Weihnachts-Menü

Apfelsuppe
für 6 Personen
6 säuerliche Äpfel, 12 Zwiebeln, 250 g geräucherten gestreiften Speck, 1 Fl. halbtrockenen Weißwein, Butter, Pfeffer, 3-4 Brühwürfel, Salz, Zucker, getrocknete Estragonblätter
Die Zwiebeln schälen und in Achtel oder in Ringe schneiden. In Butter in einem großen Topf anbraten, den in Würfel geschnittenen Speck mit anrösten und zuletzt die in Spalten geschnittenen, geschälten Äpfel dazugeben. Gut umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn Zwiebeln und Speck schön Farbe angenommen haben, mit dem Weißwein ablöschen und bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Einen halben Liter Wasser auffüllen und die Brühwürfel in der Suppe auflösen (nacheinander und immer probieren, damit es nicht zu salzig wird). Mit Pfeffer und Zucker abschmecken und eine gute Handvoll Estragonblätter in der Hand zerreiben und in die Suppe geben. Noch 10 Minuten köcheln lassen und fertig ist eine sehr pikante, nicht zu sättigende Suppe. Nach Geschmack Baguette oder Toast dazu reichen und einen gut gekühlten Weißwein, z.B. einen Riesling oder einen Edelzwicker.

Weihnachtsgans orientalisch (4 reichliche Portionen) – sehr lecker
1 Gänsebrust, 2 Keulen (oder nur 4 Keulen), 12 rote Zwiebeln, 8-10 getr. Pflaumen, 3 Sternanis, 5 EL 5-Kräuter-Mischung (bzw. indisch: Garam Masala), 500 ml Brühe (aus Brühwürfel reicht), 700 ml Pflaumenwein, Salz, 2 EL Balsamico-Essig, 2 rote Peperoni, Butter, Mehl
750-1.000g TK-Apfelrotkohl, 1 kl. Packung TK-Zwiebelwürfel, 3 Nelken, Butter, 4 EL Orangenmarmelade
20-30 Mini-Knödel (Fertigprodukt oder selber machen), Semmelbrösel, Butter
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Das Fleisch säubern und mit dem Garam Masala sowie 1 EL Salz gut und üppig einreiben. Das Fleisch mit der Haut nach oben in einen Bräter geben, 150ml Brühe und 350ml Wein, die Sternanis, die eingeritzten Peperoni (ohne Kerne und Stengel) und den Essig seitlich zufügen. Mit Deckel in den Ofen – Uhr auf 60 Min. stellen. Die Zwiebeln schälen, die getr. Pflaumen bereit stellen.. Nach ca. 60 Min. das Fleisch wenden. Nach weiteren 30 Min. die Zwiebeln und die Pflaumen sowie die restliche Brühe und den Wein zum Fleisch geben, alle Stücke nochmals wenden und ohne Deckel noch mal 90 Min. garen lassen. Bei Bedarf alle 15 Min. etwas Bratflüssigkeit auf das Fleisch geben.

In der Zwischenzeit den Rotkohl und die Zwiebeln in einem breiten Topf mit 2 EL Butter bei großer Hitze aufkochen und öfter umrühren. Die Flüssigkeit sollte weitgehend auskochen (Dunstabzug auf 2), das kann gut 30 Min. dauern. Zuletzt bei schwacher Hitze die Orangenmarmelade einrühren, abschmecken. Besonders lecker wird das Gemüse, wenn man noch einen Becher Saure Sahne ganz zuletzt unterrührt.

Das Fleisch, die Zwiebeln und die Pflaumen aus dem Topf in den Glasdeckel (oder andere Form) geben und bei 140-150 Grad noch 10 Min. bräunen lassen. Den Bratensud in einen Fettabscheider gießen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und den Bratensaft nach und nach einrühren, evtl. nachsalzen. Warm stellen.

Die Miniknödel in 7 Min. nach Packungsanleitung erhitzen und mit gebutterten Semmelbröseln bestreuen.

Die Zutaten für das Fleisch klingen fast abenteuerlich und zu scharf, aber es schmeckt einfach köstlich. Dazu schmeckt ein guter Bordeaux Superieur oder Burgunder.