Getreidegerichte
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Bewusst  ernähren im Rhytmus der Wochentage Montag  = Reistag Reis ist die verbreitetste Getreideart. Nahezu  die Hälfte der Menschen ernähren sich hauptsächlich vopn Reis. -Reissuppe mit Gemüse -Reis mit Gemüse überbacken -Reisbällchen -Reissalat Reiscreme 70g Reismehl 500ml. Wasser oder Milch 4 Eßl. Vollrohrzucker Vanille Zitronensaft 100g Sahne steifgeschlagen Obst der Jahreszeit Das Reismehl mit der Flüssigkeit  dem Zucker und der Vanille  aufkochen . Abkühlen lassen das Obst und die Sahne unterheben . Mit Nüsen garnieren. Reisfrüchtekuchen 200g Dinkelmehl 100g Butter 50g Nüsse gem. 2 Eßl. Quark 2 Eßl. Ahornsirup Alles verkneten und eine Form damit auslegen. Füllung: .............. 100g Reismehl 100g Butter flüssig 50g Nüsse gem. 4 Eßl. Vollrohrzucker 100g süsse Sahne Zimt Obst der Jahreszeit Alle Zutaten vermischen und auf den Boden geben, backen bei 200°C ca. 20-30 Min. Dienstag = Gerste Gerste gehört zu den ältesten Kulturpflanzen Gerstemüsli Gerstengraupen-Suppe 250 g Gerstengraupen 700 ml Gemüsebrühe 2 gr. Karotten, gewürfelt 2 Kartoffeln, klein gewürfelt 1 kl. Zwiebel, klein geschnitten Suppengrün Pfeffer 150 ml Sojamilch oder Sojasahne Die Zwiebel in etwas Öl andünsten. Die Karotten dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe aufgießen. Graupen, Kartoffeln und Suppengrün hinzugeben. Bei geringer Hitze ca. 40 Min. kochen lassen, bis die Graupen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Mit Pfeffer abschmecken und die Sojamilch oder -sahne unterrühren.   Gerstenbratlinge     Gerstenauflauf mit Sellerie 500g Staudensellerie, 200g Nacktgerste (ganz grob geschrotet) 270ml Wasser, gut 2 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 30 g Butter,  Salz, 70g Gorgonzola, 100ml. Süßrahm, 2 Eier, 1/2 Teel. Schabzigerklee, Pfeffer, Thymian, 150g Mozzarella, 2-3 Essl. Geriebener Greyerzer, ein weing Butter oder Kokosfett für die Form. Die Gerste mit dem Wasser und Gemüsebrühe unter rühren aufkochen, und auf der ausgeschalteten Kochstelle ca. 15 Min ausquellen lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Selleriestangen waschen, wenn nötig harte Fäden entfernen. Sellerieblättchen beiseite legen. Die Stangen in 2cm große Stücke schneiden, evt. Halbieren. Zwiebel schälen, würfeln und in 15g Butter glasig dünsten. Den Sellerie dazugeben und mit 5 Essl. Wasser und etwas Salz ca. 10 Min. bissfest garen. Backofen auf 220°C vorheizen. Inzwischen den Gorgonzola würfeln und mit der Sahne, den Eiern und der restl. Butter unter die noch warme Gerste rühren. Die sellerieblättchen grob hacken und mit dem Sellerie unter das Getreide heben und mit den Gewürzen abschmecken. Eine Auflaufform ausfetten und die Masse einfüllen. Mozzarella in dünn geschnittenen Scheiben darauf verteilen und dann mit Greyerzer bestreuen. Den Auflauf im Backofen ca. 25-30 Min. ausbacken. Gerstensalat mit Fenchel und Gurke Pfeffer, frisch gemahlen 200 g Gerste 450 g Gemüsebrühe, ungesalzen 3-4 El Rotweinessig 1-2 Tl Kräutersalz 1 Tl Senf 1/2 Tl Honig 1-2 Tl Meerrettich, frisch gerieben 2-3 El Sonnenblumenöl, kaltgepreßt 2 El Gartenkräuter, gehackt 100 g Zwiebeln 100 g Apfel 200 g Gurke 200 g Fenchel Gerste in der Gemüsebrühe 6-8 Stunden einweichen. Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit von den Gerstenkörnern aufgenommen ist, dann etwa 30 Minuten nachquellen und abkühlen lassen. Aus Rotweinessig, Kräutersalz, Senf, Honig, Meerrettich, Pfeffer, Sonnenblumenöl und Gartenkräutern eine Salatsauce zubereiten. Zwiebeln in feine Würfel, Apfel, Gurke und Fenchel in grobe Würfel schneiden, zusammen mit den gekochten Gerstenkörnern unter die Salatsauce mischen, abschmecken und möglichst 30 Minuten durchziehen lassen. -Gerstentorte Mittwoch =      Hirse Hirsepfanne mit Tomaten, Zucchini und Tomaten   250 g Hirse 500 ml Gemüsebrühe 200 g Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 400 g Zucchini 400 g Tomaten 2 El Olivenöl 1-2 El Tomatenmark 50-100 ml Gemüsebrühe oder Weißwein Kräutersalz Pfeffer, frisch gemahlen 50-100 g Sonnenblumenkerne 100 g Hartkäse, gerieben 1 El Basilikum und Oregano, frisch gehackt Hirse gründlich mit heißem Wasser abwaschen. Gemüsebrühe aufkochen, Hirse einrühren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen ist. Zugedeckt etwa 15-30 Minuten nachquellen lassen. Währenddessen Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Danach Zucchini kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zuletzt Tomaten dazugeben, alles fertig dünsten und mit Gewürzen abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze hellbraun rösten. Das fertige Gemüse mit der gegarten Hirse, dem Käse und den Sonnenblumenkernen vermischen und nochmals abschmecken. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Tip: Dazu paßt sehr gut die Tomaten- oder Kräutersauce. Anstelle der Hirse können auch alle anderen Getreidesorten verwendet werden Gratinierte Hirsepfannkuchen 100 g Dinkel und 150 g Hirse; fein gemahlen 400 ml Milch 1 1/2 Tl. Curry Kräutersalz 300 g Lauch 600 g Wirsing 30 g Butter 1 El. Gemüsebrühe 1 Tl. Getr. Provencekräuter 160 g Sahne 2 El. Gehackte Petersilie Muskatnuß, frisch gerieben Pfeffer, frisch gemahlen 2 Eier Butterschmalz zum Backen 140 g Tomatenmark 1 Tl. Paprika süß 1 Prise Rosenpaprika 150 g Schafskäse Aus Mehl, Milch, Curry und einem halben TL Salz einen Teig rühren und 30-60 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen den Lauch und den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Rippen der Wirsingblätter fein hacken. Die Butter mit dem Wasser, der gekörnten Brühe und den Provencekräutern in einem breiten Topf aufkochen. Das Gemüse darin in 8-10 Minuten bißfest garen. Dann 2/3 der Sahne und die Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte nicht zu trocken sein. Zum Schluß mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Eier unter den Pfannkuchenteig rühren. In einer großen schweren Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Auflaufform damit einfetten. Dann 2 große Pfannkuchen pro Person in etwas Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pfannkuchen füllen und nebeneinander in die Form legen. Für den Guß das Tomatenmark, die restliche Sahne, etwas Wasser und beide Paprikasorten verquirlen. Er sollte dickflüssig sein. Evtl. noch etwas Wasser unterrühren. Den Guß mit Salz abschmecken und auf den Pfannkuchen verteilen. Den zerbröckelten Schafskäse darüber streuen. Die Pfannkuchen im Backofen oben etwa 10 Minuten gratinieren bis der Käse hellgelb ist. Hirsebratling 180 g Hirse,  400g Wasser,  1/2 TL Meersalz, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel,  1/2 TL Kräutersalz, 1 gehäufter TL Oregano,  ger. Bergkäse   Hirse mit Wasser, kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebel und Salz 10 Min. leicht kochen und 10 Min. zugedeckt nachquellen lassen. Etwas abgekühlt mit dem Käse und den Gewürzen mischen, mit feuchten Händen Laibchen formen, in Sesam/Bröselmischung wälzen und am besten in Sesamöl ausbacken Hirsequiche 1 Tl. Butter 250 g Lauch in sehr feinen Streifen 1/2 TL Curry 200 g Hirse 600g Gemüsebrühe 1 Ei 75 g Parmesan; gerieben Salz und Muskat 2 Tl gehackte Haselnüsse Gratinform von 24 cm Durchmesser) Butter warm werden lassen, Lauch darin andämpfen; Curry zugeben, mitdämpfen, bis der Lauch etwas zusammengefallen ist. Hirse zugeben, kurz mitduensten. Gemüsebrühe dazugiessen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Masse etwas überkuehlen. Ei, verklopft, 2/3 vom Parmesan, Muskat und Salz unter die Masse mischen, in die leicht gefettete Form geben und glattstreichen. Haselnuesse und restlichen Parmesan darueberstreuen. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Donnerstag  = Roggen Roggen mit Mangold 150g Roggen 300g Wasser 750g Mangold 200g Quark 100g Sahne 100g Käse Gemüsebrühe Salz,Pfeffer,Curry Paprika,Bohnenkraut Roggen über Nacht in dem Wasser einweichen und am nächsten Tag aufkochen und ca 45 Min leise köcheln lassen und dann noch etwas ausquellen lassen. Würzen mit etwas Gemüsebrühe ,Salz,Curry und Bohnenkraut Von dem Mangold Blatt und Stiele in ca 1 cm breite Streifen schneiden und in wenig Wasser weichdünsten mit Salz und Pfeffer würzen Roggen und Gemüse lagenweise  in eine Auflaufform geben . Quark mit der Sahne ,dem Käse und den Gewürzen verquirlen und über den Auflauf geben Backen bei 200°C ca 30 Min Freitag   =       Hafer Hafer-Sahne-Müsli   1 EL ungeschwefelte Rosinen oder 1 TL Kokosflocken 1/8 l Wasser 1 TL Mandeln, gehackt 2-3 EL Haferflocken (oder andere Getreideflocken) 1/2-1 TL Vollrohrzucker je 1-2 Prisen Zimt, Vanille, Kardamom 125 g Sahne  Rosinen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen alle übrigen Zutaten hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und im geschlossenen Topf etwa 10 Min. nachquellen lassen. "Zusatznutzen: Dieses nahrhafte und sättigende Frühstück können auch Personen genießen, die unter Milchunverträglichkeit leiden, da statt Milch Sahne verwendet wird (Sahne enthält fast keinen Milchzucker. Anm. d. Redaktion). Hafer ist ein wahrer Muntermacher. Als gekochter Brei oder eingeweichte Flocken stärkt er und heilt Magen- und Darmstörungen. Er schützt außerdem vor Arteriosklerose und kann erhöhtes Cholesterin senken helfen. Nach drei Monaten regelmäßiger Haferkost nehmen Gedächtnis und intellektuelle Leistungen nicht nur bei Schulkindern zu. Hafer kräftigt schwächliche Kinder und unterstützt das Körperwachstum." Hafer-Gemüsebratlinge mit Frischkäsesoße 500 g Haferflocken 1 kg Karotten, fein geraffelt 4 Zwiebeln, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie, fein gehackt 5 Eier 1 1/2 Würfel Gemüsebrühe 500g Wasser 100 g Sonnenblumenkerne Fett zum Braten Soße: 400 g Frischkäse 500 g Joghurt Kräutersalz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Die Haferflocken mit der Gemüsebrühe und dem Wasser verrühren, Karotten, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Knoblauch zerdrücken und mit den Eiern und den Sonnenblumenkernen zu einem Brei verrühren und zur Haferflockenmasse geben. Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Kleine Bratlinge formen und von jeder Seite ca. 5-8 Min. goldbraun braten. Soße: Den Frischkäse auf mittlerer Hitze schmelzen, den Joghurt dazugeben mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Während der Verrührens die klein geschnittenen Schnittlauchröllchen dazugeben. Lauwarm servieren. Über die Bratlinge geben oder zum Einstippen. Samstag =      Mais Sonntag  =      Weizen/Dinkel /Grünkern Grünkernlaib mit Blumenkohl 100 g Zwiebeln 100 g Möhren 300 g Lauch 250 g Grünkerngrütze; - (oder -Schrot) 50 g Butter 700g Gemüsebrühe 100 g Mandeln, gerieben 3 Eier 120 g Gouda, gerieben 100 g Semmelmehl Vollmeersalz Thymian Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 100 g Emmentaler, grob geraffelt Zwiebeln, Möhren, Lauch fein würfeln. Grünkerngrütze in der Butter dünsten, Gemüse zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Dann mit Mandeln, Eiern, Bröseln und Gouda mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss herzhaft würzen. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einem Laib formen und bei 175 °C (Gas: Stufe 2) 35 Minuten backen. Mit Emmentaler bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Dann 5 Minuten ruhen lassen und servieren. Dazu passt z.B. Blumenkohl: 1 kg Blumenkohlröschen mit 1/8 l Gemüsebrühe, 1/4 l Sahne und Salz zugedeckt 15 Minuten dünsten. Röschen aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce cremig einkochen lassen. Zum Schluss einen Bund gehackten Dill unterziehen  Weitere Rezepte auf Anfrage!!!!