Ananas-Quark-Creme
Zutaten:
7
Blatt
weiße
Gelatine
1 gr.
Dose Ananas in
Scheiben
120 g
Zucker
4 St.
Eigelb
6 Eßl.
Ananassaft
2 St.
Zitronen
(unbehandelt)
500 g Sahnequark
150 g
Creme
Fraiche
200 ml
Schlagsahne
1 Eßl.
Vanillezucker
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Die
Ananasscheiben abtropfen lassen, Saft auffangen. Zucker, Eigelb und
6 Eßl. Ananassaft zu einer dicklichen, weißen Creme aufschlagen.
Die tropfnasse Gelatine in einem Topf erwärmen, auflösen und unter
die Creme rühren. Zitronen heiß abwaschen, trocknen u. die Schale
in die Creme reiben. Die Hälfte der Ananasscheiben in kleine Stücke
schneiden u. unter die Creme
ziehen.
Quark mit Creme Fraiche glattrühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Ananascreme dicklich zu werden beginnt, zuerst den Quark, dann die Sahne unterheben. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Die restlichen Ananasscheiben in Dreiecke schneiden und die Quarkcreme vor dem Servieren damit garnieren.
Beschwipste Löffelbiskuit
Zutaten für 4 Perasonen:
8 Löffelbiskuits, 6-7 EL Kirschlikör, 125 gr. Preiselbeeren aus dem Glas, 375 gr. Speisequark, 40 gr. Zucker, ca. 5 EL Milch, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Becher (250 gr. ) Schmand, Zitronenmelisse zum Verzieren
Löffelbiskuits mit 4 EL Kirschlikör beträufeln. Restlichen Likör mit den Preiselbeeren verrühren. Quark, Zucker, Milch und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Schmand und restlichen Vanillin-Zucker cremig aufschlagen und unter die Quarkmasse heben. Etwas Creme in 4 Gläser verteilen und die Löffelbiskuits an die Innenglasränder setzen. Restliche Creme im Wechsel mit den Preiselbeeren in die Gläser schichten. Mit einer Gabel schleifenförmig durch die Creme ziehen und bis zum Servieren kühl stellen. Mit Melisse verziert servieren.
Natürlich kann auch jede andere Obstsorte verwendet werden und wenn Kinder da sind kann man auch auf den Likör verzichten und Saft verwenden.
Pina-Colada-Biskuit mit Kokoschips
(für 4
Personen)
Zutaten:
300 g
Löffelbiskuits
1 Dose
Ananas in
Scheiben
100 ml
Ananassaft
(Beutel o. Flasche)
6 St.
Eigelb
100 g
Zucker
8 Eßl.
weißer
Rum
8 cl
Kokoslikör
500
g
Mascarpone
50 g
Kokoschips für
die Dekoration
Zubereitung:
Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Form (ca. 25 x 25 cm) schichten. Ananas abgießen, Saft auffangen u. mit dem Ananassaft vermischen. Die Biskuits mit der Hälfte der Saftmischung beträufeln. Ananasscheiben in Viertel schneiden u. die Hälfte auf den Biskuits verteilen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann den weißen Rum, Kokoslikör u. Mascarpone daruntermischen. Die Masse so lange schlagen, bis sie cremig ist. Die Hälfte der Creme über die Ananas geben u. glattstreichen. Die restlichen Löffelbiskuits darüberschichten, mit der übrigen Saftmischung beträufeln u. die andere Hälfte der Ananasstücke daraufgeben. Die übrige Mascarponecreme glatt darauf verstreichen. Die Form abdecken und kühl stellen. Die Kokoschips ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. Den Biskuit damit bestreuen u. servieren.
Zuppa Inglese
(Rezept für 6 8
Portionen)
Zutaten:
Löffelbiskuits (ca. 50
St.)
Für die
Vanillecreme:
1/2
l
Milch
1/2
Vanilleschote
5
St.
Eigelbe
100 g
Zucker
2
St.
Eiklar
Für die
Schokoladencreme:
250 g Ricotta (ital. Frischkäse ersatzw. glattgerührter
Schichtkäse)
50
g
Zucker
80 g feingehackte Halbbitter-Kuvertüre
(ersatzweise
Schokoraspel)
Außerdem:
80 ml Läuterzucker (80 g Zucker
mit
80 ml Wasser 1 Minute sprudelnd kochen u.
dann
abkühlen lassen)
80
ml
Amaretto
(Mandellikör)
30
g
gehobelte
Zartbitterschokolade
nach
Geschmack
50 g Amarena Kirschen
(in
sizilianischem Süßwein eingelegte
Kirschen)
Puderzucker zum Besieben
Zubereitung:
Für die Vanillecreme die Milch mit der
aufgeschlitzten Vanilleschote einmal aufkochen lassen. Die Schote
aus der Milch nehmen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen
u. in die Milch zurückstreifen. Die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers in
einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Die heiße Milch
langsam unter die Eigelbmasse rühren. In eine Kasserolle
umfüllen und die Creme erhitzen, bis sie dickflüssig wird. Dabei
mit einem Holzspatel gleichmäßig rühren, damit sie nicht anhängt.
Die Creme darf auf keinen Fall
kochen.
Die Creme von der Kochstelle nehmen, 1/3 der
Vanillecreme beiseite stellen. Das Eiklar zu steifem Schnee
schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den
Eischnee unter die übrigen zwei Drittel der Vanillecreme rühren,
sie wird dadurch gelockert u. gleichzeitig
stabilisiert.
Den Ricotta mit dem Zucker cremig rühren, das
beiseite gestellte Drittel der Vanillecreme unterrühren, die
feingehackte Kuvertüre untermischen. Den Läuterzucker mit dem
Mandellikör verrühren.
Den Boden einer entsprechend grossen Schüssel mit
Löffelbiskuits auslegen, mit der Läuterzucker-Amaretto-Mischung
tränken.
Auf den Löffelbiskuits die Schokoladencreme
verteilen.
Die Schokoladencreme mit einer Schicht
Löffelbiskuits belegen u. diese wieder gut
tränken.
Darauf die Hälfte der Vanillecreme geben, diese mit
Löffelbiskuits bedecken und erneut gut tränken. Die restliche
Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen u. sternförmig mit
Löffelbiskuits belegen.
Das Dessert 3 4 Stunden kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit der gehobelten Schokolade u. den Amarena-Kirschen verzieren und mit dem Puderzucker besieben.
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"Ältere" Rezepte:
Apfeltraum - Dessert
Löffelbiskuits
Calvados
700 Gramm Apfelkompott (im Glas)
250 Gramm Magerquark
250 Gramm Mascarpone
100 Gramm Zucker
1/8 Liter Milch
200 Gramm Süße Sahne (steifschlagen)
Kakao
Zubereitung:
Sahne steifschlagen.
Die Löffelbiskuits in eine Form schichten und mit Calvados
beträufeln, dann den Apfelkompott darauf verteilen.
Magerquark, Mascarpone, Zucker u. Milch verrühren, die
steifgeschlagene Sahne unterheben und das ganze dann über das
Apfelkompott streichen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Am besten man bereitet den Apfeltraum einen Tag vor dem Verzehr und
stellt ihn kühl.
Bratapfel-Quarkauflauf
Zutaten:
250 g
Speisequark 20% Fettgehalt
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Original
Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 Becher (500g) Dr. Oetker Bratapfeldessert
20 g gehobelte Mandeln
1 El Zucker
etwas Zimtpulver
Zubereitung: Quark mit Eiern und Zucker in einer
Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Puddingpulver zufügen und kräftig unterrühren.
Zuletzt Bratapfeldessert kurz untermischen.
Masse in eine flache Auflaufform (22x16 cm) füllen
und glatt streichen. Mandeln aufstreuen.
Zucker mit Zimt mischen und ebenfalls aufstreuen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 55 Minuten
Nach dem Backen den Auflauf in der Form heiß
servieren.
Heitere Banane
Zutaten:
1 Banane
1 Becher Sahne
1/2 EL Zucker
1 EL Schokoladenpulver (Kaba?)
Mandelsplitter
Zubereitung:
1. Banane in Scheiben schneiden
2. Schlagsahne mit Zucker steif schlagen, das Schokoladenpulver
einrieseln lassen, die Mandelsplitter unter die Sahne heben.
3. Die Sahne-Schoko-Masse über die Banane
verteilen.