rezepte
ZurückHier will ich euch einige meiner Lieblingsrezete vorstellen
Wenn ihr Lust habt, könnt ihr mir auch welche mailen. Bei Fragen und Anregungen könnt ihr mir ebenfalls eine e-mail schreiben oder im Frorum schreiben.Hinweis: 1 EL Öl = (ca.) 10g = 2 TL (EL= Esslöffel, TL= Teelöffel)
Mit Salz ist Meersalz oder Stein-/Kristallsalz gemeint (aber vorsicht Stein-/Kristallsalze entgiftet auch ziemlich!)
Bei Getreide, Brot ect. sind immer die Vollkornvarianten gemeint.
Akürzungen:
v = vegan, hf = hefefrei, kf = kuhmilchfrei, nf = nuss- und ölsamenfrei, gf = glutenfrei, wf = weizenfrei
Alle Rezepte sind ohne Fleisch, Fisch, Eier und raffinierten Zucker!
Auch wenn ich meistens das Gemüse roh esse, gehört folgendes zu meinen Lieblingsgerichten:Tomaten-Zucchini-Gemüse (schell, v, hf, kf, nf, gf und wf für sich oder mit Reis, wf auch mit Dinkelnudeln)
150 g Zucchini in 1 TL nativen Olivenöl anbraten.
Dann 300g Tomaten in Achtel, 1 TL Vollrohrzucker, 1 EL Apfelessig, Meersalz, Pfeffer, Basilikum, Oregano dazu und 5 Min. bei kleiner Hitze kochen.
Dazu passen Vollkornnudeln oder Naturreis (oder auch anderes Getreide) , 2.TKS
Toast und Salat (schnell, nf; hf, wf, gf, kf möglich je nach verwendetem Brot und Käse)
1 große Scheibe verträgliches Brot (100 g) mit
100g Tomate in Stücke
20g Brie oder Ziegenbrie
1 TL natives Olivenöl
Meersalz, Pfeffer belegen
und ca. 10 Min. bis zur Käse zerläuft auf 150° C Heißluft backen
ca. 15g EW und 51g KH
(Die Idee zu diesem Toast kam mir, nachdem ich mein Attest hatte, dass ich bei der Studienfahrt nach Paris nicht mitfahren kann)
Währenddessen (schnell, v, hf, kf, nf, gf)
200g Paprika (ohne Stiel und Kerne)
300g Rüben
in Stücke schneiden
und mit 1 TL Olivenöl, Apfelessig und Meersalz anmachen.
6g EW und 21,5g KHmit oder ohne Salat 1.TKS
Tomaten-Gurken-Salat (schnell, v, wf, hf, kf, nf, gf) 2. TKS
300 g Gurke ungeschält, in Scheiben
200 g Tomate ohne Stielansatz, in Achtel
1/2 Zwiebel in kleine Stücke
mit Apfelessig, 2 TL nat. Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und viel Dill anmachen.
4g EW und 12g KH
Tip: Schmeckt auch mit Schafsgouda-Würfeln gut!
Tofu-Rührei (schnell, v, wf, kf, hf, nf, gf)
100 g Tofu in
viel Olivenöl oder Palmfett (z.B. Palmo spezial) gut anbraten
Salz und Gewürze nach Geschmack
13,5 EW und 2,5 KH
mit Obst 2.TKSmit Gemüse 1.TKS
Süßer Getreidebrei (v, hf, kf, wf) 2.TKS
100 g Gerste (oder anderes Getreide) fein schroten, aber nicht so fein wie Mehl
500 ml Wasser aufkochen und Getreide mit einem Schneebesen einrühren. 40 Min. kochen, dabei öfter umrühren (am besten beschichteter Topf, damit nichts anbrennt)
Kurz vor Ende eine Prise Salz, 20 g Vollrohrzucker, 10 g Nussöl und Zimt oder Delifrut (Gewürzmischung z.B: von Brecht) unterrüheren.
10,5g EW und 89g KH
Hirsesalat (v, hf, kf, nf, gf, wf) 2.TKS
80g Hirse in 400ml Wasser aufkochen und 25 Min. leicht kochen lassen.
Hirse etwas abkühlen lassen
200g Tomaten in Achtel (grünen Stielansatz wegschneiden) und
100g Broccoli in kleine Stücke untermischen
Mit Meersalz, nativem Olivenöl, Essig und Kräuter nach Geschmack anmachen.
14g EW und 62g KH
Tofubolognese mit Pastinaken (v, hf, kf, wf) Mischkost- 1.TKS
100g Dinkelspaghetti kochen
Währenddessen
1 kl. Zwiebel und 100g Tofu in 10g Palmöl 10 Min. abraten,
mit 250 ml Wasser ablöschen.
30g Tomatenmark, Meersalz, Pfeffer, viel Pastagewürz dazugeben und aufkochen lassen,
runterdrehen und 150g Pastinakenwürfeln ca. 3 Minuten mitköcheln lassen.
Nudeln und Bolognese mischen.
ca. 30g EW und 80g KH
Als Vorspeise eignen sich gesalzene Gurken oder Tomatenstücke
Spaghetti mit Champignons und Tomaten (v, hf, kf, nf, wf) 2.TKS120 g Dinkel(vollkorn)spaghetti kochen
250g Champignons putzen, in Scheiben schneiden, kurz waschen und in
10 g Palmo spezial ca. 10 Minuten braten, salzen
Inzwischen 300g Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden
Alles mischen. Evt. noch Meersalz und Pfeffer dazu und genießen!
ca. 22,5 g EW und 86g KH
Blaukraut (= Rotkohl) mit Hirse (v, hf, kf, nf, gf, wf) 2.TKS
110g Hirse in 400ml Wasser 25 Min. kochen
Meersalz und Olivenöl nach dem Kochen dazugeben
300g Blaukraut hobeln und in wenig Wasser 10 Min. kochen
1 TL Vollrohrzucker, Meersalz und Obstessig dazugeben.
ca.16g EW und 91g KH
Blaukraut-Erbsen-Gemüse (v, wf, hf, kf, nf, gf) 2.TKS
200g Blaukraut hobeln und
200g TK- Erbsen in wenig Wasser mit Meersalz, Obstessig und
1TL Vollrohrzucker wie oben kochen.
ca.9 g EW und 32g KH
Dazu schmeckt frisches Vollkornbrot!
Kräutergrünkern (v, wf, hf, kf, nf, gf) 2.TKS120g Grünkern grob schroten und bei kleiner Hitze 40 Minuten kochen.
Danach Meersalz, Olivenöl, viel Petersilie und viel Dill dazugeben.
ca.14g EW und 84g KHHirsebrei (hf, kf, wf, gf, nf) 1.TKS
100g Hirse in 350 ml Wasser 25 Minuten kochen.
100g Schafsjoghurt
10g Vollohrzucker
100g Birne
Zimt und Spekulatisgewürz unterrühren.
ca. 17g EW und 95g KH
Schokokuchen (v, hf,wf, kf, nf - bei Normerköstlern erfolgreich erprobt und dass bei Jugendlichen!) 1.- 2. TKS
200g Dinkelvollkornmehl
150g Vollrohrzucker
2 TL Weinstein-Backpulver
1 EL Essig
3 EL Kakao
50 g Palmfett
1 Tasse kaltes Wasser
Erst die trockenen Zutaten mischen, dann Fett und Wasser zugeben und zu einem nicht zu flüssigen Teig rühren. Teig in eine Kastenform mit Backpapier füllen. Kuchen 20 Min. bei 175°C (vorgeheitzt, Umluft) und 25-30 Min. bei ca. 155° C backen.
ca.23 g EW und 300g KH
Kopfsalat mit Rübe (schnell, wf, v, hf, kf, nf, gf) 2.TKS
1 kleinen Kopfsalat
1 große Rübe
1 kl. Zwiebel
Kopfsalat in Stücke reißen und waschen
Zwiebel häuten, waschen und in Ringe schneiden oder hobeln (das gelbe innere entfernen)
Rübe ebenfalls waschen und hobeln
mit 1 EL Olivenöl, Essig , Pfeffer und evtl. frischen Kräutern anmachen.
Pastinaken-Rüben-Salat (v, wf, hf, kf, nf, gf) 2.TKS
200g Pastinake
100g Rübe
Pastinake schälen
Rübe und Pastinake waschen und hobeln
mit Essig und 1-2 EL Olivenöl anmachen
Pastinaken-Gemüse (schnell,v, wf, hf, kf, nf, gf) 2.TKS
300g Pastinaken schälen, waschen, vierteln und hobeln
in wenig kochendem Wasser mit 1 EL Sojasauce (ohne Zucker z.B. Shoyu oder Tamari) dünsten, mit Petersilie bestreuen
Pastinaken haben fast so viel komlexe Kohlenhydrate wie Kartoffeln und sind deswegen wie diese zu kombinieren!
Frühstücksmüsli (hf, kf, gf, wf) 1.TKS
70g Nüsse oder Ölsamen (z.B. Mandeln, Hasel- oder Paranüsse)
100g Schafsjoghurt
250g Erdbeeren
Erdbeeren waschen (am besten in mineralarmen Wasser wegen der Nüsse) und das Grünzeug entfernen, evtl. halbieren und anschließend mit den anderen Zutaten vermischen
Anschließend 5 Stunden warten bis zu einer Mahlzeit mit Salz, Getreide oder Gemüse
Tip: Man kann auch jedes beliebige andere Obst nehmen und wer es noch süßer mag gibt Honig dazu
Nudeltopf mit Rüben und (Schafs-)Gouda (hf, nf, kf möglich) 1.TKS
200g Rüben hobeln und in wenig Wasser (oder Olivenöl) 5- 10 Minuten dünsten
währenddessen 120g Nudeln 10-15 Minuten in Slazwasser kochen
Nudeln abseien und zu den Rüben geben
Kräutermeersaz, 1-2 EL Sojasauce (z.B. Shoyu) und 50g Schafsgouda in kleinen Würfeln (oder wenn vertragen wird 50g geriebenen Kuhgouda) dazugeben, umrüheren - fertig!
Kürbis-Tomaten-Suppe (hf, nf, gf, wf, kf und v möglich) ohne Milch 2.TKS
300g Kürbis schälen und in Stücke schneiden
200g Tomaten (ohne den grünen Stielanansatz) ebenfalss in Stücke schneiden
beides in 1/4 l Wasser oder Gemüsebrühe (ohne Zucker und Geschmacksverstärker, evtl. ohne Hefe) 5 Minuten dünsten
dann zusammen mit 50-100 ml (Schafs-)Milch/ Sojamilch oder Reismilch oder einfach nur mit Gemüsewasser mixen
würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Tipps:
-wenn man will und verträgt kann man statt Sojamilch auch mit Sahne oder Hafer-Sahne verfeinern
-mit Vollkornreis oder -brot und etwas Öl wird das Ganze eine komplette und gut sättigende Mahlzeit.
Blumenkohlsalat (v, hf, kf möglich, wf, nf, gf) mit Öl 2.TKS
300g Blumenkohl (roh) in kleine Stückchen oder Scheibchen schneiden
Mit 2 EL Öl oder Sauerrahm (wenn man `s verträgt), 1 TL scharfem Senf, Salz und Apfelessig anmachen.
Bohnensuppe mit Räuchertofu (v, kf, nf, gf, wf, hf möglich) 1.TKS
1/2 l Wasser mit 1-2 Tl Brühe (oder Salz und etwas Sojasauce) aufkochen
300g grüne Bohnen reingeben und auf kleiner Flamme 10-15 Minuten kochen
100g Räuchertofu in kleine Würfel dazugeben und noch ca. 5 Minuten weiterkochen
Tipp: Als Beilage passen Kartoffeln oder (Butter)Brot
Gemüse-Reis-Topf mit Tofu (v, hf, kf, nf, gf, wf) 1.TKS
100g Naturreis mit ca. 400-500ml Wasser 40 Min. kochen lassen (es sollte möglichst alles Wasser aufgenommen worden sein)
Nach ca. 25 Minuten Kochzeit 250g Champignons, 150g Porree in Scheiben bzw. Ringe schneiden und waschen
100g Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden
1-2 EL Palmo spezial oder Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und Porre, Pilze und Tofu darin 10 Min. braten, mit Meersalz und Chillipulver abschmecken
Reis nach Ende der Kochzeit ebenfalls salzen und mit Tofu und Gemüse mischen.
Tomaten-Kraut-Suppe (v, kf, nf, gf, wf, hf möglich) 2.TKS
700 ml Wasser mit 1-2 TL Gemüsebrühe (ohne Zucker, evtl. ohne Hefe) zum Kochen bringen
300g gehobeltes Weißkraut (Weißkohl) dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln
Danach 100g passierte Tomaten oder frische Tomaten in kleine Stücke, Meersalz, Pfeffer und evtl. Petersilie dazugeben
Tip: Dazu schmeckt Butterbrot oder Brot und Olivenöl gut
Nougatcreme (hf, kf, gf, wf) 1.TKS
2 EL Sonnenblumenöl (oder Nussöl)
130 ml Wasser
120g Honig mit einenm Schneebesen verquirlen
200g geröstete und gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln z.B. von Rapunzel)
20g Kakao
1/2 Zimt
und evtl. Vanille mischnen.
Beide Mischungen langsam zusammenschütten und verrühren.
In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbar: keine Ahnung, ist viel zu schnell weg, um das auszutesten
Maiskolben mit Kräuterbutter (hf, kf, nf, wf, gf) 2.TKS
1 Maiskolben in
250 ml Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen (evtl. auch anderes Gemüse mitkochen und als Suppe servieren)
20-30g weiche Butter mit Kräuter und Meersalz verrühren und anschließend auf den Maiskolben geben
Grünkern- Tomaten- Suppe (v, hf, kf, nf, wf) 2.TKS
1 l Wasser zum Kochen birngen
120g grob geschroteten Grünkern mit Schneebesen einrühren und 40 Minuten leicht köcheln lassen.
2 Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit
1 EL Sojasauce, Petersielie und Salz in die Suppe geben.
Tofu- Gemüse- Bolognese (v, hf, kf, nf, gf mit Maisnudeln) ohne Nudeln 1.TKS, mit Mischkost
1-2 El Olivenöl erhtizten
100g Räuchertofu
1 Zwiebel in Ringe
100g Rübe in kleine Stücke
100g Kohlrabi ebenfalls in kleine Stücke darin ca. Minuten anbraten
Zum Schluss (frische) pürierte Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und viel Knoblauch abschmecken.
Am besten passen dazu natürrlich Spaghetti!
Krautsalat mit Zaziki (hf, kf, nf, wf, gf) 1.TKS
300g Weißkraut hobeln oder fein schneiden
Mit 1 El Öl, Apfelessig und Saz anmachen
1 Stück Gurke (ca. 100g ) raspeln und mit
1 Becher (125g) Schafsjoghurt mischen und mit Salz und Knoblauch abschmecken.
Zaziki dekorativ über den Salat geben oder einfach unterrühren.
Bohnensalat (v, hf, kf, nf, gf, wf) 2.TKS
1 Packung (450g) TK-Bohnen oder noch besser frische
mit etwas Wasser und bei kleiner Flamme auftauen lassen (oder man denkt vorher dran und holt die Bohnen einige Zeit vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank), dann kurz aufkochen lassen und in ca. 10 Minuten weich köcheln.
Bohnen samt Kochwasser in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Dann 1/2 Zwiebel in kleine Würfel sowei Olivenöl, Apfelessig, Salz und Bohnenkraut dazugeben.
Käsespätzle (hf, kf, nf) 1.TKS
150g Vollkornspätzle oder andere Nudeln 20-25 Minuten kochen
40g Schafsgouda reiben
Nudeln abseien, Nudeln mit dem geriebenen Gouda in den Topf geben und bei kleiner Flamme und ständigem Rüheren kurz schmelzen lassen.
Mit Salz, Muskatnuss und evtl. Kräutern abschmecken.
Dazu oder in anderen Mahlzeiten des Tages viel Gemüse essen wegen dem Säure-Bassen-Ausgleich.
Für Käsespätzle (in dieser Menge) sollte die EW Verdauungskraft nicht zu niedrig sein (mind. 40-45g). Natürlich sollten auch die KH und F Verdauungskraft hoch genug sein (wie bei allen Gerichten)
Kartoffelbrei (hf, nf, gf, wf, viele Kuhmilchallergiker vertragen Butter, aber im Zweifelsfall lieber Öl nehmen) 1. - 2. TKS
(Prinzipiell muss man wohl Kartoffeln mit neutralen Lebensmitteln oder Gemüse als 2.TKS sehen, aber Kartoffeln haben kaum stoffwechselaktivierende Energien, zur 2.TKS im Sinne der 6. Energieebene gehören sie eher weniger)
500g Kartoffeln weichen kochen, schälen und mit einem Schneebesen zerdrücken und mit
25g Butter,
Meersalz und
heisser Gemüsebrühe (am besten selbstgekocht von Bohnen oder Rüben, die es als Beilage gibt) zu Brei verrühren und genießen!
Tipp: Wenn Butter nicht geht, mit Olivenöl schmecht es auch gut, aber etwas anders!
Weizeneintopf mit Erbsem und Champignons (v, hf, kf, nf) mit Öl 2.TKS, mit Sahne 1.TKS (je mehr Sahne, desot weniger Trennkost)
120g Weizen grob schroten und 40 Minuten kochen
insgesamt 400g Erbsen und Champignons waschen und in Scheiben schneiden bzw. aus dem Gefrierschrank holen und mit wenig Wasser 5-10 Minuten dünsten, dann mit dem gekochten Weizen vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Olivenöl und/oder Sahne abschmecken.
Scharfer Reis (v, hf, kf, nf, gf, wf) 2.TKS
120g Naturreis 50 Minuten in ausreichend Wasser kochen
200g Erbsen, 100g pürierte Tomaten und 100g Porre mit etwas Wasser aufkochen und 10 Min. leicht köcheln
Mit Salz, Pfeffer und scharfer Gewürzpaste mit Peperoni und 1 ElL oder auch mehr Olivenöl abschmecken.
Reis und Gemüse zusammenschütten und genießen!
Guten Appetit!
Kraut-Tomatencremesuppe (für 2 Personen; hf, gf, wf, nf) 1.TKS
750ml Wasser aufkochen.
600g gehobeltes Weißkraut und
200g pürierte Tomaten dazu geben und 5-10 Min. leicht köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Basikum und 1/2 Becher süße Sahne (100g) abschmecken.
Guten Appetit!
Tofu- Burger (v, kf, nf, auch für Parties oder unterwegs geeignet) 1.TKS
2-3 Vollkornsemmeln (je nach Grösse, 200g) aufschneiden
100g Tofu in 2-3 Scheiben schneiden und in
1 EL Olivenöl braten,
mit Salz, Pffefer und Paprika edelsüß würzen und in die Semmeln legen.
Dazu passt ein Salat!
Suppe mit roten Bohnen (v, kf, hf, nf, wf) 1.TKS
100g rote Bohnen 8-12 Stunden einweichen und dann mit 1l Wasser aufkochen, ca. 90 Minuten kochen.
200g Tomaten in Stücke und
300g Zucchiniwürfel dazugeben und mitkochen.
Mit 2 EL Sojasauce abschmecken.
Schmeckt supergut, aber dauert leider wegen der langen Bohnenkochzeit, deswegen eher was Besonders als Alltagsessen.
Brot mit Avocado (v, kf, nf, hf oder wf oder gf je nach Brot möglich) 2.TKS
2 Scheiben Brot (ca. 200g)
100g reife Avocado zerdrücken mit etwas Salz abschmecken und aufs Brot schmieren
Geht ganz einfach und schnell und ist trotdem sooo gut!
Hier ein Rezept von Arnd, schmeckt super (konnte mich am Rohkost-Seminar davon überzeugen). Wenn ich Zeit habe übersetze ich es oder wenn sich jemand von euch berufen fühlt, kann er es gerne machen. Guten Appetit!
Better Than Beef
(Raw - Adapted from Alissa Cohen)
Ingredients:
4 cups pulp from juicer (carrot, celery, parsnip, a little beetroot)
1 cup sundried tomatoes (soaked 1h+)
1/3 cup extra virgin olive oil or sunflower oil
1 small red onion, finely minced
3 tsp onion powder (or use more onion instead)
2 tsp garlic powder (or use fresh garlic instead)
3 tsp chili powder (or 1 fresh chili)
2 tsp cumin powder
1 tsp coriander powder (or to taste)
1/2 tsp garam massala (optional, to taste)
1/4 tsp Celtic sea salt
1 tblsp unpasteurized dark miso paste
Notes:
1. You can give this different colors by using different types of pulp - possible are earthy off-white (from white roots), bright orange (carrots), rich red (beet root) and cominations thereof.
2. Using less sundried tomatoes will not be as spectacular but still taste great and be lighter on your budget (especially if you are using raw food quality). You can even susbtitute fresh tomatoes.
3. If the mixture turns out too juicy, just squeeze out excess juice with your hands.
4. I have not tried this yet but I suspect that using fresh garlic and chilies instead of powdered would enhance this dish.
Method:
1. Mix all ingredients with your hands.
2. Pass through your Green Life juicer, using the blank plate, several times until you are satisfied with the consistency.
3. Allow to stand for at least one hour for the flavors to mingle.
4. Dehydrate to serve warmed at 40C.
Variations:
1. Form hamburger patties and dehydrate them until the outside is crisp.
2. Use as your main filling ingredient (instead of rice) for sushi. Note that white or green julienne sticks of various vegetables will contrast nicely with the bright yellowish/reddish colors.
3. Using half-sheets, and less filling, you can make great "sausages" that taste better than the real thing! If you dehydrate them they make good food for "on the road".
RECRawBetterThanBeef
Joghurt Schoko-Banane
geeignet für Parties, auch für Normalesser, an meinen Eltern getestet und für gut befunden
500g Joghurt (Kuh, Schaf, Ziege, Soja je nachdem) mit
1-2 EL Kakao und
3 EL Vollrohrzucker mischen
2 Bananen in Scheiben schneiden und unterheben
Gemischter Sommersalat
Je 300g Rüben
und 300g frisches Weißkraut hobeln
1/2 Zwiebel kleinschneiden
1 Bund Radieschen in Stücke schneiden oder hobeln
1/2 reife Avocado in kleine Stücke schneiden
alles mischen und mit Olivenöl, Apfelessig, Petersilie und Pfeffer anmachen
Dazu passst: Vollkornbrot oder frisch gekochtes Getreide mit Olivenöl oder Nudeln (2.TKS)
Käse oder geröstete Sonnenblumenkerne oder Räuchtertofu oder Joghurtdressing (1.TKS)
Chinesische Gemüsepfanne
300 g Bohnen mit etwas Wasser kochen
300g Rüben in Scheiben,
1 kleinen Porree
200g Champignons 5 Minuten vor Ende dazugeben und mitgaren.
Mit Sojasauce, Ahornsirup, Curry, scharfer Würzpaste, Salz, Pffeffer , Olivenöl würzen
Dazu passt: Reis (2.TKS) oder gebratener Tofu und Zwiebel (1.TKS)
Reis und Tofu oder Sojasprossen (Mischkost)
wenn es nicht original chinesich sein soll passen auch Nudeln oder gekochtes Getreide
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