Rund um die Paella-call a paella-Paella-Zubehoer-Shop-Pfannen-Brenner-Bio-Reiniger-Biertische-Bistrotische
Heiss geliebte Paella
Hallo Pancho, wir würden gerne mit Dir eine Paella kochen. Paella ist eine gute Idee, aber was für eine Paella? Paella ist nicht gleich Paella, es gibt sehr viele verschiedene Arten. Hm, das wussten wir nicht. Ach, lass uns einfach die normale machen, die die jeder kennt und international als Spaniens typischstes Gericht gepriesen wird. Nein, Leute so einfach ist das nicht, ich mach doch keine halben Sachen. Lasst uns erstmal klare Grundlagen schaffen und danach entscheiden wir - seid Ihr beiden einverstanden? Quatsch, nein wirklich, das ist sehr interessant! Nur, Hunger bekommen wir allmählich. Die beliebteste ist die "Paella de Mariscos", die nur mit Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet wird. Es gibt aber auch die "Paella Mixta", da tummelt sich Fleischiges mit Fischigem - übrigens ist das mein klarer Favorit. Pancho, Pancho ganz ruhig bleiben, also ich glaube zum Kochen kommen wir heute nicht mehr, oder? Aber nach dieser Ausschweifung über Paella kochen wir sie nächstes Mal, OK. Wir bedanken uns für diesen Beitrag bei www.caiman.de |
call a paella Hamburg Berlin Schleswig Holstein München
PAELLA - DER EXPORTSCHLAGER
Historisches, Zubereitung, Grundtypen Tipps für eine gute Paella.
Tel.: 04552-99 471 99 Info
Kreative Köche in Ehren, bei der bei der Paella gibt es für Valencianer oft eine kulinarische Toleranzgrenze. Sie sind da etwas eigen, und wenn an der Paella elementare "Fehler" begangen werden, reicht die Mimik von der höflich erhobenen Augenbraue bis zu blankem Hohn. Denn die als "Nationalgericht" und touristischer Exportartikel gehandelte Paella hat zu Rezepten geführt, die mit dem Ursprungsgericht nun wirklich nicht mehr viel zu tun haben. Das als Paella bekannte Gericht heißt eigentlich "arros en paella". Die Grundvoraussetzung für eine Paella ist nämlich die Zubereitung in einer Paella-Pfanne. Paella ist das valencianische Wort für Pfanne, eine große Pfanne in diesem Fall die statt einem langen Stiel zwei Griffe hat, die das Gewicht besser halten und etwa 7-12 cm hohe Ränder hat, je nach Durchmesser. Es gibt kleine 2-Mann Paellas und riesige 50-Portionen Paellas. Den Weltrekord und einen Eintrag ins Guinness-Buch erreichte 1992 eine Paella mit 60 Metern Durchmesser, die im ehemaligen Flussbett in Valencia aufgestellt wurde. Umgerührt wurde mit Hilfe von Kränen und mehrere Tausend Menschen wurden verköstigt. Auch Ereignisse wie Paella-Wettbewerbe auf offener Straße oder simultanes Zubereiten von 100 Paellas sind gelegentliche kulinarische Feiern in Stadt und Region. Obwohl die Paella normalerweise als eher einfaches Bauerngericht geschildert wird, ist sie doch auch immer mit sozialen Anlässen verbunden gewesen. Typisch dafür ist die Sitte, die Paella an Sonn- und Feiertagen gemeinsam mit Freunden oder Großfamilie im Freien zuzubereiten, möglichst auf offenem Feuer. Oder zumindest in ein Paella-Restaurant mit Herd im Freien essen gehen. Gegessen wird dann mit Holzlöffeln direkt aus der Paella. Jeder isst von Rand hin zur Mitte, bis am Ende ein sternförmiges Muster übrigbleibt, die kleinen "Gebietsgrenzen" werden zuletzt gegessen. ALT ABER NICHT URALTES GERICHT Als der Aragonesische König Jaume I im 13. Jh. Valencia eroberte fand er den Reisanbau schon vor. Die islamische Bevölkerung rund um den Binnensee Albufera lebte davon. Der Reisanbau war um die Jahrtausendwende von den Arabern eingeführt worden, die ihn möglicherweise aus Indien mitbrachten. Die christlichen Siedler übernahmen den Reisanbau. Im Mittelalter glaubten die Behörden allerdings, dass die Reisfelder Ursache für Plagen und Seuchen seien, so dass der Anbau immer wieder verboten wurde. Diese Verbote fanden wenig Resonanz bei den Reisbauern, die ihn trotzdem weiter anbauten. Wahrscheinlich wurde der Reis lange Zeit eher gemahlen und als Weizenersatz benutzt als gekocht. Erst im 18. Jh. Setzte sich der Reis als tägliches Nahrungsmittel der Valencianer durch. Heute ist es das Grundnahrungsmittel und der Hauptbestandteil der populären Tagesmenüs in kleinen Restaurants. Es gibt mehrere Dutzend etablierter fester Reisgerichte auf den Speisekarten. Unter ihnen rangiert die Paella unbezweifelt an erster Stelle, für die es erste Hinweise aus dem 18 Jh. gibt. Und daran hat sich wenig geändert: Wieso sonst sollte eine Fast-Food-Kette Erfolg haben, die nur Paella liefert, in kleinen Paellapfannen natürlich?
ZUBEREITUNG Über die Zubereitung und darüber, was eine "authentische" Paella nun letztendlich ist, ist schon viel und oft gestritten worden. Die Stadt-Valencianos sind eher Puristen, wobei hier als eigentliche Paella die Fleischpaella angesehen wird. Es gibt auch die eher ländliche Auffassung, dass in die Paella als ehemaliges "Resteessen" einfach alles reinkommt, was an Gemüse bzw. an Fisch zur Hand ist, was sicherlich bei einer "Hauspaella" zutrifft, aber nicht bei den Paella-Essen mit etwas sozialerem oder feierlichem Charakter. Einige Dinge sind allerdings unbestritten: Es handelt sich nur um "Paella", wenn es in einer Paella zubereitet wird. Es dürfen auch nicht einfach alle Reste verwendet werden, so haben Schwein- oder Rindfleisch, Speck, Saucen oder gar Oliven in der Paella nichts zu suchen. Es gibt Unterschiede zwischen den regionalen Paellas, selbst zwischen Dörfern und der Paella in Valencia Stadt. Doch gehen diese Unterschiede oft nicht weit, sondern drehen sich um die Frage, ob nun mit oder ohne Schnecken, Artischocken oder Erbsen, sind somit eine Frage von 10-20 Km Entfernung, wobei die Grundzutaten ähnlich sind. Obwohl schon mal Valencianischen Landtag, das hin und wieder folkloristischen Anwandlungen hat, debattiert wurde, ob Paprikaschoten nun in die Paella Valenciana hineindürfen oder nicht. ZWEI GRUNDVARIANTEN Die "Paella valenciana" mit Huhn, Kaninchen, Garrofón (eine lokale Art von weißen Bohnen, die es außerhalb der Region nicht gibt), Tomaten, grüne flache Bohnen (tabella, rojet oder ferraura, lokale Bohnensorten), süßes Paprikapulver, Olivenöl, Safran und Reis. Das Paprikapulver besteht aus gemahlenem roten Paprika, das mit Öl gemischt und getrocknet wird. Die "Paella Marinera", die neben Reis auch Sepia, Tintenfisch, Miesmuscheln ("clotxinas", eine etwas kleinere mediterrane Sorte), Garnelen, Kaisergranat, Languste, Jakobsmuscheln, Öl, Tomate, süßes Paprikapulver und Fischsud ("morralla" in Valencia) enthält. Alle weiteren Paella-Zubereitungsarten werden zu lokalen Varianten erklärt, was wiederum bei Verfechtern der "Einfaches-Volksgericht-Thesen" Protest hervorruft. TIPPS Obwohl Paella ein recht einfaches Gericht ist, ist es nicht ganz so einfach, eine wirklich gute Paella zu bekommen. Das Geheimnis liegt im guten Händchen für die Kleinigkeiten, allen voran das gute Dosieren der Hitze. Hier einige Tipps für eine gelungene Paella. Richtiger Umgang mit dem Olivenöl Reis Die richtigen Mengen Hitze Gewürze Am schönsten ist es, wenn die gelbe Farbe von echtem Safran verliehen wird, was aber bei 99 % der Paellas nicht der Fall ist, weil es ein sehr teures Gewürz ist. Wenn sich die Gelegenheit bietet kommt eine kaum wahrnehmbare Geschmacksnuance dazu. Der verwendete Reis ist wie Milchreis eher rundkörnig und quillt gut. Auf keinen Fall Langkornreis oder gar Vollkornreis nehmen, dann wäre es keine echte Paella mehr, bei der der Reis richtig pappt und trotzdem aus trockenen ganzen Körnern besteht. Die weißen Bohnen sollten in der Nacht zuvor in Wasser eingeweicht werden. Falls man das vergessen hat, vor der Paella 20 Minuten kochen. Sie sehen dann nur nicht so gut aus.
|
Tipps für die Zubereitung
1. Nehmen Sie die grossen spanischen Zwiebeln, sie sind süsslicher und weniger kräftig als andere Sorten. 2. Nehmen Sie gutes Öl, es muss nicht unbedingt spanisches Öl sein. Am besten ist einfaches Olivenöl aus der ersten Pressung. 3. Nehmen Sie möglichst frische Knoblauchzehen, die ganz prall sind und aus denen der Saft beim Anschneiden direkt herausschiesst. 4. Der Reis soll nicht so trocken sein wie bei chinesischen Gerichten und nicht so butterweich wie bei italienischen Risotto. Am besten ist es, wenn der Reis noch etwas Biss hat. 5. Sehr wichtig ist der Safran. Er gibt der Paella die sonnengelbe Farbe und den typischen Geschmack. Safran sind die Blütengefässe einer Krokusart, sein Geruch erinnert an eine Apotheke. Schon eine gering Dosis in ein wenig Wasser oder Brühe verrührt und darin einige Minuten gezogen, genügt für eine Vier-Personen-Paella. 6. Das Fleisch - Huhn, Schwein, Kaninchen oder Kalb - ändert sich je nach Rezept, manchmal sind mehrere Sorten in einer Paella. Muscheln, Shrimps, Tintenfisch, Hummer oder Edelfische können mit oder ohne Fleisch mit von der Paella-Partie sein. |
Weinschmecker24
Weinschmecker24 bietet Ihnen eine große Auswahl erlesener Weine, Sekt, Champagne, Spirituosen u.v.m.
Die Lieferung erfolgt versandkostenfrei ab 25,00 Euro Bestellwert.
Der Geschenk-Gutschein |
Das Degustierpaket |
Die individuelle Auswahl |
Spanische Tapas, Lebensmittel und Weine plus 12,00 Euro Versand per Telefon 04552-99 471 99 |
Paella-Zubehör für Party und Gastronomie
Edelstahlpfannen - unser Highlight
*Edelstahl Emailliert
Paella-Pfannen in verschiedenen Größen
Alle Preise incl. MwSt. !
Port./Pers. |
Größe in cm |
Euro-Edelstahl |
Euro-Emailliert |
1 - 2 |
24 |
5,60 |
7,70 |
2 - 3 |
26 |
6,80 |
8,80 |
3 - 4 |
28 |
8,20 |
11,30 |
4 - 5 |
30 |
15,50 |
21,30 |
6 - 8 |
34 |
16,70 |
22,90 |
8 - 10 |
38 |
20,40 |
28,00 |
10 - 12 |
42 |
21,60 |
29,60 |
12 - 14 |
46 |
25,60 |
35,10 |
14 - 16 |
50 |
32,00 |
43,90 |
16 - 18 |
55 |
33,50 |
45,90 |
18 - 24 |
60 |
40,50 |
55,50 |
24 - 35 |
70 |
105,60 |
144,70 |
35 - 50 |
80 |
144,00 |
197,95 |
50 - 60 |
90 |
192,00 |
263,00 |
* Die Paella-Pfanne ist nicht Hochglanz poliert, kein Nirosta oder Chrom.
Vielmehr besteht sie aus mehrfach gehärtetem Spezialstahl, der ein
Anbrennen weitestgehend verhindert.
Es ist die Original Spanische Paella-Pfanne, direkt aus Spanien importiert.
Alle Pfannen sind auch verchromt lieferbar.
Anfertigung nur in kleiner Auflage, große Größen nur auf Bestellung.
Die Lieferzeit beträgt ab 1 Wochen,auf anfrage Preise auf Anfrage.
***
Gasbrenner
Gasbrenner |
30 cm |
40,00 Euro |
Gasbrenner |
40 cm |
76,70 Euro |
Gasbrenner |
60 cm |
133,50 Euro |
Untergestell |
|
31,90 Euro |
Zubehür
Untergestell ca. 80 cm |
31,90 EURO |
überdruckregler privat |
19,50 EURO |
überdruckregler gewerbl. |
49,90 EURO |
Schlauch |
14,50 EURO |
Alle Preise incl. MwSt. !
Preisstellung: Ab unserem Lager Berlin inkl. Mehrwertsteuer. |
Zahlungsbedingungen: Vorkasse |
Liefertermin: Nach Absprache. |
Preisnachlass: Ab 10 Pfannen 10 %, ab 20 Pfannen 15%. |
Preisnachlass: Ab 500,00 Euro Bestellwert Frachtfrei. |
E-Mail für Info oder Bestellung:
Sollten Sie noch andere Produkte suchen, so fragen Sie uns.
Wir werden uns bemühen, Ihre Wünsche zu erfüllen.
Ab sofort gibt es den Service für Lebensmittel, Weine und andere Getränke. Einfach Liste erstellen für Ihre Party, wir schicken Ihnen ein Angebot und 24 Std. nach Ihrer Bestellung haben Sie alle Spezialitäten im Hause.
In Berlin liefern wir für eine Pauschale von 15,00 Euro
ab 50,00 Euro Bestellwert
Gerne stellen wir Ihnen auch einen Koch zur Verfügung.
Party-Service-Preise nach Angebots-Erstellung.
Leihpark
ab 80,00 Euro pro Tag plus Transport 23,50 Std.
ohne Lebensmittel
Pauschale Wochende für Vereine und Partys
Jetzt bestellen:
Tel: 04552-99 471 99 Fax : 03212 - 72 44 222
Für Kontakt - hier klicken
Besuchen Sie auch unseren Shop Hier klicken
"La Paella"
Ein Bauerngericht eroberte die Restaurants der Luxusklasse
Alle Spanienurlauber haben sie zumindest einmal gekostet, die "Paella", das spanische Nationalgericht. Viele dieser Menschen sind zu wahren Fans dieser farbenprächtigen Schlemmermahlzeit geworden und für diesen Personenkreis ist ein Urlaub in Spanien, ohne ein Paellaessen genossen zu haben, einfach undenkbar. Man bereitet sie in Zwei-Portionen-Pfannen zu, es gibt die familiengerechten Bräter und die eisernen Giganten, in welchen man gut 50 bis 60 Portionen brodeln lassen kann. Sogar im Guinnessbuch der Rekorde ist dieses Gericht mit einem Eintrag vertreten. Hier wird von einem Weltrekord berichtet, von einer Paella mit 60 Metern Durchmesser, die 1992 in einem ausgetrockneten Flussbett in Valencia aufgestellt wurde. Um diese Riesenmenge umzurühren, benötigte man sogar Kräne und es sollen einige Tausend gewesen sein, die man verköstigte. call a paella |
Durch die edlen Meeresfrüchte wurde die Paella salonfähig. Für die Kanarischen Inseln ist die "Paella" eher eine mitgebrachte Speise. Hier auf dem Archipel vollzog sich ihr Siegeszug erst allmählich, durch den Einfluss der Festlandspanier, die sich auf den Inseln niederließen. Als der Tourismusboom auf den Kanaren begann und die großen Hotels bevorzugt ausgebildete Köche vom Festland engagierten, machte das gelbe Reisgericht schnell Karriere. In den spanischen Schriften wird die Paella erstmals im 18.Jahrhundert erwähnt und der Name des Gerichtes leitet sich von der Pfanne ab. Das als Paella bekannte Gericht heißt nämlich eigentlich "arroz en paella". Die Grundvoraussetzung für eine Paella ist die Zubereitung in einer Paella-Pfanne und "Paella" ist die valencianische Bezeichnung für Pfanne. In Valencia soll auch die Wiege des heutigen Nationalgerichts gestanden haben. Und die "Paella" muss bestimmte Kriterien erfüllen, nicht die übliche Pfanne mit Stiel, nein eine richtige "Paella" hat zwei Griffe, die das Gewicht besser halten, und circa 7 - 12 cm hohe Ränder, je nach Durchmesser. Dass die Paella auch schnell unter den Canarios ihre Liebhaber fand und inzwischen auf Familien- und Volksfesten gern zubereitet wird, ist sicher auch der Tatsache zu verdanken, dass sie auf die generelle Unpünktlichkeit der Gäste Rücksicht nimmt. Ist eine Fiesta um 20.30 Uhr angesagt, trudeln die letzten "Invitados" so gegen 22.00 Uhr ein. Das ist für Spanier normal und kein Mensch verübelt das. Kein Südländer kommt auf den Gedanken, vor 21.00 Uhr mit dem Essen anzufangen und das farbenprächtige Gericht lässt sich prima warm halten. |
Die große Portion für die Volksfeste.
Obwohl die ursprüngliche Paella als eher einfaches Bauerngericht geschildert wurde, in die alles hineinkam was man gerade im Haus hatte, hat sich im Laufe der Zeit doch einiges verändert. Die Paella wird inzwischen in verschiedenen, vorgeschriebenen Varianten serviert. Am berühmtesten wurde die Paella, der zusätzlich köstliche Meeresfrüchte beigegeben werden und der Kenner verwendet natürlich auch den echten Safran, um seiner Kreation die leuchtend gelbe Farbe und den so besonderen Geschmack zu geben. Es gibt zwei Grundvarianten: Die "Paella Valenciana", die mit Huhn, Kaninchen, Tomaten, grünen flachen Bohnen, süßem Paprikapulver, Olivenöl, Safran und natürlich mit Reis zubereitet wird. Die zweite Variante ist die "Paella Marinera", die Paella der Meeresfrüchte. Hier köchelt man den Reis im Fischsud und man gibt Miesmuscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln und Langusten dazu. Allerdings garniert man inzwischen beide Varianten mit den so dekorativen Meeresbewohnern und so geschmückt, wird die Paella schon seit langer Zeit in den nobelsten Hotels serviert. Da die Paella in aller Regel vor den Augen der Gäste zubereitet wird, erscheint dem Betrachter die Zubereitung recht einfach. Und doch gibt es einige Tipps zu beachten. Ein guter Roter darf zur Paella nicht fehlen! Zuerst der richtige Umgang mit dem Olivenöl, denn nicht jeder schätzt den zu intensiven Geschmack. Die Kunst des Koches liegt darin, nicht zu viel Öl zu verwenden, da dann auch der Reis bekömmlicher ist. Es reicht völlig aus, den Boden der Pfanne zu befeuchten. Reis: Zu einer guten Paella gehört auch, dass der Reis unten eine leichte Kruste hat und man sollte auf keinen Fall zu viel Fleisch verwenden. Die richtigen Mengen: Wenn das Wasser oder der Sud beigegeben wird, soll die Flüssigkeit bis an die Schraubenköpfe der Seitengriffe reichen, also kurz unter dem Rand. Wenn dann der Reis dazu kommt, schüttet man ihn entlang am imaginären Durchmesser der Pfanne und so hoch, bis er leicht über die Flüssigkeit reicht. Wichtig ist auch die Hitze, je größer die Flamme, desto schneller verdunstet natürlich auch die Flüssigkeit und der Reis wird zu fest. Besser ist es auf kleinerer Flamme zu garen und falls man zu viel Flüssigkeit hat, einfach mehr Reis hinzugeben oder einfach abschöpfen. Gewürze: Das Paprikapulver darf nicht zu scharf sein und es darf nicht zu heiß werden, da es sonst bitter schmeckt und den Geschmack verändert. Wie schon erwähnt, gibt echter Safran dem Gericht eine Geschmacksnuance dazu. Da echter Safran ein sehr teures Gewürz ist, wird er in der Gastronomie sicher nicht verwendet, aber den privaten Köchen sei dieser Luxus empfohlen. Besonders wichtig ist auch, dass man den richtigen Reis verwendet, den speziellen Reis für eine Paella. Paella-Pfannen kann man inzwischen auch außerhalb Spaniens kaufen oder sich am Urlaubsort für Daheim besorgen. |
"La Paella" - Mittelpunkt einer festlichen Tafel.
Und all denen, die dieses köstliche Gericht einmal selber ausprobieren möchten, beschreibe ich Ihnen nachfolgend das wohl beliebteste Paella-Rezept: Die Zutaten wurden für 4 Personen berechnet. Sie benötigen ein küchenfertiges Huhn (ca. 1,2 kg), 3 Esslöffel Öl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, einen Zweig Rosmarin, eine Gemüsezwiebel, zwei rote Paprikaschoten, 4 Knoblauchzehen, 400 Gramm Reis, 200 Gramm Tintenfischringe, eine Messerspitze Safran, etwa 3/4 Liter Brühe, 250 Gramm Muschelfleisch, 300 Gramm Garnelen, 4 Tomaten und zwei Zitronen. Zubereitung: Das Huhn in 12 Stücke zerteilen. In heißem Öl bei mittlerer Hitze in der Paella-Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis (und falls Sie tiefgefrorene Tintenfischringe verwenden, vorher auftauen lassen) hinzugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Safran würzen und die Fleischstücke auf dem Reis verteilen. Einen halben Liter Brühe zugießen. Das Ganze muss bei kleiner Flamme circa 20 Minuten köcheln, zwischendurch Brühe nachgießen. Muscheln, Garnelen und abgezogene Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Bevor Sie das Gericht servieren, mit Zitronenscheiben garnieren. Am besten gelingt die Paella, wenn Sie auf einem Gasherd, also auf offener Flamme zubereitet wird und natürlich sollte man auch einen spanischen Rotwein dazu reichen. Gutes Gelingen möchte ich Ihnen schon heute wünschen und lassen Sie es sich recht gut schmecken.
|
Nun zum Wesentlichen
Nachfolgend haben wir jede Menge Paella Rezepte für Sie
(zum Teil aus dem Internet. Sollten wir damit irgendwelche Rechte verletzt haben bitten wir um eine kurze E-Mail, und wir nehmen den Beitrag sofort raus.)
Na dann - viel Spaß beim Kochen!
Vegetarische Paella
Zubereitung: Den Reis mit dem kochenden Wasser vermischen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen. Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Die Paprikaschoten und die Tomate hinzugeben und für weitere 5 Minuten braten. Den Reis mit der Brühe und Salz, Paprikagewürz und Kurkuma zugeben, aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich geworden ist. Anschließend die Erbsen und Artischockenherzen dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen. Auf Teller geben und mit Nelkenpfeffer bestreuen. |
PAELLA VALENCIANA : DIE ECHTE (AUTHORISIERT)
Zubereitung: Die Hühnchen im Gelenk halbieren, dann die Oberschenkel nochmals halbieren. Vom Kaninchen teilt man den Vorderlauf ab, den Hinterlauf zerlegt man im Gelenk in 2 Teile und den Rücken in 3 Teile. Je nach Anzahl der Gäste mehr oder weniger Teile nehmen. Die Paella auf das Feuer setzen und 4 Esslöffel Öl nacheinander zugeben Salz zugeben und gut mit dem Öl mischen Das Fleisch zugeben und mit dem Holzlöffeln in der Paella verteilen, damit es gut angebraten wird und den Geschmack des salzigen Öls annimmt. Während dessen das Gemüse waschen und die Bohnen brechen, die Tomate reiben. Salzen. Wenn das Huhn goldgelb ist, an die Seiten der Paella schieben und das Gemüse braten. Das Öl fließt in die Mitte und kann man dort das Gemüse anbraten, ohne dass das Fleisch verbrennt. Dann die grünen Bohnen und das "garrofé", die großen weißen Bohnen, dazugeben und 4-5 Minuten braten, hin und wieder umrühren. Das Paprikapulver zugeben und rühren. Nach 20-30 Sekunden Braten die geriebene Tomate hinzufügen. Nicht zu lang und zu heiß, denn sonst brennt das Pulver an und wird bitter. Die Flüssigkeit der Tomate kühlt das Öl ab, um das aufkochen zu verhindern. Nach einer Minute umrühren, das Feuer wieder stärker drehen und alles mischen. Dann Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten kochen. Falls notwendig, das Wasser wieder bis zu den Griffknöpfen auffüllen, salzen und kochen lassen. Jetzt den Safran und Reis zugeben, in der altbewährten Art (längs schütten). Die Pfanne leicht schwenken damit sich der Reis verteilt, kochen lasen, 10 Minuten bei starker Flamme kochen, etwas kleiner drehen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Während der Reis kocht und das meiste Wasser verdunstet ist, kann man ein paar Zweige frischen Rosmarin während der letzten 5 Minuten auf den Reis legen. Dann noch mal ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Reis richtig quillt. |
PAELLA MIXTA
Zubereitung: Das Öl in der Pfanne erhitzen, wenn es anfängt zu rauchen, ein paar Minuten lang die Garnelen und Kaisergranate drin wälzen, herausnehmen und reservieren. Das Huhn dazugeben und warten, bis es goldgelb ist, dabei ab und zu umdrehen. Die Sepia und den Tintenfisch dazugeben, alles 3-4 Minuten braten. Das Gemüse beigeben und ein wenig Platz in der Paellamitte lassen, anbraten und die Tomate hinzugeben. Dann das Paprikapulver zugeben, umrühren und den Fischsud oder Wasser in die Paella gießen. Aufkochen und 15 Minuten kochen lassen und dann Reis und Safran bzw. Farbstoff dazugeben. Die Paella kochen lassen bis der Reis gar ist und das Wasser verdunstet. |
VARIANTEN MIT GEMÜSE UND FISCH
Zubereitung: Mit Gemüse
Zu dieser Paella kann man Paprika und jungen Knoblauch zugeben, die zusammen mit dem Blumenkohl gekocht werden. Das Gericht ist vielseitig verwandelbar, auch als suppigeren Reis oder Ofenreis. |
MITTELEUROP�ISCHE PAELLA
Zubereitung: Das Olivenöl in einem großen, flachen Topf (für 3-4 Liter) oder in einer Paellapfanne (ein Wok tut es auch) ohne abzudecken erhitzen. Hühnchen würzen und darin goldgelb anbraten. Zwiebel dazugeben und glasieren. Tintenfisch, Paprika, Tomaten und Artischockenherzen dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und andünsten. Knoblauch und Petersilie in einem Mörser zerstampfen und mit der Hühnerbrühe in den Topf geben. Muscheln und Safran hinzugeben. Alles so lange köcheln lassen, bis der Reis gar und die Brühe vollständig verkocht ist (Evtl. Fleischbrühe nachgeben). Der Reis sollte nicht trocken, aber auch nicht wässrig sein. Wenige Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen auf dem Reis verteilen. Die Paella ist ein Reisgericht, das sowohl in kleinen Portionen als Tapa, als Vorspeise oder auch als einziges Hauptgericht gereicht wird, letzteres insbesondere, wenn sie reichlich garniert ist. Es gibt viele Varianten, so etwa vegetarisch, nur mit Fisch oder auch, tiefschwarz und sehr lecker, mit "Calamares en su tinta" (Calamares in ihrer eigenen Tinte). Zur Paella trinkt man, wie zu so vielen Gerichten in Spanien, ein Bier oder einen Rotwein. Dazu isst man Weißbrot und einen grünen Salat. |
Paella für Feinschmecker
Rezept von Küchenchef Helmut Deutsch, Wien
Zubereitung: Die Scampi vom Darmstrang befreien und vorsichtig aus der Schale nehmen. Die Muscheln mit einer harten Bürste gründlich reinigen und die schwarzen Bartfeden entfernen. Das Hühnerfleisch zerteilen, mit Salz und Pfeffer w�rzen, in Oliven�l anbraten und beiseite stellen. Im Bratr�ckstand den Hummer anbraten, bis er sich rot verf�rbt, herausnehmen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch in W�rfel schneiden und anbraten, die Zwiebeln nudelig schneiden und mit dem Knoblauch beif�gen. Die Paprika putzen und waschen, nudelig schneiden und ebenfalls beif�gen. Die Tomate blanchieren, sch�len, w�rfelig schneiden, salzen, pfeffern, in Oliven�l schmelzen (concass�e) und zum Fleischgemisch geben. Dieses unter st�ndigem R�hren lebhaft schmoren, bis fast die ganze Fl�ssigkeit in der Pfanne eingekocht ist. Etwa 1/2 Stunde vor dem Anrichten der Paella das Rohr auf 200 Grad vorw�rmen. In einer Paellapfanne das Tomaten-Fleisch-Gemisch mit Reis und Safran vermengen, mit kochendem Wasser aufgie�en und unter st�ndigem R�hren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und alle vorbereiteten Zutaten beif�gen. �ber das Ganze die Erbsen streuen und im Rohr 30 Minuten backen. Sobald die Paella im Rohr steht, sollte sie nicht mehr ger�hrt werden. Wenn sie gar ist, die Paella aus dem Rohr nehmen, mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen, anschlie�end mit Zitronenspalten garnieren und in der Pfanne zu Tisch bringen. |
Paella A La Espanola
Zubereitung: Das H�hnchen in kleine St�cke teilen und es in �l goldbraun braten. Dann die Zwiebeln, Tomaten und die Knoblauchzehe klein schneiden und zu dem Fleisch geben. Ist alles gargekocht, den Fisch und die Erbsen hinzugeben. Anschlie�end soviel kochendes Wasser hinzugeben, wie f�r das Reiskochen ben�tigt wird. Nun noch mit Safran und Salz w�rzen. 20 Minuten muss das ganze Gericht kochen, danach noch ca. 5 Minuten ziehen lassen bevor es mit Paprikastreifen dekoriert wird. |
Paella Con Pollo Grillado
Zubereitung: Feingehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen und eine kleingehackte Paprikaschote in 4 El. �l anbraten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Das Ganze gut durchmischen und mit H�hnerbr�he (W�rfel) aufgie�en. Eine Messerspitze Safran in etwas Wasser aufgel�ste unterr�hren und dabei darauf achten, dass das Risotto noch nicht ganz gar wird. Nun das gegrillte H�hnchen in kleine St�cke teilen und es mit etwas �l in die Paella-Pfanne geben. Dazu das Risotto geben. Die Kochtemperatur soweit herunterschalten, dass das Risotto nicht kocht. Anschlie�end die Erbsen mit den Muscheln und Shrimps �ber die Paella verteilen und das Ganze gut zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme k�cheln lassen. |
Paella De Alicante
Zubereitung: Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln in �l anbraten und anschlie�end wieder aus der Pfanne nehmen. Das gleiche wird mit dem Schweinefleisch und dem Huhn, das vorher in kleine St�cke zerteilt wird, getan. Nun wird in der Paella-Pfanne das Fischfilet goldbraun gebraten und auch herausgenommen und beiseite gelegt. Jetzt Reis in �l glasig werden lassen und die H�hnerbr�he unter st�ndigem R�hren hinzugie�en. Anschlie�end mit Safran w�rzen und abgezogene und gehackte Tomaten dazugeben. Ist der Reis halbgar, werden alle anderen Zutaten dazu gegeben und auf kleiner Flamme, bzw. im Backofen, gar ged�mpft. Wenn n�tig noch H�hnerbr�he nachgie�en, damit die Paella nicht zu trocken wird. |
Paella Valenciana
Zubereitung: Fleisch und Schinken w�rfeln, mit der feingeschnittenen Zwiebel und dem Gefl�gelklein in reichlich �l anbraten, Wasser zugie�en und etwa 20 Minuten kochen. Dann geputzte Bohnen, ausgeh�lste Erbsen, Lorbeerblatt, abgezogene und geschnittene Tomaten, vorbereitete und geschnittene Paprikaschoten und gewaschenen Reis dazugeben, Knoblauch fein schneiden und hinzugeben, weitere 20 Minuten kochen. Abgetropfte Muscheln, in Scheiben geschnittene Wurst, gewaschene Krabben, aufgel�sten Safran und etwas Salz hinzugeben und die Paella noch einige Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Suppenw�rze abschmecken. |
Paella mit Huhn und Miesmuscheln
Zubereitung: Wurst in Scheiben schneiden und Schweinefleisch klein schneiden. Haut von Huhn abziehen und Fleisch in kleine St�cke zerteilen. Knoblauch und Zwiebel in kleine St�cke schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten enth�uten und in Viertel schneiden. �l in Topf erhitzen und darin Schweinefleisch und Wurst anbraten (ca. 5 Minuten). Eventuell salzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten zuf�gen und 5 Minuten schmoren lassen. Muscheln und Krabben rein und ca. 3 Minuten mitschmoren lassen. F�r den Reis gibt es mehrere Variationen: a) Reis separat mit Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran kochen. Wenn der Reis fertig ist Fleisch, Muscheln etc. dar�ber geben. Bei dieser Variante zuerst mit dem Reis anfangen. b) Reis, Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser, Safran + Fleisch etc. in einen Topf kippen, umr�hren und bei geschlossenem Deckel kochen (15-20 Minuten). c) Reis, Br�he, Sherry, Muschelwasser, etwas Erbsenwasser und Safran in Paellapfanne oder gro�e Pfanne geben. Fleisch etc. dazugeben. 15 ~ 20 Minuten kochen. Sollte es zuwenig Fl�ssigkeit sein, Wasser zugeben. Mit Gew�rzen abschmecken und den Zitronenscheiben garnieren Die Paella sieht optisch besser aus, wenn man den Reis separat kocht und zum Schluss zugibt. |
Paella mit Gefl�gel und Meeresfr�chten
Zubereitung: 1. Das H�hnchen in 6 bis 8 Teile zerlegen. Die H�lfte des Oliven�ls in einer Paellapfanne (28cm Durchmesser) erhitzen und die H�hnchenteile ca. 15 Minuten darin braten, dann aus der Pfanne nehmen. 2. Die geputzten Meeresfr�chte in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, herausnehmen. Den Reis in einem Haarsieb waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgie�en. 3. Die Zwiebel sch�len, die Paprikaschoten waschen und putzen. Beides klein schneiden und in der zweiten H�lfte des Oliven�ls anbraten. Knapp die H�lfte des Knoblauchs sch�len, durchpressen und zugeben. 4. H�hnchenteile, die restlichen ungesch�lten Knoblauchzehen, Erbsen, Tintenfischringe und Garnelen zugeben und kr�ftig mit Salz und Pfeffer w�rzen. Den Reis untermischen, die Miesmuscheln darauf verteilen. 5. Die Br�he erhitzen, den Safran darin aufl�sen und die Pfanne damit bis zum Rand auff�llen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer W�rmezufuhr 10 Minuten kochen. Bei Bedarf etwas Br�he nachgie�en. 6. Zitronen waschen, vierteln. Die Paella mit den Zitronenvierteln und Oliven garniert servieren. |
Paella mit Kaninchen und Gefl�gelleber
Zubereitung: �l in einer gro�en Pfanne hei� werden lassen, nacheinander Kaninchenteile, H�hnchenleber und geputzte sowie in Ringe geschnittene Tintenfisch anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen In der Zwischenzeit Langusten und Muscheln (wenn frisch) im Salzwasser 10 Minuten garen. Das kleingeschnittene Filet in einem gro�en Topf oder Br�ter scharf anbraten, nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Tomate, Knoblauch und die Chilis dazugeben und and�nsten. Reis hinzuf�gen und anbr�unen lassen, mit Wein abl�schen und kurz aufkochen lassen. Br�he mit Safran verr�hren und auch hinzuf�gen. 10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alles bis auf die Oliven unter den Reis mengen und mit Alufolie bedecken. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Folie abnehmen, die H�lfte der Oliven untermischen und weitere 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und mit Oliven garnieren. Dazu gibt es dann - ganz klar ~ Vino Tinto bis zum Abwinken, ein Salat der Saison und ein Baguette darf auch nicht fehlen! P.S.: Wer will darf das Kaninchen durch H�hnchenteile ersetzen und die H�hnchenleber durch spanische W�rstchen (Chorizos) in Scheiben geschnitten, auch das Zuf�gen von Artischockenherzen ist erlaubt. |
Paella mit Miesmuscheln
Zubereitung: Muscheln waschen, b�rsten und die Bartb�schel entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. W�rste in Scheiben, das Schweinefleisch in St�cke, Huhn in Portionsst�cke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen und w�rfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten �berbr�hen (1 Minute), enth�uten, vierteln und entkernen. Die H�lfte vom �l in einem Topf erhitzen, das H�hnerfleisch leicht mit Salz w�rzen und ca. 10 Minuten mitbraten und mit etwas Salz w�rzen. Knoblauch- und Zwiebelw�rfel, Paprikastreifen, Tomatenviertel und abgetropfte Artischockenherzen zuf�gen und ca. 5 Minuten mitschmoren. Muscheln und Wurstscheiben zuf�gen und ca. 2 Minuten mitschmoren. Den Backofen auf 180 C vorheizen. �l in einer Paellaform oder in einer gro�en geeigneten Pfanne stark erhitzen. Reis, Br�he und Wei�wein zugeben und Safran unterr�hren. Fleisch, Gem�se und Muscheln, Erbsen und Scampi zugeben und zum Kochen bringen. Die Paellaform in den Backofen stellen, das Gericht ca. 15-20 Minuten garen. Wenn die Fl�ssigkeit vom Reis aufgenommen ist, mit Salz und Pfeffer w�rzen, mit Zitronenscheiben garnieren und servieren |
Paella mit Meeresfr�chten
Zubereitung: Paprika in fingerbreite St�cke, Knoblauch in d�nne Scheiben schneiden. W�rste in hei�em Wasser 10 Minuten ziehen lassen, dann in Scheiben schneiden. H�hnchenfleisch in zwei Zentimeter gro�e St�cke schneiden. Zwiebel fein w�rfeln. Muscheln entbarten und abb�rsten. Paprika, ganze Chilischoten und Knoblauch in der H�lfte des �ls glasig d�nsten. Mit der Wurst und den Erbsen in eine Paella-Pfanne geben. Das Fleisch im restlichen �l goldbraun anbraten und in die Paella-Pfanne geben. Zwiebel und Reis im Bratenfett glasig d�nsten. Fond, Wei�wein und Safran untermischen und aufkochen lasen. Mit Oliven und Shrimps in die Paella-Pfanne geben, mit Cayenne und Salz w�rzen. Zuletzt die Muscheln auf den Reis legen. Die Paella-Pfanne verschlie�en (z. B. mit Alufolie), im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200 �C 50 bis 55 Minuten garen. Danach 10 Minuten offen garen, bis der Reis sch�n k�rnig ist. Zubereitung: ca. 105 Minuten |
Paella mit Reis, Fisch und Meeresfr�chten
Zutaten: 600 g Reis |
Portugiesische Reispfanne
Zubereitung: Fleisch in feine Streifen schneiden. �l erhitzen, Fleisch kurz darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer w�rzen. Reis im Bratfett and�nsten. Knoblauchzehe fein hacken und mit Tomatenmark zum Reis geben. Br�he angie�en und den Reis 40 Minuten quellen lassen Safran unterr�hren. Zucchini in feine Streifen schneiden, mit Erbsen zum Reis geben und 5 Minuten d�nsten. Tomaten �berbr�hen, abziehen, in feine Spalten schneiden, zum Reis geben und 5 Minuten d�nsten. Nach 3 Minuten Fleisch und Shrimps unterheben. Reispfanne mit Paprika abschmecken. |
VALENCIANISCHE PAELLA "AUS DEM GEM�SEGARTEN"
Zubereitung: Diese Paella wird mit den Bestandteilen zubereitet die man gerade zur Verf�gung hat, wodurch zahlreiche Variationen m�glich sind. Die weite vom beschriebene wird wohl am meisten gekocht. Die Reispfanne mit Oliven�l erhitzen, etwas Salz zugeben. Im hei�en �l das in St�cke geschnittene H�hnchen und Kaninchen, bei niedriger Hitze, goldgelb anbraten. S�mtliche Bohnen zugeben und einige Minuten mitbraten. Die zerkleinerten Tomaten hinzuf�gen. Wenn die Tomaten gar sind, Paprika �ber das Ganze streuen. Anschlie�end Wasser zusch�tten (2,5 bis 3 Liter). Wenn die Fl�ssigkeit anf�ngt zu kochen, die ges�uberten und vorgekochten Miesmuscheln, den Safran und eine Messerspitze Salz zugeben. Nach 15 Minuten Kochzeit wird der Reis in die Pfanne gesch�ttet - er sollte gut verteilt werden-. Denn das Ganze 6 Minuten lang bei starker Hitze kochen lassen, mit kleiner Flamme fertig stellen. Anmerkung: in der Theorie ist es sehr schwierig die Wassermenge und die Hitzestufe festzulegen. In der Praxis lernt man, wie das Gericht am besten zubereitet wird. |
Wenn Sie nicht lange suchen wollen !
Einfach Suchbegriff eingeben z.B. Biertische
Gasbrenner :
Infos �ber unseren Shop hier klicken
Neu!
Maurisches Partyzelt
Infos anfordern - hier klicken
:
sofort Handys, Web-space, Domain mit ihrem Namen ?
unten klicken
http://www.profiseller.de/shop1/index.php3?ps_id=P2758519
----------------------------------------------------------------------------------------------
Und wie kommen Sie dahin ?