Rezepte

Rezepte aus dem Erzgebirge 

Erzgebirgischer Kartoffelkuchen

F�r ein Blech
Zutaten: 
50 g Hefe 
250 g Mehl 
250g gekochte Pellkartoffeln 
3 Eier
200 g Butter
100 g Zucker
Salz
l TL Zimt

Zubereitung:
Hefe in einer Tasse mit 4 EL warmem Wasser verr�hren. Mehl in eine Sch�ssel sieben und die Hefe darunterr�hren. Sch�ssel mit einem K�chentuch zudecken und an einem warmen Platz gehen lassen. Kartoffeln sch�len und fein reiben, mit den Eiern, 125g fl�ssiger Butter, 50g Zucker und l Prise Salz zu dem Vorteig geben und alles gut vermengen und t�chtig kneten. Klebt der Teig an den H�nden, werden sie mit etwas Speise�l eingerieben. Teig fingerdick ausrollen und auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen. Zugedeckt noch mal gehen lassen. Dann mit der Gabel mehrmals einstechen, den restlichen Zucker und Zimt �berstreuen und mit der �brigen aufgel�sten, warmen Butter gleichm��ig besprenkeln. Den Kartoffelkuchen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

                                                               

Rauchemad

F�r 4 Personen
Zutaten:                
800 g in der Schale  gekochte Kartoffeln 
Salz
80-l00g Butter oder  Butterschmalz
Und au�erdem:  Zum Bestreichen Marmelade.

Zubereitung:
Die in der Schale gekochten Kartofffeln richtig kalt werden lassen, dann pellen. Die Kartoffeln fein reiben oder durchpressen. Die Kartoffelmasse salzen. In einer Pfanne reichlich Butter oder Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffeln in Portionen von je 200 g in Kuchen von l cm Dicke dr�cken und braten, so da� sie eine sch�ne braune Kruste erhalten. Man kann sie auch nur von einer Seite braun braten und mit der knusprigen Seite nach oben auf den Teller legen und servieren; man kann sie jedoch nach Wunsch auch beidseitig sch�n knusprig braten. Die Rauchemad wird mit Marmelade bestrichen und zu einem Butterbrot gegessen.

                                                              

Heidelbeerengetzen

Diese Spezialit�t schmeckt nicht nur im Sommer, mit frischen Heidelbeeren, sondern vor allem auch im Winter, mit eingemachten Beeren. Sie wird zum Kaffee, aber auch als Nachtisch gereicht. F�r 4�6 Personen
Zutaten: 
600 g Mehl 
4 Eier 
3/4 l Milch  
l Prise Salz                                   
75g Zucker                             
1000 g frische oder eingemachte Heidelbeeren                                      
80g  Butter  oder  Butterschmalz
Und au�erdem:  
Zucker und Zimt zum Bestreuen 
                            
Zubereitung:
Aus dem gesiebten Mehl, Eigelb, Milch, einer Prise Salz und Zucker einen dicken Eierkuchenteig r�hren und 15 Minuten zum Quellen stehen lassen. Dann die Eiwei� zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Eine feuerfeste Form oder eine gro�e Bratpfanne, die auch in den Backofen darf (ohne Holz und Kunststoffgriffe) auf die Herdplatte setzen, die Butter erhitzen und � je nach Gr��e der Pfanne � den gesamten Teig oder nur die H�lfte hineingeben. Bei guter Mittelhitze die Unterseite fest werden lassen. Die Heidelbeeren insgesamt oder anteilm��ig darauf verteilen. Die Pfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Getzen etwa 20�30 Minuten durchbacken, bis er auch an den R�ndern sch�n braun ist. Zuletzt, vor dem Servieren, mit Zucker und Zimt bestreuen.

 

Buttermilchg�tzen

F�r 4 Personen
Zutaten: Salz
500 g rohe Kartoffeln
� l Buttermilch 
4 Eier 
5 EL Sonnenblumen- oder Lein�l
l Zwiebel
l knapper TL K�mmel

Zubereitung:
Kartoffeln sch�len und reiben und so viel Fl�ssigkeit abgie�en, da� ein dicker Brei zur�ckbleibt. Buttermilch und Eier untermengen, die Zwiebel sch�len und dazureiben. Den Teig mit Salz und K�mmel w�rzen. In einer gro�en, gu�eisernen Pfanne das �l erhitzen, den Brei hineingeben und die Pfanne in die Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens schieben. Den Teig etwa 45 Minuten backen, bis der G�tzen sch�n knusprig ist. Dann in der Pfanne servieren. Dazu gibt es Preisel- oder Heidelbeerenkompott.
Tip:Man kann den G�tzen auch mit ausgelassenem Speck oder mit Brarwurstscheiben backen.

 

Und da die Rezepte regional variieren k�nnen ,habe ich hier noch 2 weitere Rezepte f�r Buttermilchgetzen

Buttermilchgetzn 2
3 Pfd. rohe gesch�lte Kartoffeln reiben und leicht ausdr�cken und mit gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und reichlich K�mmel w�rzen. Einen 1/2 l Buttermilch unterr�hren. Ein 1/2 Pfd. Speck w�rfeln , auslassen und die H�lfte davon der Masse mit untermischen. Die Masse in einer eisernen Pfanne geben und die andere H�lfte vom Speck obenauf verteilen und ab in den Ofen . Fertig ist es, wenn eine goldbraune Kruste sich gebildet hat. Kompott: Schwarzbeeren.

Buttermilchgetzen 3
500 g Kartoffeln
3/4 l Buttermilch
Salz, �l
Die rohen Kartoffeln werden gesch�lt, gerieben und danach leicht ausgepresst. Die Buttermilch wird zu den Kartoffeln gegeben. Der s�mige Brei wird mit Salz abgeschmeckt. In einem Tiegel wird das �l erhitzt und der Brei dazugegeben. Der Getzen wird auf beiden Seiten mittelbraun gebraten. Apfelmus oder Blaubeeren werden dazu gereicht.

 

R�hrnkuchen

Sie werden �hnlich gebacken wie die Rauchemad. F�r 4 Personen

Zutaten:
800 g in der Schale gekochte Kartoffeln 
Salz 
3-4 EL Mehl
100g Butter oder Butterschmalz
Und au�erdem:
Zum   Bestreichen   Butter,Apfel-,  Birnen-  oder  R�bensirup oder Honig

Zubereitung:
Wie bei der Rauchemad die Kartoffeln vorbereiten. Unter den Teig Salz nach Geschmack und Mehl kneten, so da� er sich ausrollen l��t. Teig auf dem Backbrett d�nn ausrollen und mit einem umgedrehten Glas von etwa 7 cm Durchmesser Pl�tzchen ausstechen. Diese in der Pfanne in erhitzter Butter bzw. Butterschmalz ausbacken. Die fertigen R�hrnkuchen mit Sirup oder Honig bestreichen. Apfelmus schmeckt �brigens auch gut dazu.

 

Schwammesupp vu Ritterschgrie

3 gehackte Zwiebeln in 125 g Schmalz und 1 E�l. guter Butter anr�sten; dann 750 g gemischter Waldpilze putzen, schnibbeln und 15 Min. mitd�nsten, pfeffern, salzen und mit 1 E�l. Mehl best�uben. Zum Schlu� einen halben Liter Br�he dazugie�en und viel Petersilie untermengen.

                                   
Linsensuppe aus dem Erzgebirge

(Bestandteil des Neunerlei) F�r 4 Personen

Zutaten:
400 g Linsen, �ber Nacht eingeweicht
 11/2 l gute Br�he
100 g ger�ucherter Bauchspeck
l EL Mehl
Salz
l gute Prise Zucker
Essig nach Geschmack

Zubereitung:
Die Linsen mit Wasser knapp bedeckt weichkochen, ist das Wasser fast verbraucht, die Br�he zugie�en und alles erneut richtig aufkochen. Speck in der Pfanne anbraten und auslassen, das Mehl zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Etwas von der Linsenbr�he unterr�hren und die Mehlschwitze in die Suppe einr�hren. Mit Salz, einer Prise Zucker und Essig abschmecken.

Erzgebirgischer Stallhase

F�r 4 Personen
Zutaten: 
l Kaninchen, k�chenfertig vorbereitet und vom H�ndler in Portionsst�cke zerteilt 
Salz 
Pfeffer aus der M�hle
100 g durchwachsener  Speck 
2 EL Sonnenblumen�l
10 kleinere Zwiebeln
l TL Zucker
2 EL Essig
l EL Tomatenmark
1/2TL gerebelter Majoran
l EL Mehl
1/2 Becher (100 g) saure Sahne

Zubereitung:
Das Fleisch kalt absp�len und mit K�chenkrepp trockenreiben. Die St�cke mit Salz und Pfeffer einreihen, den Speck in W�rfelchen schneiden, die Zwiebeln sch�len und achteln. �l erhitzen und zuerst den Speck anbraten und auslassen, dann die Zwiebeln darin hellbraun anr�sten. Zucker dar�berstreuen und den Essig zugie�en. Dann die Kaninchenteile in den Topf legen und alles mit 1A l hei�em Wasser, Tomatenmark und Majoran verr�hren. Zugedeckt bei sanfter Hitze l knappe Stunde garen. Mehl �berst�uben und gut verr�hren, noch ein wenig Wasser zugeben und alles aufkochen lassen. Die Sahne einr�hren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Stallhasen gibt es Semmelkn�del und Selleriesalat.
Abwandlung: Gern wird auch ein Kaninchen mit Saucenlebkuchen zubereitet. Dazu mit dem Speck noch 3 Zwiebeln und l Bund Suppengem�se, kleingeschnitten, anschmoren, das Fleisch zugeben und alles mit 1A l Braunbier aufgie�en. Mit Zucker und Essig abschmecken, und zuletzt die Saucenlebkuchen zerrieben in die Sauce r�hren.
Kl��e und Krautsalat schmecken gut dazu.

                                                                      

Gr�ne Kl��e

F�r 6 Personen

Zutaten: 
2000 g rohe Kartoffeln              
750 g gekochte Pellkartoffeln                                         
Salz
nach Geschmack 2 EL geriebener Meerrettich
200 g Wei�brotw�rfel
40 g Butter oder Margarine

Zubereitung:
Kartoffeln sch�len, absp�len, fein reiben und mit einem Tuch oder S�ckchen stark auspressen. Das Wasser mit der Kartoffelst�rke, die sich unten absetzt, auffangen. Die gekochten, gepellten, kalten Kartoffeln ebenfalls fein rei-ben. Beide Kartoffelsorten zusammengeben, mit Salz, nach Geschmack mit geriebenem Meerrettich w�rzen, die
gewonnene Kartoffelst�rke zugeben. Alles mit einer Kelle siedendem Wasser �berbr�hen und gr�ndlich durchr�hren, damit die Masse geschmeidig wird und bindet. Nun mit leicht angefeuchteten H�nden sch�ne runde Kl��e von etwa 6 cm Durchmesser formen. In die Mitte einige der in Butter oder Margarine kro� ger�steten Semmelbr�ckchen geben und die Klo�masse rundum gut schlie�en. In einem breiten Topf, in dem die Kl��e nebeneinander schwimmen k�nnen, Wasser f�llen, auf l Liter Wasser l gestrichenen E�l�ffel Salz zugeben. Das Wasser richtig zum Kochen bringen und die Kl��e vorsichtig einlegen. Noch einmal schnell aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Kl��e bei angehobenem Deckel an der Herdseite bzw. am Rand der Kochplatte 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Kl��e mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in einer vorgew�rmten Sch�ssel servieren. 

 

Dampfnudeln auf erzgebirgische Art

F�r 4�6 Personen
Zutaten: 
750 g Mehl 
20 g Hefe 
3 EL Zucker 
1/8 l Milch
50 g Butter
l Prise Salz
Butter zum Ausstreichen des Topfes
Paniermehl zum Ausbr�seln                                             
 � l Milch

Zubereitung:
Mehl in eine Sch�ssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung dr�cken. Hefe mit l TL Zucker in der warmen Milch verr�hren. Mischung in die Mulde gie�en, mit etwas Mehl verr�hren und zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. Dann den restlichen Zucker, die aufgel�ste, lauwarme Butter und Salz an den Rand geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig nahezu verdoppelt hat. Dann durcharbeiten und kleine Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser formen. Diese nebeneinander in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgebr�selte Auflaufform setzen. Nochmals gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. Wenn sie anfangen, sich zu br�unen, mit kochender Milch �bergie�en. Wenn die Milch eingezogen ist, ist das Gericht fertig. Sofort servieren. Zu den Dampfnudeln gibt es Vanillesauce oder ein Beerenkompott.

 

Semmelmilch

F�r 4 Personen
Zutaten: 
125 g Zucker
500 g Semmeln vom Vortag                                      
l/2 l Milch
l P�ckchen Vanillinzucker
100 g gehackte Haseln�sse

Zubereitung:
Die Semmeln kleinschneiden oder zerbr�ckeln und in eine Sch�ssel geben, mit der Milch begie�en und warten, bis die Semmeln durchgeweicht sind. Jetzt den Zucker mit einem Quirl unterr�hren, N�sse untermischen und alles 10 Minuten stehen lassen. Den Vanillinzucker unterr�hren. Es ist Geschmackssache, ob f�r das Gericht warme oder kalte Milch verwendet wird, manche r�hren auch noch eine Prise Zimt hinein.

Entnommen habe ich diese Rezepte dem  Buch �Tannenbaum und Lichterengel� von Erika Casparek-T�rkkan und dem Buch �Rund ums Erzgebirge � von O.  Kretschmar und F.M. Lange. Die Buttermilchgetzn 2 entnahm ich der Homepage der Familie R�diger Loos aus Tannenberg .

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Rezepte der Erzgebirgischen Kartoffelkochkunst des K�chenmeisters Thomas Vogel  vom �S�chsischen Hof" in Hermannsdorf und auf Schlo� Schlettau

Kienischwaller Ard�ppelsup
K�nigswalder Kartoffelsuppe: 3 Pfund gesch�lte Kartoffeln kochen und p�rrieren; Rinderbr�he, gekochten Sellerie sowie M�hrenst�ckchen dazugeben; mit 150 g ausgelassenen Speck, Salz, Pfeffer, Majoran sowie Glutamat w�rzen. Zuletzt gebratene Blutwurst- und Semmelw�rfeln obenaufgeben und mit herzhaften frischen Kr�utern abschmecken

Ard�ppelsup �Silbernes Arzgebirg"
Kartoffelsuppe �Silbernes Erzgebirge": 2 � Pfund Kartoffeln, � Pfund M�hren sowie Sellerie und Kohlrabi in W�rfeln schneiden; in Fleischbr�he kochen; mit 150 g ausgelassenem Speck, Salz, Pfeffer w�rzen. 10 min vor dem gar werden 50 g gehackten Knoblauch und 300 g frische Waldpilze dazugeben. wenn die ersten Kartoffelst�cke abkochen, das Ganze mit frischem Majoran und Frieslich (Petersilie) abrunden.

Ard�ppelklitscher vu dr Sehm
Kartoffelreibekuchen von Sehma: 3Pfund rohe, gesch�lte Kartoffeln in kaltes Wasser reiben und danach leicht ausdr�cken, mit 1/8 l Buttermilch, 2 Eier, eine feingehackte Zwiebel, 3E�l. Zucker, 1 Prise Salz vermischen. Klitscher formen und in der Pfanne knusprig braten, mit Zucker bestreuen oder mit Apfelmus auftischen

Fratzen vu Schneeberg
Reibekuchen von Schneeberg: 2 Pfund Kartoffeln sch�len, waschen, reiben, und etwas ausdr�cken;kleingeschnittenen mageren Speck, Zwiebeln, etwas gesto�enen K�mmel und eine Prise Salz untermischen. In Lein�l ausbacken und hei� mit Preiselbeermark essen.

Ard�ppeln mit Quark
Kartoffeln mit Quark: 2 Pfund kleine Kartoffeln mit der Schale kochen (Pellkartoffeln), in einer Sch�ssel hei� auf den Tisch bringen und dazu 1 Pfund Quark mit etwas Milch sahnig r�hren, eine gehackte Zwiebel, etwas K�mmel, Salz, und Pfeffer unterr�hren. Den Quark auf den Teller verteilen und in eine kleine Vertiefung Lein�l dazugeben. In Milnaa (Mildenau) werden noch Butterst�ckchen und reichlich Frieslich dazugegeben

Rachermad vu Tanneberg
Rachermad (Spezialit�t) von Tannenberg: 2 Pfund Kartoffeln waschen, kochen, sch�len und kalt werden lassen; dann die Kartoffeln reiben oder zerstampfen und mit Salz abschmecken, in eine Eisenpfanne, die mit Lein�l ausgestrichen wurde, etwa daumendick die Kartoffelmasse leicht eindr�cken und bei mittlerer Hitze (ohne zu wenden) in der R�hre goldbraun backen lassen. Das Rachermad auf einen Teller oder Brett st�rzen, mit zerlassener guten Butter bestreichen und noch warm essen. In manchen Orten wird ein Kompott von Waldbeeren dazu gereicht, in Geeln (Gelenau) mit Apfelmus.

Saure Ard�ppelklitscher vu Schwarzenbarg
Saure Kartoffelreibekuchen von Schwarzenberg: 2 Pfund rohe Kartoffeln reiben, leicht ausdr�cken und mit 3 Eiern, etwas Salz, � Pfund kleingeschnittene Knackwurst und � kurzgeschnittenes Sauerkraut vermengen. Klitscher formen und in einer gefettenen Pfanne (auch Lein�l) von beiden Seiten knusprig backen. Dazu gibtes Rawunzel- Salat.

Ard�ppeln in der Folie mit Zwiebelkrumpele
Kartoffeln in der Folie mit ger�steten Zwiebeln: 2 Pfund nicht so mehlige Kartoffeln werden fats gar gekocht, dann in Alufolie gewickelt, mit Butterflocken, Salz und einer Prise Knoblauchpulver draufgestreut; dann kommen sie 10 Minuten ins Rohr. Feingehackte Zwiebeln in Butter gebr�unt werden auf die eingeschnittenen Foliekartoffeln gegeben.

Ard�ppelklie� vu Harmerschdorf
Kartoffelkl��e von Hermannsdorf: 3 Pfund Pellkartoffeln sch�len und sofort hei� durchpressen, mit einer Prise Salz, Muskat, 2 Eiern und 150 g Kartoffelmehl zu einem Teig verarbeiten, Kl��e formen, in welche ger�stete Wei�brotw�rfeln kommen, in Kartoffelmehl wenden und in kochendes Salzwasser geben, wo wir auch Kartoffelst�rke unterger�hrt haben, aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen.

Ard�ppelsalat mit Rawunzeln
Kartoffelsalat mit Radieschen: 3 Pfund Kartoffeln mit Schale kochen, absch�len, einschneiden und in eine 1/4l hei�e Br�he geben, die zuvor mit 2 E�l. �l, 1 feingew�rfelte Zwiebel, Salz, Essig und Frieslich abgeschmeckt wurde, gut durchziehen lassen und eventuell �berfl�ssige Br�he abgie�en, Rawunzeln putzen, waschen, abtropfen lassen und untermischen.

Ard�ppelkung vu Crutendorf
Kartoffelkuchen von Crottendorf: Ein Hefest�ck gerichtet f�r Kuchen, 1 Pfund Mehl, welches in lauwarmes Wasser verarbeitet wird, dazu kommen 250g frische gekochte gepre�te Kartoffeln, 100g zerlassene gute Butter, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 20g Zitronat und 1 Prise Zimt zu einen Teig verarbeiten und etwa Daumendick auf das Blech geben und im Rohr backen.

Guten Appetit Ihr K�chenmeister Thomas Vogel, �S�chsischer Hof" Hermannsdorf

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Schwamme-Hirsch  -  Pilz-Hirsch
1 Pfd. Hirschfleisch w�rfeln dazu 1 gew�rfelte Zwiebel ,1 Lorbeerblatt , 1 geschnittene Knoblauchzehe , gesto�ener Wacholder , Pfeffer und 2 Nelken in einen Topf geben. Anschlie�end mit 1/8 l Rotwein auff�llen , danach alles 1 Tag durchziehen lassen und mehrmals umr�hren .Schwamme putzen und schneiden. Fleisch kr�ftig anbraten,
anschlie�end die Schwamme zugeben salzen , pfeffern und 1 Teel�ffel Preiselbeeren unterr�hren.

Knoblichschnaps  -  Knoblauchschnaps
1 Knolle Knoblauch sch�len ,die Zehen schneiden und alles in einer leeren 0,7 l Schnapsflasche geben mit Wodka oder Korn auff�llen. Nach 14 Tagen kann er getrunken werden - nach fettem Essen Gew�rzschnaps f�r Fleischmarinaden.

Nesselsuppe
1,5 Liter Fleischbr�he,5 H�nde junge Nesselbl�tter,120-150 g Grie�,2 Eier,1 EL Butter, Salz, Paprika, Lorbeerblatt, Knoblauch, Wacholderbeeren, etwas Zwiebel. Wasser mit den Gew�rzen zum Kochen bringen, die gewaschenen und
feingewiegten Nesselbl�tter darin kochen ca. 10 Minuten. Dann den Grie� einstreuen und nachdem er ausgequollen ist die Eier zugeben, abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und die Butter unterr�hren. Nach belieben mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und servieren.

Diese 3 Rezepte entnahm ich ebenfalls der schon oben genannten Homepage der Familie R�diger Loos aus  Tannenberg .

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Eigeschnietne (Bratkartoffeln)
500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, Bratfett oder Lein�l, K�mmel, Pfeffer, Salz, Majoran
Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen, nach dem Abk�hlen sch�len und in Scheiben schneiden, in eine Pfanne Bratfett oder Lein�l zum Braten geben, die Kartoffelscheiben und die grob ge-schnittene Zwiebel hinzuf�gen, mit Pfeffer, Salz, K�mmel und Majoran w�rzen und nicht zu scharf braten.

Zud'l-Supp (Kartoffelsuppe)
500 g Kartoffel, Selleriekraut, geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer, K�mmel, Majoran
Die gesch�lten, rohen Kartoffeln fein raffeln, in 1 l kochendes Wasser geben, aufkochen lassen. Die Suppe mit Gew�rzen, der Zwiebel und einigen Tropfen �l oder Butter verfeinern. Nach Belieben kann altes Roggenbrot hineingebrockt werden, das gibt dem Gericht eine w�rzige Note.

Ard�ppelmus un Schwamme (Kartoffelmus und Pilze)
500 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, K�mmel, Butter, Milch, 1 kg Waldpilze
Die gewaschenen , gesch�lten und zerkleinerten Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, wenn diese weich sind, Wasser abgie�en und mit einem Stampfer zu Mus zerstampfen, nach und nach hei�e Milch zugeben, etwas Butter zugeben, mit Pfeffer und Majoran abschmecken.Die Waldpilze gut putzen und gr�ndlich waschen, klein
schneiden und zusammen mit der fein ge-schnittenen Zwiebel in eine gefettete Pfanne geben, mit Pfeffer, Salz und K�mmel w�rzen und unter st�ndigem R�hren braten, am Anfang des Bratvorgangs etwas Wasser hinzuf�gen.Das Kartoffelmus auf Tellern mit Pilzrand servieren.

Falscher Hos
1 kg Gehacktes, halb Rind, halb Schwein
2 Eier
1 Semmel
3 E�l Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1/4 l saure Sahne
Pfeffer, Piment
Die Semmel wird aufgeweicht und ausgedr�ckt, die Butter wird zerlassen und die Zwiebel klein gehackt. Gehacktes, Eier, Semmel, Butter, Zwiebel, Pfeffer, Salz und Knoblauchzehe werden vermengt und zu einem l�nglichen Gebilde (Hasenr�cken) geformt. Das Ganze in Semmelbr�sel w�lzen und unter �fteren Begie�en mit zerlassener Butter etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Herd rundum braten. Der "Falsche Hos" wird mit saurer Sahne abgel�scht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun eine Stunde ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln servieren.

Zeppelgetzen
50 - 100 g Speck
(Margarine oder �l)
1 Semmel vom Vortag
1 TL Butter
2 - 3 Eier
1/2 l Milch
Salz
F�r Zeppelgetzen braucht man eine Auflaufform oder eine andere Pfanne. Der Speck wird in der Pfanne ausgelassen. Die Semmel wird in W�rfel geschnitten, in Butter goldgelb gebraten und in die Pfanne gegeben. Die Eier werden mit der Milch und etwas Salz verquirlt und �ber die Semmelw�rfel gegossen. Das Ganze wird bei mittlerer Hitze reichlich 1/2 Stunde goldgelb gebacken.

Speckfratz�n
400 g gesch�lte rohe Kartoffeln
1 gro�e geriebene Zwiebel
2 Eier
Salz, Pfeffer, geh. K�mmel
400 g durchgewachsener Speck
Mehl
1 frische Knoblauchzehe
2 E�l Schmalz
Die Kartoffeln werden gerieben, ausgedr�ckt und mit der Zwiebel, den Eiern, Salz, Pfeffer und den gehacken K�mmel verr�hrt. Der Speck wird in Scheiben geschnitten und mit der frischen Knoblauchzehe eingerieben. Den Speck kurz in Mehl wenden und mit der Kartoffelmasse vollst�ndig umh�llen. Die umh�llten Koteletts in sehr hei�em Schmalz kurz anbraten und bei geringer Temperatur fertiggaren.

 

 

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