Spinatauflauf mit Pilzen
100 ml Wasser
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
300 g Pilze, in Scheiben geschnitten
450 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut & abgetropft
450 g weicher Tofu
1-2 reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Tahini
2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL Muskatnuss
2 EL Couscous
50 ml Soja-Drink oder Wasser Das Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ungefähr 3 Minuten darin weich kochen. Die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat unterrühren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Tofu und Tahini im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Das Basilikum in den Handflächen zerreiben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Couscous und Sojamilch unter die Tofumasse rühren. Die Mischung zum Spinat geben und gut durchmengen. In eine Auflaufform füllen und ca. 15 Minuten backen. Dann mit Tomaten bedecken und weitere 10 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Bohnenauflauf
1 Tasse trockene Bohnen, eingeweicht, gekocht
1/2 Tasse Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1/4 TL Kümmel
1/2 TL Oregano
1 kl. Zwiebel
1/3 TL Salz Alle Zutaten, bis auf die Bohnen im Mixer vermixen. Die Bohnen untermengen und in einer Kasserolle bei 170°C ca. 20-30 Min. backen. Seitanschnitzel „al limone“
12 dünne Seitan-Schnitzel
Dinkelvollkornmehl
2-3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Salbei, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
1 1/2 Tassen (375 ml) Gemüsebrühe
Saft einer Zitrone
Schale einer halben Zitrone
Shoyu
Dinkeleintopf
500 g Dinkel
Wasser
Kräutersalz
Tamari
Gemüse der Saison, klein geschnitten
300g Zwiebeln
250g Möhren
300g Buchweizen (ganz)
½ l Gemüsebrühe
750g Champignons
2 Bund Schnittlauch
¼ l Sojamilch
4 EL Buchweizengrütze
300g Sojagut
1 Knoblauchzehe
Öl
1 EL Thymian
Zwiebeln würfeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Beides in Öl mit dem Thymian 5 Minuten dünsten. Buchweizen unterrühren und anrösten. Dann die Gemüsebrühe zugeben.
Mit dem gepressten Knoblauch, Ursalz und Pfeffer würzen und 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen dann die Sojamilch dazugeben.
Feuerfeste Pfanne mit Fett ausstreichen, mit 2 EL Grütze ausstreuen. Masse einfüllen, glatt streichen und bei 200°C ca. 10 Minuten backen.
Halbierte Pilze mit der restlichen Grütze in etwas Öl braten, salzen und pfeffern. Pilze auf der Masse verteilen und 20 Minuten backen.
Zum servieren Schnitten abstechen. Dazu passt mit Schnittlauch verrührter Sojagurt.
2 Zwiebeln
340g Nacktgerste
2 Knoblauchzehen
120g vegane Pastete
800 ml Gemüsebrühe
2 EL frischer feingehackter Majoran oder 1 TL getrockneter Majoran
4 EL feingehackte frische Kräuter
Muskat, Kräutersalz
Olivenöl
Gemüsebrühe erhitzen. Feingehackte Zwiebel, feingeschrotete Gerste zugeben. Kräftig rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Zu einem dicken Brei ausquellen lassen. Den zerdrückten Knoblauch, Pastete und Majoran zugeben.
Mit Muskat und Kräutersalz abschmecken.
Kleine Bratlinge formen und beidseitig in Olivenöl goldgelb braten.
Öl zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Salbei erhitzen. Knoblauchzehe entfernen, die Seitanschnitzel im Mehl wenden und 10 bis 15 Sekunden beidseitig leicht anbraten. Salz, Pfeffer und die Gemüsebrühe mit der Hälfte des Zitronensaftes und der geriebenen Zitronenschale dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig wird. Restlichen Saft und Shoyu dazugeben. Seitanschnitzel mit Petersilie garniert servieren.
Dazu Reis reichen.
Dinkel in Wasser, Kräutersalz und Tamari weich kochen. Gemüse der Saison dazugeben, mit Wasser aufgießen. Mit Kräutersalz und Tamari abschmecken.
Mit mehr Wasser kann der Eintopf auch als Suppe gegessen werden.
