Blumen Rezepte

Erdbeerblütensuppe mit Orangenblütenwasser

1 Rezept - 500 g reife Erdbeeren, 20 cl frischer Orangensaft, 5 cl Orangenblütenwasser, 100 g Puderzucker, Essig, 2 unbehandelte Zitronen

1. Erdbeeren vierteln, Essig und 50 g Puderzucker zugeben, für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen
2. Zitronenschalen in feine Juliennes schneiden, in einer Kasserolle mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, herausnehmen und abschrecken, abtropfen lassen
3. Zitronenjuliennes mit 50 g Puderzucker und 10 cl Wasser in ca. 20 Minuten in einer Kasserole karamelisieren
4. Orangensaft und Orangenblütenwasser zu den Erdbeeren geben, durchmischen, in Suppentassen füllen und mit Zitronenjuliennes bestreuen

Gebackene Kürbisblüten

1 Rezept - 400 g Kürbisblüten; sehr frisch, Öl; zum Ausbacken
Für den Backteig - 2 Eier, 150 g Mehl, 1/4 l Milch, Salz
Für die Füllung - 2 EL Semmelbrösel; gehäuft (nach Belieben), 2 Sardellen; entgrätet, 1 EL Öl, 1 Bd. Petersilie; gehackt, Pfeffer; frisch gemahlen

Die Blüten von Stielen und Staubfäden befreien; waschen und behutsam trockentupfen. Man kann sie nach Belieben mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Sardellen, Öl, Petersilie und Pfeffer füllen oder auch nur jeweils ein Sardellenstückchen und etwas feingewürfelten Provatura (italienischer Käse) hineingeben. Sie werden aber auch ohne Füllung frittiert Vorbereitung des Backteigs: Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Mehl und Milch unterrühren, salzen und den Teig schlagen, bis er cremig-dick wird. Die gefüllten oder auch ungefüllten Blüten durch den Backteig ziehen und portionsweise in reichlich siedendem Öl backen. Herausnehmen, sobald sie goldgelb sind, und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Sehr heiß servieren und, falls keine Füllung verwendet wurde, zuvor leicht salzen.

Gebackene Rosen

80g Mehl,1 Prise Salz,2-3 Eier getrennt,1/8 lt.trockener Weißwein,16 Rosenblüten, ungespritzt,Pflanzenfett zum Ausbacken


Aus Mehl,1/4 lt.Wasser und etwas Salz einen glatten Teig rühren.Zwei oder drei Eidotter und den Weißwein dazugeben, gut verquirlen und das geschlagene Eiweiß darunterziehen.Rosenblüten säubern, durch den Teig ziehen und in dem heißem Fett ausbacken.Anschließen mit Zucker bestreuen und servieren.

Akazienblüten-Souffle

50g Akazienblüten,Puderzucker nach Belieben,2cl Cognac, etwas Butter,5 eiweiß,1 Prise Salz,1/8 lt.Konditorcreme (vorher zubereiten)2 Eigelb,30g körniger Zucker, Für die Konditorcreme:1/4 Vanilleschote,1/8 lt.Milch, 3 Eigelb,35g Zucker,20g Mehl

Für die Konditoreicreme die Vanille in heißer Milch 10 min. ziehen lassen.Vanilleschote herausnehmen.Eigelb mit Zucker und Mehl vermengen.Diese Mischung nach und nach unter die Milch rühren.Das Ganze bei ständiger Hitze zu einer Creme schlagen. Die Creme bis zur Verwendung warm stellen. Die Zutaten ergeben mehr als 1/8 lt., aber mit geringeren MEngen gelingt die Konditorcreme nur Profis.Akazienblüten mit Zucker überstäben und mit Cognac begießen, zwei Stunden ziehen lassen.In einem sorgfältig gereinigten Kupferkessel, der ganz trocken sein muß, fünf Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis der Schaum fest wird. In die Konditoreicreme zwei Eigelb einrühren, die Masse leicht erhitzen und mit einem Viertel des Eiweißschaumes mischen.Das Ganze in den Kessel geben und mit dem zurückgebliebenen Eiweißschaum vorsichtig vermischen.Die marinierten Akazienblüten unterziehen.Eine Souffle-Form ausbuttern und dünn mit Zucker bestreuen.Die Akazienblütenmischung einfüllen, die Oberfäche mit einem Spachtel glattstreichen und mit zwei Akaziendolden dekorieren.Das SOuffle zunächst kurz auf die heiße Herdplatte stellen, dann für 17 min. in den auf 180°C vorgheizten Ofen schieben.Ohne weitere Hitzezufuhr backen, herausnehmen ,mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Rosenblüten Eiscreme
6 Portionen:

500ml Milch, Blätter von 1 großen Rose, 8 Eigelb, 125g feinkörniger Zucker, 250 ml Creme double, frische kandierte Rosenblätter, Nach Belieben rote Speisefarbe

Die Milch in einem Topf aufkochen, Blütenblätter hineingeben und zugedeckt 15 min. kochen lassen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Rosenblätter abseihen, Milch wieder zum Siedepunkt erhitzen, etwas Milch abnehmen und mit der Zuckermasse verrühren, restliche heiße Milch unterziehen und zur Rose aufschlagen. (d.h. Schüssel im heißen Wasserbad so lange schlange schlagen bis die Masse dicklich wird, zur Rose bedeutet wenn man mit einem Löffel in die Masse fährt und draufpustet und die Masse zurückperlt sieht das aus wie eine Rosenblüte ). Abkühlen lassen, die geschlagene Sahne unterheben und nach Belieben rot einfärben, die Masse in eine Eismaschine geben und nach Anweisung gefrieren.

Gefüllte Zucchiniblüten
4 Portionen:

12-16 Zucchiniblüten, 250g Ricotta, 4 El frisch ger. Parmesan, 1 kleines Bund Basilikum gehackt, frisch gem. Muskatnuß, 1 Ei verschlagen, Salz, 90g Weizenmehl, Pflanzenöl

Die Blüten vorsichtig abspülen und trockentupfen, Ricotta, Basilikum ,Muskatnuß,Ei mischen mit Salz abschmecken. Die Blüten mit der Käsemischung füllen und die Spitzen zusammendrehen. Das Mehl in eine Schüssel sieben mit 250ml Wasser anrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht, das Öl in einer Pfanne (z.B. Wok) erhitzen, die Blüten in den Teig tauchen und auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen mit Salz bestreut heiß servieren.

Rhabarbereis mit Erdberpüree und Frühlingsblüten
Für Das Eis
300 g Rhabarber
100 g Erdbeeren(1)
125 ml Wein
1 Zitrone(1); Saft davon
3 Eigelbe
100 g Zucker
250 ml Sahne
Für Das Erdbeerpüree

200 g Erdbeeren(2)
50 g Puderzucker
1 Zitrone(2); Saft davon
Für Die Garnitur

Kandierte Frühlingsblüten

Rhabarbereis: Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weißwein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig und anschließend auf Eiswürfeln kaltrühren, dann Rhabarber unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine gefrieren lassen.
Erdbeerpüree: Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) pürieren. In ein Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpüree auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblüten garnieren

Lavendeleis

1 TL Lavendelblüten, 200 g Kristallzucker, 250 ml Milch, 8 Eigelb,
250 ml Schlagsahne

Die Lavendelblüten und den Kristallzucker in der Küchenmaschine mixen, oder in einem Mörser so fein wie möglich zerstoßen. Diesen Lavendelzucker so lange mit der Milch verrühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Eigelb mit der Sahne verquirlen, die süße Lavendelmilch zufügen und diese Mischung in die Eismaschine gießen.

Lavendelzucker

Ein dekoratives Glasgefäß oder Marmeladenglas schichtweise mit feinem weißen Kristallzucker und tiefblauen Lavendelblüten füllen. Das Glas verschließen und 6 Wochen lang stehen lassen. Den Inhalt des Glases dann durch ein Sieb geben, das zwar für den Zucker, nicht aber für die Lavendelblüten durchlässig ist. Den Zucker in gut verschlossenen Gläsern aufbewahren. Während der Ruhezeit sehr hübsch anzusehen, auch zum Verschenken geeignet.
Verwendung: in Tee, auf Palatschinken, in Eis oder in süßen (aber auch herzhaften) Saucen

Sahne mit Dahlien

4 Dahlienblüten, 2 Eiweiß, 2 EL Zucker, sehr fein, 500 g Sahne, süß, 4 EL Zucker, 1 Vanilleschote, 2 EL Zucker, 4 Blatt Gelantine, rot; 500 g Holunderbeeren, 4 EL Sahne, sauer

Die Dahlienblüten kontrollieren, säubern. Eiweiße halbsteif schlagen, Blütenblätter auf beiden Seiten damit bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Auf einem engmaschigen Gitter 2 Tage trocknen lassen. Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, Mark auskratzen und wieder zur Sahne geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen, aber nicht mehr kochenden Sahne auflösen. In 4 Schälchen verteilen und für etwas 2 Stunden kühlstellen. Die Holunderbeeren putzen, zu Kompott kochen, dann durch ein feines Sieb streichen und mit Zucker und der sauren Sahne verrühren. Die Förmchen mit der gelierten Sahne in heißes Wasser tauchen und auf 4 Dessertteller stürzen. Zusammen mit dem Holundermark und den Dahlienblüten anrichten.