausgepreßte mit heißem Wasser übergießen, 10 bis 12 min kochen und abseihen. Den Kochsud mit dem Saft vermischen und Zucker hinzufügen. Den Mors kalt servieren. 65.10. Getränk "Waldmärchen" 4 Glas Heidelbeeren 1/2 Glas Puderzucker 1 Glas Sojasahne oder 2 Glas Sojamilch Die Heidelbeeren auslesen, waschen und durch ein Sieb passieren oder den Saft mit der Saftpresse auspressen. Den Saft in ein Gefäß gießen, Sojasahne oder Sojamilch und Puderzucker hinzufügen und umrühren. Das Getränk gekühlt servieren. 65.11. Heißes Heidelbeergetränk* 1 Glas Heidelbeersaft 2 bis 3 Glas heißes, abgekochtes Wasser 8 EL Vanillesirup In ein vorher angewärmtes Tee- oder Punschglas den Heidelbeersaft, dann den Vanillesirup und heißes Wasser hineingießen. Alles gut umrühren. Heiß servieren. 65.12. Heidelbeergetränk mit veganer Schlagsahne 2 Glas Heidelbeeren 2 EL Zucker 2 TL Kartoffelstärke 4 1/2 Glas heißes Wasser 100 g vegane Schlagsahne Die Heidelbeeren auslesen, waschen, in einen Topf geben, mit heißem Wasser übergießen, zudecken, aufs Feuer stellen und 20 bis 30 min kochen. Den Kochsud abseihen, 0,6 Glas davon abnehmen, abkühlen und darin Stärke auflösen. In den übrigen Kochsud Zucker und die aufgelöste Stärke geben, erneut aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren auf die Pokale mit dem Getränk vegane Schlagsahne geben. Gekühlt servieren. 65.13. Sojamilch-Heidelbeer-Getränk 0,25 l Heidelbeersaft 0,75 l Sojamilch Zucker Sojamilch in den Heidelbeersaft gießen und umrühren. Dann nach Geschmack Zucker hinzufügen und stark kühlen. Das ergibt ein schmackhaftes Erfrischungsgetränk für heiße Sommertage. 65.14. Heidelbeergetränk mit Tofu 8 EL Heidelbeersaft 200 g geriebener Tofu 2 Glas Sojamilch Den geriebenen Tofu in einen Mixer geben, Sojamilch und Heidelbeersaft hinzufügen und 1 min schlagen. Das Getränk gut gekühlt servieren. 65.15. Heidelbeercocktail* 8 EL Heidelbeermors 8 EL Himbeersirup (industriell hergestellt) [gekauft] 200 g konservierte gemischte Früchte 200 g Eis Die konservierten gemischten Früchte und das Eis in einen Eisbecher geben und mit Himbeersirup und Heidelbeermors übergießen. 1. Warnhinweis für 66.1. bis 66.16.: Kann man nur im August, September und Oktober machen. Preiselbeeren kann man nur im August sammeln. Im Gegensatz zu anderen Wildpflanzen muß man Preiselbeeren nicht sofort verarbeiten. Preiselbeeren halten sich bis Oktober. 2. Warnhinweis für 66.1. bis 66.20.: Wirkt auch gegen Durst, Appetitlosigkeit, reguliert den Säuregehalt des Magensaftes. Wirkt auch gegen Gicht, Erkältungskrankheiten, Rheumatismus und hohen Blutdruck. 66.1. Preiselbeersaft* 1000 g Preiselbeeren 2 l Wasser Die ausgelesenen und in kaltem Wasser gewaschenen Beeren mit abgekühltem, abgekochtem Wasser übergießen und 10 bis 12 Tage stehenlassen. Danach kann man den Saft als fertig betrachten. Den Saft abgießen und die Beeren für Kompott und Kissel verwenden. 66.2 Preiselbeersaft mit Zucker und Nelken* 5000 g Preiselbeeren 1000 g Zucker 10 l Wasser 1 TL gemahlene Nelken Die vorbereiteten Beeren mit abgekochtem, abgekühltem Wasser übergießen, Zucker und Nelken hinzufügen und 10 Tage stehenlassen. Danach kann man den Saft als fertig betrachten. 66.3. Preiselbeermors* 150 g Preiselbeeren 120 g Zucker 1 l Wasser Die gewaschenen Preiselbeeren mit einem Holzstampfer zerdrücken und den Saft auspressen. Das Ausgepreßte mit heißem Wasser übergießen und 5 min kochen. Den Kochsud abseihen, mit Zucker wieder zum Kochen bringen, abkühlen und mit dem vorher ausgepreßten Saft vermischen. 1 bis 2 Tage ziehen lassen. 66.4. Getränk "Utro"* 1 Glas Preiselbeermors 1 TL löslicher Kaffee 1 TL Zucker Zucker und Kaffee im Preiselbeermors auflösen, zum Kochen bringen und heiß servieren. 66.5. Preiselbeererfrischungsgetränk* 1 l Wasser 1,5 Glas Preiselbeeren 4 EL Zucker 1 g Zitronensäure Die vorbereiteten Preiselbeeren mit Zucker bestreuen und 2 bis 3 Std. stehenlassen. Den sich bildenden Saft abgießen und kaltstellen. Das Ausgepreßte mit Wasser übergießen und 5 bis 7 min kochen, vom Feuer nehmen, abseihen, Zitronensäure und den vorher gewonnenen Saft in den Kochsud geben. Untereinandermischen und kalt servieren. 66.6. Getränk aus Preiselbeeren und roten Rüben 1000 g Preiselbeeren 1000 g rote Rüben 1 Glas Zucker 3 l Wasser Die Preiselbeeren in 1 l Wasser kochen, den Saft ausdrücken. Die roten Rüben durch den Fleischwolf drehen oder reiben, in 1 l Wasser kochen und den Saft ausdrücken. Den Rübensaft mit dem Preiselbeersaft vermischen, Zucker dazugeben, zum Kochen bringen, abkühlen und in Flaschen füllen. Die Flaschen mit Korken oder Gummikappen verschließen und kalt aufbewahren. Das Getränk kalt servieren. 66.7. "Enthusiasten"flip 1/2 Glas Preiselbeersaft 250 g Sojaeis 5 EL Extraktionsschrot 2 Glas Sojamilch Extraktionsschrot, Eis, Preiselbeersaft und Sojamilch 1 min mit dem Mixer schlagen. Sofort in Pokalen servieren. 66.8. Preiselbeercocktail 1 Glas Preiselbeersaft 100 g veganes Sahneeis [oder Sojaeis] 1 1/2 Glas Sojamilch 1/2 Glas vegane Schlagsahne Alle Komponenten außer der Schlagsahne gut mit dem Mixer schlagen, in Pokale füllen und je ein Eßlöffel vegane Schlagsahne daraufgeben. 66.9. Preiselbeerkissel* 120 g Preiselbeeren 140 g Zucker 45 g Kartoffelstärke 2 g Zitronensäure Aus den vorbereiteten Beeren den Saft ausdrücken und gesondert aufbewahren. Das Ausgepreßte im Verhältnis 1 : 5 mit Wasser übergießen (1 Glas Ausgepreßtes, 5 Glas Wasser) und 5 bis 10 min kochen. In den ausgedrückten, abgekühlten Kochsud Kartoffelstärke und Zucker geben und unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, den vorher ausgepreßten Saft hinzugeben und untereinandermischen. 66.10. Frische Preiselbeeren mit Zucker* 1 Glas Preiselbeeren 2 EL Zucker Die gewaschenen Beeren mit dem Zucker bestreuen und 1 bis 2 Std. ziehen lassen. Dann servieren. 66.11. Eingeweichte Preiselbeeren 1000 g Preiselbeeren 1 l Wasser 1 EL Zucker 5 g Salz 1 g Zimt 0,6 g Nelken Aus Wasser, Zucker, Salz, Zimt und Nelken einen Sirup kochen. Den Sirup abkühlen und damit die vorbereiteten Preiselbeeren übergießen. Als Zutat zu Fleischersatzprodukt-, Gemüsespeisen und Getreideerzeugnissen oder auch als Dessert reichen. 66.12. Preiselbeeren im eigenen Saft* Gewaschene Beeren 10 cm hoch in ein Holzgefäß legen, fest stampfen, bis sich Saft bildet, eine ebenso hohe Schicht darauf streuen und nicht zerstampfen, dann wieder eine Schicht zerstampfte Beeren darauflegen usw., bis das Faß voll ist. Auf die oberste Schicht Beeren einen Holzdeckel legen, diesen beschweren und das Faß kaltstellen. 66.13. Preiselbeerkonfitüre* 1000 g Preiselbeeren 1500 g Zucker 1 Glas Wasser Die gewaschenen Beeren 2 min mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser abseihen, die Beeren in den vorbereiteten heißen Zuckersirup geben und die Konfitüre fertigkochen. 66.14. Preiselbeerkonfitüre mit Äpfeln* 500 g Preiselbeeren 500 g Äpfel 1500 g Zucker 1 Glas Wasser Die Preiselbeeren auslesen und waschen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit den Preiselbeeren in heißen Zuckersirup geben. Zum Kochen bringen und auf kleinem Feuer fertigkochen. 66.15. Preiselbeerkonfitüre mit Zimt und Nelken* 1000 g Preiselbeeren 1500 g Zucker 1 TL gemahlener Zimt 4 Nelken Die gewaschenen und mit kochendem Wasser überbrühten Preiselbeeren in einen Topf schütten, Zucker, Wasser, Zimt und Nelken hinzufügen, zum Kochen bringen und auf sehr schwachem Feuer fertigkochen. 66.16. Preiselbeeren in Sirup* 300 bis 400 g Zuckersirup (aus 250 g Zucker) 1000 g Preiselbeeren 1/2 Glas Wasser Reife ausgewählte Preiselbeeren in eine Glasflasche füllen, mit dem zubereiteten kalten Sirup übergießen und verschlossen kühl aufbewahren. 66.17. Preiselbeertee* [Warnhinweis: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen.] 1 l Teegetränk 3 EL Preiselbeerblätter 3 EL Zucker Die getrockneten Preiselbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen, 10 bis 12 min ziehen lassen, Zucker hinzufügen und in Tassen gießen. Warnhinweis für 66.18. bis 66.20.: Kann man nur im August, September und Oktober machen. Preiselbeeren kann man nur im August sammeln. Im Gegensatz zu anderen Wildpflanzen muß man Preiselbeeren nicht sofort verarbeiten. Preiselbeeren halten sich bis Oktober. 66.18. Taigamus aus Preiselbeeren und Heidelbeeren* 1000 g Preiselbeeren 1000 g Heidelbeeren 1000 g Zucker 1 Glas Wasser Die vorbereiteten Beeren im Wasser zerkochen, durch ein Sieb passieren, Zucker hinzufügen und das Mus fertigkochen. 66.19. Passierte Preiselbeeren mit Zucker* 1000 g Preiselbeeren 1000 g Zucker Die ausgelesenen und gewaschenen Beeren 10 min in kochendem Wasser blanchieren, auf einen Durchschlag legen, durch ein Sieb passieren, mit Zucker vermischen, bis auf 95 °C erhitzen und in sterilisierte Dosen (Gläser) füllen, diese 20 bis 30 min in kochendem Wasser pasteurisieren, fest mit Deckel verschließen und zur Aufbewahrung kühlstellen. 66.20. Preiselbeeren mit Meerrettich (polnische Soße) 2 EL marinierte Preiselbeeren 1 EL geriebener Meerettich Die Preiselbeeren mit dem Meerrettich vermischen (nach Geschmack) und zu gebratenen Fleischersatzprodukten reichen.   1. Warnhinweis für 67.1. bis 67.4.: Kann man nur im Juli, August, September und Herbst machen. 2. Warnhinweis für 67.1. bis 67.4.: Gemeines Heidekraut = Besenheide 67.1. Heidekrauttee* 1 Teil getrocknete Heidekrautblüten 1 Teil getrocknete Heckenrosenblütenblätter 2 Teile getrocknete Erdbeerblätter Die getrockneten Heidekrautblüten, Heckenrosenblütenblätter und Erdbeerblätter vermischen. Trocken in verschlossenen Glas- und Metalldosen aufbewahren. In einer kleinen Teekanne aufbrühen. Tee aus Heidekrautblüten hat beruhigende und schweißtreibende Wirkung. 67.2. Heidekrautsirup* 20 g Heidekrautblüten 1 l Wasser 500 g Zucker Die frischen Heidekrautblüten mit 2 Glas kochendem Wasser übergießen, 24 Std. ziehen lassen, dann abseihen. Den Aufguß mit aufgelöstem Zucker vermischen und bis zum Sieden bringen. 67.3. Heidekraut-Waldgetränk* 1 EL Heidekrautsirup 1 Glas frisch aufgebrühte Johannisbeerblätter Zum Brühen der Johannisbeerblätter das Wasser zum Kochen bringen, die gewaschenen Johannisbeerblätter hineinlegen und 5 bis 7 min ziehen lassen. Dann den Heidekrautsirup hinzufügen und umrühren. Gekühlt servieren. 67.4. Heidekrautgetränk mit Zucker 3 g Heidekrautblüten 1 l Wasser 60 bis 100 g Zucker Die Heidekrautblüten 2 bis 3 min in Wasser kochen, abseihen, Zucker in das Getränk geben, rühren, bis er sich aufgelöst hat, und kühlen. 1. Warnhinweis für 68.1. bis 68.4.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 68.1. bis 68.4.: Gurkenkraut = Boretsch 68.1. Gurkenkrautsalat 100 g Gurkenkrautblätter 40 g Lauchzwiebeln 20 g Sojasahne 1 gekochte Kartoffel Salz Die Kartoffel in Scheiben schneiden, Gurkenkraut und Zwiebeln kleinschneiden, salzen und untereinandermischen. Mit Sojasahne anrichten. 68.2. Salat aus Gurkenkraut und Meerrettich 60 g Gurkenkrautblätter 30 g geriebener Meerrettich 30 g gekochte Kartoffeln 20 g Sojasahne Salz Pfeffer Das gewaschene Gurkenkraut mit dem Messer zerschneiden, gekochte Kartoffelscheiben hinzufügen, salzen und pfeffern, geriebenen Meerrettich darauflegen und mit Sojasahne übergießen. 68.3. Salat aus Gurkenkraut und Gemüsepaprika* 50 g Gurkenkrautblätter 50 g konservierter Gemüsepaprika 50 g Sauerkraut 5 bis 7 g [Pflanzen-]Öl Das gewaschene Gurkenkraut mit dem Messer zerschneiden, mit dem konservierten, in Scheiben geschnittenen Gemüsepaprika vermischen, das Sauerkraut hinzufügen und mit Öl anrichten. 68.4. Okroschka mit Gurkenkraut 400 g Brotkwaß 60 g Ölkuchen 100 g Gurkenkrautblätter 40 g Lauchzwiebeln 1 gekochte Kartoffel 30 g Sojasahne 2 EL Extraktionsschrot 1 EL Zucker 3 g Senf 5 g Dill Ölkuchen, Extraktionsschrot und Kartoffel kleinschneiden, Zwiebeln hacken und mittels Stampfers mit etwas Salz zerreiben. Die geschnittenen Gurkenkrautblätter, Sojasahne und Senf hinzufügen. Mit Kwaß übergießen. Warnhinweis für 69.1. bis 69.7.: Kann man nur vom Beginn der Schneeschmelze bis April machen. 69.1. Ochsenzungenblattsalat mit Boretsch* 70 g Ochsenzungenblätter 70 g Boretsch 40 g Estragon Schnittlauch Thymian Löwenzahn Dost Zitronenmelisse Basilikum Liebstöckel 1 Zwiebel 20 g [Pflanzen-]Öl Salz Pfeffer Alle Blätter und die Zwiebel feinhacken, mit Öl mischen und würzen. Unmittelbar nach der Zubereitung als Rohkostbeilage, z. B. zu Pellkartoffeln servieren. 69.2. Blattgemüsebulette 100 g Ochsenzungenblätter 50 g Taubnessel, Huflattich, Gundermann, Hederich zu gleichen Teilen 4 EL Extraktionsschrot 30 g Ölkuchen 30 g [Pflanzen-]Öl 50 g Semmelmehl Salz Muskat Glutal Liebstöckel Knoblauch Beifuß Bohnenkraut Das Blattgemüse mit kochendem Salzwasser übergießen, 10 min ziehen lassen, herausnehmen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Den Ölkuchen würfeln und mit geriebener Semmel, den Gewürzen und mit dem Blattgemüse mischen. Extraktionsschrot dazugeben und die Masse etwa 15 min aufquellen lassen. Dann aus der Masse Scheiben formen, die man in Semmelmehl wendet und mit Öl brät. 69.3. Ochsenzungenblattgemüse 200 g Ochsenzungenblätter und -stengelspitzen 10 g [Pflanzen-]Öl 5 g Mehl 0,05 l Sojamilch 1 Zwiebel Salz Glutal Koriander Muskat Basilikum Bohnenkraut Die Ochsenzungenblätter ins kochende Salzwasser geben und ziehen lassen, bis die Blätter weich sind. Das Gemüse herausnehmen und fein wiegen. Die gewürfelte Zwiebel im Pflanzenfett andünsten, das Blattgemüse dazugeben und gut durchkochen lassen. Das Mehl mit Sojamilch anrühren und unter das Gemüse mischen, damit es sämig wird. Danach würzen und die gehackten Kräuter dazugeben. 69.4. Gebackene Blattroulade 80 g Ölkuchen 1 EL Extraktionsschrot Zwiebel 4 Ochsenzungenblätter Backteig Muskat Pfeffer Salz Koriander Knoblauch Den Ölkuchen mit Extraktionsschrot, gehackten Zwiebeln und Gewürzen mischen. Die Ochsenzungenblätter kurz abbrühen und flach auslegen. Etwas Ölkuchenmasse darauf verteilen und in die Blätter einrollen. Die Rouladen in Bierbackteig tauchen und im Pflanzenfett backen. Die gebackenen Blattrouladen mit Kartoffelsalat, veganem Mayonaisensalat servieren. 69.5. Ochsenzungenblattschnitzel 6 Ochsenzungenblätter 1 EL vegane Schlagsahne 1 EL Extraktionsschrot 2 Scheiben Ölkuchen Mehl 1 Scheibe Tofu 20 g [Pflanzen-]Öl geriebene Semmel Die Ochsenzungenblätter kurz brühen. Ein Blatt auslegen, mit veganer Schlagsahne bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen und gleiches mit einem dritten Blatt wiederholen. Darauf passend jeweils 1 Scheibe Ölkuchen und Tofu legen und dieses mit 3 weiteren Ochsenzungenblättern gut abdecken. Extraktionsschrot mit Mehl mischen und darin das Blattwerk eintauchen, anschließend in Semmelmehl panieren, in Pflanzenmargarine braten, mit Zitronensaft beträufeln und zu Kartoffelpüree mit etwas brauner Soße servieren. Vegane braune Soße gibt es in veganen Versandhäusern. Man kann aber vegane braune Soße auch selbst herstellen siehe Kochrezept Nr. 109.1. auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch3.htm . 69.6. Ochsenzungenblattgemüse mit Porree 100 g Ochsenzungenblätter 100 g Porree 10 g Pflanzenfett Mehl Sojamilch Salz Muskat Liebstöckel Koriander Die Ochsenzungenblätter in kochendes Salzwasser geben und garziehen lassen. Danach die Blätter in Streifen schneiden. Den Porree im kochenden Salzwasser blanchieren. Beide Gemüse zusammen im Pflanzenfett andünsten. Mehl in Sojamilch anrühren und das Gemüse damit sämig machen. Das Gemüse nochmals aufkochen und würzen. 69.7. Mischblattgemüse mit Ochsenzungenblättern* 100 g Ochsenzungenblätter 100 g Brennessel weißer Gänsefuß Taubenkropf 10 g [Pflanzen-]Öl 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Glutal Basilikum Liebstöckel Ysop Bohnenkraut Alle Blattgemüse in kochendem Salzwasser garziehen und anschließend fein hacken. Die gewürfelte Zwiebel mit Öl anschwitzen und das Gemüse darin dünsten. Mit Gewürzen und Küchenkräutern abschmecken. 1. Warnhinweis für 70.1. bis 70.15.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 70.1. bis 70.15.: Beinwurz = Beinwell = Gemeiner Beinwell = Schwarzwurz = Große Wallwurz 3. Warnhinweis für 70.1. bis 70.15.: Eiweißreich. Da vegane Sportler und Veganer, die viel und oft körperlich schwere Arbeiten machen müssen an Eiweißmangel leiden, sollten vegane Sportler und Veganer die viel und oft körperlich schwere Arbeiten machen besonders viel von 70.1. bis 70.15. essen. Wirkt auch gegen verschiedene Beschwerden des Verdauungsapparates, Magenkatarrh mit oder ohne Durchfall, Nierenerkrankungen, übermäßig starkem Monatsbluten der Frau, Bronchialkatarrh, Lungenentzündung, Bluthusten, Grippe, Rippenfellentzündung und viele andere Krankheiten. Beinwurzwurzeln wirken äußerlich gegen Geschwülste, Krampfadergeschwüre, Gesichtsrose, rheumatische Muskelverdickungen, Gichtknoten, Narbenschmerzen, schmerzende Amputationsstümpfe, Zellgewebsentzündungen, Knochenentzündungen, Knochenerweichung und Beinhautentzündungen. 70.1. Beinwurzsalat* 200 g Beinwurzblätter [Pflanzen-]Öl Zwiebel Salz Pfeffer Piment Koriander Kümmel Dill Estragon Thymian Ysop Liebstöckel Zitronenmelisse Petersilie Die Beinwurzblätter sehr fein hacken, die Zwiebel würfeln, die anderen Küchenkräuter ebenfalls fein hacken und alles zusammen mit Öl und Gewürzen mischen. 70.2. Beinwurzsalat mit veganer Mayonaise 100 g Beinwurzsalat 50 g vegane Mayonaise Beinwurzsalat nach vordem angeführter Rezeptur, aber ohne Öl, herstellen und mit der veganen Mayonaise vermischen. 70.3. Beinwurzsalat mit Seidentofu 100 g Beinwurzsalat lt. Rezeptur 150 g Seidentofu 0,05 l Sojamilch Alle Zutaten miteinander gut mischen und mit Salzkartoffeln servieren. 70.4. Beinwurzblattgemüse 200 g Beinwurzblätter 15 g Pflanzenfett 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Basilikum Liebstöckel Glutal Die Blätter mit kochendem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen. Das Blattgemüse herausnehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Die gewürfelte Zwiebel in Pflanzenfett andünsten, das Gemüse dazugeben, würzen und dabei kurz durchkochen lassen. 70.5. Beinwurzblattgemüse mit Brennessel 100 g Beinwurzblätter 15 g Pflanzenfett 5 g Mehl 100 g Brennesselblätter 1 kleine Zwiebel 0,05 l Sojamilch bzw Sojasahne Salz Muskat Liebstöckel Basilikum Knoblauch Die Blätter in kochendem Salzwasser mit dem Liebstöckel kurz durchkochen, herausnehmen, ausdrücken und hacken. Im Pflanzenfett die gewürfelte Zwiebel andünsten, das Blattgemüse dazugeben, würzen, durchkochen lassen und dabei mit dem in Sojamilch eingerührten Mehl abbinden. 70.6. Beinwurzblattgemüse mit Kräutern 100 g Beinwurzblätter 100 g Brennessel Taubnessel Estragon Sellerieblätter Ochsenzunge Tripmadam Huflattich Gundermann 1 kleine Zwiebel 5 g Mehl 0,05 l Sojasahne Salz Liebstöckel Pimpinelle Wermut Weinraute Basilikum Das Blattgemüse im kochenden Wasser kurz durchkochen, dann herausnehmen und fein hacken. Die gehackten Zwiebeln in Pflanzenfett andünsten, das Blattgemüse dazugeben, würzen, und, während es durchkocht, mit in Sojasahne eingerührtem Mehl abziehen. 70.7. Beinwurzroulade [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 10 g Beinwurzblätter 100 g Ölkuchen 10 g [Pflanzen-]Öl 10 g Mehl 0,15 l Gemüsebrühe 1 kleine Zwiebel 1 EL vegane Schlagsahne 1 EL Extraktionsschrot Zitronensaft 0,04 l Weißwein Salz Pfeffer Paprika Curry Lorbeer Piment Knoblauch Estragon Petersilie Weinraute Die Beinwurzblätter kurz abbrühen und sternförmig übereinander je 5 Blätter ausbreiten (Stiele nach außen). Den Ölkuchen mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry würzen und mit der veganen Schlagsahne mischen. Die Ölkuchenmasse auf die Blätter geben und die Blätter darüber zusammenschlagen. Die Rouladen in einem Tuch ausdrücken und in einen [mit Pflanzenfett] gefetteten Topf legen. Mit Pflanzenmargarine und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Gemüsebrühe auffüllen und glattrühren. Die Soße mit Zitronensaft, den anderen Kräutern, Piment, Lorbeerblatt, Weißwein, Muskat würzen und über die Rouladen gießen. Die Rouladen mit der Soße etwas 20 min kochen. Abschließend Extraktionsschrot mit etwas Sojamilch verquirlen und unter die Soße rühren. 70.8. Gebratene Beinwurzblätter 10 g Beinwurzblätter 40 g Mehl 0,01 l Sojamilch 2 EL Extraktionsschrot 30 g [Pflanzen-]Öl Salz Glutal Mit Sojamilch, Extraktionsschrot und Mehl einen Eierkuchenteig herstellen und mit Salz und Glutal würzen. Die Beinwurzblätter in den Eierkuchenteig tauchen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldgelb braten. 70.9. Beinwurz mit Tofu überbacken 150 g Beinwurzblätter 10 g geriebener Tofu 4 EL Extraktionsschrot 0,05 l Sojamilch 10 g [Pflanzen-]Öl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Muskat Basilikum Die Beinwurzblätter in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen lassen, herausnehmen und grob hacken. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenfett dünsten und anschließend das Blattgemüse hinzugeben, gut würzen. Das mit Sojamilch verquirlte Extraktionsschrot unter das Gemüse mischen. Die Masse in feuerfeste Schälchen füllen, mit geriebenem Tofu bestreuen, Pflanzenmargarineflocken daraufsetzen und überbacken. 70.10. Ölkuchentopf mit Beinwurz [Warnhinweis: Gesetzlich nicht erlaubt für Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren] 150 g Beinwurzblätter 0,1 l Weißwein 1 Zehe Knoblauch Tomatenketchup 150 g Ölkuchen 1 kleine Zwiebel Zitrone Curry Koriander Lorbeerblatt Piment Ingwer Estragon Weinraute Dill Fenchel Den Ölkuchen mit Weißwein, Kräutern, Curry, Koriander, Piment, Dill und Zitronensaft marinieren und 1 Tag stehenlassen. Die Beinwurzblätter in feine Streifen schneiden. In einen Topf erst eine dicke Schicht Blattgemüse geben, darauf den Ölkuchen legen und das Ganze wieder mit Blattgemüse abdecken. Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenmargarine andünsten und mit einem Eßlöffel Tomatenketchup ablöschen. Dann die Marinadenflüssigkeit dazugeben, die Würzflüssigkeit kurz aufkochen lassen, dabei abschmecken und über den Topfansatz gießen. Den Ölkuchentopf mit geschlossenem Deckel bei mäßiger Hitze 60 min in einer Backröhre garen. Zum Ölkuchentopf serviert man Salzkartoffeln. 70.11. Beinwurzwurzelgemüse 250 g Beinwurzwurzeln 5 g Mehl 0,05 l Sojamilch Zitronensaft 10 g Pflanzenmargarine 0,01 l Gemüsebrühe 1 EL Extraktionsschrot Muskat Glutal Estragon Pfeffer Die geputzten, gewaschenen, geschälten und nachgeputzten Wurzeln in Scheiben schneiden und in wenig Wasser gardünsten. Mit Margarine und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Gemüsebrühe und Sojamilch auffüllen, glattrühren, nochmals aufkochen und würzen. Die Soße unter das Gemüse mischen, aufkochen und mit Extraktionsschrot verfeinern. 70.12. Beinwurzwurzelsalat* 250 g Beinwurzwurzeln [Pflanzen-]Öl Zucker Essig Zwiebeln Knoblauch Salz Glutal Quittenbrot Ingwer Koriander Pfeffer Die geputzten, gewaschenen, geschälten und nachgeputzten Wurzeln kurz in Essigwasser legen und anschließend in kochendem Salzwasser mit Zwiebel und Gewürzen garkochen. Nachdem die Wurzeln gar sind, mit Essig, Zucker und Gewürzen eine Marinade pikant abschmecken. Zuletzt etwas Öl dazugeben. 70.13. Beinwurzölkucheneintopf 30 g Beinwurzblätter 40 g Sellerie 100 g Kartoffeln 1 Zwiebel 70 g Beinwurzwurzeln 30 g Pastinaken 100 g Ölkuchen Knoblauch Pimpinelle Bohnenkraut Weinraute Thymian Majoran Beifuß Den Ölkuchen kochen. Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln waschen, putzen, schälen, in Scheiben schneiden, in der Brühe garen. Dazu das Blattgemüse und den in Würfel geschnittenen Ölkuchen geben. Den Eintopf pikant mit Essig und Zucker abschmecken und mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. 70.14. Pikante Linsen mit Beinwurzwurzeln 50 g Linsen 50 g Beinwurzwurzeln 1 Zwiebel 80 g Kartoffeln 80 g Ölkuchen Salz Piment Lorbeerblatt Beifuß Weinraute Estragon Dill Den Ölkuchen kochen. Die Brühe mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Piment, Weinraute und Beifuß geschmacklich verfeinern. Nachdem der Ölkuchen etwa 1 Std. gekocht hat, die eingeweichten Linsen und die geschälten und in Scheiben geschnittenen Beinwurzwurzeln hinzugeben, die man weich kochen läßt. Den Ölkuchen in Würfel schneiden. Den Eintopf mit Essig und Zucker kurz vor dem Servieren pikant abschmecken und mit der Zugabe von gehackten Kräutern geschmacklich abrunden. 70.15. Getrocknete Beinwurzwurzeln Die Beinwurzwurzeln waschen, putzen und schälen, längs halbieren bzw. würfeln und bei 40 °C schnell trocknen. Die getrockneten Wurzeln mahlen und als Bindezusatz bei Fleischersatzprodukten, Klößen, Suppen und Soßen verwenden. 1. Warnhinweis für 71.1. bis 71.9.: Kann man nur in frostfreien Jahreszeiten machen. 2. Warnhinweis für 71.1. bis 71.9.: Man darf Lungekraut nicht mit der Wurzel rausreißen und die Stellen wo Lungenkraut wächst darf man  nicht festtreten. Wirkt außerdem auch gegen sehr viele Krankheiten.  3. Warnhinweis für 71.1. bis 71.9.: Reich an Mangan, Eisen und Silicium. Wichtig ist der Eisenreichtum, da Veganer an Eisenmangel leiden. Veganer sollten besonders viel von 71.1. bis 71.9. essen, weil Veganer an Eisenmangel leiden. 71.1. Lungenkrautsalat mit Meerrettich 250 g Lungenkraut 25 g geriebener Meerrettich 20 g Sojasahne Salz Dill Das vorbereitete Lungenkraut mit dem Messer zerschneiden, salzen, vermischen, geriebenen Meerrettich daraufgeben und mit Sojasahne übergießen. 71.2. Lungenkrautsalat mit Rettich 150 g Lungenkraut 150 g geriebenen Rettich 30 g Sojasahne Das Lungenkraut mit dem Messer zerschneiden, mit dem geriebenen Rettich vermengen, salzen, umrühren und mit Sojasahne anrichten. 71.3. Lungenkrautsalat mit scharfer Tomatensoße* 150 g Lungenkraut 40 g Zwiebeln 75 g gekochte Kartoffeln 30 g scharfe Tomatensoße Salz Das vorbereitete Lungenkraut mit dem Messer zerschneiden. Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffeln schneiden, salzen und alles untereinandermischen. Mit scharfer Tomatensoße übergießen. 71.4. Ölkuchensuppe mit Lungenkraut 150 g Lungenkraut 150 g Ölkuchen 100 g Kartoffeln 40 g Zwiebeln 5 g Pflanzenfett bis zu 50 g Wasser oder Gemüsebrühe Salz Pfeffer Ölkuchen und Kartoffeln in Wasser oder Gemüsebrühe garkochen, kleingeschnittenes Lungenkraut und angeschwitzte Zwiebeln hinzufügen, nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen. 71.5. Brühe mit Frikadellen aus Ölkuchen und Lungenkraut 100 g Lungenkraut 200 g Ölkuchen 80 g Zwiebeln 80 g Petersilie 700 g Wasser Die zerkleinerten Zwiebeln und die Petersilie garkochen, danach in die Brühe mit den Frikadellen geben, die aus 2 Teilen Ölkuchen und 1 Teil geschnittenem Lungenkraut geformt wurden. 15 min kochen. 71.6. Hackmasse aus Lungenkraut und Ölkuchen für Piroggen 200 g Lungenkraut 400 g Ölkuchen 200 g Zwiebeln 20 g Pflanzenfett Salz Pfeffer Lungenkraut und Zwiebeln zerkleinern, mit der Ölkuchenmasse vermengen, Salz und Pfeffer hinzufügen und untereinandermischen. Als Füllung für Erzeugnisse aus Sauerteig verwenden. 71.7. Piroggen aus Lungenkraut und Extraktionsschrot 200 g Lungenkraut 4 EL Extraktionsschrot 100 g Zwiebeln 80 g Reis 40 g Pflanzenfett Salz Pfeffer Lungenkraut, Zwiebeln und Extraktionsschrot zerkleinern, gekochten Reis, Salz und Pfeffer hinzufügen und untereinandermischen. Die entstandene Masse zum Füllen von Piroggen aus Sauerteig verwenden. 71.8. Mariniertes Lungenkraut* Lungenkraut zerschneiden, in eine Dreiliterdose legen, mit Marinade übergießen, zudecken und in den Kühlschrank stellen. Für die Zubereitung der Marinade nimmt man 1 l 6%igen Essig, 50 g Zucker, 50 g Salz, 3 Lorbeerblätter, 10 Pimentkörner und läßt alles 10 min kochen. 71.9. Gesalzenes Lungenkraut* Gewaschenes Lungenkraut zerschneiden, in Dreilitergläser legen, mit einer 10%igen Kochsalzlösung übergießen und im Kühlschrank aufbewahren. Warnhinweis für 72.1. bis 72.7.: Kann man nur vom Beginn der Schneeschmelze bis Mai machen. 72.1. Natternkopfsalat* 200 g Natternkopfblätter 30 g [Pflanzen-]Öl 10 g Zitronensaft Salz Pfeffer Die Natternkopfblätter klein hacken. Das Öl mit Zitrone aufschlagen, würzen und unter die Blätter mischen. 72.2. Natternkopfsalat mit Gänseblümchen und Löwenzahn 100 g Natternkopfblätter 50 g Löwenzahn 15 g Zucker 50 g Gänseblümchen und -blätter 10 g [Pflanzen-]Öl 40 g Sojasahne Pfeffer Salz Curry Senf Blätter und Blüten waschen und in Streifen schneiden. Aus Sojasahne, Zucker, Zitronensaft, Öl und den Gewürzen eine Salatmarinade bereiten und unter die Blätter mischen. 72.3. Natternkopfsalat mit verschiedenen Kräutern 50 g Natternkopfblätter 50 g Boretsch 50 g Sojasahne Zitronensaft Zucker Salz Piment Curry Ingwer 50 g grüne Gurke 50 g Estragon Zitronenmelisse Quendel Ysop Dill Petersilie Schnittlauch Boretsch, Natternkopfblätter und Küchenkräuter fein hacken, die grüne Gurke raspeln. Die Sojasahne pikant mit Zitronensaft, Zucker und den Gewürzen als Salatmarinade abschmecken, alles gut mischen und auf Blattsalat anrichten. 72.4. Natternkopfblattgemüse naturell 100 g Natternkopfblätter 1 kleine Zwiebel 100 g Brennessel 10 g [Pflanzen-]Öl Glutal Salz Liebstöckel Bärlauch Muskat Das Blattgemüse mit dem Liebstöckel und Bärlauch in kochendes Salzwasser geben und garziehen lassen. Anschließend die Blätter ausdrücken und fein hacken. Die gewürfelte Zwiebel in Öl andünsten. Das Blattgemüse hinzugeben und, während das Ganze weiterkocht, würzen und abschmecken. Will man das Gemüse sämiger haben, gibt man etwa 50 g Sojasahne bzw. Sojamilch mit 5 g Mehl als Bindung unter das Blattgemüse. 72.5. Ölkuchentopf mit Natternkopfblättern 100 g Ölkuchen 1 Zwiebel 0,1 l Sojasahne 150 g Natternkopfblätter 1 Knoblauchzehe 0,1 l Sojamilch Curry Pfeffer Piment Liebstöckel Weinraute Sellerieblatt Salbei Die Natternkopfblätter in Streifen schneiden und in einen Topf schichten. Den in Streifen geschnittenen Ölkuchen und die gewürfelte Zwiebel darauf verteilen. Die Sojasahne und die Sojamilch darübergießen und das Ganze etwa 10 min kochen. Zum Ölkuchentopf reicht man Reis oder Salzkartoffeln. 72.6. Pizza mit Natternkopfblättern 100 g Hefeteig 100 g Ölkuchen 1 Zwiebel 100 g Natternkopfblätter 2 EL Extraktionsschrot 50 g Tofu Oregano Basilikum Kapern Thymian Curry Piment Den Hefeteig dünn ausrollen und den Rand einschlagen. Auf den Teig die Natternkopfblätter, darauf die Ölkuchenscheiben geben. Darüber gehackte Kräuter, Kapern und Gewürze streuen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat verquirltes Extraktionsschrot über den Belag ziehen und mit Tofuscheiben abdecken. Die Pizza bei mittlerer Hitze 30 bis 40 min backen und heiß servieren. 72.7. Ölkuchen mit veganem Natternkopfblatt-Eierkuchen 150 g Ölkuchen 50 g Mehl 0,1 l Sojamilch 10 g Pflanzenmargarine 100 g Natternkopfblätter 2 EL Extraktionsschrot 10 g [Pflanzen-]Öl Basilikum Estragon Ysop Sellerieblatt Kerbel Tripmadam Aus Sojamilch, Extraktionsschrot und Mehl mit etwas Salz und Glutal einen Eierkuchenteig herstellen. Die Natternkopfblätter im kochenden Wasser garen, anschließend ausdrücken und fein hacken. Das Blattgemüse mit dem Eierkuchenteig mischen und aus der Masse einen Eierkuchen braten. Den Ölkuchen auf beiden Seiten in Pflanzenmargarine kurz braten und anschließend in den Eierkuchen einschlagen. Den Ölkuchenfond mit etwas Sojasahne löschen, mit Kräutern verfeinern und über den Eierkuchen geben. Fortsetzung folgt auf www.beepworld.de/members45/tierrechtsseite/tierrechtskochbuch3.htm