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Hei�geliebte Paella

Hallo Pancho, wir w�rden gerne mit Dir eine Paella kochen. Paella ist eine gute Idee, aber was f�r eine Paella? Paella ist nicht gleich Paella, es gibt sehr viele verschiedene Arten. Hm, das wu�ten wir nicht. Ach, la� uns einfach die normale machen, die die jeder kennt und international als Spaniens typischstes Gericht gepriesen wird. Nein, Leute so einfach ist das nicht, ich mach doch keine halben Sachen. La�t uns erstmal klare Grundlagen schaffen und danach entscheiden wir - seid Ihr beiden einverstanden?   Von wegen einfach so eine Paella kochen. Wie w�re es erstmal mit den Grundlagen.. (Pancho holt aus) Also, die Paella ist urspr�nglich ein valencianisches Reisgericht. Sie wird in einer besonderen Pfanne zubereitet, der Paellapfanne, einem runden flachen Ding mit zwei Henkeln, das je nach Anzahl der zu Bekochenden im Durchmesser variiert. In Valencia wird sie mit verschiedenen Fleisch und Gem�sesorten zubereitet und ist als "Paella Valenciana" bekannt. Es gibt in dieser Region noch ein sehr beliebtes Gericht, den "Arroz al Horno", der genau wie die Paella hergestellt wird, allerdings im Ofen und mit Blutwurst . Langweile ich euch schon? Quatsch, nein wirklich, das ist sehr interessant! Nur, Hunger bekommen wir allm�hlich. Die beliebteste ist die "Paella de Mariscos", die nur mit Meeresfr�chten und Gem�se zubereitet wird. Es gibt aber auch die "Paella Mixta", da tummelt sich Fleischiges mit Fischigem - �brigens ist das mein klarer Favorit. Die Katalanen haben auch zwei sehr eigene Varianten: die "Fideau" und den "Arroz Negro" (schwarzer Reis). Die "Fideau" wird genau wie die Paella vorbereitet, wobei der Reis durch Glasnudeln oder Spaghettini ersetzt wird. Und man kann entweder nur Fisch oder Fleisch oder beides nehmen, wie gehabt. Der "Arroz Negro" ist eine deftige, schwarze Paella, in der die au�ergew�hnliche Farbe und der unverge�liche Geschmack dem Zusatz der Calamaris Tinte zu verdanken ist, exquisito Amigos exquisito! Oh, Gott ich kriege auch Hunger. Dann haben wir die Basken. Wenn man dort Paella essen m�chte, trifft man auf best�rzte Blicke, die, dem Gesichtsausdruck nach zu urteilen, am Verstand Ihres Gastes zweifeln. Es gibt doch soooo viele leckere Sachen in Vizcaya.   Ihre Einstellung gegen�ber Paella ist vielleicht die, die f�r Spanier und den Urspr�ngen des Gerichts, am repr�sentativsten ist. Es ist ein Armeleuteessen! Denn sie wird aus Resten gekocht... aber sie schmeckt einfach genial: die gro�e, dampfende Paella mit schwarzen, weit ge�ffneten Miesmuscheln, Garnelen, Langusten, Krebsen, Rippchen, H�hnchen, Calamaris, Tintenfisch und anderen Tierchen.   So lecker kann das aussehen und auch schmecken pa`rriba Je mehr sie von den oben genannten Leckereien vorweisen kann desto mehr entfernt sie sich nat�rlich vom oben erw�hnten Armeleuteessen und erfreut unseren Gaumen, que hambre tengo! Pancho, Pancho ganz ruhig bleiben, also ich glaube zum Kochen kommen wir heute nicht mehr, oder? Aber nach dieser Ausschweifung �ber Paella kochen wir sie n�chstes Mal, OK. Komm Pancho, wir laden dich zum Essen ein, zum Spanier an der Ecke, mal sehen, was der f�r ein Art Paella serviert. �Tsch�ss! Wir bedanken uns f�r diesen Beitrag bei www.caiman.de

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PAELLA - DER EXPORTSCHLAGER
Historisches, Zubereitung, Grundtypen Tipps f�r eine gute Paella.

Kreative K�che in Ehren, bei der bei der Paella gibt es f�r Valencianer oft eine kulinarische Toleranzgrenze. Sie sind da etwas eigen, und wenn an der Paella elementare "Fehler" begangen werden, reicht die Mimik von der h�flich erhobenen Augenbraue bis zu blankem Hohn. Denn die als "Nationalgericht" und touristischer Exportartikel gehandelte Paella hat zu Rezepten gef�hrt, die mit dem Ursprungsgericht nun wirklich nicht mehr viel zu tun haben. Das als Paella bekannte Gericht hei�t eigentlich "arros en paella". Die Grundvoraussetzung f�r eine Paella ist n�mlich die Zubereitung in einer Paellapfanne. Paella ist das valencianische Wort f�r Pfanne, eine gro�e Pfanne in diesem Fall die statt einem langen Stiel zwei Griffe hat, die das Gewicht besser halten und etwa 7-12 cm hohe R�nder hat, je nach Durchmesser. Es gibt kleine 2-Mann Paellas und riesige 50-Portionen Paellas. Den Weltrekord und einen Eintrag ins Guinnesbuch erreichte 1992 eine Paella mit 60 Metern Durchmesser, die im ehemaligen Flussbett in Valencia aufgestellt wurde. Umger�hrt wurde mit Hilfe von Kr�nen und mehrere Tausend Menschen wurden verk�stigt. Auch Ereignisse wie Paellawettbewerbe auf offener Strasse oder simultanes Zubereiten von 100 Paellas sind gelegentliche kulinarische Feiern in Stadt und Region. Obwohl die Paella normalerweise als eher einfaches Bauerngericht geschildert wird, ist sie doch auch immer mit sozialen Anl�ssen verbunden gewesen. Typisch daf�r ist die Sitte, die Paella an Sonn- und Feiertagen gemeinsam mit Freunden oder Gro�familie im Freien zuzubereiten, m�glichst auf offenem Feuer. Oder zumindest in ein Paellarestaurant mit Herd im Freien essen gehen. Gegessen wird dann mit Holzl�ffeln direkt aus der Paella. Jeder isst von Rand hin zur Mitte, bis am Ende ein sternf�rmiges Muster �brigbleibt, die kleinen "Gebietsgrenzen" werden zuletzt gegessen. ALT ABER NICHT URALTES GERICHT Als der Aragonesische K�nig Jaume I im 13. Jh. Valencia eroberte fand er den Reisanbau schon vor. Die islamische Bev�lkerung rund um den Binnensee Albufera lebte davon. Der Reisanbau war um die Jahrtausendwende von den Arabern eingef�hrt worden, die ihn m�glicherweise aus Indien mitbrachten. Die christlichen Siedler �bernahmen den Reisanbau. Im Mittelalter glaubten die Beh�rden allerdings, dass die Reisfelder Ursache f�r Plagen und Seuchen seien, so dass der Anbau immer wieder verboten wurde. Diese Verbote fanden wenig Resonanz bei den Reisbauern, die ihn trotzdem weiter anbauten. Wahrscheinlich wurde der Reis lange Zeit eher gemahlen und als Weizenersatz benutzt als gekocht. Erst im 18. Jh. Setzte sich der Reis als t�gliches Nahrungsmittel der Valencianer durch. Heute ist es das Grundnahrungsmittel und der Hauptbestandteil der popul�ren Tagesmen�s in kleinen Restaurants. Es gibt mehrere Dutzend etablierter fester Reisgerichte auf den Speisekarten. Unter ihnen rangiert die Paella unbezweifelt an erster Stelle, f�r die es erste Hinweise aus dem 18 Jh. gibt. Und daran hat sich wenig ge�ndert: Wieso sonst sollte eine Fast-Food-Kette Erfolg haben, die nur Paella liefert, in kleinen Paellapfannen nat�rlich? ZUBEREITUNG �ber die Zubereitung und dar�ber, was eine "authentische" Paella nun letztendlich ist, ist schon viel und oft gestritten worden. Die Stadt-Valencianos sind eher Puristen, wobei hier als eigentliche Paella die Fleischpaella angesehen wird. Es gibt auch die eher l�ndliche Auffassung, dass in die Paella als ehemaliges "Resteessen" einfach alles reinkommt, was an Gem�se bzw. an Fisch zur Hand ist, was sicherlich bei einer "Hauspaella" zutrifft, aber nicht bei den Paellaessen mit etwas sozialerem oder feierlichem Charakter. Einige Dinge sind allerdings unbestritten: Es handelt sich nur um "Paella", wenn es in einer Paella zubereitet wird. Es d�rfen auch nicht einfach alle Reste verwendet werden, so haben Schwein- oder Rindfleisch, Speck, Saucen oder gar Oliven in der Paella nichts zu suchen. Es gibt Unterschiede zwischen den regionalen Paellas, selbst zwischen D�rfern und der Paella in Valencia Stadt. Doch gehen diese Unterschiede oft nicht weit, sondern drehen sich um die Frage, ob nun mit oder ohne Schnecken, Artischocken oder Erbsen, sind somit eine Frage von 10-20 Km Entfernung, wobei die Grundzutaten �hnlich sind. Obwohl schon mal Valencianischen Landtag, das hin und wieder folkloristischen Anwandlungen hat, debattiert wurde, ob Paprikaschoten nun in die Paella Valenciana hineind�rfen oder nicht. ZWEI GRUNDVARIANTEN Die "paella valenciana" mit Huhn, Kaninchen, Garrof� (eine lokale Art von wei�en Bohnen, die es au�erhalb der Region nicht gibt), Tomaten, gr�ne flache Bohnen (tabella, rojet oder ferraura, lokale Bohnensorten), s��es Paprikapulver, Oliven�l, Safran und Reis. Das Paprikapulver besteht aus gemahlenem roten Paprika, das mit �l gemischt und getrocknet wird. Die "Paella Marinera", die neben Reis auch Sepia, Tintenfisch, Miesmuscheln ("clotxinas", eine etwas kleinere mediterrane Sorte), Garnelen, Kaisergranat, Languste, Jakobsmuscheln, �l, Tomate, s��es Paprikapulver und Fischsud ("morralla" in Valencia) enth�lt. Alle weiteren Paellazubereitungsarten werden zu lokalen Varianten erkl�rt, was wiederum bei Verfechtern der "Einfaches-Volksgericht-Thesen" Protest hervorruft. TIPPS Obwohl Paella ein recht einfaches Gericht ist, ist es nicht ganz so einfach, eine wirklich gute Paella zu bekommen. Das Geheimnis liegt im guten H�ndchen f�r die Kleinigkeiten, allen voran das gute Dosieren der Hitze. Hier einige Tipps f�r eine gelungene Paella. Richtiger Umgang mit dem Oliven�l Nicht jeder mag den Geschmack des Oliven�ls bei gekochtem Essen. Er hinterl�sst aber am gebratenen Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Die Kunst liegt darin, nicht zuviel �l zu verwenden, da auch der Reis bei viel �l weniger bek�mmlich ist. Es gen�gt, den Paellaboden zu "befeuchten". Reis Zu einer guten Paella geh�rt dazu, dass der Reis unten eine leichte angebrannte Kruste hat, den "socarrat", der besonders gerne mitgegessen wird. Nicht zuviel Fleisch verwenden, sonst passt der Reis nicht mehr rein. Die richtigen Mengen Wenn das Wasser oder der Sud dazukommen, soll die Fl�ssigkeit bis an die Schraubenk�pfe der Seitengriffe reichen, also kurz unter dem Rand. Wenn dann der Reis dazukommt sch�ttet man ihn entlang am imagin�ren Durchmesser der Paella und so hoch, bis er leicht �ber das Wasser reicht. Wenn man sich an diese simplen Vorgaben h�lt, wird man bei jeder Paellagr��e richtig liegen und spart sich umst�ndliches Wiegen und Rechnen. Hitze Je gr��er die Flamme, desto schneller verdunstet die Fl�ssigkeit: Wenn also der Reis zu fest zu werden droht, lieber die Flamme etwas kleiner machen, und wenn zuviel Fl�ssigkeit ist, sollte man noch mehr Reis zugeben oder einfach absch�pfen. Wenn der Reis dann doch etwas zu hart ausf�llt, hilft es, die Paella mit Alufolie zuzudecken und ruhen lassen, (was man ohnehin tun muss). Gew�rze Das Paprikapulver soll nicht scharf sein. Es entspricht nicht exakt dem z. B. in Deutschland erh�ltlichem Paprikapulver, ist aber �hnlich. Es darf nicht zu heiss werden, da es sonst bitter schmeckt und den Geschmack ver�ndert. Am sch�nsten ist es, wenn die gelbe Farbe von echtem Safran verliehen wird, was aber bei 99 % der Paellas nicht der Fall ist, weil es ein sehr teures Gew�rz ist. Wenn sich die Gelegenheit bietet kommt eine kaum wahrnehmbare Geschmacksnuance dazu. Der verwendete Reis ist wie Milchreis eher rundk�rnig und quillt gut. Auf keinen Fall Langkornreis oder gar Vollkornreis nehmen, dann w�re es keine echte Paella mehr, bei der der Reis richtig pappt und trotzdem aus trockenen ganzen K�rnern besteht. Die wei�en Bohnen sollten in der Nacht zuvor in Wasser eingeweicht werden. Falls man das vergessen hat, vor der Paella 20 Minuten kochen. Sie sehen dann nur nicht so gut aus. aus: CITYGUIDE VALENCIA

Tipps f�r die Zubereitung

1. Nehmen Sie die grossen spanischen Zwiebeln, sie sind s�sslicher und weniger kr�ftig als andere Sorten. 2. Nehmen Sie gutes �l, es muss nicht unbedingt spanisches �l sein. Am besten ist einfaches Oliven�l aus der ersten Pressung. 3. Nehmen Sie m�glichst frische Knoblauchzehen, die ganz prall sind und aus denen der Saft beim Anschneiden direkt herausschiesst. 4. Der Reis soll nicht so trocken sein wie bei chinesischen Gerichten und nicht so butterweich wie bei italienischen Risotto. Am besten ist es, wenn der Reis noch etwas Biss hat. 5. Sehr wichtig ist der Safran. Er gibt der Paella die sonnengelbe Farbe und den typischen Geschmack. Safran sind die Bl�tengef�sse einer Krokusart, sein Geruch erinnert an eine Apotheke. Schon eine gering Dosis in ein wenig Wasser oder Br�he verr�hrt und darin einige Minuten gezogen, gen�gt f�r eine Vier-Personen-Paella. 6. Das Fleisch - Huhn, Schwein, Kaninchen oder Kalb - �ndert sich je nach Rezept, manchmal sind mehrere Sorten in einer Paella. Muscheln, Shrimps, Tintenfisch, Hummer oder Edelfische k�nnen mit oder ohne Fleisch mit von der Paella-Partie sein.

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"La Paella"

Ein Bauerngericht eroberte die Restaurants der Luxusklasse

Alle Spanienurlauber haben sie zumindest einmal gekostet, die "Paella", das spanische Nationalgericht. Viele dieser Menschen sind zu wahren Fans dieser farbenpr�chtigen Schlemmermahlzeit geworden und f�r diesen Personenkreis ist ein Urlaub in Spanien, ohne ein Paellaessen genossen zu haben, einfach undenkbar. Man bereitet sie in Zwei-Portionen-Pfannen zu, es gibt die familiengerechten Br�ter und die eisernen Giganten, in welchen man gut 50 bis 60 Portionen brodeln lassen kann. Sogar im Guinnesbuch der Rekorde ist dieses Gericht mit einem Eintrag vertreten. Hier wird von einem Weltrekord berichtet, von einer Paella mit 60 Metern Durchmesser, die 1992 in einem ausgetrockneten Flussbett in Valencia aufgestellt wurde. Um diese Riesenmenge umzur�hren, ben�tigte man sogar Kr�ne und es sollen einige Tausend gewesen sein, die man verk�stigte. call a paella

Durch die edlen Meeresfr�chte wurde die Paella salonf�hig. F�r die Kanarischen Inseln ist die "Paella" eher eine mitgebrachte Speise. Hier auf dem Archipel vollzog sich ihr Siegeszug erst allm�hlich, durch den Einfluss der Festlandspanier, die sich auf den Inseln niederlie�en. Als der Tourismusboom auf den Kanaren begann und die gro�en Hotels bevorzugt ausgebildete K�che vom Festland engagierten, machte das gelbe Reisgericht schnell Karriere. In den spanischen Schriften wird die Paella erstmals im 18.Jahrhundert erw�hnt und der Name des Gerichtes leitet sich von der Pfanne ab. Das als Paella bekannte Gericht hei�t n�mlich eigentlich "arroz en paella". Die Grundvoraussetzung f�r eine Paella ist die Zubereitung in einer Paella-Pfanne und "Paella" ist die valencianische Bezeichnung f�r Pfanne. In Valencia soll auch die Wiege des heutigen Nationalgerichts gestanden haben. Und die "Paella" muss bestimmte Kriterien erf�llen, nicht die �bliche Pfanne mit Stiel, nein eine richtige "Paella" hat zwei Griffe, die das Gewicht besser halten, und circa 7 - 12 cm hohe R�nder, je nach Durchmesser. Dass die Paella auch schnell unter den Canarios ihre Liebhaber fand und inzwischen auf Familien- und Volksfesten gern zubereitet wird, ist sicher auch der Tatsache zu verdanken, dass sie auf die generelle Unp�nktlichkeit der G�ste R�cksicht nimmt. Ist eine Fiesta um 20.30 Uhr angesagt, trudeln die letzten "Invitados" so gegen 22.00 Uhr ein. Das ist f�r Spanier normal und kein Mensch ver�belt das. Kein S�dl�nder kommt auf den Gedanken, vor 21.00 Uhr mit dem Essen anzufangen und das farbenpr�chtige Gericht l�sst sich prima warm halten.

Die gro�e Portion f�r die Volksfeste.

Obwohl die urspr�ngliche Paella als eher einfaches Bauerngericht geschildert wurde, in die alles hineinkam was man gerade im Haus hatte, hat sich im Laufe der Zeit doch einiges ver�ndert. Die Paella wird inzwischen in verschiedenen, vorgeschriebenen Varianten serviert. Am ber�hmtesten wurde die Paella, der zus�tzlich k�stliche Meeresfr�chte beigegeben werden und der Kenner verwendet nat�rlich auch den echten Safran, um seiner Kreation die leuchtend gelbe Farbe und den so besonderen Geschmack zu geben. Es gibt zwei Grundvarianten: Die "Paella Valenciana", die mit Huhn, Kaninchen, Tomaten, gr�nen flachen Bohnen, s��em Paprikapulver, Oliven�l, Safran und nat�rlich mit Reis zubereitet wird. Die Zweite Variante ist die "Paella Marinera", die Paella der Meeresfr�chte. Hier k�chelt man den Reis im Fischsud und man gibt Miesmuscheln, Garnelen, Jacobsmuscheln und Langusten dazu. Allerdings garniert man inzwischen beide Varianten mit den so dekorativen Meeresbewohnern und so geschm�ckt, wird die Paella schon seit langer Zeit in den nobelsten Hotels serviert. Da die Paella in aller Regel vor den Augen der G�ste zubereitet wird, erscheint dem Betrachter die Zubereitung recht einfach. Und doch gibt es einige Tipps zu beachten. Ein guter Roter darf zur Paella nicht fehlen! Zuerst der richtige Umgang mit dem Oliven�l, denn nicht jeder sch�tzt den zu intensiven Geschmack. Die Kunst des Koches liegt darin, nicht zu viel �l zu verwenden, da dann auch der Reis bek�mmlicher ist. Es reicht v�llig aus, den Boden der Pfanne zu befeuchten. Reis: Zu einer guten Paella geh�rt auch, dass der Reis unten eine leichte Kruste hat und man sollte auf keinen Fall zu viel Fleisch verwenden. Die richtigen Mengen: Wenn das Wasser oder der Sud beigegeben wird, soll die Fl�ssigkeit bis an die Schraubenk�pfe der Seitengriffe reichen, also kurz unter dem Rand. Wenn dann der Reis dazu kommt , sch�ttet man ihn entlang am imagin�ren Durchmesser der Pfanne und so hoch, bis er leicht �ber die Fl�ssigkeit reicht. Wichtig ist auch die Hitze, je gr��er die Flamme, desto schneller verdunstet nat�rlich auch die Fl�ssigkeit und der Reis wird zu fest. Besser ist es auf kleinerer Flamme zu garen und falls man zu viel Fl�ssigkeit hat, einfach mehr Reis hinzugeben oder einfach absch�pfen. Gew�rze: Das Paprikapulver darf nicht zu scharf sein und es darf nicht zu hei� werden, da es sonst bitter schmeckt und den Geschmack ver�ndert. Wie schon erw�hnt, gibt echter Safran dem Gericht eine Geschmacksnuance dazu. Da echter Safran ein sehr teures Gew�rz ist, wird er in der Gastronomie sicher nicht verwendet, aber den privaten K�chen sei dieser Luxus empfohlen. Besonders wichtig ist auch, dass man den richtigen Reis verwendet, den speziellen Reis f�r eine Paella. Paella-Pfannen kann man inzwischen auch au�erhalb Spaniens kaufen oder sich am Urlaubsort f�r Daheim besorgen.

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"La Paella" - Mittelpunkt einer festlichen Tafel.

Und all denen, die dieses k�stliche Gericht einmal selber ausprobieren m�chten, beschreibe ich Ihnen nachfolgend das wohl beliebteste Paella-Rezept: Die Zutaten wurden f�r 4 Personen berechnet. Sie ben�tigen ein k�chenfertiges Huhn (ca. 1,2 kg), 3 Essl�ffel �l, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, einen Zweig Rosmarin, eine Gem�sezwiebel, zwei rote Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, 400 Gramm Reis, 200 Gramm Tintenfischringe, eine Messerspitze Safran, etwa 3/4 Liter Br�he, 250 Gramm Muschelfleisch, 300 Gramm Garnelen, 4 Tomaten und zwei Zitronen. Zubereitung: Das Huhn in 12 St�cke zerteilen. In hei�em �l bei mittlerer Hitze in der Paella-Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln w�rzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikast�cke und zerdr�ckten Knoblauch im Bratfett and�nsten. Reis (und falls Sie tiefgefrorene Tintenfischringe verwenden, vorher auftauen lassen) hinzugeben und kurz and�nsten. Mit Salz und Safran w�rzen und die Fleischst�cke auf dem Reis verteilen. Einen halben Liter Br�he zugie�en. Das Ganze muss bei kleiner Flamme circa 20 Minuten k�cheln, zwischendurch Br�he nachgie�en. Muscheln, Garnelen und abgezogene Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Bevor Sie das Gericht servieren, mit Zitronenscheiben garnieren. Am besten gelingt die Paella, wenn Sie auf einem Gasherd, also auf offener Flamme zubereitet wird und nat�rlich sollte man auch einen spanischen Rotwein dazu reichen. Gutes Gelingen m�chte ich Ihnen schon heute w�nschen und lassen Sie es sich recht gut schmecken. Erschienen in info Canarias Nr.545 vom 20. September 2001

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Nun zum Wesentlichen

Nachfolgend haben wir jede Menge Paella Rezepte f�r Sie
(zum Teil aus dem Internet. Sollten wir damit irgendwelche Rechte verletzt haben bitten wir um eine kurze E-Mail, und wir nehmen den Beitrag sofort raus.)

Na dann - viel Spa� beim Kochen!

Vegetarische Paella

Zutaten: Ergibt 4 Portionen: 120 g wei�er oder brauner Reis 250 ml kochendes Wasser 1 Essl. Oliven�l 1 kleine Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, kleingehackt 1 gr�ne Paprikaschote, in Scheiben geschnitten 1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten 1 gro�e Tomate, geh�utet und in W�rfel geschnitten 250 ml Gem�sebr�he 1 Teel. Salz 1 Essl. Paprikagew�rz 1 Teel. Kurkuma 1 Tasse tiefgefrorene Erbsen 1 Tasse Artischockenherzen, geviertelt 2 Teel. Nelkenpfeffer   Zubereitung: Den Reis mit dem kochenden Wasser vermischen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgie�en. Zwischenzeitlich das �l in einer gro�en Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Die Paprikaschoten und die Tomate hinzugeben und f�r weitere 5 Minuten braten. Den Reis mit der Br�he und Salz, Paprikagew�rz und Kurkuma zugeben, aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten k�cheln lassen, bis der Reis weich geworden ist. Anschlie�end die Erbsen und Artischockenherzen dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen. Auf Teller geben und mit Nelkenpfeffer bestreuen.

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PAELLA VALENCIANA : DIE ECHTE (AUTHORISIERT)

Zutaten pro Person: Je nachdem, f�r wie viele Personen die Paella zubereitet wird, entsprechend mehr Zutaten nehmen: Huhn (100 g) Kaninchen (100 g) Reis (100-200 g) Gemahlene rote s��e Paprika Safran, auch Safranfarbstoff � geriebene Tomate Gr�ne Flachbohnen (ferraura) 60 g Garrof� (flache wei�e Bohne) 30 g Wasser, ca. 3,5 Liter f�r den gesamten Prozess 4 Essl�ffel Oliven�l Salz Zubereitung: Die H�hnchen im Gelenk halbieren, dann die Oberschenkel nochmals halbieren. Vom Kaninchen teilt man den Vorderlauf ab, den Hinterlauf zerlegt man im Gelenk in 2 Teile und den R�cken in 3 Teile. Je nach Anzahl der G�ste mehr oder weniger Teile nehmen. Die Paella auf das Feuer setzen und 4 Essl�ffel �l nacheinander zugeben Salz zugeben und gut mit dem �l mischen Das Fleisch zugeben und mit dem Holzl�ffeln in der Paella verteilen, damit es gut angebraten wird und den Geschmack des salzigen �ls annimmt. W�hrend dessen das Gem�se waschen und die Bohnen brechen, die Tomate reiben. Salzen. Wenn das Huhn goldgelb ist, an die Seiten der Paella schieben und das Gem�se braten. Das �l flie�t in die Mitte und kann man dort das Gem�se anbraten, ohne dass das Fleisch verbrennt. Dann die gr�nen Bohnen und das "garrof�", die gro�en wei�en Bohnen, dazugeben und 4-5 Minuten braten, hin und wieder umr�hren. Das Paprikapulver zugeben und r�hren. Nach 20-30 Sekunden Braten die geriebene Tomate hinzuf�gen. Nicht zu lang und zu hei�, denn sonst brennt das Pulver an und wird bitter. Die Fl�ssigkeit der Tomate k�hlt das �l ab, um das aufkochen zu verhindern. Nach einer Minute umr�hren, das Feuer wieder st�rker drehen und alles mischen. Dann Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten kochen. Falls notwendig, das Wasser wieder bis zu die Griffkn�pfe auff�llen, salzen und kochen lassen. Jetzt den Safran und Reis zugeben, in der altbew�hrten Art (l�ngs sch�tten). Die Pfanne leicht schwenken damit sich der Reis verteilt, kochen lasen, 10 Minuten bei starker Flamme kochen, etwas kleiner drehen und dann 10 Minuten k�cheln lassen. W�hrend der Reis kocht und das meiste Wasser verdunstet ist, kann man ein paar Zweige frischen Rosmarin w�hrend der letzten 5 Minuten auf den Reis legen. Dann noch mal ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Reis richtig quillt.

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PAELLA MIXTA

Zutaten f�r vier Personen: 400 gr. Kleines zerkleinertes Huhn 4 gro�e Garnelen 4 gro�e Kaisergranate 12 Miesmuschel 300 gr. Tintenfisch oder in kleine W�rfel geschnittene Sepia Oliven�l Eine gro�e geriebene Tomate 300 gr. Gr�ne flache Bohnen 500 gr. Reis Ein Essl�ffel s��er Gew�rzpaprika Safran Natur oder Lebensmittelfarbstoff Wasser Salz Zubereitung: Das �l in der Pfanne erhitzen, wenn es anf�ngt zu rauchen, ein paar Minuten lang die Garnelen und Kaisergranate drin w�lzen, herausnehmen und reservieren. Das Huhn dazugeben und warten, bis es goldgelb ist, dabei ab und zu umdrehen. Die Sepia und den Tintenfisch dazugeben, alles 3-4 Minuten braten. Das Gem�se beigeben und ein wenig Platz in der Paellamitte lassen, anbraten und die Tomate hinzugeben. Dann das Paprikapulver zugeben, umr�hren und den Fischsud oder Wasser in die Paella gie�en. Aufkochen und 15 Minuten kochen lassen und dann Reis und Safran bzw. Farbstoff dazugeben. Die Paella kochen lassen bis der Reis gar ist und das Wasser verdunstet.

VARIANTEN MIT GEM�SE UND FISCH

Zutaten f�r vier Personen: Gem�sepaella 250 g Oliven�l 2 reife Tomaten, gerieben 400 g Reis 200 g gr�ne Flachbohnen 300 g Blumenkohl eine Aubergine ein Zucchini einen Bund jungen Knoblauch 2 Artischocken 100 g junge gesch�lte Ackerbohnen 1 feingeschnittene Knoblauchzehe 1 Essl�ffel s��es Paprikapulver Salz Gem�sebr�he oder Wasser Safran oder Lebensmittelfarbe   Paella mit Blumenkohl und Stockfisch 200 gr. Stockfisch (bacalao) (4-5 stunden vorher in Wasser legen) 250 g Oliven�l 500 g Reis 350 g Blumenkohl Safran oder Farbstoff Salz Zubereitung: Mit Gem�se Das Gem�se in Streifen von 4-5 cm schneiden. �l in der Paella erhitzen bis es raucht und die Zwiebel beigeben. Sobald die Zwiebel weich wird geben wir den Rest des Gem�ses dazu und d�nsten es 15 Minuten bei kleiner Flamme, und h�ufigem umr�hren. Danach kommt die geriebene Tomate dazu, 5 Minuten mehr braten. Dann Paprikapulver zugeben und eine Minute sp�ter, Reis und Farbe. Das Ganz eine Minute oder mehr r�hren und dann Gem�sebr�he oder Wasser zugeben. 15 oder 20 Minuten mehr bei starker Flamme kochen. Und dann an den Tisch. Mit Stockfisch Sobald das �l hei� ist, werden zuerst die Knoblauchzehen ger�stet, dann der Blumenkohl dazu gegeben, und dann der Fisch, gut ausgewrungen. Einige Minuten schmoren lassen und dann Reis und Paprika zugeben. Gut umr�hren, warmes Wasser geben und Safran. Nach 5 Minuten falls notwendig etwas nachsalzen, wobei man erst probieren sollte, da ja der Stockfisch selbst schon sehr salzig ist, und dann 10-12 Minuten weiter kochen, bis die Paella fertig ist. Zu dieser Paella kann man Paprika und jungen Knoblauch zugeben, die zusammen mit dem Blumenkohl gekocht w�rden. Das Gericht ist vielseitig verwandelbar, auch als suppigeren Reis oder Ofenreis.

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MITTELEUROP�ISCHE PAELLA

Zutaten f�r vier Personen: 300 g Reis 4 EL Oliven�l � H�hnchen (in St�cken) 1 fein gew�rfelte Zwiebel 2 kleine Tintenfische (ges�ubert und in Streifen geschnitten) � rote Paprikaschote, fein gew�rfelt � gr�ne Paprikaschote, fein gew�rfelt 2 reife Tomaten, fein gew�rfelt 4 Artischockenherzen 2 Knoblauchzehen 1 EL gehackte Petersilie H�hnerbr�he (etwa die doppelte Menge wie Reis) 250 g gro�e Herzmuscheln Safran (mit wenig Wasser in einer Tasse aufl�sen) 100 g Erbsen 250 g Garnelen Salz Zubereitung: Das Oliven�l in einem gro�en, flachen Topf (f�r 3-4 Liter) oder in einer Paellapfanne (ein Wok tut es auch) ohne abzudecken erhitzen. H�hnchen w�rzen und darin goldgelb anbraten. Zwiebel dazugeben und glasieren. Tintenfisch, Paprika, Tomaten und Artischockenherzen dazugeben und ca. 10 Minuten d�nsten. Den Reis zugeben und and�nsten. Knoblauch und Petersilie in einem M�rser zerstampfen und mit der H�hnerbr�he in den Topf geben. Muscheln und Safran hinzugeben. Alles so lange k�cheln lassen, bis der Reis gar und die Br�he vollst�ndig verkocht ist (Evtl. Fleischbr�he nachgeben). Der Reis sollte nicht trocken, aber auch nicht w�ssrig sein. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen auf dem Reis verteilen. Die Paella ist ein Reisgericht, das sowohl in kleinen Portionen als Tapa, als Vorspeise oder auch als einziges Hauptgericht gereicht wird, letzteres insbesondere, wenn sie reichlich garniert ist. Es gibt viele Varianten, so etwa vegetarisch, nur mit Fisch oder auch, tiefschwarz und sehr lecker, mit "Calamares en su tinta" (Calamares in ihrer eigenen Tinte). Zur Paella trinkt man, wie zu so vielen Gerichten in Spanien, ein Bier oder einen Rotwein. Dazu isst man Wei�brot und einen gr�nen Salat.

Paella f�r Feinschmecker
Rezept von K�chenchef Helmut Deutsch, Wien 

Zutaten (f�r 6 Personen):  1 lebender Hummer je 6 Scampi, Miesmuscheln und Herzmuscheln 1 kg H�hnerfleisch 10 dag Schweinefleisch 7 1/2 dag Zwiebeln 1 Knoblauchzwiebel je 1 roter und gr�ner Paprika 1 Tomate 70 dag Reis 1/4 TL Safran 1 1/2 l Wasser 25 dag Erbsen Salz, Pfeffer Oliven�l zum Anbraten Zitronenspalten zum Garnieren Zubereitung:     Den Hummer in kochendes Salzwasser legen und dadurch t�ten. Den Schwanz abschneiden und die Scheren abdrehen. Den gallertartigen Beutel im Kopf und den damit verbundenen langen Darmstrang entfernen. Ohne die Schale zu entfernen, den Schwanz quer in 2 1/2 cm dicke St�cke teilen und den halbierten K�rper quer in Viertel zerlegen, anschlie�end beiseite stellen. Die Scampi vom Darmstrang befreien und vorsichtig aus der Schale nehmen. Die Muscheln mit einer harten B�rste gr�ndlich reinigen und die schwarzen Bartf�den entfernen. Das H�hnerfleisch zerteilen, mit Salz und Pfeffer w�rzen, in Oliven�l anbraten und beiseite stellen. Im Bratr�ckstand den Hummer anbraten, bis er sich rot verf�rbt, herausnehmen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch in W�rfel schneiden und anbraten, die Zwiebeln nudelig schneiden und mit dem Knoblauch beif�gen. Die Paprika putzen und waschen, nudelig schneiden und ebenfalls beif�gen. Die Tomate blanchieren, sch�len, w�rfelig schneiden, salzen, pfeffern, in Oliven�l schmelzen (concass�e) und zum Fleischgemisch geben. Dieses unter st�ndigem R�hren lebhaft schmoren, bis fast die ganze Fl�ssigkeit in der Pfanne eingekocht ist. Etwa 1/2 Stunde vor dem Anrichten der Paella das Rohr auf 200 Grad vorw�rmen. In einer Paellapfanne das Tomaten-Fleisch-Gemisch mit Reis und Safran vermengen, mit kochendem Wasser aufgie�en und unter st�ndigem R�hren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und alle vorbereiteten Zutaten beif�gen. �ber das Ganze die Erbsen streuen und im Rohr 30 Minuten backen. Sobald die Paella im Rohr steht, sollte sie nicht mehr ger�hrt werden. Wenn sie gar ist, die Paella aus dem Rohr nehmen, mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen, anschlie�end mit Zitronenspalten garnieren und in der Pfanne zu Tisch bringen.

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Paella A La Espanola

Zutaten: �l 1 Zwiebel 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 250 g Erbsen Safran 1 H�hnchen 300 g Langostinos Muscheln Tintenfische 100 g Reis Wasser Salz Zubereitung: Das H�hnchen in kleine St�cke teilen und es in �l goldbraun braten. Dann die Zwiebeln, Tomaten und die Knoblauchzehe klein schneiden und zu dem Fleisch geben. Ist alles gargekocht, den Fisch und die Erbsen hinzugeben. Anschlie�end soviel kochendes Wasser hinzugeben, wie f�r das Reiskochen ben�tigt wird. Nun noch mit Safran und Salz w�rzen. 20 Minuten muss das ganze Gericht kochen, danach noch ca. 5 Minuten ziehen lassen bevor es mit Paprikastreifen dekoriert wird.

Paella Con Pollo Grillado

Zutaten: 100 g feingehackte Zwiebeln Safran etwas Wasser 1 gegrilltes H�hnchen 250 g Erbsen 250 g Shrimps Muscheln 1-2 gehackte Knoblauchzehen 1 kleingeschnittene Paprikaschote 4 El. �l 200 g Reis 1/2 l H�hnerbr�he Zubereitung: Feingehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen und eine kleingehackte Paprikaschote in 4 El. �l anbraten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Das Ganze gut durchmischen und mit H�hnerbr�he (W�rfel) aufgie�en. Eine Messerspitze Safran in etwas Wasser aufgel�ste unterr�hren und dabei darauf achten, dass das Risotto noch nicht ganz gar wird. Nun das gegrillte H�hnchen in kleine St�cke teilen und es mit etwas �l in die Paella-Pfanne geben. Dazu das Risotto geben. Die Kochtemperatur soweit herunterschalten, dass das Risotto nicht kocht. Anschlie�end die Erbsen mit den Muscheln und Shrimps �ber die Paella verteilen und das Ganze gut zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme k�cheln lassen.

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Paella De Alicante

Zutaten: 2 Knoblauchzehen �l 3 Zwiebeln 1 Huhn 500 g Schweinefleisch 500 g Fischfilet 2 Tassen Reis H�hnerbr�he Safran 2 Tomaten Salz Pfeffer Zubereitung: Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in �l anbraten und anschlie�end wieder aus der Pfanne nehmen. Das gleiche wird mit dem Schweinefleisch und dem Huhn, das vorher in kleine St�cke zerteilt wird, getan. Nun wird in der Paella-Pfanne das Fischfilet goldbraun gebraten und auch herausgenommen und beiseite gelegt. Jetzt Reis in �l glasig werden lassen und die H�hnerbr�he unter st�ndigem R�hren hinzugie�en. Anschlie�end mit Safran w�rzen und abgezogene und gehackte Tomaten dazugeben. Ist der Reis halbgar, werden alle anderen Zutaten dazu gegeben und auf kleiner Flamme, bzw. im Backofen, gar ged�mpft. Wenn n�tig noch H�hnerbr�he nachgie�en, damit die Paella nicht zu trocken wird.

Paella Valenciana

Zutaten: 150 g Kalbfleisch 150 g Rindfleisch roher Schinken Gefl�gelklein 2 Zwiebeln Oliven�l 4 Cocktailw�rstchen 200 g gr�ne Erbsen 200 g Bohnen 1 Knoblauchzehe 1/2 Lorbeerblatt 3 Tomaten 2 Paprikaschoten 1 Dose Muscheln 500 g Reis 75 g Krabbenfleisch Salz 1 Msp. Safran Zubereitung: Fleisch und Schinken w�rfeln, mit der feingeschnittenen Zwiebel und dem Gefl�gelklein in reichlich �l anbraten, Wasser zugie�en und etwa 20 Minuten kochen. Dann geputzte Bohnen, ausgeh�lste Erbsen, Lorbeerblatt, abgezogene und geschnittene Tomaten, vorbereitete und geschnittene Paprikaschoten und gewaschenen Reis dazugeben, Knoblauch fein schneiden und hinzugeben, weitere 20 Minuten kochen. Abgetropfte Muscheln, in Scheiben geschnittene Wurst, gewaschene Krabben, aufgel�sten Safran und etwas Salz hinzugeben und die Paella noch einige Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Suppenw�rze abschmecken.

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Paella mit Huhn und Miesmuscheln

Zutaten: 1/2 Huhn; fertig gegrillt 50 g Mettwurst; o. Salami 100 g Mageres Schweinefleisch 3 Knoblauchzehen; oder mehr 1 Zwiebel 1 Rote Paprikaschote 3 Tomaten Pfeffer Salz Thymian 4 El. Oliven�l 150 g Reis; oder mehr 1/8 l H�hnerbr�he; ev. mehr 6 cl Sherry; o. Wei�wein 1/2 Tl. Safran 1 kleine Miesmuscheln-Dose -- oder Herzmuscheln 1 kleine Erbsendose 100 g Krabben; o. Scampi Zubereitung: Wurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Haut von Huhn abziehen und Fleisch in kleine St�cke zerteilen. Knoblauch und Zwiebel in kleine St�cke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten enth�uten und in Viertel schneiden. �l in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5 Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zuf�gen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca. 3 Minuten mitschmoren lassen. F�r den Reis gibt es mehrere Variationen: a) Reis separat mit Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc. dar�ber geben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen. b) Reis, Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran + Fleisch etc. in einen Topf kippen, umr�hren und bei geschlossenem Deckel kochen (15-20 Minuten). c) Reis, Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran in Paellapfanne oder gro�e Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 ~ 20 Minuten kochen. Sollte es zuwenig Fl�ssigkeit sein, Wasser zugeben. Mit Gew�rzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Die Paella sieht optisch besser aus, wenn man den Reis separat kocht und zum Schluss zugibt.

Paella mit Gefl�gel und Meeresfr�chten

Zutaten: 1 H�hnchen; ca. 800g 6 El. Oliven�l 300 g Tintenfischringe 300 g Garnelen 300 g Miesmuscheln 400 g Reis 1 Zwiebel 1 Rote Paprikaschote 1 Gr�ne Paprikaschote 8 Knoblauchzehen 150 g Erbsen; TK-Ware Salz Pfeffer 1 Dose Safranf�den 500 ml H�hnerbr�he Salz Pfeffer a. d. M�hle 2 Zitronen Schwarze Oliven   Zubereitung: 1. Das H�hnchen in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die H�lfte des Oliven�ls in einer Paellapfanne (28cm Durchmesser) erhitzen und die H�hnchenteile ca. 15 Minuten darin braten, dann aus der Pfanne nehmen. 2. Die geputzten Meeresfr�chte in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, herausnehmen. Den Reis in einem Haarsieb waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgie�en. 3. Die Zwiebel sch�len, die Paprikaschoten waschen und putzen. Beides klein schneiden und in der zweiten H�lfte des Oliven�ls anbraten. Knapp die H�lfte des Knoblauchs sch�len, durchpressen und zugeben. 4. H�hnchenteile, die restlichen ungesch�lten Knoblauchzehen, Erbsen, Tintenfischringe und Garnelen zugeben und kr�ftig mit Salz und Pfeffer w�rzen. Den Reis untermischen, die Miesmuscheln darauf verteilen. 5. Die Br�he erhitzen, den Safran darin aufl�sen und die Pfanne damit bis zum Rand auff�llen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer W�rmezufuhr 10 Minuten kochen. Bei Bedarf etwas Br�he nachgie�en. 6. Zitronen waschen, vierteln. Die Paella mit den Zitronenvierteln und Oliven garniert servieren.

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Paella mit Kaninchen und Gefl�gelleber

Zutaten: 250 ml Oliven�l 750 g Kaninchen; Keule od. L�ufe 500 g H�hnchenleber --1/2 cm gew�rfelt 500 g Tintenfisch -- 1 cm Ringe geschnitten 10 Langustenschw�nze -- aus der Schale -- Darm entfernt 500 g Muscheln 375 g Schweinefilet 1 Gr�ne Paprikaschote -- in Streifen geschnitten 1 Rote Paprikaschote -- in Streifen geschnitten 3 Zwiebeln; grob gew�rfelt 6 Knoblauchzehen; zerdr�ckt 4 Tomaten -- geh�utet und gew�rfelt 2 Chilischoten; frisch -- fein gew�rfelt 500 g Langkornreis 250 ml Wein; Riesling 1 l Br�he 1 Tl. Safranpulver 1 Tl. Salz Pfeffer; schwarz 300 g Erbsen; tiefgek�hlt 250 g Oliven Zubereitung: �l in einer gro�en Pfanne hei� werden lassen, nacheinander Kaninchenteile, H�hnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen. Das kleingeschnittene Filet in einem gro�en Topf oder Br�ter scharf anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilis dazugeben und and�nsten. Reis hinzuf�gen und anbr�unen lassen, mit Wein abl�schen und kurz aufkochen lassen. Br�he mit Safran verr�hren und auch hinzuf�gen. 10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die H�lfte der Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann - ganz klar ~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette darf auch nicht fehlen! P.S.: Wer will darf das Kaninchen durch H�hnchenteile ersetzen und die H�hnchenleber durch spanische W�rstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten, auch das Zuf�gen von Artischockenherzen ist erlaubt.

Paella mit Miesmuscheln

Zutaten: 500 g Miesmuscheln 2 kleine Mettw�rste; ger�uchert 250 g Mageres Schweinefleisch 1 Huhn; a ca. 1kg -- Oder H�hnerteile -- Mit Knochen 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Rote Paprikaschote 3 Tomaten Salz Pfeffer 8 El. Oliven�l 4 Artischockenherzen --(Glas oder Dose) 200 g Langkornreis 1/4 l Fleischbr�he 1/8 l Wei�wein 1/2 Tl. Safran 150 g Erbsen 4 Scampi 1 Zitrone Zubereitung: Muscheln waschen, b�rsten und die Bartb�schel entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. W�rste in Scheiben, das Schweinefleisch in St�cke, Huhn in Portionsst�cke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen und w�rfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten �berbr�hen (1 Minute), enth�uten, vierteln und entkernen. Die H�lfte vom �l in einem Topf erhitzen, das H�hnerfleisch leicht mit Salz w�rzen und ca. 10 Minuten mitbraten und mit etwas Salz w�rzen. Knoblauch- und Zwiebelw�rfel, Paprikastreifen, Tomatenviertel und abgetropfte Artischockenherzen zuf�gen und ca. 5 Minuten mitschmoren. Muscheln und Wurstscheiben zuf�gen und ca. 2 Minuten mitschmoren. Den Backofen auf 180 C vorheizen. �l in einer Paellaform oder in einer gro�en geeigneten Pfanne stark erhitzen. Reis, Br�he und Wei�wein zugeben und Safran unterr�hren. Fleisch, Gem�se und Muscheln, Erbsen und Scampi zugeben und zum Kochen bringen. Die Paellaform in den Backofen stellen, das Gericht ca. 15-20 Minuten garen. Wenn die Fl�ssigkeit vom Reis aufgenommen ist, mit Salz und Pfeffer w�rzen, mit Zitronenscheiben garnieren und servieren

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Paella mit Meeresfr�chten

Zutaten: 1 rote Paprikaschote 1 gr�ne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 6 Knoblauchzehen 3 Knoblauchw�rste; a 150 g 350 g H�hnchenbrustfilet 1 Zwiebel 700 g frische Miesmuscheln 4 mittl. rote Chilischoten; oder mehr 4 El. Oliven�l 150 g Tk-Erbsen 300 g Langkornreis 400 ml Gefl�gelfond; a. d. Glas 100 ml trockener Wei�wein 2 Kapseln Safranpulver 70 g Schwarze Oliven 150 g Shrimps; i. d. Schale m. Kopf Cayennepfeffer Salz Zubereitung: Paprika in fingerbreite St�cke, Knoblauch in d�nne Scheiben schneiden. W�rste in hei�em Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann in Scheiben schneiden. H�hnchenfleisch in zwei Zentimeter gro�e St�cke schneiden. Zwiebel fein w�rfeln. Muscheln entbarten und abb�rsten. Paprika, ganze Chilischoten und Knoblauch in der H�lfte des �ls glasig d�nsten. Mit der Wurst und den Erbsen in eine Paella-Pfanne geben. Das Fleisch im restlichen �l goldbraun anbraten und in die Paella-Pfanne geben. Zwiebel und Reis im Bratenfett glasig d�nsten. Fond, Wei�wein und Safran untermischen und aufkochen lasen. Mit Oliven und Shrimps in die Paella-Pfanne geben, mit Cayenne und Salz w�rzen. Zuletzt die Muscheln auf den Reis legen. Die Paella-Pfanne verschlie�en (z. B. mit Alufolie), im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200 �C 50 bis 55 Minuten garen. Danach 10 Minuten offen garen, bis der Reis sch�n k�rnig ist. Zubereitung: ca. 105 Minuten

Paella mit Reis, Fisch und Meeresfr�chten

Zubereitung: Fumet eine Stunde kochen lassen. Das gewaschene und kleingew�rfelte Gem�se in hei�em �l braten und dann die geriebenen Tomaten dazugeben. Ebenso den Reis braten. Reis, Fumet und die restlichen Zutaten dazugeben, 5 Minuten Kochen und danach im Backofen backen. Mit Petersilie und 4 Zitronenst�cken servieren. Zutaten: 600 g Reis 1 Zwiebel 1 Paprikaschote (rot) 1 Paprikaschote (gr�n) 3 Knoblauchzehen Petersilie 3 Tomaten Fumet, das sind 1/2 Seeteufelskopf Kopf und Schwanz von 2 Seehechten und 500 g Flusskrebs, 4 gro�e Garnelen 4 gro�e Kaisergranat 4 gro�e Venusmuscheln 2 Kalame 8 Miesmuscheln 6 gro�e W�rfel vom Seeteufel 6 gro�e W�rfel vom Seehecht �l Salz Safran gelbes Farbpulver

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Portugiesische Reispfanne

Zutaten: 400 g Kalbfleisch 3 El. �l Salz Pfeffer 200 g Naturreis 1 Knoblauchzehe 1 El. Tomatenmark 600 ml Gem�sebr�he 1 P�ckchen Safran (1,25 g) 400 g Zucchini 300 g TK-Erbsen 300 g Tomaten 250 g Shrimps Paprika   Zubereitung: Fleisch in feine Streifen schneiden. �l erhitzen, Fleisch kurz darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Reis im Bratfett and�nsten. Knoblauchzehe fein hacken und mit Tomatenmark zum Reis geben. Br�he angie�en und den Reis 40 Minuten quellen lassen Safran unterr�hren. Zucchini in feine Streifen schneiden, mit Erbsen zum Reis geben und 5 Minuten d�nsten. Tomaten �berbr�hen, abziehen, in feine Spalten schneiden, zum Reis geben und 5 Minuten d�nsten. Nach 3 Minuten Fleisch und Shrimps unterheben. Reispfanne mit Paprika abschmecken.

VALENCIANISCHE PAELLA "AUS DEM GEM�SEGARTEN"

Zutaten f�r 6 Personen: 600 g Reis 480 g Kaninchen 600 g H�hnchen 24 Miesmuscheln 180 g Tornaten 180 g garrofo (paella-Bohnen) 180 g tabella (wei�e Bohnen) 6 L�ffel Oliven�l Safranf�den 1 L�ffel s��er Paprika Salz 200 g ferraura (gr�ne Bohnen) Zubereitung: Diese Paella wird mit den Bestandteilen zubereitet die man gerade zur Verf�gung hat, wodurch zahlreiche Variationen m�glich sind. Die weite vom beschriebene wird wohl am meisten gekocht. Die Reispfanne mit Oliven�l erhitzen, etwas Salz zugeben. Im hei�en �l das in St�cke geschnittene H�hnchen und Kaninchen, bei niedriger Hitze, goldgelb anbraten. S�mtliche Bohnen zugeben und einige Minuten mitbraten. Die zerkleinerten Tomaten hinzuf�gen. Wenn die Tomaten gar sind, Paprika �ber das Ganze streuen. Anschlie�end Wasser zusch�tten (2,5 bis 3 Liter). Wenn die Fl�ssigkeit anf�ngt zu kochen, die ges�uberten und vorgekochten Miesmuscheln, den Safran und eine Messerspitze Salz zugeben. Nach 15 Minuten Kochzeit wird der Reis in die Pfanne gesch�ttet - er sollte gut verteilt werden-. Denn das Ganze 6 Minuten lang bei starker Hitze kochen lassen, mit kleiner Flamme fertig stellen. Anmerkung: in der Theorie ist es sehr schwierig die Wassermenge und die Hitzestufe festzulegen. In der Praxis lernt man, wie das Gericht am besten zubereitet wird.

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