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Meine Lieblingsrezepte
Fisch
Lachsforelle auf Blattspinat(4.Personen)
Zutaten:
800 g Lachsforellenfilets - Zitronesaft - 2 Zwiebeln - 2 EL Oel - 1 Kg Blattspinat (oder 1 1/2 Pfd. Tiefkühlblattspinat) - 1/4 L Milch - 1/4 L Wasser - 6 EL Mehlschwitze - 150 g Gouda - 160 g Reis - etwas Safran
Zubereitung:
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Blattspinat waschen (oder auftauen), Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Oel In Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Den gewaschenen (aufgetauten Spinat) zugeben und mit dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Milch mit dem Wasser aufkochen, Mehlschwitze einrühren, aufkochen lassen; mit Salz, Pfeffer würzen. Den Gouda fein reiben und in die Sosse geben.
Blattspinat würzig abschmecken. Eine flache Auflaufform mit Fett einreiben und den ungegarten Reis hineingeben. Safran gut untermischen.
Fischfilet auf den Reis legen, den Spinat über den Fisch verteilen & die Käsesosse zugeben. Den Auflauf im Ofen bei 200* C ca 30 Min. garen
Nochmal Fisch
Lachssahnesouce für NudelZutaten:
1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Eßl. Butter oder Margarine - 300g tiefgekühlte Erbsen -weißer Pfeffer - 100ml Gemüsebrühe (Instant) - 200g Räucherlachs - 3 Eßl. Kerbelblätter (oder Dillspitzen) - 1 Eßl. Meerrettich aus dem Glas - 400 ml Sahne
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken u. in Butter andünsten. Erbsen dazugeben, pfeffern, Brühe angießen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Lachs in grobe Streifen schneiden, Kerbel hacken. Die gegarten Erbsen mit Meerrettich und Sahne verrühren. Einmal aufkochen lassen. Lachs und Kerbel unterheben.
Zutaten:
750 g Hähnchenfilet - jeweils 1 rote, gelbe & grüne Paprikaschote - 250 Sojasprossen - 1 Zitrone - 3 EL Oel - Salz - Pfeffer - 4 EL Tomatenketchup - 2 EL Tomatenmark - 1 EL Sambal Olek - etwas Zucker
Zubereitung:
Fleisch in Stücke schneiden, Paprika putzen & waschen & in feine Stücke schneiden, Sprossen waschen, abtropfen lassen. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Oel erhitzen, Fleisch unter mehrmaligem Wenden ca 6 Min braten, mit Salz & Pfeffer würzen. Tomatenketschup, Tomatenmark und Sambal Olek verrühren. Mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken. Paprika, Sprossen & Zitrone dem Fleisch zufügen, kurz mit anschwitzen und mit der Sosse vermischen.
Beilagen: Reis und frischer Salat
Zutaten:
1 kg Rinderbrust - 3 EL Schweineschmalz - 500 g Zwiebeln - Lorbeerblatt - Salz - Pfeffer - 1 L Fleischbrühe - 150 g geriebenes Graubrot - 1 EL Kapern - Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Fleisch in goulaschgroße Würfel schneiden und im heißen Schmalz 5 Min. braten. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben. Unter Rühren durchbraten. Gewürze zugeben und mit heißer Brühe aufgießen und aufkochen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 90 Min. gar schmoren.
Geriebenes Graubrot einrühren und die Brühe damit abbinden. Kapern hinzufügen und mit Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen: Kartoffeln und ein frischer Salat passen hier ausgezeichnet dazu.
Zutaten:
2 Blumenkohl - Salz - 4 Eier - 4 Tomaten - 1 EL Margarine - 1 EL Mehl - 1/8 L Milch - 200 g Schmelzkäse - Parika - Petersilie
Zubereitung:
Blumenkohl in reichlich leicht gesalzenem Wasser ca 30 Min. kochen. Eier hart kochen, schälen & halbieren. Tomaten waschen, vierteln. Fett im Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren angiessen & 3 Min. kochen. Käse löffelweise zufügen & in der Souce auflösen, würzen. Blumenkohl auf einer Platte anrichten und mit der Sosse begiessen. Mit den Eihälften & Tomatenwürfeln garnieren & mit der Petersilie bestreuen.
Beilage: Dazu kurzgebratenes Fleisch und Kartoffeln reichen.
Zutaten:
4 Zucchinis - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebel - 2 Ecken Kräuterschmelzkäse - 1/8 L saure Sahne - edelsüßer Paprika
Zubereitung:
Zucchinis in kochendem Wasser ca 10 Min sieden, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden und den inneren Kernteil mit einem Esslöffel vorsichtig ausheben. Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und mit dem Käse verrühren. Eine feuerfeste Form einfetten. Zucchinihälften mit der Schale nach unten in die Form geben und mit der Käsemasse füllen. Darauf die saure Sahne verteilen und mit dem Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheitzten Backofen bei 220 *C 10 Min. ausbacken.
Beilage: Dazu Kartoffeln und einen Braten ihrer Wahl reichen
Kartoffeln
Zutaten:
1 KG Kartoffeln - 50 g durchwachsenen Speck - 2 Zwiebeln - 1 Stange Lauch - 4 EL Margarine - 3 EL Mehl - 1/2 L Brühe - Salz - Pfeffer- 1/2 Zitrone - 1/8 L Sahne - gehackte Petersilie - Schmittlauch - Dill - Estragon
Zubereitung:
Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
Sosse: Speck & Zwiebeln fein hacken, Lauch in Ringe schneiden & in der Margarine 10 Min dünsten; Mehl darüber streuben und unter ständigem rühren die Brühe aufgiessen. 5 Minuten kochen. Sahne & Kartoffeln unterheben & erhitzen. Würzen & die Kräuter hinzufügen.
Beilagen: Kurzgebratenes Fleisch & Salat
Boden
6 Eiergelbe - 250 g Mehl - 200 g Zucker - 1 Vanillinzucker - 1 Backpulver - 200 g Margarine
Masse:
1/4 L Milch - 1/4 L Sahne - 3 EL Zucker - 1 Sahne Puddingpulver
Baisermasse:
6 Eiweisse - 6 EL Zucker - 1/4 L Saft der Stachelbeeren - 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Boden zum Rührteig verarbeiten & auf dem Kuchenblech verteilen. 15 - 20 Min bei 200*C backen. Pudding kochen und auf dem gebackenen Teig verteilen. 2 Gläser Stachelbeeren abtropfen lassen und über den Pudding verteilen. Baisermasse schlagen und über den Stachelbeeren verteilen und goldgelb ausbacken
Boden
6 Eiergelbe - 250 g Mehl - 200 g Zucker - 1 Vanillinzucker - 1 Backpulver - 200 g Margarine
Masse:
1/4 L Milch - 1/4 L Sahne - 3 EL Zucker - 1 Sahne Puddingpulver
Baisermasse:
6 Eiweisse - 6 EL Zucker - 1/4 L Saft der Stachelbeeren - 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Boden zum Rührteig verarbeiten & auf dem Kuchenblech verteilen. 15 - 20 Min bei 200*C backen. Pudding kochen und auf dem gebackenen Teig verteilen. 2 Gläser Stachelbeeren abtropfen lassen und über den Pudding verteilen. Baisermasse schlagen und über den Stachelbeeren verteilen und goldgelb ausbacken.
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