Aufläufe
Auberginenröllchen à la Crème
3-4 Auberginen, 250g Rinderhack, 2-3 Zwiebeln, 1 TL gefr. Knoblauch, Tomatenmark, Rosmarin, Kräuter der Provence, Pfeffer, gekörnte Brühe oder Salz, Rotwein, Kräuterfrischkäse, Schmelzkäse, etwas Gorgonzola, Sojasahne, Rapsöl, geriebenen Gouda, Backfolie
Die Auberginen waschen und die Kappen abschneiden. Die Früchte der Länge nach in 3-4mm dünne Scheiben schneiden (geht am besten mit einer Brotschneidemaschine) und mit einem Pinsel oder mit den Fingern gleichmäßig mit reichlich Rapsöl bestreichen. Es sollten keine weißen Flecken übrig bleiben. Man kann auch Öl auf einen großen Teller geben und die Scheiben beidseitig darin wenden und nach jeder Scheibe etwas Öl wieder nachfüllen. Auf Backfolie im Ofen bei 160° 20-30 Minuten garen. Die Scheiben sollten weich sein, aber nicht ausgetrocknet oder braun.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten. Hitze erhöhen, Hackfleisch hinzugeben und Farbe annehmen lassen (also nicht zu oft durchrühren, sonst wird es wässrig). Fleischbrocken wenden und wenn alles gebräunt ist mit dem Pfannenwender zerpflücken und mit einem kräftigen Schuss Rotwein, und Sojasahne einkochen. Mit Tomatenmarkt, Pfeffer, Brühe oder Salz und den Kräutern kräftig würzen. In die heiße Crème nach Geschmack Schmelzkäse und Gorgonzola geben und auflösen lassen.
Die Auberginenscheiben von der größeren Seite ab etwa zur Hälfte mit den Fleisch-Käse-Masse bestreichen und vorsichtig locker aufrollen. In eine gefettete Gratinform nebeneinander legen und mit etwas geriebenen Käse bestreuen und bei 200° ca. 10 Minuten überbacken.
Als Vorspeise kann man hierzu Baguette reichen.
Mit der doppelten Menge Sauce (mit einer Dose gehackten Tomaten verlängert und nachgewürzt) kann man auch Spaghetti oder Bandnudeln reichen und hat so eine leckere Hauptspeise.
Bologneser Nudelauflauf
Zutaten für 4-6 Personen: 500 g grüne Bandnudeln, 100 g gestreiften, geräucherten Speck, 500 g Rinderhack, 1 gr. Dose Tomaten, 2 Tassen süffigen Rotwein, 2-3 Karotten, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Oregano, 1 Becher Sahne, 1 Tasse Milch, Butter, Mehl, 100 g Sahneschmelzkäse, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Zucker, 3 Esslöffel frischen gehackten Schnittlauch
Sie haben es schon gemerkt: das Rezept ähnelt dem Lasagne-Rezept. Aber es ist einfach noch besser!
Bandnudeln kochen, abtropfen lassen. Speck würfeln und anbraten, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel, Karotten in Scheiben mitbraten, bei starker Hitze das Rinderhack krümelig braten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Oregano kräftig abschmecken. Aus Butter, Mehl, Sahne, Milch, Streichkäse, Pfeffer, Salz, Muskatnuss und etwas Zucker eine dicke Sauce (Mehlschwitze) erstellen.
Nudeln und Fleischsauce in eine gebutterte Auflaufform geben und gut verrühren. Oben auf kommt die Sahnesauce. Darauf geben Sie noch ein paar Butterflöckchen und streuen den Schnittlauch hinein.
Im Ofen bei ca. 200 Grad för etwa. 30-40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nicht zu dunkel werden, ggfs. mit Alufolie abdecken. Dazu schmeckt ein guter Chianti.
Brotauflauf
für 4 Personen benötigt man:
8-10 Scheiben Toast, 8-10 Scheiben gekochten Schinken, Weißwein, Butter, 1 Becher Sahne, 2 Eier, 200 g geriebenen Emmentaler oder Edamer, Oregano, Pfeffer, Salz und Muskatnuss
Eine Jena-Glas-Form mit Butter ausstreichen und den Boden mit einer Lage Weißbrot auslegen. Das Brot mit etwas Weißwein beträufeln und darauf eine Lage Schinken legen. Danach wieder Weißbrot, Wein, Schinken, usw. bis die Form gefüllt ist. Die Sahne, Eier und Gewürze gut verrühren und über den Auflauf geben. Abschließend den Käse darüber streuen und im Ofen bei ca. 200 Grad 30-40 Minuten backen.
Diesen Auflauf kann man auch mit Brötchen vom Vortag zubereiten.
Brotauflauf Ratatouille mit Hähnchenfilet
Altes Brot (1/2 Baguette, Fladenbrot oder Brötchen), 2-3 kleine Auberginen, 3-4 Karotten, 1 rote Paprika, 2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 8-10 Cocktailtomaten, 8-10 schwarze Oliven à la greque, Olivenöl, 2 Hähnchenfilets, Kräuter der Provence, Bohnenkraut gerebelt, 1 Bund gehackte glatte Petersilie, Cumin, Paprika, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe SWEMA o.ä., ½ Tasse Weißwein, Sojasahne, 2-3EL Mehl, 1 Kugel Mozzarella
Das Brot in Würfel schneiden und in Öl knusprig braten und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse in gabelgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel. In eine beschichtete Pfanne reichlich Oliven- oder Rapsöl geben und auf Stufe 8 (1-9 max. P) erhitzen und zuerst die Auberginenwürfel kräftig anbraten. Ggfs. öfter Öl nachgeben. Wenn die Auberginen glasig und leicht gebräunt sind, Paprika und Karotten hinzugeben, oft umrühren. Wenn das Gemüse gar ist (probieren), die Hitze reduzieren und die Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch unterrühren. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Bohnenkraut und Kräutern der Provence kräftig abschmecken. Die Oliven entkernen und halbieren, die Tomaten vierteln und unter das Gemüse rühren – Hitze aus.
Die Gemüsemischung auf die Brotwürfel geben.
Die Hähnchenfilets säubern und in Würfel schneiden. In heißem Öl kräftig anbraten. Mit Cumin, Paprika und Salz würzen. Mehl auf das Fleisch streuen und den Wein unterrühren. Wenn alles schön sämig ist, mit etwa 1 Tasse Sojasahne aufrühren und nicht weiter kochen.
Die Hähnchenmischung auf das Gemüse geben und mit Mozzarellascheiben belegen. Im Ofen bei 200° etwa 1-20 Minuten backen.
Frittata
3-4 Kartoffeln, 1 rote Paprika, 1 Zucchini, 2 Zwiebeln, 4-6 Eier, Soja-Sahne, Butter, Pfeffer, Salz, Kräuter nach Geschmack und bei größeren Formen 1Rolle fertiger Blätterteig
Das Gemüse wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne gar gebraten und kräftig gewürzt. Die Eier mit etwas Sojasahne und Kräutern nach Geschmack gut verrühren. Die Gemüsemischung in eine Tarte- oder Springform geben und mit der Eimischung übergießen. Die Mengen sind abhängig von der Größe und Höhe der Form. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann auch die Form erst mit fertigem Blätterteig auslegen. Im Ofen bei 180° etwa 30 Minuten backen und dann etwas abkühlen lassen.
Man kann natürlich auch weitere Zutaten wie Schinkenstreifen, Käse, Frischkäse, Knoblauch, Kürbis, etc. verwenden. Die Springform lege ich mit Backpapier aus, ebenso die Ränder. So kann man später die Frittata gut entnehmen und schneiden. Wichtig ist, dass die Masse durchgegart ist, sonst läuft beim Schneiden die noch flüssige Eimasse aus. Am besten mit einem Holzstäbchen prüfen, wie fest die Frittata ist. Beim Nachbacken die Temperatur eher auf 150° reduzieren, damit die Frittata nicht dunkel wird.
Gnocchi gebraten mit Gemüse oder Ofen-Ratatouille
600g fertige Gnocchi (Kühlregal), Butter,1 rote und 1 gelbe Paprika, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Kräuter der Provence, 400g Rinderhack, 2 Dosen je 425 ml Kirschtomaten (oder entsprechend frische Kirschtomaten), 125g Mozzarella, Basilikum
Die Gnocchi in reichlich Butter in einer beschichteten Pfanne braten bis alle Stücke leicht gebräunt sind, dann warm stellen. Das Gemüse würfeln. Das Rinderhack bei starker Hitze erst im ganzen Stück (flach gedrückt) anbraten, dann zerteilen und krümmelig braten. Das Gemüse hinzugeben und gut durchbraten. Die Tomaten hinzugeben und alles mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence (Special-Tipp: ½ TL Bio-Lavendelblüten hinzugeben). Das Gemüse in eine Auflaufform geben, die Gnocchi darauf verteilen, mit Mozzarella-Scheiben abdecken und im Ofen bei 210° 10-15 Minuten überbacken.
Alternative mit Ofen-Ratatouille:
Auberginen, Zucchini, rote Paprika in Würfel schneiden. In einer Salatschüssel ½ Oliven- oder Rapsöl geben. Mit Senf, Pfeffer, Salz und Balsamico eine kräftige Tunke anrühren und das Gemüse darin öfter wenden, bis alle Stücke gut Öl angenommen haben. Bei Bedarf mehr Öl verwenden, die Auberginen sollten nicht trocken bleiben. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 200° 15-20 Minuten backen. Das Gemüse darf ruhig etwas bräunen, sollte aber nicht verbrennen. 1-2 TL Kapern, 10-15 schwarze, trocken in Salz eingelegte Oliven (Oliven à la grecque) mit dem Gemüse vermischen. Das Hackfleisch wie beschrieben braten und würzen. Hackfleisch und Kirschtomaten unter das Gemüse heben. Die Mischung in eine Auflaufform geben, die Gnocchi dazu geben und mit den Mozzarellascheiben abdecken. Im Ofen bei 210° für 10-15 überbacken. Wer es kräftiger mag, nimmt statt Mozzarella türkischen Kashkaval-Käse. Der schmeckt etwas würziger und bräunt sehr schön.
Gnocchi-Pilz-Auflauf mit Salami
4 Portionen: 300 g weiße Champignons, 250 g Austernpilze, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Salami im Stück oder dicken Scheiben,
30 g Butter, Salz ,Pfeffer, 1 gehäufter EL Mehl, 300 ml Gemüsebrühe, 150 g Schlagsahne, 1 Packung (600 g) Gnocchi aus dem Frischeregal, geriebene Muskatnuss, 25 g tiefgefrorene Petersilie, Kräuter der Provence, 75 g geriebener Goudakäse oder Kashkaval.
Champignons und Austernpilze putzen und säubern. Champignons halbieren, Austernpilze je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Salami ebenfalls würfeln.
Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebel darin unter Wenden kräftig anbraten. Zum Schluss Salami zufügen und kurz mitbraten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Brühe (evtl. etwas Weißwein) und Sahne angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Gnocchi in reichlich Butter braten bis sie schön gebräunt sind. Pilzsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie und Gnocchi unterheben und in eine ofenfeste Form geben.
Mit Käse bestreuen und bei 220° überbacken bis der Käse bräunt
Kartoffelgratin mit Speck
1 kg festkochende Kartoffeln
200 g Bacon (Frühstücksspeck)
4 Zwiebeln
0,25 l Sahne
0,25 l Milch, nach Geschmack 100 g geriebenen Emmentaler
getr. Rosmarin, Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz und Zucker
Die Kartoffeln schälen, große Stücke halbieren und in Salzwasser ca. 20 Min. garkochen. Im Sieb abkühlen lassen. Den Speck und die Zwiebeln in Streifen bzw. Würfel schneiden und kräftig anbraten. Mit Sahne und Milch ablöschen. Hitze reduzieren, den Sud mit wenig Essig, viel Rosmarin (es geht auch Thymian, Basilikum, Oregano, Bohnenkraut, etc.), Pfeffer, Salz und Zucker kräftig abschmecken. Die Mischung darf ruhig etwas zu salzig sein, die Kartoffeln nehmen später viel Geschmack auf.
Die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und mit dem Schinken-Zwiebel-Sud gleichmäßig bedecken. Nach Geschmack den Käse darüber streuen und bei ca. 175-200 Grad 15 bis 20 Minuten überbacken.
Diese Beilage kann man beliebig variieren, z.B. in die Kartoffeln noch grünen Pfeffer, Olivenscheiben, Karpern oder ähnliches untermischen.
Lasagne
Zutaten für ca. 6 Personen: 2 Packungen vorgekochte Lasagne-Platten, 500 g Rinderhack, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 gr. Ds. Tomaten, 1 Tasse Rotwein, Oregano, Pfeffer, Salz, 1 Becher Sahne; Mehl, 2 Tassen Milch, 100 g Sahneschmelzkäse, Muskatnuss, Butter, 50 g frischen Parmesan
Zwiebeln würfeln und in etwas Butter kräftig anbraten. Wenn sie Farbe annehmen Rinderhack hinzugeben und kräftig durchbraten. Zuletzt Knoblauch, Tomaten - ohne Dosenflüssigkeit, Rotwein, Pfeffer und reichlich Salz druntermischen. Dieses Sugo sollte sehr kräftig im Geschmack sein, geizen Sie nicht mit Gewürzen, insbesondere Salz. Wenn Sie sehr trockenen Rotwein nehmen, ggfs. Etwas Zucker hinzufügen. Topf beiseite stellen.
Aus Butter, Mehl, Sahne und Milch eine dicke Mehlschwitze herstellen. Den Streichkäse darin auflösen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnut sehr pikant abschmecken.
Eine Auflaufform mit Butter ausreiben und den Boden mit einer Lage Lasagneplatten auslegen (nehmen Sie die vorgekochten, sonst haben Sie eine wahnsinns Arbeit mit den Nudelplatten). Darauf geben Sie eine Schicht Hackfleischsauce, dann wieder Nudeln, weiße Sauce, Nudeln, Hackfleischsauce, usw. Zuletzt sollte eine Schicht weiße Sauce die Lasagne gut abdecken. Mit dem geriebenen Käse und Butterflöckchen bestreuen und für ca. 30-40 Minuten bei ca. 200 Grad im Ofen backen. Schauen Sie hin und wieder in den Ofen: sollte sich die oberste Lage Nudeln hochbiegen, dann haben Sie zu wenig weiße Sauce genommen - merken fürs nächste Mal. Bräunt die Lasagne zu schnell, Temperatur reduzieren und eventuell den Auflauf mit Alufolie abdecken.
Moussaka
3 Auberginen, 500 g Rinderhack, 1 gr. Ds Tomaten, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Zucker, Rotwein, Olivenöl, getr. Basilikum, getr. Korianderblätter, Petersilie, Zimt, Cumin (gem. Kreuzkümmel), ger. Gouda, Milch, Mehl, Butter - Bratschlauch
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen in Scheiben schneiden und aus jeder Hälfte einen Stapel Scheiben auf einem Teller aufschichten und jede Scheibe mit einem Salzstreuer salzen. Mindestens 30 Min. stehen lassen (damit das Wasser entzogen wird). In einem Suppenteller 1 Tasse Öl geben und mit Salz, etwas Knoblauch und Basilikum verrühren. Jede Scheibe der Auberginen in dem Öl wenden und in den Bratbeutel geben. Die Scheiben sollen möglichst flach und wenig geschichtet im verschlossenen Beutel liegen. Den Bratbeutel auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 30 Min braten lassen, dann rausnehmen und abkühlen lassen (Beutel dabei vorsichtig öffnen – Vorsicht Dampf).
Das Rinderhack mit der gewürfelten Zwiebel kräftig anbraten, salzen und pfeffern. 1 Tasse Rotwein einkochen lassen, die Tomaten aus der Dose mit Saft einrühren und kräftig einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Basilikum, Zimt, Cumin, Petersilie und Basilikum kräftig abschmecken.
In eine Auflaufform 1/3 der Auberginenscheiben geben und mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken, wieder Auberginen, wieder Sauce, Auberginen. Aus Butter, Mehl, Milch, Zucker, Salz und Pfeffer eine Mehlschwitze erstellen und mit einer Tasse geriebenen Käse glattrühren. Die Käsesauce auf den Auflauf geben und alles ca. 30 Min bei 175-200 Grad überbacken. Dazu Brot oder Nudeln (können auch im Auflauf mit gebacken werden oder auch angekochte Kartoffelscheiben).
Nussbraten
150g Champignons, 1-2 Zwiebeln, 3-4 Cocktailtomaten, 250 g geröstete Cashewnüsse,
70-100g Mandeln ohne Haut, 125ml Brühe, 1-2 Eier, 2-3 EL Mehl, Petersilie, Schnittlauch (TK oder frisch), Pfeffer, Salz, Rapsöl oder Butter
Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Die Champignons halbieren, quer in dünne Scheiben und dann wieder in Würfel schneiden. Mit weiterem Öl oder Butter zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und unter die Pilzmasse geben. Hitze reduzieren, Mehl über die Masse streuen und unterrühren, Brühe hinzufügen und kurz aufkochen. Herd aus, Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Die Nüsse und Mandeln fein hacken (Messer oder Maschine) aber noch stückig lassen und unter die Pilzmasse rühren. Schnittlauch und Petersilie (TK jeweils 2-3 TL), Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Eier einrühren. Nochmal abschmecken.
Die Nuss-Pilz-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Brotform geben (alternativ geht auch eine Silikonform sehr gut), mit weiterem Backpapier abdecken. Im Ofen ca. 1 Stunde backen. Danach nochmal ohne Abdeckung 5-10 Minuten backen bis eine leichte Bräune zu sehen ist. Die Form aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und auf ein Brett oder Teller stürzen.
Dazu schmeckt sehr gut ein Kräuterquark (200g 20% Quark, etwas Senf, Dill, Petersilie, Schnittlauch, etwas Basilikum, Zucker, Salz, Pfeffer – evtl. gehackte Kapern) oder Zaziki.
Paella mit Huhn und Paprikasalami
für 6 Personen: 6 Hähnchenunterschenkel, 150g Paprikasalami oder Chorizo im Stück, 4 rote Spitzpaprika, 4 Karotten, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2-3 Tassen Risotto Reis, 1 Tasse TK-Erbsen, 12- Zitronen, Kurkuma, mildes Paprikapulver, Brühe, Safran, getrocknete Chiliflocken, Olivenöl, Wasser, Pfeffer, Salz, 1 große Pfanne und möglichst noch ein großer Wok.
Die gesäuberten Hähnchenschenkel mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und in einer großen Pfanne von allen Seiten braun anbraten und 10-15 weiter schmoren lassen. Salami, Paprika, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. In dem Bratfett der Hähnchenschenkel zuerst die Karotten, dann die Paprikawürfel kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und alles gut abraten. Mit Kurkuma, Chiliflocken und Brühe oder Salz kräftig würzen. In den Wok etwas Olivenöl erhitzen und darin den Reis kurz anbraten. 2 Heftchen Safran und 4-6 Tassen Wasser unterrühren und aufkochen lassen. Temperatur auf Minimum, das noch heiße Gemüse und die Erbsen mit unterrühren, die Hähnchenschenkel oben auf legen und mit Deckel ca. 25-30 Minuten ziehen lassen. Hähnchenschenkel bei Seite legen, die Paella noch einmal durchrühren und abschmecken. Hähnchenschenkel wieder hinzugeben und mit Zitronenachteln garnieren.
Man kann auch in dem Fett der Hähnchen 6 Gambas mit Kopf und Schale braten, bei 60° warm halten und auf die fertige Paella legen – sieht noch besser aus, aber mir schmeckt die Paella auch ohne Garnelen, Muscheln, o.ä. Jeder Gast drückt ein Zitronenachtel über seinem aus, das gibt noch einen schön frischen Geschmack. Hinsichtlich des Gemüses gibt es viele Varianten: Mais, grüne oder rote Bohnen, Zucchini, Champignons, etc. Bei der oben genannten Variante kommt für mich jedoch der Geschmack von Safran, Kurkuma und Chili am besten zur Geltung
Reis mit Gulasch und Silberzwiebeln und Champignons
Zutaten für ca. 4 Personen: 500 g Rindergulasch, 1 Glas Silberzwiebeln (gute Qualität), 1 Dose Champignons 1. Wahl, 250 g Reis, Sojasauce
Das Gulasch nochmals etwas kleiner schneiden und in einer Pfanne kräftig anbraten. Derweil die Silberzwiebeln aus dem Glas nehmen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Zwiebeln halbieren und unter das Gulasch mischen. Mit Sojasauce kräftig abschmecken, zuletzt die Flüssigkeit aus dem Glas unterrühren. Den Reis nach Vorschrift kochen, abgießen und in eine Jena-Glas-Form geben. Die Fleischmischung und die abgetropften Pilze untermischen und mit geschossenem Deckel bei etwas 150 Grad im Ofen für ca. 45 Minuten backen.
Am besten schmeckt dieses leichte Gericht, wenn Sie es am Vortag zubereiten, über Nacht ziehen lassen und dann nur wieder vorsichtig erwärmen. Der gesamte Braten-Zwiebel-Sud ist in den Reis gezogen und entfaltet dort einen köstlichen Geschmack!
Rote Beete mit Walnüssen und Feta gebacken
3-4 Kugeln Rote Beete, ½ Packung Feta-Käse, 1 Handvoll Walnusskerne, 1 Bund Radieschen, 1-2 rote Zwiebeln, 2 Stangen Rosmarin, 4-5 kleine Cherry-Tomaten, Honig, Olivenöl, Pfeffer, Salz,, Croutons aus altem Weißbrot oder Baguette
Die Rote Beete und Radieschen in mundgerechte Würfel schneiden, die Rosmarinnadeln abstreifen und leicht hacken, Zwiebeln fein würfeln. Alles miteinander in einer gebutterten Auflaufform vermischen. Den Feta-Käse zerbröckeln und auf das Gemüse geben. Obendrauf die geviertelten Tomaten. Mit Pfeffer und Salz würzen, etwas Honig und Olivenöl über den Auflauf geben und ca. 20 Minuten bei 200° im vorgeheizten Backofen backen.
Dazu passen sehr gut Brotcroutons mit etwas Salz gewürzt. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, trockenes Weißbrot oder Baguette in Würfel schneiden und kurz und kräftig im Öl braten, oft wenden. Sobald die Würfel gebräunt sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz, am besten Fleur de Sel bestreuen. Direkt am Teller Auflauf und Croutons vermischen. Geht natürlich auch mit fertigen Croutons, schmeckt aber nicht so lecker.